აღმოსავლეთ გერმანული კერძები

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:18

უფრო ძლიერი ვიდრე შენობები, გამოცდილება და პროდუქტები, რომლებიც იწვევს Ostalgie-ს უნიკალურ შეგრძნებას (გერმანული სიტყვების "აღმოსავლეთი" და "ნოსტალგია") არის საკვები. "კარგი გერმანული კერძი" ჩვეულებრივ ახსენდება შემწვარ ღორის ხორცს და კარტოფილს, მაგრამ აღმოსავლეთ გერმანიის საჭმელი შეიძლება იყოს ისეთი, როგორიც მხოლოდ მუტის შეიყვარებს. DDR ინგრედიენტების შეზღუდვის პროდუქტი, აღმოსავლეთ გერმანიის კერძები ხშირად იბადებოდა აუცილებლობის გამო.

ეს არ ნიშნავს რომ მათი სიამოვნება არ შეიძლება. გაჩნდა ნოსტალგიური ოსი რესტორნების ტალღა, რომლებიც ბერლინის მსგავს ადგილებში იხსნება, სადაც ყველაზე მუდმივი რესტორნები, რომლებიც სტილში დაბრუნებას ელიან. იპოვით თუ არა მათ რესტორანში თუ თავად სცადეთ, თქვენ ნამდვილად არ გამოგიცდიათ ცხოვრება კედლის მიღმა, სანამ არ გამოსცადეთ ეს აღმოსავლეთგერმანული კერძები.

Königsberger Klopse

ხორცის ბურთულების აღმოსავლეთ გერმანული ვერსია, Königsberger Klopse დაარქვეს პრუსიის დედაქალაქ კონიგსბერგს (ახლანდელი კალინინგრადი). კრემისებრი სოუსით დაფარული კაპერსი და ლიმონი, მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

მიუხედავად იმისა, რომ კერძმა თავის სახელს გადააჭარბა (ქალაქი გაანადგურეს მოკავშირეთა დაბომბვის შედეგად და შემდეგ რუსებმა აიღეს), ის ქალაქის ბედმა შელახა. ნებისმიერი მითითება კონიგსბერგზე აკრძალული იყო DDR წესით.

ეს იყოპარტიამ დაარქვა Kochklöpse, თუმცა გერმანელმა ხალხმა კვლავ უწოდა Revanchistenklöpse (რევიზიონისტური ხორცი). საბედნიეროდ, უგემრიელესი აღმოსავლეთ გერმანული საჭმელი საკმარისად პოპულარული დარჩა, რომ გადაურჩა DDR-ს და დაიბრუნოს მისი ორიგინალური სახელი.

Sülze

მე რამდენჯერმე ვცადე ეს აღმოსავლეთგერმანული კერძი და უბრალოდ ვერ ვხვდები - ჩვეულებრივი სენტიმენტია ხალხისთვის, ვინც სცადა იგი მისი ინგლისური სახელით, თავთავის ყველი.

ცნობილი როგორც Sülze, Schwartenmagen ან Presskopf, ამ ჟელე ხორცს აღმოსავლეთ გერმანიაში ხშირად აგემოვნებენ მწნილის ან ძმრით. ის ჩვეულებრივ გამოდის პურის სახით და დაჭრიან და მიირთმევენ უმი ხახვთან ერთად.

შნიცელი

მიუხედავად იმისა, რომ ტექნიკურად ავსტრიულია, შნიცელი გვხვდება მთელ გერმანიაში და არის საკმაოდ უცნაური ადაპტაციები ყოფილი აღმოსავლეთიდან. კედლის დროს ხორცი მწირი იყო, ამიტომ Jagdwurst-ს (ბოლონიის მსგავსი ღორის ძეხვი) ზოგჯერ იყენებდნენ. ბერლინის კიდევ ერთი უნიკალური ადაპტაცია იყო შნიცელი ძროხის ძროხისგან. გასაგებია, რომ ჯერ კიდევ ძალიან ცოტა ადგილი ემსახურება რომელიმე ამ ტრადიციულ კერძს.

Eisbein

მძლავრი შემწვარი ღორის მუჭა (Schweinshaxe) შეიძლება ჩანდეს, რომ უფრო მეტად ექცევა საგნების ბავარიულ მხარეს, მაგრამ როდესაც ის მოხარშული ან ორთქლზეა მოხარშული, ეს ყველაფერი აღმოსავლეთ გერმანიაა, პატარავ. მას აკლია ბავარიული Schweinshaxe-ის ხრაშუნა, მაგრამ ძალიან წვნიანია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაშოროთ ცხიმის ფენა და ამოთხაროთ სველი ხორცი ქვემოთ.

როგორც ბევრი ტრადიციული კერძი აღმოსავლეთ გერმანიაში, ასეც არისყველაზე ხშირად შერწყმულია მჟავე კომბოსტო და ერბსპურე (ბარდა). თუ იქ კარტოფილის ჩაყრა მოგიწევთ (ეს ხომ გერმანიაა), სცადეთ Knödel (dumplings).

Currywurst

ჰამბურგი ასევე აცხადებს საკუთრებას ამ ბერლინის სოსისზე, მაგრამ Currywurst არ არის გამოტოვებული აღმოსავლეთ გერმანიაში. გამომგონებელი გერმანელი დიასახლისი, რომელიც ცდილობდა გემოს შეტანას თავისი ოჯახის მწირი ომისშემდგომი დიეტასთვის, მან ინგლისელი მოვაჭრეებისგან ალკოჰოლი კარის ფხვნილზე გაცვალა. კეტჩუპთან და ვოსტერშირთან შერწყმით და ნაჭრებად ბრატვურსტზე უხვად წასმით, მან შექმნა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი გერმანიაში დღეს, დაახლოებით 800 მილიონი გაყიდული ყოველწლიურად.

Blutwurst

გაგრძელებული ძეხვის თემით, Blutwurst (სისხლის ძეხვი) ასევე მოდის რეგიონალურ ჯიშებში. შედედებული სისხლით დამზადებული სოსისი შეიძლება არ ჟღერდეს მადისაღმძვრელად, მაგრამ ამ სიიდან ის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ნივთია.

უცნაურად დასახელებული ტოტე ომა (მკვდარი ბებია) არის საყვარელი აღმოსავლეთგერმანული ვერსია. Blutwurst-ს მიირთმევენ ფხვიერ და ცხელ, ჩვეულებრივ მჟავე კომბოსტოს და კარტოფილთან ერთად. Spreewald-ში ბერლინის გარეთ, ვერსიას ჰქვია Grützwurst და მოყვება სორბიული მჟავე კომბოსტო ან შებოლილი ლორი.