საუკეთესო ტრადიციული კერძები საბერძნეთში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:43

საბერძნეთში სამზარეულო ბევრად უფრო დახვეწილია, ვიდრე ეს იყო ბერძნული ტურიზმის ადრეულ დღეებში. შორს წავიდა იმ დღეებიდან, როცა ყველა ტავერნაში თბილ მუსაკას, ბოსტნეულის შიგთავსითა და პომიდორში ამოუცნობი თევზის ერთნაირ ასორტიმენტს ემსახურებოდა. ამ დღეებში ათენში ვიეტნამური და მექსიკური საკვებიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ.

მაგრამ საბერძნეთის ნამდვილი გემოვნება მაინც გვხვდება მის ტრადიციულ ტავერნაში და კაფეში, მის ქუჩის საჭმელში და კერძებში. როგორც კი ამ 10 პოპულარულ კერძს დააგემოვნებთ, ისინი სამუდამოდ შეგახსენებთ იმ სუფრას პლაჟის გვერდით, იმ ტავერნას, რომელიც მორთულია ფერადი განათებით, დაჩრდილული საუზმის ტერასა, სადაც პირველად დააგემოვნეთ ისინი. გაითვალისწინეთ, რომ ისევე, როგორც აშშ-ში, მოსალოდნელია ანაზღაურება.

გირო

ეს ხმელთაშუა ზღვის სენდვიჩი გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და მორგებულია ადგილობრივ გემოვნებაზე. მაგრამ ბერძნულ გიროს აქვს განსაკუთრებული მახასიათებლები, რაც განასხვავებს მას სხვებისგან.

დაფქული ხორცის გიგანტური ვერტიკალური კონუსი, რომელიც შეიძლება გინახავთ შამფურზე (და ეჭვის თვალით მიგაჩნიათ) სულაც არ არის ბერძნული. ეს ალბათ თურქული ან თურქული კვიპროსელია. ავთენტური ბერძნული გირო არასოდეს მზადდება დაფქული ხორცით. იგი მზადდება ნაჭრებით ან ნაჭრებითხორცი - ყოველთვის ქათამი ან ღორის, არასოდეს საქონლის ხორცი - ფენით დაფენილი სპეციალურ, ვერტიკალურ როტისერზე. როგორც ირკვევა, კონუსის გარე ნაწილი ექვემდებარება ინტენსიურ გამათბობელ ელემენტს ან გაზის ცეცხლს, რომელიც ხრაშუნავს და ხურავს გარედან, ხოლო ხორცი შიგნით წვნიანი რჩება.

ყველა გიროს მწარმოებელს აქვს სანელებლების საკუთარი "საიდუმლო" კომბინაცია - ჩვეულებრივ, ნივრის და ხახვის ფხვნილის, პაპრიკას, დარიჩინის, დაფქული ქინძის, კუმინის და ზოგჯერ რბილი კარის ფხვნილის კომბინაცია. გიროს სანელებლების არომატი უტყუარია.

ხრაშუნა, წვნიან ხორცს შეკვეთით ჭრიან კონუსიდან და შემდეგ ახვევენ ბრტყელ პურში ან პიტას პურში ხახვთან, პომიდორთან, სალათის ფოთლთან, კიტრის ნაჭრებთან და ცაციკთან ერთად - თეთრი იოგურტი და კიტრის სოუსი. წითელი სოუსები და ცხელი სოუსები ევროპული ინოვაციებია, მაგრამ ავთენტური ბერძნული გირო ყოველთვის მზადდება გამაგრილებელი, თეთრი კიტრის სოუსით. დარწმუნდით, რომ მოითხოვეთ ბევრი ქაღალდის ხელსახოცი, რადგან ახალი გიროს ჭამა ბინძურია.

ზოგიერთს აწუხებს, რომ ხორცის დიდი რაოდენობა, რომელიც მთელი დღის განმავლობაში ირთვება, ბაქტერიების მოწვევაა. სინამდვილეში, ხორცი მუდმივად ტრიალებს ცეცხლის ან ძლიერი გამაცხელებელი ელემენტის წინ, რომელიც მოქმედებს, როგორც ყველა სამზარეულო, როგორც ერთგვარი კონსერვანტი. დღის ბოლოს, გაუყიდველი ხორცს აყრიან და მეორე დღეს ამზადებენ ახალ კონუსს ბიზნესის დაწყებისას. თუ ეს გაწუხებთ, დარწმუნდით, რომ გიროს მწარმოებელი, რომელსაც სტუმრობთ, დაკავებულია სწრაფი ბრუნვით.

სუვლაკი

Souvlaki არის ხის შამფურები, რომლებიც ხრახნიან მარინირებული ღორის ან ქათმის პატარა კუბიკებით და შემწვარი.ზოგჯერ ხორცს ანაცვლებენ ყაბაყის, პომიდვრის, პატარა ხახვის ან სოკოს კუბიკებით.

შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ შამფურებიდან, იოგურტის, პიტნისა და კიტრის სოუსით, რომელიც ცნობილია როგორც ცატზიკი. ან შამფურები შეგიძლიათ გადმოწეროთ პიტაში ან რბილ ბრტყელ პურში, ჩაყაროთ პომიდორი, კუკი და ხახვი და მიირთვათ როგორც გირო.

საბერძნეთის ზოგიერთ რაიონში ქუჩის მოვაჭრეები ყიდიან სუვლაკს კარების გარეთ და ბაზრებზე. ისინი ასევე პოპულარული ელემენტია მეზების შერჩევაში.

მეზე ან მეზეთე

მეზე არის პატარა თეფშები ქონდარი კერძებით - ჩვეულებრივ სალათები, ხორცი, ყველი, თხილი ან ზეთისხილი - სასმელების თანხლებით. მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკულ ან ინგლისურ რესტორანში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მეზების არჩევანი, როგორც მსუბუქი კერძი ან დამწყები, საბერძნეთში მათ ასე იშვიათად ემსახურებიან.

სანაცვლოდ, ისინი ასრულებენ იმავე როლს, როგორც ანტიპასტს იტალიაში ან ტაპასს ესპანეთში. ერთი ან ორი მეზის კერძები განკუთვნილია ძლიერ ალკოჰოლის შთანთქმისთვის, როგორიცაა უზო, ხანგრძლივი კაფეში სესიის დროს. მეზეთებად ყველაზე ხშირად მოწოდებული კერძებია:

• რვაფეხა: რვაფეხა, შემწვარი ნახშირზე, მიირთმევენ ტომატის სოუსში ან უბრალო, მოასხით რიგანით (ძლიერი გამხმარი ველური ორეგანო) და მოასხით ზეითუნის ზეთით. და ლიმონი.
• ლუკანიკო: ეს არის ზოგადი ბერძნული სიტყვა ძეხვისთვის, მაგრამ ჩვეულებრივ გამოიყენება ფორთოხლისა და პრასის არომატიზებული სოსისის აღსაწერად და მეზედ.
• სარდელის პასტები: ემსახურება ჩრდილოეთში, ეს არის უმისარდინი, მოხარშული ლიმონის ან ლაიმის წვენში.
• ზეთისხილი: სადაც არ უნდა წახვიდეთ, ზეთისხილი, რომელსაც მოგართმევენ, თითქმის ყოველთვის ადგილობრივია და იმდენი განსხვავებული სახეობაა, ყოველთვის ღირს რამდენიმეს გასინჯვა.
• საგანაკი: ტაფაზე შემწვარი, მკვრივი ყველი ზეითუნის ზეთით და მწვანილით.
• Kefthedes: პატარა, შემწვარი ბურთები. ისინი, როგორც წესი, მზადდება დაფქული ცხვრის ან ღორის ხორცისგან, მაგრამ ასევე შეიძლება დამზადდეს ყაბაყის ან პომიდვრისა და პურის ნაჭრებისგან.
• მელიცანა: კუბიკებად დაჭრილი, დაჭრილი ან დაფქული ბადრიჯნის სალათი ზეთით, ლიმონის წვენით და მწვანილით.
• Skordalia: ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო საწებელი სოუსი ხმელთაშუა ზღვაში. იგი მზადდება პურის, კარტოფილის ან დაფქული ნუშის დაფქული ნიორისგან და მიირთმევენ უმი ან შემწვარი ბოსტნეულის ნაჭრებთან, მოხარშულ კვერცხთან ან მოხარშულ კრევეტებთან ერთად.

ბერძნული სალათი

საბერძნეთში ლანჩი ან ვახშამი არ არის სრულყოფილი, სუფრაზე ბერძნული სალათის თეფშის გარეშე გასაზიარებლად. ის ყოველთვის ნაჭერი და ხრაშუნაა და თუ მას აქვს სალათის ფურცელი (რომელიც ყოველთვის არ შედის) ის არ იქნება თქვენი დახვეწილი, მოდური მესკლუნი. არა, ეს იქნება აისბერგი ან რომა.

ნათელი, ტკბილი პომიდორი, ფეტა ყველის კუბურები, წვრილად დაჭრილი ხახვი ან ხახვის ნაჭრები, კიტრის ნაჭრები, უზარმაზარი კალამას ზეთისხილი და ტკბილი მწვანე წიწაკა აუცილებელი ინგრედიენტებია. როგორც წესი, მოგართმევენ ახალ, ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთს და ლიმონის ნაწილს, რომ გაწუროთ მასზე. ახალი ოხრახუში და გამხმარი ველური მწვანილი ასევე იქნება ნაზავის ნაწილი.

ადამიანებს ხშირად აწუხებთ მოუმზადებელი ბოსტნეულის ჭამათბილი კლიმატი, მაგრამ ბერძნული სალათები ყოველთვის ახლად მომზადებული, უსაფრთხო და გამაგრილებელი ჩანს.

შეფუთული ბოსტნეული

თუ ის იზრდება და შეიძლება მიირთვათ შემწვარი ან გამომცხვარი, დიდია შანსი, რომ ბერძნებმა ჩაყარეს იგი. ყველა სახის შიგთავსი ბოსტნეული ბერძნულ ტავერნებსა და რესტორნებში მთავარი ელემენტია. დაინახავთ ყაბაყს - ან შუაზე გაჭრილი, ან სქელ ნაჭრებად, ამოღებული თესლი; მწვანე და წითელი წიწაკა და ხახვის, სანელებლების, ბრინჯის და დაფქული ბატკნის კომბინაციით სავსე ხორციანი პომიდორი. გოგრის ყვავილებსაც ავსებენ - შემწვარი ხახვით, გახეხილი ბოსტნეულით, მწვანილით და სანელებლებით. და ყველაზე პოპულარული შიგთავსი არის დოლმა, რომელსაც ასევე უწოდებენ დომათაკიას. ეს არის ვაზის ფოთლები, ახალი ან მარილიან წყალში შენახული, სავსე ბრინჯით, ხახვით, ფიჭვის თხილით, ოხრახუშით, პიტნით და კამათ. ისინი შეიძლება მიირთვათ ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე და პოპულარულია როგორც მეზის ნაწილი ან პირველი კერძი.

სიფრთხილის სიტყვა

გარდა დოლმებისა (რომლებიც ჩვეულებრივ მაცივარში ინახება) ეს არის ბერძნული კერძები, რომელთა თავიდან აცილებაც შეიძლება მოგინდეთ, თუ არ ხართ დარწმუნებული, როდის და როგორ მზადდება. არც თუ ისე იშვიათია ბოსტნეულის შიგთავსი, მხოლოდ მსუბუქად დაფარული, დახლზე საათობით დგომა. მაშინაც კი, თუ ისინი ინახება ჩრდილში, ისინი ბუნებრივი ადგილებია ბაქტერიების ზრდისთვის. ადგილობრივ მოსახლეობას შეიძლება ჰქონდეს იმუნიტეტი, მაგრამ თქვენს ნაწლავებში მიკროსკოპული არსებების საზოგადოებას ალბათ არა. ეს, ამ კერძების ოთახის ტემპერატურაზე მიტანის გავრცელებულ პრაქტიკასთან ერთად, მათ სარისკო ფსონად აქცევს.

კალამარი

კალამარი ღრმად შემწვარი კალმარია და თუ აქამდე არ გიჭამიათ კალმარი, ეს აუცილებლად უნდა იყოს თქვენი შესავალი. ის ჩამოდის თეფშზე დაწყობილი ხრაშუნა, ოქროსფერი ყავისფერი რგოლებით და ჩვეულებრივ მიირთმევენ ლიმონის, მარილისა და პილპილის ნაჭრებთან ერთად და საწურავი სოუსით - როგორც წესი, ცაცციკი ან ტკბილი ჩილი. ხანდახან კალამარს მიირთმევენ სკორთალიასთან - ხმელთაშუა ზღვის ნიორთან, პურთან ან კარტოფილით და ნუშით, ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით გაფხვიერებული.

სპანაკოპიტა, სპანაკოპიტაკია და ტიროპიტაკია

ისპანახის ღვეზელი არის ვეგეტარიანული მომზადების საშუალება - როგორც ძირითადი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი. ეს არის მოხარშული და გამოწურული ისპანახის, კვერცხის, მინიმუმ სამი სახის ყველის - ფეტა, კეფალოტირი (პარმეზანის მსგავსად) და ხაჭო ან ფერმერული ყველი - ოხრახუშით, მუსკატის კამათ და შეზავებული მკვრივი ნაზავი..

ისპანახის ნაზავი მოთავსებულია ზეითუნის ზეთით გაწურულ ფილოს ცომის რამდენიმე ფენას შორის. შემდეგ ცხვება და მიირთმევს დიდ კვადრატებად ან კუბებად.

გემოების კომბინაცია ძალიან პოპულარულია იმისათვის, რომ დაზოგოთ დასასვენებელი კერძები და ოჯახური ვახშამი, ამიტომ სპანაკოპიტა ხშირად გვხვდება ქუჩის საჭმლად. პატარა სამკუთხა ისპანახის ღვეზელები, რომელსაც სპანაკოპიტაკიას ეძახიან, ახვევენ ფენების შემდეგ ფენებად, რათა წაიღონ. ყველის პატარა ღვეზელებს, მსგავს ხრაშუნა, ქონდარი სამკუთხედებს, ისპანახის გარეშე (და ზეითუნის ზეთის ნაცვლად გამდნარი კარაქით მზადდება) ტიროპიტაკიას უწოდებენ. ყიდვისას აუცილებლად აიღეთ უამრავი ქაღალდის ხელსახოცი, რადგან ისინი წვნიანი და ცხიმიანია (საუკეთესო გზითშესაძლებელია, რა თქმა უნდა).

ზეციური საუზმე

სასტუმროსა და სასტუმროს საუზმე საერთაშორისო გახდა. თქვენ, ალბათ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც ჩვეულებრივ გაქვთ სახლში ყველაზე ძვირადღირებულ საცხოვრებელში, რომელიც გამოიყენება ამერიკელების, ბრიტანელების, სკანდინავიელების, გერმანელებისა და იტალიელებისთვის.

მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო. არც ისე დიდი ხნის წინ, საბერძნეთის კუნძულების სასტუმრო სახლებმა შეთანხმება მოახდინეს მეზობელ მაღაზიებთან და კაფეებთან, რომლებიც უზრუნველყოფდნენ საუზმის საფუძვლებს. იოგურტზე, პურსა და წვენზე უფრო რთულ რამეზე კვერცხების მოსახარშად მეზობლის კაფეში გასეირნება იყო საჭირო.

კლასიკური, ძველმოდური ბერძნული კუნძულის საუზმე შედგება კრემისებური, სქელი გამომცხვარი იოგურტისაგან, დაასხით Hymettus თაფლით და მიირთვით ახალ ლეღვთან ან ალუბალთან ერთად. ის კვლავ საბერძნეთის ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი გემოა. ყველაზე გავრცელებული ბრენდი, რომელიც უნდა ვეძებოთ არის FAGE (გამოითქმის Fah-Yeh). შეერთებული შტატების ფარგლებს გარეთ, სადაც არის სხვა ეგრეთ წოდებული ბერძნული იოგურტები, ამ ოჯახის საკუთრებაში არსებული ბრენდი ერთადერთია, რომელმაც მოიპოვა კანონიერი უფლება თავის თავს ასე უწოდოს.

ბაქლავა

თქვენ გჭირდებათ ტკბილი კბილი - ძალიან ტკბილი კბილი - ბაქლავა რომ მიირთვათ. იგი მზადდება ფილოს საკონდიტრო ნაწარმის ფენებისგან, ზეითუნის ზეთით დაფენილი და წვრილად დაჭრილი ნიგოზით და ნუშით, დარიჩინითა და მიხაკის არომატით. ბოლოს ასველებენ შაქრის სქელ სიროფში.

ის დამზადებულია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის და ჩვეულებრივ გამოდის სხვადასხვა ფორმებში - მოჭრილი კვადრატები და ბრილიანტები ან თითის ზომის რულონები. თქვენ მას ვერ ნახავთ ბევრ მენიუში, როგორცდესერტი. ამის ნაცვლად, მას მიირთმევენ ძლიერ შავ ყავასთან ერთად, როგორც განსაკუთრებულ და განსაკუთრებით წებოვან საჭმელს.

ამ თემის ვარიაციაა კატაიფი. კატაიფის ცომი ცოტათი გახეხილ ხორბალს წააგავს, მაგრამ ის რეალურად მზადდება ცომის ცხელ ტაფაში ძაბრის გავლით. კატაიფის ცომს ბუდეებად აყალიბებენ და ვარდის წყლის სურნელოვან შაქრის სიროფში გაჟღენთამდე ავსებენ დაჭრილი ფისტას თხილით.

ბერძნული დესერტები

მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან ტკბილი კერძების გემოთი, როგორიცაა ბაქლავა, დესერტები ბერძნული კერძის ბოლოს უფრო დამამშვიდებელი იქნება, ვიდრე ტკბილი.

გალაკტობურეკო არის კრემის ტორტი, რომელიც მზადდება კვერცხის კრემის სქელი ფენის გამოცხობით რამდენიმე ფურცელ კარაქიან ფილოს ცომს შორის. გამოცხობის შემდეგ ზემოდან ასხამენ შაქრის სიროფს, ფორთოხლის ყვავილის წყლით არომატიზებული.

სხვა პოპულარული ოჯახის დესერტებია რიზოგალო - სქელი, კრემისებური ბრინჯის პუდინგი, სემოლინის ნამცხვარი და ყველის ღვეზელი. როგორც სტუმარი, დიდი ალბათობით, რესტორნის სადილის ბოლოს მოგართმევენ ნესვის ნაჭერს ან სეზონურ ხილს.