ჭამა რომში: გზამკვლევი ტიპიური მგზავრობისთვის

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:37

იტალიის ყველა რეგიონს აქვს კულინარიული შემოთავაზებები, რომლებიც წარმოიქმნება ან უნიკალურია ამა თუ იმ მხარეში. და რომი არ არის გამონაკლისი. ნებისმიერი მოგზაურობა ამ ქალაქში უნდა მოიცავდეს ავთენტური რომაული სპეციალობების ნიმუშს, რათა სრულად გაეცნოთ კულტურას. რომაული სამზარეულო ძლიერად იხრება ხორცის, ბოსტნეულის და მაკარონისკენ, ამასთან, ასევე შეიცავს შემწვარ საკვებს. და მიუხედავად იმისა, რომ ვეგეტარიანელებს, როგორც წესი, ყოველთვის შეუძლიათ მენიუში რაღაცის პოვნა, la cucina romana (რომაული სამზარეულო) არ არის იდეალური დიეტის მოყვარულთათვის. ასე რომ, ნუ ელოდებით, რომ დაიცავთ თქვენს კვების მითითებებს მარადიულ ქალაქში მოგზაურობისას.

სადაც არ უნდა მიირთვათ რომში (ან იტალიაში სადმე), სთხოვეთ რეკომენდაციები მცოდნე ადგილობრივებს. მიმართეთ ტაქსის მძღოლს ან მაღაზიის მფლობელს - სასტუმროს კონსიერჟის ან სახელმძღვანელოს წინააღმდეგ - საქონლის რეალური ხაზისთვის. და ყოველთვის ეძებეთ რესტორნები, სადაც მაგიდები ივსება… იტალიელებით, ანუ. ნებისმიერ უცხო ადგილას მოგზაურობისას, ადგილობრივების მიერ ხშირი რესტორნის ძებნა გარწმუნებთ, რომ სწორ ადგილზე ხართ.

S altimbocca alla Romana

ხბოს ხორცის მედალიონების ეს გემრიელი კერძი პროშუტოსა და სალბიაში გამოწყობილი ნებისმიერი იტალიური სამზარეულოს ძირითადი კერძია. თარგმანში, კერძის სახელწოდება ნიშნავს "პირში სვია" და სწორედ ამ გამოთქმას გამოიყენებთ სინჯის აღებისას.ეს რეცეპტი მშობლიურ ქალაქში. ეს კერძი გამოიყენებოდა ხბოს ხორცისა და პროშუტოს საკუჭნაოში (თუმცა, ძნელი დასაჯერებელია, რომ ეს ნივთები იტალიურ სამზარეულოში რეალურად "მთავარია") და მისი გემო აერთიანებს ბალანსს მჟავებს, ცხოველურ ცხიმებსა და არომატულ მწვანილებს შორის.

Coda alla Vaccinara

რომაული სამზარეულოს მიზანია გამოიყენოს ცხოველის ყველა ნაწილი და კერძი Coda alla Vaccinara ამ ხედვის სრულყოფილ მაგალითს იძლევა. ეს ხარის კუდი და ბოსტნეულის ჩაშუშული აერთიანებს ცხოველის სხვაგვარად გადაყრილ ნაწილებს და ნელ მზარეულებს, ან ადუღებს მათ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად პომიდვრის ბაზაზე. მას შემდეგ, რაც ჩაშუშული მზადდება, ხორცი ძვლიდან ცვივა და მასში შეტანილი არომატები შეიძლება მიირთვათ მაკარონზე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ეს კერძი მენიუში, როგორც "quinta quarta", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მეხუთე-მეოთხეს" იტალიურად ან, თავისუფლად, "ნარჩენს". Coda alla vaccinara რომის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია.

სპაგეტი კაჩიო და პეპე

ეს არის მარტივი და გემრიელი მაკარონის კერძი, შეგიძლიათ იხილოთ ტრატორიას მენიუში მთელ რომში, თუმცა ის უფრო სავარაუდოა, რომ მენიუში იყოს ჩვეულებრივი სასადილოებში, ვიდრე მაღალი კლასის რესტორნებში. და ზოგიერთ ადგილას ამზადებენ მას სუფრასთან, ორთქლზე მოხარშული ცხელი მაკარონის შერევით პეკორინოს ჩაღრმავებულ ბორბალში ისე, რომ ყველი დნება სპაგეტში და ფარავს ძაფებს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სპაგეტის კერძი სხვას არაფერს ეძახისპეკორინო რომანოს ყველის და ბევრი შავი პილპილის გარდა, პრეზენტაცია ელეგანტურია და არც ერთი შეფ-მზარეული არ დაეთანხმება იმავე მომზადების ტექნიკას.

Carciofi alla Romana

Carciofi, ანუ არტიშოკი, მოჰყავთ მთელ იტალიაში (და არასდროს მიირთმევენ სეზონის გარეშე), რაც მათ გაზაფხულზე ნამდვილ რომაულ სპეციალობად აქცევს. ეს ახალგაზრდა და ნაზი ჩოკები რომში სხვადასხვა გზით მზადდება. არსებობს ებრაული გზა, alla giudia, სადაც გიგანტურ არტიშოკს ბრტყელდება და შემდეგ ღრმად შემწვარი. და ალა რომანა, სადაც პატარა არტიშოკს ადუღებენ ნიორით, დაჭრილი მწვანილებით, პიტნის ჩათვლით და ზეითუნის ზეთით. ამ სტილში, გარე ფოთლები და ღერო ჭრიან და ბოსტნეული მოხარშვის წინ მჟავე წყალში (ჩვეულებრივ ლიმონიან წყალში) გაჟღენთილია. ნაზი საბოლოო შედეგი ტრადიციულად ემსახურება ოთახის ტემპერატურას, რომელსაც თან ახლავს სოფლის პური ქვემოთ წვენების დასალევად.

რომაული პიცა

არ იოცნებებდი იტალიის დატოვებაზე ნამდვილი იტალიური პიცის გასინჯვის გარეშე და ამის გაკეთება რომში უკეთესი ადგილი არ არის. ტრადიციული რომაული სტილის ღვეზელები არის ულტრა თხელი და ხრაშუნა მსუბუქი ტოპინგებით და მინიმალური ყველით. მოითხოვეთ პიცა მარგერიტა სტანდარტული ყველისა და პომიდვრის პიცისთვის. ვარიაციები შეიძლება იყოს რუკოლა, პროშუტო, ბოსტნეული ან ცხარე სალამი. პიცა ბიანკას, ანუ "თეთრ პიცას" ტომატის სოუსი საერთოდ არ აქვს. და იტალიაში პიცის ჭამის ერთი მნიშვნელოვანი, მაგრამ არაოფიციალური წესი არის ის, რომ თითოეულმა ადამიანმა თავისი ღვეზელი მიირთვას. და მიუხედავად იმისა, რომ დიდი დისკები შეიძლება ძალიან ბევრ საკვებს ჰგავს ერთი ადამიანისთვის,თხელი ქერქი ადვილად მოგცემთ საშუალებას, რომ ეს ყველაფერი მოშორდეთ. ასევე, რომაელები თავიანთ პიცას მიირთმევენ დანით და ჩანგლით - შეგიძლიათ მიჰყვეთ მათ, თუ არა.

ბაკალა

შემწვარი, მარილიანი ვირთევზა (filetti di baccalà) არის დელიკატესი, რომელიც მიღებულია გეტოდან, რომის უძველესი ებრაული კვარტალი Campo dei Fiori-სთან ახლოს. შეგიძლიათ იპოვოთ ის მარტივი თევზის და ჩიფსების სახით, ან უფრო დახვეწილ პრეპარატებში, რომლებიც მოიცავს ვირთევზას ფილე პომიდვრის, ფიჭვის თხილისა და ქიშმიშის სოუსში მოშუშვას. სინამდვილეში, ლეგენდა ამბობს, რომ ბაკალას მომზადებისა და მოხმარების 265 განსხვავებული გზა არსებობს, მათ შორის Baccalà alla Vicentina, სადაც თევზი ნელ-ნელა ცხვება ხახვით, ანჩოუსით და რძით.

Supplial Telefono

ეს იაფი, პორტატული ყველის კროკეტები შედგება ღრმად შემწვარი ბრინჯის ბურთულებისგან გამდნარი მოცარელას ცენტრით. ისინი ხელმისაწვდომია უმეტეს პიცერიებსა და ბარებში მთელ რომაულში (და იტალიაში, ამ საკითხში) და მოწონებულია შიმშილი კოლეჯის სტუდენტების მიერ. ეს ყველის საჭმელები საუკეთესოდ მიირთვით მარტო - როგორც შიგნით, ყოველგვარი კულინარიული თანხლების გარეშე - როგორც ისინი განკუთვნილია შემავსებელი. ვარიაციები მოიცავს ხორცის სოუსით, ან მწვანე ბარდათა და მოცარელას შიგთავსს.

Fettuccine al Burro

ამერიკელთა უმეტესობა არ ცნობს ამ კერძს, როცა მას ტრადიციული იტალიური სახელით, fettuccine al burro-ს ეძახიან. თუმცა, ფეტუჩინ ალფრედო ცნობილი კერძიაყველაზე. და ეს ზედმეტად ზედმიწევნითი ყველის ნაზავი, რომელიც ამერიკულ პალატას ნანატრია, წარმოიშვა რომში და რეალურად გაცილებით მსუბუქია, როდესაც ამზადებენ და მიირთმევენ მის იტალიურ სამშობლოში. Fettucine al burro შედგება გრძელი, ბრტყელი ნუდლისაგან (ფეტუჩინი), გახეხილი პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველისაგან და ბევრი კარაქისგან. ახალგაზრდა ყველი ეხმარება სოუსს გაერთიანდეს კრემისებურობისთვის, რომელიც იქმნება მაკარონში სახამებლის მოხარშული წყლის შენახვით და დამატებით, რძის ან ნაღების ნაცვლად.