საუკეთესო საჭმელები სამხრეთ ინდოეთში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:37

ინდური საკვები გაცილებით მეტია, ვიდრე კარაქის ქათამი, ტანდური ქათამი და ნაანი. ჩრდილოეთ ინდოეთის ეს კერძები შეიძლება იყოს უფრო მეტი რესტორნის მენიუში, მაგრამ ისინი მხოლოდ სუბკონტინენტის გემოს მცირე ნიმუშია.

თქვენი გემოს გასაფართოვებლად, თქვენ მოგინდებათ გაემგზავროთ სამხრეთით, სადაც ნახშირწყლები სუფევს და ტანდურის არომატი ადგილს უთმობს ქოქოსის მინიშნებებს. სამხრეთ ინდოეთი ვეგეტარიანელთა სამოთხეა. სამხრეთ ინდოეთის სამზარეულო მოდის ხუთი სამხრეთ შტატიდან - ანდრა პრადეში, კარნატაკა, ტელანგანა, კერალა და ტამილ ნადუ - და ტერიტორიების კოლექცია ქვეკონტინენტის სამხრეთ ნაწილში. სამხრეთ ინდოეთის საკვები ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც თავად რეგიონი, მაგრამ ბრინჯი, ოსპი, წიწაკა და ქოქოსი ძირითადი პროდუქტებია. თამარინდი ხშირად ჩნდება, ისევე როგორც სამბარის ფხვნილი და გამხმარი კარის ფოთლები. და რა თქმა უნდა, არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი ყავის გარეშე.

აი, რა უნდა ჭამოთ და დალიოთ სამხრეთ ინდოეთში მოგზაურობისას.

Hyderabadi Biryani

თუ იცნობთ ინდურ კერძებს, ალბათ იცნობთ ბირიანს. Hyderbadi biryani არის ვარიაცია, რომელიც მოდის ჰაიდერაბადიდან. ჩვეულებრივ მზადდება ბასმატის ბრინჯით, ბოსტნეულით ან ხორცით, ხახვით, სანელებლებით, ლიმონით და ზაფრანათი.

დოზა

დოზას რამდენიმე სახეობა აქვს და კრეპების მსგავსია. ისინი მზადდება ფერმენტირებული ცომისგანხშირად მზადდება ბრინჯისა და შავი გრამისგან, ლობიო, რომელიც ინდოეთშია. დოზები, როგორც წესი, თხელი და ხრაშუნაა. მათ მიირთმევენ ცხლად და თან ახლავს სამბარს, მსუბუქ პიკანტურ წვნიანს, რომელიც შესანიშნავია ჩასაწვეთებლად და ჩატნის მრავალფეროვნებით, სანელებლებით, როგორიცაა ქოქოსი, პომიდორი, პიტნა და სხვა. დოზა შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან ჩაყრილი სანელებლებიანი კარტოფილისა და შემწვარი ხახვის ნაზავით, რომელიც ცნობილია როგორც Masala Dosa. მაინც დატოვე შენი ვერცხლის ნაწარმი გვერდზე. დოზები ხელით საჭმელად არის განკუთვნილი.

Uttapam

იფიქრე უტაპამი, როგორც დოსის ბიძაშვილი. იგი მზადდება იმავე ტიპის ცომისგან, მაგრამ უფრო სქელია ვიდრე დოზა და უფრო ქონდარი ბლინების მსგავსია. ხახვს, პომიდორს, კილანტროს და ყველს ხშირად ურევენ ცომში.

Idli

დაივიწყეთ ბეკონი და კვერცხი. სამხრეთ ინდოეთში იდლი არის ის, რაც საუზმეზეა. Idlis არის ქონდარი ბრინჯის ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება ფერმენტირებული შავი ოსპის და ბრინჯის ორთქლზე მოხარშული ცომისაგან. ვარიაცია მზადდება სემოლინით. იდლისს ამზადებენ სპეციალურ კერძებში, რომლებიც მათ მრგვალ ფორმას აძლევს და მიირთმევენ სამბართან, ჩატნისთან ან ცხარე ფხვნილთან ერთად, რომელიც ჩვეულებრივ ზეთშია შერეული.

ვადა

წარმოიდგინეთ ვადა, როგორც ერთგვარი ქონდარი დონატი. სამხრეთ ინდოეთი არის ვადას რამდენიმე განსხვავებული ჯიშის სახლი, როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი. ვადა, როგორც წესი, მზადდება პარკოსნებისგან, რომლებიც გაჟღენთილია წყალში და დაფქულია ცომში. ცომი შეიძლება შეზავდეს კუმინით, ხახვით, კარის ფოთლებით ან წიწაკა. ნარევი ფორმირდება დონატის ფორმაში, შემდეგ ღრმად შემწვარი, ვადას აძლევს ხრაშუნას გარედან და რბილ, ფუმფულას.შიგნით. ვადას ზოგჯერ სამბარში ან იოგურტის სოუსში ჩაძირული მიირთმევენ.

Upma

Upma არის პოპულარული საუზმე. ეს არის ერთგვარი სქელი ფაფა, რომელიც მზადდება მშრალად შემწვარი სემოლინისგან ან უხეში ბრინჯის ფქვილისგან. ემატება ბოსტნეული და სანელებლები, რაც გზას უხსნის იმდენი ვარიაციისთვის, რამდენსაც წარმოიდგენთ. ტამილ ნადუში უფმას სადილზეც მიირთმევენ. ჩვეულებრივ ნარევს ემატება ბოსტნეული და სანელებლები, რაც გზას უხსნის იმდენი ვარიაციისთვის, რამდენიც მზარეულს შეუძლია.

Appam

Appam მოდის კერალადან. ეს არის თითქმის თასის ფორმის ბლინი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული ბრინჯის ცომისგან. მას ხშირად მიირთმევენ ქოქოსის რძესთან ან კარის მსგავს კერძთან ერთად, სახელად კორმა, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ბოსტნეულისა და იოგურტისგან.

რასამ

ამინდში? პირდაპირ რასამისკენ გაემართეთ. რასამი არის მსუბუქი ცხარე წვნიანი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, თამარინდისა და შავი პილპილის ჩათვლით. მას ხშირად ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ და ყელის ტკივილისა და გაციების დროს პოპულარულ საშინაო საშუალებას.

სამბარ

სამბარი არის ჩაშუშული, რომელიც მზადდება ოსპის ძირით, თამარინდის ნახარშით და ბოსტნეულით, ხშირად ბამიით, ბოლოკით ან ბადრიჯნით. მას ხშირად მიირთმევენ დოსასთან, იდლისთან ან ბრინჯთან ერთად.

ჯიგართანდა

ჯიგართანდა რძის კოქტეიკის მსგავსია. ის მოდის მადურაიდან, ქალაქი სამხრეთ ინდოეთის შტატ ტამილ ნადუში. იგი მზადდება რძის, ნაყინის, ნუშის რეზინის, შაქრისა და სარსაპარილას ფესვის სიროფისაგან. ჯიგართანდა ადგილობრივი საყვარელი და შესანიშნავი საშუალებაა ცხელ ზაფხულში გაგრილებისთვისღამე.

Payasam

ეს არის კიდევ ერთი თქვენი ტკბილი კბილისთვის. პაიასამი არის დესერტი, რომელიც მზადდება ბრინჯის, რძის, ღორისა და შაქრისგან. რძე და შაქარი ჩვეულებრივ მოხარშულია ბრინჯთან ან ვერმიშელთან ერთად და არომატიზებულია კარდამონის, ქიშმიშის, ზაფრანისა და კეშიუს.

ღარი

პური ნახშირწყლების მოყვარულის ოცნებაა. ეს არის სქელი პური, შემწვარი აფუებულ წიწაკამდე, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ კარტოფილთან ან ცხარე წიწილასთან ერთად. არ გაგიკვირდეთ, თუ თქვენი ღარიბი ისეთივე დიდია, როგორც თქვენი თავი.

ქათამი 65

სამხრეთ ინდოეთი შეიძლება იყოს ვეგეტარიანელთა სამოთხე, მაგრამ მას ასევე აქვს უამრავი ვარიანტი მტაცებლებისთვისაც. ქათამი 65 ერთ-ერთი მათგანია. Chicken 65 წარმოიშვა ჩენაიში და არის ცხარე შემწვარი ქათმის კერძი, რომელსაც აქვს წითელი წიწაკის არომატი. დღესდღეობით ქათმის 65-ის რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ორიგინალი შეიქმნა Chennai's Hotel Buhari-ში.

ქათმის ჩეტინად

Chicken Chettinad მოდის ტამილ ნადუს ჩეტინადის რეგიონიდან, შტატი ინდოეთის ქვეკონტინენტის მწვერვალზე. ქათამი მარინირებულია იოგურტში, კურკუმაში და წითელი წიწაკის, ქოქოსის ყაყაჩოს თესლის, ხახვისა და ნივრის ნარევში. მას ჩვეულებრივ აფორმებენ ქინძით და მიირთმევენ ბრინჯთან ან პარატასთან ერთად, პურის სახეობა, რომელიც პოპულარულია რეგიონში.

ავია

ავიალი არის კერძი, რომელიც მოხსენიებულია VII საუკუნის ინდურ პოეზიაში. ის განსაკუთრებით პოპულარულია კერალასა და ტამილ ნადუში და შესანიშნავი ვარიანტია ყოველდღიური ბოსტნეულის მისაღებად. Avial არის ნაზავიათზე მეტი ბოსტნეული და ქოქოსი. ფრინველისთვის ტიპიური ბოსტნეულია სტაფილო, მწვანე ლობიო და მორინგა.

ხაჭო ბრინჯი

თუ სამხრეთ ინდოეთში ხართ, დიდი შანსია მენიუში ხაჭოს ბრინჯი იყოს. ეს არის ორთქლზე მოხარშული თეთრი ბრინჯისა და იოგურტის მარტივი ნაზავი. ბრინჯს ადუღებენ ორთქლზე ისე, რომ თითქმის იშლება, შემდეგ აზავებენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა კარის ფოთლები და მდოგვის მარცვლები, სანამ იოგურტსა და მარილში შერევენ.