საუკეთესო საჭმელი, რომელიც უნდა სცადოთ ლიონში, საფრანგეთი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:10

ლიონი ზოგადად ითვლება საფრანგეთის კულინარიულ დედაქალაქად, სადაც განთავსებულია მსოფლიოს რამდენიმე საუკეთესო შეფ-მზარეული და რესტორანი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ (როგორც უმეტესობა ჩვენგანი) არ ხართ მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნის ბიუჯეტით, ქალაქის ზოგიერთი საუკეთესო ტრადიციული კერძებისა და სპეციალობების შერჩევა ყოველთვის წესრიგშია და არც ძვირი უნდა იყოს. თევზიდან დაწყებული ყველით, ნამცხვრებით და დესერტებით დამთავრებული, ეს არის 10 საუკეთესო ტრადიციული საკვები, რომელიც უნდა გასინჯოთ ლიონში - და რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ სად უნდა დააგემოვნოთ ისინი.

Cervelle de Canut Cheese

ნებისმიერმა, ვისაც აქვს საბაზისო საშუალო სკოლის ან კოლეჯის ფრანგული ენა, შეიძლება წარბები აწიოს ამ კერძის სახელს, რამაც შეიძლება გიფიქრიათ, რომ ის მოიცავს "ტვინს". თქვენმა ფრანგულის გაკვეთილებმა არ გაგიცრუათ - კერძის სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "აბრეშუმის მუშაკთა ტვინს", რაც გულისხმობს კანუტებს, რომლებიც ამზადებდნენ და ავრცელებდნენ აბრეშუმს ლიონში მე-19 საუკუნის განმავლობაში.

მაგრამ არ ინერვიულოთ: cervelle de canut არის რბილი ხაჭოს ყველი, რომელიც ჩვეულებრივ მიირთმევს სპრეის სახით ან ქერქიან ბაგეტთან ერთად. ლიონში წარმოშობილი არომატული დიპი შედგება fromage blanc-ისგან (არაჟნის მსგავსი მსუბუქი ყველი), შალოტი, ხახვი, ოხრახუში (და/ან სხვა მწვანილი), ზეითუნის ზეთი, მარილი, წიწაკა და ლიმონის წვენი ან ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.ძმარი.

სად დააგემოვნოთ: შეგიძლიათ მიირთვათ cervelle de canut უმეტეს ტიპურ, ოჯახურ რესტორნებში (ბუშონები) ლიონის გარშემო. ის ასევე ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ყველის მაღაზიებში და ბაზრებში.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

ეს ემბლემური ლიონეს კერძი მარტივია, მაგრამ სრულყოფილად მიღწევა რთულია. პიკის თევზის დელიკატური ფილე შერწყმულია ფქვილთან, კვერცხთან, რძესთან, ნაღებთან, კარაქთან და სანელებლებთან, რათა წარმოიქმნას პელმენი; პელმენებს (ან კენელებს) ადუღებენ და მიირთმევენ მდიდარ სოუსთან ერთად, როგორც წესი, "ნანტუას სოუსი", რომელიც შედგება კიბოს კარაქით არომატიზებული ბეშამელისგან.

თუ თევზი არ არის თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ იპოვოთ კენელების მრავალი სხვა სახეობა, დაწყებული ბუნებიდან (უბრალო), კენელეს დე ვეუამდე (ხბოს ნამცხვრები), ქათმამდე.

სად დავაგემოვნოთ: ლიონში ნებისმიერ ტიპურ ბუშონს აქვს ქალაქის საფირმო კერძის საკუთარი ვერსია, მაგრამ ცნობილია, რომ ისინი განსაკუთრებით გემრიელია Le Bouchon des-ში. Cordeliers და Chez Chabert.

ვარდისფერი პრალინის ტორტი

ერთი დესერტი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ ლიონში, არის ვარდისფერი პრალინის ტორტი, სპეციალობა, რომელიც როგორც ნათელი და ხალისიანი, ასევე გემრიელია. ვისაც უყვარს პრალინის ტკბილეულის ნიგვზიანი, ხრაშუნა დაკმაყოფილება, დატკბება ამ მარტივი ტორტით. ის იწყება ვარდისფერი პრალინებით (რომლებიც თავად ლიონის სპეციალობაა): ნუში ან თხილი შაქარში ჩაყრილი და საკვების საღებავებით შეღებილი ჟოლოს მსგავსი. ესენინაზად ადუღებენ მძიმე კრემში, შემდეგ აყრიან ნუშით გაჟღენთილ მდიდარ, კარაქიან ქერქს. მას ზოგჯერ ახლავს კრემ-ანგლაზის ან კრემი.

სად დავაგემოვნოთ: ლიონის თონეების უმეტესობას ექნება ამ ადგილობრივი კერძების საკუთარი ვერსიები.

Lyonnais Sosages

ძეხვეული ლიონში ღრმა ტრადიციაა, ამიტომ თქვენ შორის მტაცებლებმა უნდა იპოვონ უამრავი გემრიელი ჯიში გემოვნებით. Rosette de Lyon განსაკუთრებით პოპულარულია და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ქალაქის მასშტაბით მაღაზიებში; ეს არის მოხარშული ღორის ძეხვი ან სალამი, რომელიც ჩვეულებრივ არომატიზებულია ნიორით, ღვინით, ზღვის მარილით და ზოგჯერ სხვა მწვანილებით. ექსტერიერი ძირითადად დაქუცმაცებული შავი პილპილით არის მორთული.

როზეტს ხშირად ჭრიან სქელ ნაჭრებად, მიირთმევენ ჭურჭლის თეფშებზე რეგიონულ ყველებთან ერთად და თან ახლავს ერთი ჭიქა წითელი ღვინო. მათთვის, ვინც არ ჭამს ღორის ხორცს, ასევე პოპულარულია საქონლის ხორცის ჯიშები.

სად დავაგემოვნოთ: სცადეთ Halles Paul Bocuse-ის ბაზარი, რომ გასინჯოთ რამდენიმე შესანიშნავი ლიონეს ძეხვი, მათ შორის როზეტი.

სენ-მარსელინის ყველი

მომდინარეობს ახლომდებარე ქალაქ სენ-მარსელინიდან, ეს ნაღების, არომატული ყველი ადგილობრივი მთავარი პროდუქტია და ტკბება როგორც ოფიციალურ, ასევე არაფორმალურ გარემოში. ნახევრად რბილ ყველს, რომელიც დამზადებულია ოდნავ დამარილებული, უმი ძროხის რძისგან და მრგვალ ფორმაში, აქვს ოქროსფერი ქერქი და კრემისებური, ნახევრად თხევადი ცენტრი.

თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეიძინეთყველი მომწიფების ან აფინაჟის სამი ეტაპიდან ერთ-ერთში: წამი (მშრალი, ყველაზე ახალგაზრდა და მტკიცე ეტაპი), კრემეუ და ბლეუ (ამ ეტაპზე ყველს აქვს უფრო მბზინავი ცენტრი და ოდნავ ლურჯი ელფერი ქერქში).

შეგიძლიათ ასევე გასინჯოთ Arômes de Lyon (ლიონის არომატი), თეთრ ღვინოში მომზადებული Saint-Marcellin ყველი. ზოგჯერ კონიაკითაც იკურნება.

სად დავაგემოვნოთ: Fromageries (ყველის მაღაზიები) ქალაქის ირგვლივ ამ რეგიონული ყველის კარგ ვერსიებს ატარებენ. Halles de Lyon Paul Bocuse ბაზარი ყოველთვის კარგი ვარიანტია.

Pâté en Croute

თუ გიყვართ საკონდიტრო ნაწარმი და ჭურჭლის კერძები, პაშტე-ენ-კრუტი (სიტყვასიტყვით, ქერქიანი პაშტე) გამოდგება. შუა საუკუნეებით დათარიღებული ეს ტრადიციული კერძი საკმაოდ მოძველებულად და არასაინტერესო ითვლებოდა, მაგრამ ბოლო წლებში მან კვლავ პოპულარობა მოიპოვა. ლიონი ყოველწლიურ ჩემპიონატსაც კი მასპინძლობს, სადაც შეფ-მზარეულები მთელი მსოფლიოდან ეჯიბრებიან კერძის ინოვაციური ვერსიების შესაქმნელად.

ტრადიციული ლიონის პაშტე-ენ-კრუტი მზადდება ღორის ხორცის შერწყმით იხვის ფუა-გრასთან, ხბოს ხორცთან, კვერცხთან, ოხრახუშით, ნიორთან, მარილით და პილპილით, ზოგჯერ კი ფისტოს ნაჭრებით. ამის შემდეგ პაშტეტი ნაზად შეიფუთება კარაქიან ქერქში. კერძს ხშირად მიირთმევენ სალათთან ერთად, როგორც წესი, როგორც დამწყები.

შუასაუკუნეების განმავლობაში, თავად საკონდიტრო ნაწარმს საერთოდ არ ჭამდნენ და, პირიქით, ხორცის შესანარჩუნებლად იყო შექმნილი. ეს ასე აღარ არის, რა თქმა უნდა - ამ კერძის საუკეთესო ვერსიებში არის გემრიელი, შესანიშნავად გამომცხვარი ქერქები.

სადგემოვნებით: ცნობილ ლიონის ბუშონ Daniel & Deniser-ს, სავარაუდოდ, აქვს ქალაქში საუკეთესო პაშტე-ენ-კრუტი. ლიონში რამდენიმე ლოკაციაა.

Coussin de Lyon (შოკოლადი)

აი კიდევ ერთი, რომელიც არ უნდა გამოგრჩეთ ლიონის სამკურნალოდ მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. Coussins de Lyon (რაც ითარგმნება როგორც ლიონის ბალიშები) არის პატარა, ღია მწვანე მარციპანის კანფეტები, სავსე შოკოლადის განაშით, თავად დელიკატურად არომატიზირებული კურასაოს ლიქიორით.

შექმნილი 1897 წელს ლიონის საკონდიტრო და ტკბილეულის სპეციალისტის ვოისინის მიერ, ბიძაშვილები მიუთითებენ აბრეშუმის ბალიშებზე, რომლებიც გამოიყენებოდა მე-17 საუკუნის ღვთისმშობლისადმი მიძღვნილ რელიგიურ ცერემონიებში. კანფეტები ხშირად წარმოდგენილია ხავერდოვან ყუთებში, რომლებიც წააგავს ბალიშებს, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ინდივიდუალურად ან პატარა ჩანთებშიც.

სად დავაგემოვნოთ: სპეციალიზებული ტკბილეულის და შოკოლადის მაღაზიები ლიონის გარშემო ყიდიან ბიძაშვილებს, მაგრამ პირდაპირ წყაროსკენ გაემართეთ და სცადეთ ისინი Voisin-ში.

ლიონეზის სალათი

სალათი ლიონეზი (ლიონეს სალათი) შედგება ენდივის და/ან ძლიერ არომატიზებული მწვანილისგან, შებოლილი ლარდონებისგან (ფრანგული სტილის ბეკონის ნაჭრები), ბრაკონიერული ან რბილად მოხარშული კვერცხისა და პურის კრუტონებისგან. უბრალო კერძი პოპულარული ბისტროს მთავარი ან გვერდითაა, რომელსაც მთელი წლის განმავლობაში ემსახურებიან, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი ზამთარში, როდესაც საკმარისად არ გშიათ ქალაქის ზოგიერთი მძიმე კერძისთვის. ბევრი რესტორანი ცვლის სალათს სეზონური ბოსტნეულით, წითელი ხახვით, მწვანილით ან ყველით. მას ჩვეულებრივ ემსახურება ტანჯთან ერთადდიჟონ-მდოგვის ვინეგრეტი.

სად დავაგემოვნოთ: ეს პოპულარული კერძი ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ლიონის მახლობლად მდებარე ბუჩონებსა და ჩვეულებრივ კაფე-ბრასერებში.

Tablier de Sapeur (ძროხის გამომცხვარი ტრიპები)

ეს არის კიდევ ერთი კერძი, რომელიც მხოლოდ თავგადასავლების მოყვარულ მტაცებლებს მოეწონებათ - მაგრამ, როგორც ლიონის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი, ღირს გასინჯვა. Tablier de sapeur (სუფრის წინსაფარი) არის კერძი, რომელიც შედგება ძროხის ხორცისგან, რომელიც მოხარშულია მწვანილის ბულიონში, მარინირებულია თეთრ ღვინოში, შემდეგ გადაყრილი პურის ნამსხვრევებში და შემწვარი ტაფაზე. ხშირად მორთული სოუსით გრიბიშით, მაიონეზის სტილის სოუსით, ხაჭოს არომატით, კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილს ან სხვა სეზონურ ბოსტნეულს.

სად დავაგემოვნოთ: ლიონის გარშემო ტრადიციული ბუჩონები ზოგადად ამ პოპულარული კერძის საკუთარ ვერსიებს მოემსახურება. Au Petit Bouchon Chez Georges განსაკუთრებით ცნობილია ამით.

Bugnes (ლიონის სტილის დონატები)

ხალხი ზოგადად არ უკავშირებს ფრანგულ საკონდიტრო დამზადებას დონატებთან, მაგრამ ლიონის ეს სპეციალობა ამტკიცებს, რომ ეს ვარაუდი არასწორია. Bugnes (გამოითქმის Boughn-YUH) არის ნამცხვრები ლიმონით დელიკატურ არომატიზებული, ღრმად შემწვარი, შემდეგ ჩაყრილი შაქრის ფხვნილში. მარდი გრას დროს პოპულარული ბუგნები ზოგჯერ შეჰყავთ ფორთოხლის ყვავილის ესენციით და/ან რომით.

სად დააგემოვნოთ: შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ისინი ლიონის ბევრ თონეში მარდი გრას გარშემო და ხშირად მათი პოვნა ადვილია იანვრის ბოლოდან მარტამდე. À laმარკიზების საცხობი ძველ ქალაქში ცნობილია თავისი გემრიელი ვერსიით, ხოლო ვეგანებს შეუძლიათ სცადონ სპეციალური რძის პროდუქტების გარეშე ვერსია კოლიბრიში ლიონის მე-6 ოლქში.