ჰოი ანის ცნობილი კაო ლაოს ნუდლები

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

ისტორიული სავაჭრო ქალაქი ჰოი ან ცენტრალურ ვიეტნამში ტურისტებისთვის პოპულარული გაჩერებაა საიგონ-ჰანოის ბილიკზე. ჰოლანდიელი, ჩინელი, იაპონელი და ინდოელი ვაჭრები მე-17 საუკუნემდე მივიდნენ ჰოი-ანში ბიზნესის გასაკეთებლად და საქონლის გაცვლისთვის. გემების განტვირთვის მოლოდინში, მოვაჭრეები ისვენებდნენ მდინარისპირა რესტორნის მეორე სართულზე, ხედით და მიირთმევდნენ ორთქლზე მომზადებული კაო-ლაუ ნუდლებით.

ვაჭრობა და გადაზიდვა დიდი ხანია გადავიდა ჩრდილოეთით და ნანგში, თუმცა კაო ლაუ კვლავ სიამაყის წყაროა ჰოი ანში ადგილობრივებისთვის. უნიკალური ნუდლის კერძის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ჰოი ანში.

Cao Lau Noodles

შესაძლოა, კაო ლაუსა და სხვა ნუდლის კერძებს შორის განსხვავება არის ტექსტურა. Cao lau noodles უფრო მკვრივი და საღეჭია - ძალიან ჰგავს იაპონურ უდონს - ვიდრე ის, რაც გვხვდება ტიპიურ ვიეტნამურ ნუდლის კერძებში, როგორიცაა pho.

ფოსგან განსხვავებით, კაო-ლაუ ნუდლს მიირთმევენ ძალიან ცოტა ბულიონთან ერთად. ბულიონს აზავენ კილანტრო, რეჰანი და პიტნა; ზოგჯერ გვერდზე ჩილის წიწაკა და ცაცხვი დევს. კაო ლაუ უნდა მიირთვათ სალათის მწვანილთან და ლობიოს ყლორტებთან, თუმცა ბევრი რესტორანი ხარჯების დაზოგვის მიზნით ტოვებს ამ მნიშვნელოვან ინგრედიენტებს. თუ შეკვეთილი არ არის ვეგეტარიანული, წვრილად დაჭრილი ღორის ნაჭრები და შემწვარიკერძის დასასრულებლად ზემოდან ასხამენ კრუტონებს.

კაო ლაუს საიდუმლო

რატომ არ შეიძლება კაო ლაუს დამზადება სხვაგან ვიეტნამში? საიდუმლო წყალშია; ავთენტური კაო ლაუ მზადდება მხოლოდ უძველესი ჩამის ჭაბურღილებიდან, რომელიც დამალულია ჰოი ანისა და კუანგ-ნამის პროვინციის გარშემო. Noodles წინასწარ არის გაჟღენთილი ჭაბურღილის წყალში და ტყის ნაცრისგან დამზადებული ცოცხალი, რომელიც ჩამოტანილია ჩამის რვა კუნძულიდან ერთ-ერთიდან, ჰოი ანიდან 10 მილის გარეთ. ეს კომბინაცია შეიძლება ეზოთერულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ადგილობრივ საკვებს შეუძლია განასხვავოს გემო და ტექსტურა!

ნამდვილი კაო ლაოს პოვნა ჰოი ანში

Cao lau სიტყვასიტყვით ჩანს ყველა მენიუში Hoi An-ის გარშემო - როგორც ძველ ქალაქში, ასევე გარე ქუჩებში. როდესაც ქალაქში ყველა სასადილო არეკლამებს კერძის გარკვეულ ინტერპრეტაციას, ავთენტური კაო ლაოს პოვნა შეიძლება მართლაც შემაძრწუნებელი იყოს. ბევრი რესტორანი ტოვებს ძირითად ინგრედიენტებს ან არ იყენებს ჭაბურღილის წყალს; ზოგიერთი ადგილი საკმარისად თავხედურია იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ფო ბულიონი, რადგან ფიქრობენ, რომ ტურისტები განსხვავებას ვერ ხვდებიან!

ნამდვილი კაო ლაუს მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ფაქტობრივად, ჰოი-ანის მკვიდრნი არც კი ცდილობენ კერძის მომზადებას სახლში, უმეტესობა არჩევს გარეთ ჭამას და კაო ლაუს პროფესიონალებს უტოვებს.

ჰოი-ანში ავთენტური კაო-ლაუს საპოვნელად საუკეთესო ფსონი არის ქუჩის მოვაჭრეების ჭამა, რომლებიც მხოლოდ კაო-ლაუს ან მცირე მუჭა ადგილობრივ კერძებს მიირთმევენ. არ მოელით რეალურ გარიგებას ტურისტული რესტორნებისგან მდინარის გასწვრივ, სატელეფონო წიგნებივით სქელი მენიუებით.

თუ არ გაწუხებთ უხერხული და მღელვარე გარემო, ავთენტური კაო ლაუს შეძენა შეგიძლიათ სადგომებიდან გარე ბაზრობაზე ბახ დანგის ქუჩისაღმოსავლეთი ბოლო მდინარის გასწვრივ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სცადეთ თქვენი ბედი და მიუახლოვდით ერთ-ერთ მუჭა რესტორანს, სადაც ასევე მუშაობს კულინარიული სკოლა; ბევრ სკოლაში სტუდენტები ამზადებენ ავთენტურ კაო ლაუს, როგორც კურსის ნაწილი.

ჭამა კაო ლაუს

მიუხედავად მომზადების დროისა, კაო ლაუს ჭამა ჩვეულებრივ იაფია - თასი 2 დოლარზე ნაკლები. მიუხედავად იმისა, რომ კაო ლაუს უმეტეს რესტორნებში დახურვამდე მიირთმევენ, ადგილობრივები ურჩევნიათ ამ კერძის მირთმევა საუზმეზე ან ლანჩზე, რაც დიდ დროს აძლევენ მყარ ნოდლის მონელებას.

ტრადიცია ამტკიცებს, რომ კაო ლაუს ტკბობის ერთადერთი ჭეშმარიტი გზა არის მისი ჭამა რესტორნის მეორე სართულზე, ისევე როგორც ვაჭრები აკეთებდნენ ასობით წლის წინ. თქვენი სიმაღლე ზღვის დონიდან დიდ გავლენას არ მოახდენს გემრიელ გემოზე, მაგრამ იმავე მდინარეზე ყურება და იმავე გემოთი ტკბობა, რაც ვაჭრებს აძლევდნენ საუკუნეების წინ, უაღრესად მიჩვევას იწვევს!

სხვა ჰოი ან სპეციალობები

თეთრი ვარდი: კაო ლაუ არ არის ერთადერთი ადგილობრივი კერძი, რომელიც უნდა გასინჯოთ ჰოი ანში ყოფნისას. თეთრი ვარდი - მადის დასახელება მისი ფორმის გამო, როცა სათანადოდ არის წარმოდგენილი - არის ფაფუკი ფაფუკი ფაფუკი. ინგრედიენტები, როგორიცაა კრევეტები და ღორის ხორცი, მოთავსებულია საგულდაგულოდ დაკეცილ ლაფშზე და არა შიგნით, როგორც სხვა პელმენებში.

ჰოი ან ბლინები: არაფერია ისეთი, როგორიც ჩვენ ვიცით დასავლეთში, ჰოი ან ბლინები ფართოდ არის ხელმისაწვდომი მენიუში ჰოი ანში. ზოგჯერ ჩამოთვლილი როგორც "ქვეყანის სტილის ბლინები", ეს შემავსებელი მადა საკმაოდ საინტერესო პროექტია. თქვენ მიიღებთ ბოსტნეულით სავსე კვერცხის ომლეტს, თასს წყალს, თეფშსსალათის მწვანილი და პიტნის ფოთლები და პლასტმასის მსგავსი მყარი ბრინჯის ქაღალდის რამდენიმე ფურცელი!

ჰოი ან ბლინების საჭმელად, ბრინჯის ქაღალდი სწრაფად ჩაყარეთ წყალში, რაც მათ წებოვანს და ელასტიურს ხდის. წებოვანი ქაღალდის დაჭერისას ომლეტისა და მწვანილის გადახვევის დელიკატური ჟონგლიური მოქმედება მოგცემთ უგემრიელეს ბლინს, რომელიც მსგავსია ზედმეტად სქელი სპრინგ რულეტის მსგავსი. იმედია ერთ-ერთი თანამშრომელი მოგცემთ მეგობრულ მითითებებს, რომ დაიწყოთ!

ახალი ლუდი: ადგილობრივად მოხარშული ლუდი Hoi An-ში საუკეთესო საშუალებაა კაო-ლაუ ნუდლის თასის დასაბანად. სამწუხაროდ, რესტორნები თავად არ ადუღებენ ლუდს - ის ყოველდღიურად ყიდულობენ პლასტმასის ბოთლებში ადგილობრივი ლუდსახარშებისგან და უნდა გაიყიდოს 24 საათის განმავლობაში. პილსნერის ლუდის სიმაღლის ჭიქა ჩვეულებრივ 25 ცენტი ან ნაკლებია, რომელსაც აბრატებსა და მენიუში უწოდებენ "ახალი ლუდს"!