ტოპ 9 საკვები, რომელიც უნდა გასინჯოთ მიანმარში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:10

მიანმარის საუკეთესო საკვები გულიდან მზადდება. მიუხედავად იმისა, მიირთმევთ უბრალო საჭმელს, რომელიც მომზადებულია ქუჩის გამყიდველების მიერ, თუ სახლში მომზადებულ კერძებს ოჯახებისთვის, თქვენ განიცდით მიანმარის კულტურის იმ მხარეს, რომელიც ხშირად არ არის რეკლამირებული მის საზღვრებს მიღმა: არომატული, გულიანი და დამაკმაყოფილებელი.

როდესაც გეგმავთ მიანმარის მარშრუტს, დაუთმეთ დრო და ისიამოვნეთ ჩვენს მიერ აქ ჩამოთვლილი კერძებით. მიანმარის ნებისმიერი პატივცემული ქუჩა ან ბაზარი სიამოვნებით მოგიმზადებთ ამ კერძებს - ახლად მოხარშულ და რაც მთავარია, იაფად!

ლაფეტი

მიანმარის ხალხს უყვარს ჩაი. ისინი უბრალოდ არ სვამენ მას, ისინი ასევე ადუღებენ ფოთლებს და მიირთმევენ მას ლაფეტის სახით: კერძი იმდენადაა ჩაძირული მიანმარის კულტურაში, ის დიდ როლს თამაშობს სასამართლო პროცესებში და რელიგიურ ცერემონიებში.

ყველაზე ხშირად იპოვით ფერმენტირებულ ჩაის ფოთოლს სალათში, რომელსაც ლაფეტ თოკი ჰქვია. დესერტის ნაცვლად, მიანმარში კვება მთავრდება ლაფეტის დახმარებით, სადაც ლაფეტი ურევენ სანელებლებს, კომბოსტოს, შემწვარ ნიორს, ქოქოსს, პომიდორს და თევზის სოუსს..

ბრიტანეთის კოლონიზაციამდე, მიანმარის ტრადიციული სასამართლოს მხარეები თავიანთ დავას ასრულებდნენ ლაფეტის ჭამით. დღეს ლაფეტისა და ფოთლის ფოთლის შეთავაზებებიაჩვეულებრივი ნივთები ბუდისტურ ცერემონიებში და მიანმარის რიტუალებში. სტუდენტები გამოცდებზე სწავლის დროს ლაფეტსაც კი იყენებენ, როგორც სტიმულატორს!

მოჰინგა

რას იპოვით მიანმარის საყვარელ ნოდლის კერძში, დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად შეხვდებით მას. სახეზე მოჰინგა არის თევზის მარაგის, ბრინჯის ნუდლის, თევზისა და სანელებლების კომბინაცია. მაგრამ გარნიტები და სანელებლების ნაზავი განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში; არაკანური მოჰინგა საოცრად ცხარე და მჟავეა, ხოლო მანდალაის მოჰინგა უფრო სქელ ბულიონს იყენებს.

იანგონ მოჰინგა, ალბათ, საკულტო ტიპია, რომელიც მიანმარის ბევრმა მაცხოვრებელმა აღიარა, როგორც საუკეთესო ქვეყანაში. როდესაც შეკვეთთ, ბრინჯის ლაფშზე მიიღებთ ცხელ, მღვრიე თევზის ბულიონს, შემდეგ მორთავთ ღორის ხრაშუნა ნაჭრებით, შემწვარი ნიორით, დაჭრილი კილანტროთი და მყარად მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით. ეს არ არის ლამაზი კერძი, მაგრამ ის იაფი და ყოველთვის ხელმისაწვდომია. როგორც სურსათის მწერალმა მა ტანეგიმ თქვა, "მიანმარელები მის გარეშე ვერ ძლებენ ერთი კვირის განმავლობაში - ვიცი, რომ არ შემიძლია."

ოჰნო ხაო სვე

კარგი კვების იდეები სწრაფად ვრცელდება. ტაილანდური და ლაო ხაო სოი, მიანმარი ოჰნ ნო ხაო სვე, ინდური ხოუ სუეი და მალაიზიური ლაქსაც იზიარებენ ერთსა და იმავე ფესვებს და ძირითად ინგრედიენტებს: ლაფშა, ქათამი და ქოქოსის რძეზე დაფუძნებული სოუსი.

მიანმარის ვერსია აერთიანებს ხორბლის ლაფშს ქათმის და რძის ბულიონს. ნახარშის მოსამზადებლად ქოქოსის რძეს ასქელებენ წიწაკის ფქვილით და აზავებენ ნიორს, კოჭას, შალოტს დაკურკუმა. კერძების მორგება შესაძლებელია გემოვნებით გარნირების დამატებით, მათ შორის (მაგრამ არ შემოიფარგლება) დაჭრილი ხახვი, მოხარშული კვერცხი და თევზის სოუსით ან ნგაპით.

Chicken See Pyan

მიანმარის ქათმის კარის მიღება არის საყვარელი სახლში მომზადებული კერძი და ბრინჯის შესანიშნავი პარტნიორი. იხილეთ პიანი აღნიშნავს ქათმის ცხიმს, რომელიც გამოყოფსხორცისგან, როგორც ქათამი ხარშავს; დაასხით ბრინჯზე (ცხელი, თუ გნებავთ) გამოცდილების დასასრულებლად.

ეს ქათმის კარის დამზადება საკმაოდ მარტივია: ის იყენებს ნივრის, ხახვის, დარიჩინისა და ჯანჯაფილის პასტას, აცილებს ქოქოსის ზეთს და სანელებლებს, რომლებიც ქმნიან სხვა კარის უმეტესობას.

ამ კერძს ზოგჯერ უწოდებენ "ბაკალავრის ქათამს", ადგილობრივი ტრადიციის გამო, რომელიც მოითმენს ღამის დარაჯების მიერ წვრილმან ქურდობას. ეს გაუთხოვარი კაცები ხანდახან იპარავდნენ ფრინველს, როცა ამზადებდნენ, შემდეგ თავიანთი ნაძარცვიდან ამზადებდნენ ბაკალავრიატის ქათამს.

A Kyaw Sone

ეს მიანმარი იღებს ტემპურას შემწვარი ადგილობრივ ბოსტნეულს, შემდეგ მიირთმევს ფრიტერებს თევზის სოუსის, ჩილის პასტისა და ხანდახან თამარინდის ხილისგან დამზადებულ ტკბილ კერძებთან ერთად. Kyaw Sone ფართოდ არის ხელმისაწვდომი, როგორც ქუჩის snack (ან როგორც დიდი კვება) და ყველაზე პოპულარული მოვაჭრეები, როგორც წესი, აქვთ საუკეთესო გემოს სოუსი.

A Kyaw Sone-ის გამყიდველები იყენებენ ყველაზე ჩვეულებრივ ინგრედიენტებს - კარტოფილს, ხახვს, გოგრას, ჩაიოტს, ტკბილ კარტოფილს, ტოფუს. და წიწიბურა - მთლიანად დაჭრილი ან დაქუცმაცებული, ჩაყარეთ ცომში და შემდეგ შემწვარი. კერძი უნდა იყოსცხელ დროს მიირთმევენ.

შან ხაუკ სვე

ინლეს ტბის სტუმრებს მოეწონებათ ამ რეგიონალური კერძის მირთმევა: გულიანი თასი ბრინჯის ლაფში, შეზავებული ქათმის ან ღორის ხორცთან, მოხარშული პომიდორში, შემდეგ მორთული მოხარშული ბოსტნეულით და ჩვეულებრივ მოჰნიინ ჯინით (მდოგვის მწვანილი, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული. ჩვეულებრივ დუღილი ბრინჯის ღვინოში).

გამჭვირვალე ბულიონს ჩვეულებრივ მიირთმევენ შან ხაუკ სვეს გვერდით, ან ასხამენ პირდაპირ ლაფშზე. სურვილისამებრ ღორის ხრაშუნა ან შემწვარი შან ტოფუ მატებს პირის ღრუს ხრაშუნას.

ადრე შემოიფარგლებოდა მიანმარის ჩრდილო-დასავლეთით მდებარე შანის რეგიონით, შანის ლაფსმა პოპულარობა მოიპოვა მთელ ქვეყანაში; ის ახლა იანგონის საკვების სადგომებსა და რესტორნებში მთავარი პროდუქტია.

Shwe Yin Aye

შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს პოპულარული დესერტი მიანმარის ქალაქებში მოხეტიალე მოვაჭრეებისგან; შვე იინ აიეს თასი (მიანმარი ნიშნავს „ოქროს გულის გამაგრილებელს“) შესანიშნავი ანტიდოტია მაღალი ტენიანობისთვის.

წარმოიდგინეთ ტკბილი, გაცივებული ქოქოსის რძის თასი, გამდიდრებული წებოვანი ბრინჯით, პანდანის შემცველი კენდოლის ნუდლებით, ტაპიოკას მარგალიტით, აგარ-აგარის ფხვნილით და შაქრის სიროფით. ყინულის ნაჭრები და პურის ნაჭერი ანსამბლს ამთავრებს.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს საჭმელი ყველაზე ხშირად ასოცირდება თინგიანის ყოველწლიურ ფესტივალთან, მისი მირთმევა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში – სცადეთ იგი მთელი დღის შემდეგ, ვთქვათ, ბაგანის ტაძრებში ხეტიალის შემდეგ და ნახავთ, როგორია ეს. სახელი იდეალურად უხდება კერძს.

Htamane

ამ წებოვანი ბრინჯის საჭმლის მომზადება საზოგადოებას სჭირდება. მთელი ქალაქები იკრიბებიან, რათა მოამზადონ ჰტამანე ტაბოდვეს სავსემთვარეობის დროს თებერვალში, როგორც რელიგიური შეთავაზების ნაწილი ბუდასთვის ბრინჯის მოსავლისთანავე.

ყველაზე დიდი "htamane ფესტივალი" ასოცირდება Shwedagon Pagoda-სთან იანგონში. სხვადასხვა ადგილობრივი უბნის 30-ზე მეტმა გუნდმა მოაწყო მეგობრული შეჯიბრი, სადაც ექვსკაციანი გუნდი ცეცხლზე ამზადებს ჰტამანის ერთ დიდ პარტიას, ტრადიციული მუსიკით აყალიბებს ტემპს.

ჰტამანის დასამზადებლად წებოვან ბრინჯს ურევენ წყალს, სეზამის თესლს, ქოქოსს, არაქისს და უამრავ კულინარიულ ზეთს. გუნდებმა უნდა გააერთიანონ თავიანთი მოძრაობები, რათა აურიონ სულ უფრო და უფრო შესქელებული ჰტამანი, როდესაც ის მზადდება.

შემდეგ, htamane პირველად სთავაზობენ ადგილობრივ რელიგიურ თემებს, დანარჩენი კი მეზობლებს, ოჯახს და მეგობრებს.

Ngapi

Ngapi არის მიანმარის ყოვლისმომცველი სანელებელი და იშვიათად ნახავთ მას სადილის მაგიდას. ნებისმიერი თევზის ან ბოსტნეულის კერძი შეიძლება კიდევ უფრო გაუმჯობესდეს თევზის ან კრევეტების უმამი პუნჩით, რომელიც შერეულია ნიორთან და ჩილის ფხვნილთან. ადგილობრივები მას ასევე იყენებენ ახალი ბოსტნეულის ან ხილის დასალევად, ან ზოგჯერ ცხელ ბრინჯში აზავებენ და თავისთავად საჭმელს უწოდებენ.

მიანმარის ინტერიერში შანსა და კაჩინ ხალხებს აქვთ მსგავსი სუნელი, რომელიც ანაცვლებს ფერმენტირებულ სოიას თევზით ან კრევეტებით, იგივე ეფექტით: უმამის დარტყმის დამატება.საკვები, სადაც ცოტა რამ შორს მიდის.