10 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ ნიუ-იორკის შტატში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:16

ნიუ-იორკის შტატმა მსოფლიოს ბევრი რამ მისცა (კოდაკის კამერები, კონდიციონერი და დიახ, ტუალეტის ქაღალდი) და მისი წვლილი საკვების სამყაროში უამრავია, აშკარა კერძებიდან, რომლებიც დასახელებულია მათი ქალაქებისა თუ რეგიონების მიხედვით. (როგორიცაა ბუფალოს ფრთები, უტიკა მწვანილი და ათასი კუნძულის სამოსი) უფრო გასაოცარ ჩანაწერებში, როგორიცაა ყურძნის ღვეზელი და კანფეტი. და მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი კერძი შეიძლება არც ისე მადისაღმძვრელად ჟღერდეს (შენ გიყურებ, Garbage Plate), ისინი ყველა უაღრესად გემრიელი კერძებია და ღირს ნიუ-იორკის შტატში გამგზავრება მათ ბუნებრივ ჰაბიტატში გასასინჯად. წაიკითხეთ მეტი, რომ გაიგოთ მეტი 10 მომხიბლავი და გემრიელი საკვების შესახებ, რომლებიც უნდა გასინჯოთ ნიუ იორკში.

ძროხის on Weck

ძროხის on Weck გამოიგონეს ბაფალოში და ღირს მხოლოდ დასავლეთ ნიუ-იორკში გასინჯვა. გასაღები არის Weck, ან ფუნთუშა, რომელიც რეალურად შემოკლებულია Kummelweck-ისთვის, სამხრეთ გერმანული სიტყვა კაიზერის რულეტისთვის, რომელიც ზემოდან არის ქაცვის თესლი და მარილი. მას შემდეგ რაც მიიღებთ ახალ ფუნთუშას (გარედან ქერქიანი, შიგნიდან რბილი), მას უნდა მოაყაროთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები, ზემოდან ცოტა ძროხის აუ ჟუს და მეტი აუ გვერდით. წვენი ჩაძირვისთვის და ხახვი. წარმოშობის ამბავი ცოტა ბუნდოვანია, მაგრამ ფიქრობენ, რომ რულონი გამოიგონესგერმანელი მცხობელის მიერ ბუფალოში, უილიამ უარის მიერ 1800-იან წლებში. ლეგენდა ამბობს, რომ ადგილობრივმა პაბის მფლობელმა შექმნა სენდვიჩი პურის გამოყენებით, რადგან მას სურდა კერძი, რომელიც დააკმაყოფილებდა მის მომხმარებლებს, მაგრამ ასევე წყურვილს აღძრავდა, რათა მათ მეტი ლუდი შეეკვეთათ. ამ დღეებში, საუკეთესო ადგილი ბუფალოში, რომ მიიღოთ სათანადო ხორცი on Weck არის Schwabl's, Charlie the Butcher და Bar Bill Tavern (რომელსაც, სხვათა შორის, ასევე აქვს შესანიშნავი ბუფალოს ფრთები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ორივე ნივთი ჩამოაგდოთ თქვენი სიიდან ერთ კადრში).

ნაგვის ფირფიტა

ნაგვის თეფში ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ჟღერს, გპირდებით. კერძი გამოიგონეს Nick Tahou Hots-ში, როჩესტერის რესტორანში, რომელიც 1918 წელს გახსნა ალექს ტაჰუმ (ნიკის მამა). სხვა მხარეები (ჩვეულებრივ, სახლის კარტოფილის, მაკარონის სალათის და ლობიოს კომბინაციით) ყველა ერთად გროვდება ხახვი, ჩილის სოუსი და მდოგვი. ზემოდან ხორცი არის ჰამბურგერის ღვეზელების, ჰოთ-დოგის, ლორის, ქათმის თითების, შემწვარი თევზის და სხვა არჩევანი.

სავარაუდოდ, ნაგვის თეფშმა მიიღო სახელი, როდესაც დიდი ხნის წინ კოლეჯის სტუდენტებმა ნიკ ტაჰუს სთხოვეს კერძი „მთელი ნაგავი“მასზე. ნიკმა საავტორო უფლება დაარქვა სახელს „Garbage Plate“1992 წელს, ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ იპოვით თეფშების ვერსიებს ქალაქის სხვა რესტორნებში, მათ დაერქმევათ ისეთები, როგორიცაა Dumpster Plates, Messy Plates ან სხვა სახელი, მაგრამ განწყობა ყოველთვის არის. იგივე. სცადეთ ორიგინალური Nick Tahou Hots.

ყურძნის ღვეზელი

შექმნილი ყურძნით შეპყრობილ ქალაქ ნეაპოლში, თითების ტბების რეგიონში, ყურძნის ღვეზელები მზადდება ამ ტერიტორიის წვნიანი და არომატული კონკორდის ყურძნისგან. ადვილი გასაკეთებელი არ არის, მათ სჭირდებათ რამდენიმე ფუნტი მოხარშული, გახეხილი ყურძენი (კანი დაცულია). თესლს წურავენ, შემდეგ კი კანს უმატებენ შაქართან ერთად, სანამ ეს ყველაფერი ღვეზელის ქერქში გამომცხვარი იქნება, რის შედეგადაც ხდება ჯემური, ყურძნის არომატული აფეთქება. ირენ ბუშარს 1960-იან წლებში ყურძნის ღვეზელის შექმნა მიეწერება.

დღეს მიიღე ნიმუში Monica's Pies-ში, Arbor Hill Grapery & Winery-ში ან გზისპირა სადგომებიდან ნეაპოლში შემოდგომის მოსავლის სეზონზე.

Utica Greens

ეს კერძი არის მწარე მწვანე, ჩვეულებრივ ესკაროლის, პურის ნაჭრის, შემწვარი პროშუტოს, ცხარე ალუბლის წიწაკის და პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველის კომბინაცია. ესკაროლი 1800-იანი წლების მიწურულს უტიკას სახლის ბაღებში მთავარი ელემენტი იყო, როდესაც ბევრი იტალიელი ემიგრაციაში წავიდა რეგიონში ქარხნებში სამუშაოდ. ჯერ კიდევ იტალიაში ესკაროლს ჩვეულებრივ ამზადებდნენ ზეითუნის ზეთით და ნიორით, მაგრამ 1980-იან წლებში ჯო მორლემ კერძი შეცვალა, როდესაც ის რესტორან Chesterfield's-ში მუშაობდა.

ახლა კერძი პოპულარულია იტალიურ რესტორნებში Upstate-ში, ალბანიდან სირაკუზამდე, ისევე როგორც თავად უტიკაში. ოჰ, და Chesterfield's-ში, რომელსაც ახლა Chesterfield's Tavolo-ს ეძახიან, მათ ეძახიან Greens Morelle. სცადეთ ისინი იქ, ან Georgio's Village Café-ში, სადაც მათ Village Greens-ს ეძახიან - უტიკას რესტორნების უმეტესობა მათ რეალურად არ უწოდებს Utica-ს.

Buffalo Wings

ეს ცნობილი პიკანტური ფრთები გამოიგონა ბუფალოში (იქ გასაკვირი არ არის) ტერესა ბელისიმომ, რომელიც ფლობდა Anchor Bar-ს ოჯახთან ერთად. ზუსტი მიზეზი, რის გამოც მან გადაწყვიტა ქათმის ფრთები ცხელ სოუსში შეასხა და მიირთვათ ბლუ ყველით და ნიახურით, ოდნავ ბუნდოვანია, მაგრამ საჭმელი მაშინვე პოპულარული გახდა. კამეჩის ფრთებს ამზადებენ ფრთების ღრმად შეწვით ყოველგვარი საფარისა და პურის გარეშე და შემდეგ ასხურებენ მათ გამდნარი კარაქისგან, ცხარე სოუსისა და წითელი წიწაკისგან დამზადებული კაშკაშა ფორთოხლის სოუსში.

სცადეთ ისინი იმ ადგილას, სადაც ისინი გამოიგონეს, ანჩორ ბარი ან ბილ ბარის ტავერნა, სადაც ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი on Weck.

მარილი კარტოფილი

პოპულარული ცენტრალურ ნიუ-იორკში, მარილიანი კარტოფილი შეიქმნა სირაკუზაში, რომელიც ცნობილი იყო მარილის წარმოებით, ონონდაგას ტბის ირგვლივ ნაპოვნი მარილის წყაროების გამო. 1800-იან წლებში ირლანდიელი მარილის მაღაროელებს სამუშაოდ მოჰქონდათ ტომარა პატარა, გაფცქვნილი კარტოფილი და ლანჩის დროს ისინი ადუღებდნენ თავისუფლად მომდინარე მარილიან წყალში. კარტოფილი - პატარა წითელი ან თეთრი - მარილისგან კანზე ქმნის ქერქს, რაც ხელს უშლის ზედმეტად წყლიანობას და გარედან ხრაშუნას და შიგნით კრემისებრს.

შეგიძლიათ სცადოთ მარილიანი კარტოფილი Bob's Country Barbecue-ში.

Spiedie

ეს ცხელი სენდვიჩი შეიქმნა იტალიელი ემიგრანტების მიერ ბინგჰემტონში შექმნილი 1920-იან წლებში. Spiedie არის მინიშნება იტალიური სიტყვა spiedino, რაც ნიშნავსშამფური. Spiedies მზადდება ქათმის, ღორის, საქონლის ან ბატკნისგან, რომელიც მარინირებულია ტკბილ სოუსში (ჩვეულებრივ, ღვინის ძმრის, ზეთისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან მზადდება) და შემდეგ შემწვარი შამფურზე. იტალიური პურის ნაჭერი გამოიყენება, როგორც ერთგვარი ხელთათმანები, რათა შემოახვიონ ჯერ კიდევ შამფურიანი ხორცი და ამოიღონ იგი შამფურიდან და შევიდა სენდვიჩში. და ეს არის - სხვა ინგრედიენტები არ არის დამატებული.

ავგუსტინ იაკოველიმ მიიყვანა ჯაშუშობა თავის რესტორანში Augies 1939 წელს და მალე ჯაშუშები მთელ ბინგჰემტონში გავრცელდნენ. დღეს ბინგჰემპტონი ყოველწლიურ Spiedie Fest-სა და Balloon Rally-ს ატარებს და ბოთლში ჩამოსხმული ჯაშუშური მარინადები ფართოდ იყიდება. აიღეთ ერთი ლუპოს S & S Char Pit-ში, Sharkey's Bar & Grill-ში ან Spiedie & Rib Pit-ში.

Sponge Candy

სპონგური კანფეტის წარმოშობა ბუნდოვანია, მაგრამ ის გამოჩნდა ბუფალოსა და დასავლეთ ნიუ-იორკის კანფეტების მაღაზიებში 1940-იან და 50-იან წლებში. Sponge Candy არის ხრაშუნა ტოფის შემწვარი მელასის არომატით, დამზადებული შაქრის, სიმინდის სიროფისა და სოდასგან, რომელიც შემდეგ დაფარულია შოკოლადის საფარით (რძის მუქი ან ნარინჯისფერი შოკოლადი). ფართოდ არ არის ცნობილი ბუფალოს ფარგლებს გარეთ, მსგავსი (მაგრამ განსხვავებული!) კანფეტები ისეთი სახელებით, როგორიცაა cinder toffee, fairy candy, honeycomb candy ან seafoam, მთელ მსოფლიოში არსებობს. ბუფალონიელები ამტკიცებენ, რომ კანფეტი კარგად არ მუშაობს სიცხესა და მაღალი ტენიანობის დროს, რაც ართულებს ტრანსპორტირებას სხვა ადგილებში, ამიტომ ის არც თუ ისე ხშირად გვხვდება რეგიონის გარეთ.

შეიძინეთ რამდენიმე კანფეტი Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's და Parkside-დანკანფეტი, რომელიც ყველა ათწლეულების განმავლობაში არსებობს.

White Hots

პირველად დამზადდა როჩესტერში გერმანელი ემიგრანტების მიერ 1900-იანი წლების დასაწყისში, თეთრი ცხარე ძეხვეული შეიცავს ღორის, საქონლის და ხბოს ხორცის ნაზავს და არის დაუმუშავებელი და შეუბოლავი, სანელებლების ნაზავთან ერთად. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ფუნთუშაში შემწვარი და ზემოდან ხახვთან, ტკბილეულთან, წიწაკასთან, მელასა და ძმართან ერთად და სხვა. ისინი ასევე შეიძლება იყოს ხორცი ნაგვის თეფშში.

თეთრი ცხელების ყველაზე ცნობილი მწარმოებელია Zweigle's, რომელიც მათ 1925 წლიდან აწარმოებს და არის როჩესტერის და ბუფალოს სპორტულ სტადიონებზე და რესტორნებში, სადაც მათ ემსახურებიან. შეუკვეთეთ White Hot Red Wing Stadium-ზე, სადაც როჩესტერის მცირე ლიგის ბეისბოლის გუნდი თამაშობს, ან ნიკ ტაჰუე ჰოთსში.

ათასი კუნძულის სალათის სოუსი

The Thousand Islands არის კუნძულების ჯაჭვი ჩრდილოეთ ნიუ-იორკსა და კანადას შორის და ამავე სახელწოდების სალათის დრესინგის სამშობლო. ამ ჩაცმის წარმოშობის რამდენიმე ისტორია არსებობს. ერთი ამბავი მიდის, რომ ბოლდტის ციხესიმაგრის მდიდარი მფლობელები, ჯორჯ და ლუიზა ბოლდტები, თავიანთ იახტზე იყვნენ გამოსულები, როდესაც მათი შეფ მიხვდა, რომ მას დაავიწყდა მწვანილის სამოსის მოტანა. მან იმპროვიზაცია მოახდინა მაიონეზის, კეტჩუპის, მწნილის, ვოსტერშირის სოუსისა და მოხარშული კვერცხის შერევით, რითაც შექმნა ათასი კუნძულის დრესინგი.

სხვა ვერსია ამტკიცებს, რომ თევზაობის მეგზური და სასტუმროს მეპატრონე ჯორჯ ლალონდი გასახდელს ემსახურებოდა,მეუღლის მიერ შექმნილი ლანჩის ფარგლებში მან სტუმრებს თევზაობაზე აჩუქა. ერთ-ერთი სტუმარი იყო მსახიობი მეი ირვინი და მან რეცეპტი გაუზიარა თავის მეგობრებს ბოლდტებს, რომლებიც ფლობდნენ Waldorf-Astoria-ს და მათ ასევე დაამატეს სასტუმროს მენიუში.

შეგიძლიათ შეიძინოთ ორიგინალური Thousand Island-ის ბოთლი LaLonde's inn-ის ყოფილი მფლობელების მიერ (რომლებიც მას Thousand Islands Inn-ს უწოდებდნენ) სოფიას ორიგინალური რეცეპტის გამოყენებით. ან სცადეთ ჰარბორის სასტუმროს რესტორანში.