პალინკა: უნგრული ხილის კონიაკი

2025 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 15:52

Pálinka, უნგრული ხილის კონიაკი, არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფასებულია მისი სიძლიერით, გემოთი და სურნელით. Pálinka-ს შეძენა შესაძლებელია მთელ უნგრეთში, რესტორნებში სინჯის აღება და ონლაინ შეკვეთა. ზოგიერთი ადამიანი ამზადებს საკუთარ პალინკას და ბუდაპეშტში და მთელ უნგრეთში ფესტივალები აღნიშნავს პალინკას, როგორც ქვეყნის ერთ-ერთ საყვარელ სასმელს.

მიუხედავად იმისა, რომ პალინკას დალევისას მთვრალი ადვილია, ისინი, ვინც პალინკას ამზადებენ, ამას თავის მიზნად არ თვლიან. პალინკას დამზადება უნგრეთში ხელოვნებად იქცა, ისევე როგორც უნგრული ღვინის დამზადების პრაქტიკა, და ბევრი ადამიანი სარგებლობს პლინკას, როგორც ცივილიზებული გზით საჭმლის დასაწყებად ან დასასრულებლად.

ავთენტური პალინკა

ნამდვილი ფალინკა მხოლოდ უნგრეთიდან მოდის და მზადდება ევროპის ნაყოფიერი კარპატების აუზის რეგიონში მოპოვებული ხილით. სასმელის ისტორიას ასობით წლის წინ მივყავართ და უდავოა, რომ დღევანდელი უნგრელების წინაპრები მზისგან მომწიფებულ ხილს კრეფდნენ ხეებიდან დუღილისა და გამოხდის მიზნით. პალინკა ძლიერია, ალკოჰოლის შემცველობა 37%-დან 86%-მდეა. ავთენტურმა პლინკამ უნდა დაუშვას ხილი, რომ დადგეს თავის დამსახურებაზე შაქრის, არომატის ან შეღებვის გარეშე.

ბრენდი "pálinka" დაცულია უნგრეთის და ევროკავშირის კანონმდებლობით, ამიტომ მწარმოებლები გარეთუნგრეთს არ აქვთ უფლება გამოიყენონ ბრენდის სახელი "pálinka" მათი პროდუქციისთვის, მაგრამ მათ შეუძლიათ აწარმოონ მსგავსი ხილის კონიაკები და გაყიდონ ისინი სხვადასხვა სახელწოდებით.

პალინკა მზადდება ტკბილი ბაღის ხილით, როგორიცაა ქლიავი, გარგარი და ალუბალი. როგორც წესი, მას ემსახურება ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან პალინკას დალევის სიამოვნების ნაწილი მისი სურნელი და გემოა, რომელთაგან ორივე შეიძლება გაფუჭდეს, თუ კონიაკი ძალიან ცივად მიირთვით. კონიაკი, დალეული პატარა, ტიტების ფორმის ჭიქიდან, შეგიძლიათ მიიღოთ ჭამის წინ ან მის შემდეგ, მაგრამ ზოგიერთი ვარაუდობს, რომ მიირთვათ ჭამის შემდეგ, როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება.

აღვნიშნავთ პალინკას

პალინკა იმდენად განუყოფელია უნგრული კულტურისთვის, რომ იგი აღინიშნება ფესტივალების დროს და რეიტინგში და შეფასებულია კონკურსების დროს. ზოგიერთი ადამიანი პალინკას შეფასების კურსებსაც კი გადის, რათა ხილის კონიაკი პროფესიონალურად შეაფასოს. Pálinka-ს მოსამართლეები დახელოვნებულნი არიან იმის გარკვევაში, თუ როგორ განსხვავდება კონიაკები კონკურენციაში ერთმანეთისგან და რომელი სჯობს სხვებს, როდესაც შევადარებთ არომატებსა და სუნამოებს.

ბუდაპეშტში, ფესტივალები, რომლებიც აღნიშნავენ პალინკას, მოიცავს პალინკასა და სოსისის ფესტივალს ოქტომბერში და პალინკას ფესტივალს მაისში. ეს ფესტივალები გთავაზობთ შესანიშნავ შესაძლებლობას, დააგემოვნოთ სხვადასხვა სახის კონიაკი მწარმოებლებისგან მთელი უნგრეთიდან.

პალინკას დამზადების პროცესი

პალინკა მზადდება მოკრეფილი ხილისგან და წარსულში ხილის კონიაკის დამზადება იყო საშუალება გამოეყენებინა ხილი, რომელსაც სეზონის ბოლოს არ მიირთმევდნენ. ნაყოფს აგროვებენ და ათავსებენ ჭურჭელში ან კასრში, შემდეგ ურევენ დუღილის პროცესის დასაწყებად. დუღილი ხდებარამდენიმე კვირის განმავლობაში.

შემდეგ ხილის ბადაგი გადის დისტილაციის პროცესს. მიუხედავად იმისა, რომ კომპანიები, რომლებიც აწარმოებენ ხილის კონიაკს, იყენებენ დიდ, თანამედროვე დისტილერებს, ზოგიერთი ადამიანი საკუთარ ეზოში ამზადებს პალინკას ცეცხლითა და სპილენძის ქვაბით. როგორც კი პალინკა გადის საწყის დისტილაციას, ის მეორედ გამოხდება.

ყიდვა Pálinka

Pálinka ხშირად იყიდება მაღალ ან მრგვალ, ელეგანტურ ფორმაში და დეკორირებულ ბოთლებში, რათა გამოიჩინოს მისი სიცხადე ან ფერი. გაყიდული ხილის კონიაკის ზოგიერთი პოპულარული სახეობა მოიცავს გარგარის (ბარაქის) პალინკას Kecskemét-დან, ქლიავის (szilva) pálinka Körös Valley-დან და ვაშლის (alma) pálinka უნგრეთის Szabolcs რეგიონიდან. ზოგიერთი პლინკა ბოთლში ხილით იყიდება.