ტიპიური ბრაზილიური კერძები გასასინჯად

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:28

მრავალფეროვანი მოსახლეობის წყალობით, რომელიც წარმოიშვა პორტუგალიის კოლონიზაციის, მონობის ხანგრძლივი ისტორიისა და ემიგრანტების დიდი ჯგუფების წყალობით, ევროპიდან და აზიიდან, ბრაზილიას აქვს საინტერესო და მდიდარი საკვები მემკვიდრეობა. იმის გამო, რომ ქვეყანა დიდი და მრავალფეროვანია, რეგიონალური კერძები ძალიან განსხვავდება ერთი რაიონიდან მეორეში. შემდეგი შვიდი ტიპიური კერძი ბრაზილიიდან ნებისმიერ ვიზიტორს შესანიშნავად დაიწყებს ტიპიური ბრაზილიური კერძების გამოცდილებას.

ფეიხოადა

Feijoada (გამოითქმის fay-zhoh-AH-dah) ალბათ ბრაზილიის ყველაზე ცნობილი კერძია. ეს პოპულარული კერძი რიო-დე-ჟანეიროდან ყველაზე ცნობილი რეგიონალური კერძია, მაგრამ ქვეყნის უმეტეს ნაწილში ბრაზილიელები სარგებლობენ ფეიხოადას ვერსიით, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას, როდესაც ოჯახი იკრიბება ნელ სადილზე, შესაძლოა მუსიკით ან ფეხბურთის მატჩის დროს.

რამდენიმე კომპონენტი ქმნის ფეიჯოადას. ძირითადი ნაწილი არის ლობიოს ჩაშუშული, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება შავი ლობიოსგან, რომელიც ნელა იხარშება ღორის და/ან საქონლის ხორცთან ერთად. მარილიანი გამხმარი ხორცი და ღორის ძეხვი ჩვეულებრივი დანამატია, მაგრამ ზოგიერთ ფეიხოადაში შედის ღორის ნაჭრები ან შებოლილი ნეკნები. შავი ლობიოს ჩაშუშულს მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან, მწვანილთან, ფაროფასთან (მოხალული მანიოკის ფქვილი, რომელიც აძლევს ხრაშუნა ტექსტურას ფეიხოადას), შემწვარ ბანანთან და ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად.

ბევრი ბრაზილიელი ირჩევს ქვეყნის ტრადიციულ სასმელს, კაიპირინას, ფეიხოადას ტრაპეზის გასაფორმებლად. ბრაზილიის ზოგიერთ ქალაქში შეგიძლიათ მიირთვათ სამბა შაბათი - ტრადიციული ფეიხოადას კერძი შესანიშნავი ცოცხალი სამბას მუსიკით.

ბაკალჰაო

ბაკალჰაო, ასევე ბაკალჰაუ, (გამოითქმის bah-kah-LYAU, ბოლო მარცვალი რითმირებულია "როგორ") მნიშვნელოვანი კერძია, რომელსაც ბრაზილიურ სახლებში ემსახურებიან. მთავარი ინგრედიენტი, დამარილებული ვირთევზა თევზი, არის საკვები, რომელიც მოდის ბრაზილიის, როგორც პორტუგალიის კოლონიის ისტორიიდან. როდესაც მარილი ევროპაში გახდა ხელმისაწვდომი, საკვების გაშრობა და დამარილება საკვების შენარჩუნების პრაქტიკული საშუალება იყო (მაშინ ხომ თანამედროვე მაცივარი არ არსებობდა). გამხმარი და დამარილებული ვირთევზა პოპულარული არჩევანი გახდა პორტუგალიაში, ისევე როგორც ევროპის სხვა ნაწილებში.

პორტუგალიელებმა ბაკალჰაო ბრაზილიაში კოლონიზაციის დროს მიიტანეს და ბაკალჰაოს სხვა ხმელთაშუა ზღვის ინგრედიენტებით ჭამის პორტუგალიური ტრადიცია ბრაზილიური კულტურის ნაწილი გახდა. ბაკალჰაო ჩვეულებრივ გამომცხვარია ზეთისხილით, ხახვით, კარტოფილით და პომიდორით და მიირთმევენ ზეითუნის ზეთის და თეთრი ბრინჯის გვერდით.

რადგან გამომშრალ და დამარილებულ ვირთევზას სჭირდება რეჰიდრატაცია და დემარილიზაცია მინიმუმ ერთი სრული დღის განმავლობაში თევზის წყალში დასველების პროცესის საშუალებით, რომელიც იცვლება ყოველ რამდენიმე საათში, ბაკალჰაო ჩვეულებრივ მიირთმევს განსაკუთრებულ შემთხვევებში, მაგ. როგორც ოჯახის შეკრება და არდადეგები.

მოკეკა

მოკეკა (გამოითქმის moh-KEH-kah) არის კერძი ბაიას ჩრდილო-აღმოსავლეთის შტატიდან, თუმცა არსებობს სხვაპოპულარული ვერსია, moqueca capixaba, ესპირიტო სანტოდან. ეს თევზის ჩაშუშული გვიჩვენებს, თუ როგორ განსხვავდება ინგრედიენტები ბრაზილიის ერთი რეგიონიდან მეორეში.

წინა კერძში ნაპოვნი ხმელთაშუა ზღვის ინგრედიენტების ნაცვლად, ბაკალჰაო, მოკეკაში ნახავთ ქოქოსის რძეს, ქინძს, პომიდორს, ხახვს და დენდეს, პალმის ზეთს, რომელიც დამახასიათებელია ბაიას საკვებისთვის. კერძი შეიძლება მომზადდეს თეთრი თევზით ან კრევეტებით.

Vatapá

ვატაპა (გამოითქმის vah-tah-PAH) არის ბრაზილიის ჩრდილოეთ და ჩრდილო-აღმოსავლეთ რეგიონებიდან. ეს სქელი ჩაშუშული კერძი მზადდება პურის, კრევეტების, წვრილად დაფქული თხილის, ქოქოსის რძისა და დენდის (პალმის ზეთი) და მწვანილისგან. კერძს ხშირად მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან ერთად ან, განსაკუთრებით ბაიაში, პოპულარულ კერძს აკარაჟესთან ერთად.

Acarajé

Acarajé (გამოითქმის ah-kah-rah-ZHAY) არის კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული საკვები ბრაზილიის ჩრდილო-აღმოსავლეთიდან, კონკრეტულად ბაიას შტატიდან. კერძის ერთი ნაწილია შავთვალა ბარდისგან დამზადებული და პალმის ზეთში შემწვარი ფრიტერი. მეორე ნაწილი არის შევსება, როგორც წესი, კრევეტების პიკანტური ნაზავი ვატაპა (ზემოთ) ან ხმელი კრევეტების სახით. Acarajé ხშირად მიირთმევენ ქუჩის საკვების ფორმას და მისი ნახვა შესაძლებელია სამხრეთ ქალაქ სან პაულოში, ღია ბაზრების ქუჩის კვების ჯიხურებშიც კი.

Empadão

empadão-ს უფრო მცირე ვერსიები (გამოითქმის em-pah-DAOU, ბოლო მარცვალი ნაზალირებული) ჩვეულებრივ გვხვდება ბოტეკოსა და ქუჩის კვების ჯიხურებში, სადაც empadinhas და სხვა.მცირე საჭმელები ემსახურება. ხრაშუნა, ქერცლიანი ქერქით და შიგნიდან ქონდარივით, ქათმის ქოთნის ღვეზელის მსგავსია. ემპადაო ძირითადად არის დიდი ქონდარი ტორტი, რომელიც ივსება ქათმის ხორცით და/ან ბოსტნეულის ნაზავით, როგორიცაა პალმის გული, ბარდა და სიმინდი. Empadão ხშირად მიირთმევენ ოჯახურ ლანჩზე ან სადილზე შაბათ-კვირას.

Quindim

Quindim (გამოითქმის keen-DZEEN ცხვირისებური ხმოვანებით) ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური ბრაზილიური დესერტია. კვერცხის გულებით, გახეხილი ქოქოსის და შაქრით მომზადებული კვინდიმი ძალიან ტკბილი დესერტია, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც პატარა წრიულ კრემებს. მას აქვს გელის მსგავსი კონსისტენცია და ღრმა ყვითელი ფერი კვერცხის გულებიდან.