საჭმელი, რომელიც უნდა სცადოთ კამბოჯაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:08

დაჯექი სადილზე პნომ პენში ან სიემ რიპში და აღმოაჩენთ მრავალრიცხოვან გავლენას, რომლებიც სიტყვასიტყვით ალამაზებს კამბოჯის კერძებს: ჩინური ნუდლის კერძები, ფრანგული ბაგეტები და ინდური კერი, რომელიც ერევა ადგილობრივ სპეციალობებთან, როგორიცაა ამოკი. კამბოჯის მტკნარი წყლის ტბების, მდინარეების და ნაკადულების სიმრავლე თევზს აყენებს ნებისმიერი ქმერული კერძების წინა პლანზე, ადგილობრივი მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა ნიორი, შალოტი, გალანგალი და ლიმონის ბალახი, რომლებიც ამრგვალებენ გემოს. მოხარშული ბრინჯი, რა თქმა უნდა, ძირითადი საკვებია დღის ყველა საათის განმავლობაში.

და ასე ეხება კერძებს, რომლებიც ქვემოთ ჩამოვთვალეთ: იმოგზაურეთ კამბოჯაში და აუცილებლად მიირთმევთ ამ ქმერულ ფავორიტებს.

ამკი

აიღეთ მტკნარი წყლის თევზი, დაჭერით მისი ხორცი და ორთქლზე მოხარშეთ ქოქოსის რძით, კვერცხებით, პრაჰოკით და ადგილობრივი სანელებლების პასტით, სახელად kroeung და მიიღებთ ავაზას. ეს კარის მსგავსი კლასიკური ქმერული კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც სახლის სამზარეულოებში, ასევე პრესტიჟულ რესტორნებში.

ტრადიციული ამოკი მზადდება გველისთავიანი თევზით, ლოქოთევზით ან თუნდაც მდინარის ლოკოკინებით - მაგრამ ტურისტების მოთხოვნის წყალობით, ქათამი და ვეგეტარიანული ამოკი ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ქვეყნის მასშტაბით.მაღალი კლასის ამოკს ორთქლზე ადუღებენ, როგორც მუსი ბანანის ფოთლის ფინჯანში, მაგრამ სახლში მომზადებულ ამოკს უფრო სუპი კონსისტენცია აქვს.

სად სცადოთ: მალისის რესტორანი, პნომპენი

პრაჰოკი

ფერმენტირებული თევზის პასტა არ არის უნიკალური კამბოჯისთვის, მაგრამ პრაჰოკს აქვს გემო (და სუნი) თითქოს მის ლიგაშია. პრაჰოკის დასამზადებლად თევზის დაქუცმაცებულ ხორცს მზეზე აყრიან, ამარილებიან, შემდეგ ადუღებენ მასიურ თიხის ქილებში სამ წლამდე. ცოტა შორს მიდის - ის ანიჭებს გამორჩეულ გემოს ბევრ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძს.

პრაჰოკი არის ძირითადი ინგრედიენტი კერძებში, როგორიცაა ამოკი და ღორის დიპი, რომელსაც ეწოდება პრაჰოკ ქტისი, სადაც სანელებელს ურევენ დაფქულ ღორის ხორცს, ქოქოსის რძეს და სანელებლებს. პროვინციელი ქმერული კაცები ხშირად აკეთებენ პრაჰოკ ქტის, რათა თავი მოიწონონ თავიანთ დედამთილთან!

სად სცადოთ: სამზარეულო Wat Damnak, Siem Reap

სამლორ კორკორ

ერთი ქოთნის წვნიანი კერძი, რომელიც აერთიანებს ლოქოს, ღორის ხორცს, პრაჰოკს და სანელებლების პასტას, სახელად kroeung, samlor korkor, გვხვდება მთელ ქვეყანაში, სეზონური, ადგილობრივი ინგრედიენტებისა და რთული გემოს გამოყენების წყალობით. კროუუნგი აერთიანებს ადგილობრივ ბალახებსა და სანელებლებს, როგორიცაა კურკუმა, ლიმონის ბალახი და გალანგალი, ხოლო გამოყენებული ბოსტნეული შეიძლება შეიცავდეს მწვანე პაპაიას, ბადრიჯანს და ბავშვის სიმინდის. სამლორ კორკორის სუპის ფუძეს ჩვეულებრივ შესქელებენ შემწვარი ბრინჯით.

სხვადასხვა ინგრედიენტები ეხმარება კერძს მის სახელს - კორკორი არის ქმერული"აურიეთ ყველაფერი ერთად." კამბოჯელებს უყვართ სამლორ კორკორის მირთმევა ცხელი, ბრინჯთან ერთად ან დამოუკიდებლად.

სად სცადოთ: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

მათ ხშირად უწოდებენ უბრალო "khmer noodles" ინგლისურად, მაგრამ nom banh chok აქვს ბევრად უფრო ფართო რეგიონალური ვარიაცია, ვიდრე სახელი გულისხმობს. დამზადებულია ბრინჯის ნუდლისგან, თევზის კერის ღვეზელთან და ადგილობრივ ბოსტნეულთან ერთად, ნომ ბანჰ ჩოკი საყვარელი საუზმეა კამბოჯელებისთვის მთელი ქვეყნის მასშტაბით. მას ხშირად ქუჩაში ყიდიან ქალები, რომლებიც აწონასწორებენ ინგრედიენტებს ბამბუკის ბოძებზე.

სხვადასხვა ქალაქებს მთელს კამბოჯაში აქვთ საკუთარი შეხედულება nom banh chok. Kampot-ის ვერსია იყენებს ტკბილ გამომშრალ კრევეტს და თევზის სოუსს, როგორც არომატის საფუძველს, ხოლო Siem Reap-ში მას მიირთმევენ პალმის შაქრისგან დამზადებულ ტკბილ სოუსთან ერთად და ამზადებენ გროვას ნიორზე და ქოქოსის რძეზე.

სად სცადოთ: სოფელი პრეა დაკი სიემ რეაპთან ახლოს; მისი მთავარი გზა გაფორმებულია ნომ ბან ჩოკის სადგომებით

Kari Sach Moan

კამბოჯის ადგილობრივი წიწაკა გაცილებით ნაკლებად ცეცხლოვანია, ვიდრე მათი კოლეგები ტაილანდში - ამგვარად, კარი საჩ კვნესა (ადგილობრივი ქათმის კარის) აქვს წონასწორობა მის სიმდიდრესთან, რომელიც დაგიბრუნდებათ, მიუხედავად დიდი წიწაკის ნაჭრებისა, რომლებიც მთელ ნაწილს ასხამენ. კროუნგის სანელებლების პასტა მოხარშულია ქოქოსის კრემში ქათმის და ტკბილი კარტოფილით; მიღებულ კერძს მიირთმევენ ბრინჯთან, ლაფშთან ან თუნდაც დაჭრილი ბაგეტებთან ერთად.

ტრადიციულად, კარი საჩ კვნესას არ ჭამდნენ როგორც ყოველდღიურ კერძს, მაგრამდაცულია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა ქორწილები.

სად სცადოთ: David's Noodle, პნომპენი

ჩა კდამ

ზღვისპირა ქალაქი კეპი მაქსიმალურად იყენებს კიბორჩხალების სიმრავლეს თავის წყლებში. კერძში, რომელსაც ჩა კდამ ჰქვია, ადგილობრივები აურიეთ კრაბის ნაჭრები მწვანე კამპოტის წიწაკით. კრაბის გამდნარი ცხიმი ერწყმის წიწაკის მარცვლების მკვეთრ პიკანტურობას, გარდაქმნის ზღვის პროდუქტებს ადგილობრივი სანელებლების გამორჩეული არომატით და გემოთი.

დაივიწყეთ ჭურჭლის გამოყენება ჩა კდამ-ის დაღეჭვისას - ეს კერძი უმჯობესია მიირთვათ ხელით (სხვაგვარად, კრაბის ხორცის ამოღება ნაჭუჭიდან შეუძლებელია).

სად სცადოთ: მისტერ მაბ ფსარ კდამ, კეპ

Ongkrong Saek Koo

რა თქმა უნდა, ტარანტულები ყველაზე მეტად ყურადღების ცენტრშია მწერებზე დაფუძნებული საკვების მიმართ კამბოჯაში - მაგრამ ადგილობრივი წითელი ხის ჭიანჭველები გვთავაზობენ უფრო ჯანსაღ კვებას, ერთგვარ „სანელებელს“ongkrong saek koo-სთვის. ჭიანჭველები წმიდა ბაზილიკაში მოხარშულ საქონლის ხორცის კერძს ცხარე გემოს მატებს.

ძროხის ხორცი არ არის ტრადიციული კამბოჯური კერძი - ათასწლეულების მანძილზე ქმერები თევზით იკვებებოდა, როგორც მათი მთავარი ცილა, მაგრამ ადაპტირებულია მას შემდეგ, რაც ევროპელებმა ადგილობრივ სუფრებში საქონლის ხორცი შეიტანეს. კამბოჯელი ადუღებს საქონლის ხორცის თხელ ნაჭრებს ჯანჯაფილთან, ნიორთან, ლიმონის ბალახთან, შალოტთან და წიწაკასთან ერთად მთელ ჭიანჭველებთან და ლარვებთან ერთად.

სად სცადოთ: Marum, Siem Reap

ჩრუოკ სვეი

ქმერებს უყვართ მოუმწიფებელი ხილი თავიანთ სალათებში, ტკბებიან მათი მკვეთრი სიმკვეთრით, რომელიც შესანიშნავად ავსებს მათი შემწვარი ხორცისა და კარის უმამს. მწვანე მანგოს სალათი, ან ჩუოკ სვეი, აერთიანებს მჟავე მწვანე მანგოს ნაჭრებს თევზის სოუსთან, ჩირ კრევეტებთან, არაქისთან, პომიდორთან, შალოტთან, ხახვთან, აზიურ რეჰანს და პიტნასთან.

Chruok svay არის უხვად მანგოს სეზონზე მარტიდან ივლისამდე; თუ არ მიირთმევთ სრულ კვებასთან ერთად, შეგიძლიათ მიირთვათ ის როგორც მსუბუქი საჭმელი ან მადა.

სად ვცადოთ: ქმერული სამზარეულო Watbo, Siem Reap

ძროხის ლოკ ლაკი

სახელი საქონლის ხორცი lok lak სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ძროხის შერყევა", ასე დასახელებულია იმის გამო, თუ როგორ რხევენ მზარეულები ტაფას, როდესაც ისინი აურიეთ საქონლის ხორცის კუბებს წიწაკის სოუსში ან ხამანწკის სოუსში. შემდეგ „შერყეულ“საქონლის ხორცს მიირთმევენ პომიდვრის, სალათის ფოთლისა და უმი ხახვის თავზე.

ფრანგებმა საქონლის ხორცი, როგორც საკვები პროდუქტები შემოიტანეს კამბოჯაში მე-19 და მე-20 საუკუნეების კოლონიური მმართველობის დროს. შემდეგ კერძი ლოკალიზებული იქნა იმ ფორმაში, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით, მიირთვით ლაიმის წვენის, თევზის სოუსით და წიწაკის სოუსით. მას მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად, მაგრამ ძალიან ხშირად მიირთმევენ გვერდით კარტოფილი ფრისთან ერთად.

სად სცადოთ: Chanrey Tree, Siem Reap