9 ნიუ ორლეანის საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

ახალი ორლეანი ცნობილია, როგორც კულინარიული ქალაქი. წლების განმავლობაში აქ წარმოებული კულინარიული კერძების შეჯამებამ, რომელიც მოიცავს მშობლიური ამერიკელის, ფრანგული, კაჯუნის, ესპანური, გერმანული, სიცილიური და დასავლეთ აფრიკის კულტურების დიდ წვლილს, გამოიწვია ადგილობრივი დელიკატესების მთელი რიგი, რომლებიც უნიკალურია. ადგილობრივი ტერიტორია.

ქალაქი სამოთხეა საჭმლის მოყვარულთათვის და ამ დეკადენტური კერძებიდან ბევრი ძნელია იპოვოთ აშშ-ის სამხრეთ-აღმოსავლეთის ფარგლებს გარეთ (ან თუნდაც ძნელია სწორად მომზადებული). საჭმელი მძიმეა-ძალიან მძიმეა, მაგრამ ისარგებლეთ თქვენი მოგზაურობით ნიუ ორლეანში იმდენი ტიპიური კერძების მოსინჯვით, რამდენსაც თქვენი კუჭი გაუძლებს.

2:58

უყურეთ ახლა: აუცილებლად საჭმელი ნიუ ორლეანში

კიბო

მტკნარი წყლის კიბოსნაირნი, რომელიც ველურად არის ჩამწყვდეული სამხრეთ ლუიზიანას ჭაობებში და მოყვანილი, როგორც სეზონური პროდუქტი შტატის ათასობით წყლიან ბრინჯის მინდორში, ოდესღაც კიბოს ზემოდან უყურებდნენ, როგორც ღარიბი ადამიანის სადილს, მაგრამ ისევე როგორც ბევრი სხვა ადრე არასასურველი საკვები, ახლა ის არის საყვარელი დელიკატესი მთელს შტატში (რომელიც მოსავალს იღებს და მოიხმარს ქვეყანაში არსებული კრაზანების 95%-ს).

მენიუში ნახავთ ბევრ ხერხს მომზადებულ კიბოებსმთელ ქალაქში, დაწყებული მდიდარი და დაკნინებული კიბოთი étouffée-დან (ცხარე ჩაშუშული, ბრინჯზე მირთმეული) და დამთავრებული კრავის ღვეზელი. იმისათვის, რომ ნამდვილად იგრძნოთ გემრიელი პატარა ბიჭები, წადით სუფთად: მოხარშული კიბო.

მოხარშული კიბო, როგორც წესი, მოდის სამი ფუნტის ან ხუთ ფუნტის შეკვეთებით და ისინი ჩამოვა დიდ უჯრაზე, მოხარშული სანელებლებით, კარტოფილის ნაჭრებით, სიმინდით, ხახვითა და ზოგჯერ სოკოებით ან შებოლილი ძეხვის ნაჭრები. სამი ფუნტი კარგი პორციაა გონივრულად მშიერი ზრდასრული ადამიანისთვის, ხუთი ფუნტი დიდი მჭამელისთვის (გახსოვდეთ, რომ წონის უმეტესი ნაწილი უჭმელ ნაჭუჭშია).

ცუდი იდეა არ არის სუფრის გასაზიარებლად თითო სამი ფუნტის შეკვეთა ერთდროულად, მით უმეტეს, თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ მოგწონთ ან ახალი (ნელი) გამწმენდი ხართ. ამგვარად, ყოველი რაუნდი ცხელი და სუფთაა და შემთხვევით არ გადააჭარბებთ შეკვეთას. შეიძლება მიირთვათ სოუსი, ან სერვერმა მოგიტანოთ პატარა თასი, რამდენიმე პაკეტი მაიონეზი და რამდენიმე ბოთლი ცხარე სოუსი, და თქვენ თვითონ შეურიოთ.

სად მიირთვათ: საუკეთესო მოხარშული კიბოსთვის, თქვენ უნდა გადახტეთ მანქანაში და გახვიდეთ კაჯუნის ქვეყანაში, მაგრამ თუ ნიუ ორლეანში ხართ, ამას გააკეთებთ. საკმაოდ კარგად აიღეთ გზა ფრენკისა და ჯონისკენ, Uptown-ში. ეს სამეზობლოა და თქვენ მშვიდად მოუსმენთ ადგილობრივ სახალისო ჭორებს, თუ ასე ხართ მიდრეკილი. სხვა კარგი ვარიანტებია Deanie's in French Quarter და Zimmer's out მიმართ Gentilly. და სცადეთ სხვა კიბოთი კერძები ქალაქის რესტორნებში. ნიუ ორლეანელმა შეფ-მზარეულებმაც და სახლის მზარეულებმაც მოიგონეს მათი მომსახურეობის ათასი განსხვავებული გზა და ყველა მათგანის ცდა ღირს.

Beignets

შემწვარი ცომის ამ ხრაშუნა პატარა ბალიშებს ზოგჯერ უწოდებენ "ფრანგულ დონატებს", მაგრამ ტექსტურულად ისინი უფრო ახლოს არიან მინიატურულ სპილოს ყურთან ან ძაბრის ნამცხვრებთან. მიირთვით კრემისებურ კაფესთან ერთად, ისინი თქვენს მაგიდასთან ჩამოვლენ ფრიერიდან ახალი, ზემოდან შაქრის ფხვნილის გროვით.

სად მიირთვათ: მსოფლიოში ცნობილ კაფე du Monde-ში, ჯექსონის მოედნის პირას. თუ მაგიდების ხაზია, შეგიძლიათ უკან გაიაროთ და შეუკვეთოთ ტომარა წასასვლელად - იქ ასობით სკამია, სადაც შეგიძლიათ დაჯდეთ და ისიამოვნოთ. თუმცა, მიირთვით ისინი სწრაფად, რადგან ისინი ნამდვილად საუკეთესოა ყველაზე ცხელ ტემპერატურაზე, რომელსაც შეგიძლიათ გაუძლოთ.

პრალინები

დამზადებულია კარამელიზებული შაქრისა და ნაღების ბაზაზე გამაგრებული პეკანისგან, ამ დამსხვრეულ პატარა საკონდიტრო ნაწარმს აქვს კონსისტენცია, რომელიც უფრო ახლოსაა ფაჯთან, ვიდრე კარამელთან და ისინი იქნება თქვენი ახალი საყვარელი კერძი. ისინი საშინელებაა შენთვის (განსაკუთრებით კბილები), მაგრამ ღირს ყოველი ტკბილი ლუკმა.

სად მიირთვათ: თქვენ ნახავთ ამ ყველაფერს ყველგან და რამდენადაც ისინი ხელნაკეთია (მინიშნება: ინგრედიენტების სია არ შეიცავს მაღალ ფრუქტოზას სიმინდის სიროფი თუ არის), ღირს სინჯის აღება და შედარება. მაგრამ დაიწყეთ ლეას პრალინებით ან სამხრეთ კანფეტების შემქმნელებით პირდაპირ ფრანგულ კვარტალში, როგორც ულტრატრადიციული პრალინებისთვის, ასევე თემის ჭკვიანური გადახვევისთვის. ისინი კარგად მოგზაურობენ, ამიტომ სახლშიც მოიყვანეთ მოგვიანებით.

Gumbo

ზეშემოდგომის ბოლოს, როდესაც შტატის ზამთარს აღნიშნავს გრილი ნესტიანი დღეები, ლუიზიანელები მხიარულად ესალმებიან ერთმანეთს და ამბობენ: როგორც ჩანს, ამინდია! მართლაც, ეს მსუყე, მიწიერი ღუმელი ძვლების გასათბობად სწორი საშუალებაა, მაგრამ ის ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში და ისეთივე გემრიელია ნებისმიერ სეზონზე.

პოპულარულ ჯიშებს მიეკუთვნება ქათამი (ან იხვი) და ანდუი, გასქელებული რუქსით, ქათამი და შებოლილი სოსისი გასქელებული ფილეთ, ზღვის პროდუქტები გასქელებული ბამიით და ამ ინგრედიენტების კიდევ რამდენიმე ათეული კომბინაცია და სხვა. ნიუ ორლეანში პომიდორი სტანდარტული გუმბო ინგრედიენტია; კაიუნ ბიძაშვილები სამხრეთიდან და დასავლეთიდან არ ეთანხმებიან.

Gumbo ყოველთვის მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად და ხშირად გვერდით კვერცხის კარტოფილის სალათთან ერთად.

სად მიირთვათ: თუ თქვენ ეძებთ უფრო მაღალი კლასის გუმბოს, ჰერბსეინტს, შეფ დონალდ ლინკის ზღაპრულ საყრდენს ცენტრალურ ბიზნეს უბანში, ნამდვილად კარგი ჯიში აქვს მენიუში გუმბოები, რომლებიც იცვლება სეზონების მიხედვით, მაგრამ ხშირად შეიცავს საინტერესო ნადირობა ფრინველებს და კურდღლებს და სახლში მომზადებულ უგემრიელეს ძეხვს. Liuzza's By The Track, Mid-City-ში, მართლაც შესანიშნავად ამზადებს ზღვის პროდუქტების გუმბოს და ფრანგულ კვარტალში, სცადეთ ქათმისა და ძეხვის გუმბო Gumbo Shop-ში.

Po-Boy

უბრალოდ რომ ვთქვათ, პო-ბოი მხოლოდ ქვე, საფქვავი ან ჰოგია. მაგრამ ის ასევე არ არის. ეს არის ერთ-ერთი იმ საკვებიდან, სადაც je ne sais quoi აშკარად აუცილებელი ინგრედიენტია, რადგან პო-ბიჭები უბრალოდ უკეთესია, ვიდრე მათი სენდვიჩის კოლეგები მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

მიირთმევენ ფრანგული პურის ნაჭერზე (რომელიც ქერქში ოდნავ მძიმეა და ცენტრში უფრო მჭლე, ვიდრე კლასიკური ფრანგული საფრანგეთის პური) ზემოდან რაღაც აბსურდულად გემრიელი (შემწვარი ზღვის პროდუქტები პოპულარულია, რა თქმა უნდა, როგორც ცხელი შემწვარი ხორცი, მაგრამ ცივი ნაჭრებიც ფართოდ არის ხელმისაწვდომი) და თუ გინდათ „ჩაცმული“(ეს ნიშნავს სალათის ფოთოლს, პომიდორს, მწნილს და მაიონს). დიახ, შენ ეს გინდა.

სად მიირთვათ: მთელ ქალაქში არიან ფანტასტიკური პო-ბიჭები, რომლებსაც უნდა სცადოთ. სცადეთ შესანიშნავი "All That Jazz" ფრანგული კვარტალის კედელში ჩაღრმავებული Verti Marte-ზე შემწვარი ლორი, ინდაური, კრევეტები, ყველი და სახლში დამზადებული "ვაუ სოუსი". ამისთვის უნდა მოკვდე და თუ შენი სასტუმრო კვარტალშია, პირდაპირ მოგიტანთ.

შემწვარი ზღვის პროდუქტების პო-ბიჭებისთვის, სცადეთ Parasol's ან Tracey's, რომლებიც მდებარეობს ერთმანეთისგან სულ რაღაც ბლოკში ირლანდიის არხზე. უბრალოდ, ნუ ახსენებთ მათ ერთმანეთს. ცოტა მეტოქეობა მიმდინარეობს. საუკეთესოდ სცადეთ თითოეული მათგანი და გონივრულად აირჩიეთ თქვენი ერთგულება!

მუფულეტა

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული და გემრიელი სენდვიჩი, მუფულეტა ახალი ორლეანის მდიდარი იტალიური ისტორიის მზა შეხსენებაა. ეს სქელი სენდვიჩი, როგორც წესი, მიირთმევს დიდ, მრგვალ, ქერქიან, სეზამის ზედა პურს, შუაზე გაჭრილი და ფენით მოთავსებული კაპიკოლით, მორტადელა, სალამით, პროვოლონით და შვეიცარული ყველით (მცირე ვარიანტებით აქ, დამოკიდებულია გამყიდველზე) და ზეითუნის სალათი, რომელიც ძირითადად ინგრედიენტებიაიტალიური პიკელებული სალათი, რომელიც ცნობილია როგორც ჯიარდინიერა, დაჭრილი შავი და მწვანე ზეთისხილით და შეფუთული ზეითუნის ზეთში. ეს სამოთხეა შემწვარი ხორცის, მწნილისა და ზეთისხილის მდიდარი უმამური არომატის მოყვარულთათვის და მსგავსი სხვა სენდვიჩი არსად არ არსებობს.

სად მიირთვათ: არ შეიძლება შეცდეთ ორიგინალური მუფულეტა ცენტრალური სასურსათო მაღაზიიდან, ფრანგულ კვარტალში, სადაც სენდვიჩი გამოიგონეს 1900-იანი წლების დასაწყისში. ერთი მუფულეტა საკმარისზე მეტია ორი ადამიანისთვის, თუმცა ისინი რეალურად კარგად მოგზაურობენ და მშვენიერი გემოთი გვიან, როცა ზეთის ნაწილი პურში ჩაედინება.

სანამ იქ ხართ, აიღეთ ქილა შეფუთული ზეთისხილის სალათის სახლში წასაღებად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სერიოზული, მაგრამ უშედეგო სცადოთ, გაიმეოროთ სენდვიჩი სახლში, სანამ აღარ შეძლებთ მის გატანას და იძულებული გახდა ნიუ ორლეანში დაბრუნება.

განახლებული მუფულეტასთვის, სცადეთ შეფ დონალდ ლინკის ვერსია მის გამორჩეულ Cochon Butcher-ში საწყობის რაიონში.

წითელი ლობიო და ბრინჯი

ასე მარტივი, ასე დამაკმაყოფილებელი. კარიბის ზღვის ყველა კულტურას აქვს ლობიოსა და ბრინჯის ვერსია და ახალი ორლეანი (ბევრი ანთროპოლოგის მიერ კლასიფიცირებულია, როგორც კარიბის ზღვის ჩრდილოეთი ნაწილი, რადგან ის კულტურულად და ისტორიულად უფრო დაკავშირებულია კუნძულებთან, ვიდრე ამერიკის დანარჩენი სამხრეთი) არ განსხვავდება. პიკანტური და შემავსებელი, წითელი ლობიოსა და ბრინჯის პორცია ქალაქის საუკეთესო საშუალებაა თქვენი ლანჩის შესანახად $5-ზე ნაკლებ ფასად.

თქვენ ნახავთ მას სადილის მენიუში თითქმის ყველგან ქალაქში ორშაბათს ღამით, ამ კერძის ტრადიციულ ღამეს. ისტორიულად, კვირაეკლესიისა და დასვენების დღე იყო, ორშაბათი კი რეცხვის დღე იყო. დედა კვირას ლორს ამზადებდა, შემდეგ კი ძვლებსა და ნარჩენებს იყენებდა წითელ ლობიოსა და ბრინჯის მოსანელებლად, რომელიც მთელი დღე ღუმელის უკანა მხარეს ადუღებდა, სანამ ის რეცხავდა.

ვეგეტარიანელებმა ფრთხილად იყავით: თუ სხვაგვარად არ არის მითითებული, წითელი ლობიო და ბრინჯი ყოველთვის შეიცავს ლორს ან სოსისს ან სხვა შებოლილ ხორცს ამ ქალაქში.

სად მიირთვათ: სემის კვების სერვისსა და მეშვიდე პალატაში დელიში აქვს მკვლელი წითელი ლობიო და ბრინჯი, რომელსაც სახლში შებოლილი ძეხვი მიირთმევენ. ეს არ არის ლამაზი, მაგრამ კარგია და ეს არის ლამაზი ადგილობრივი ადგილი, შორს შეშლილი ხალხისგან. Joey K's, ირლანდიის არხში, Magazine Street-ზე, არის კიდევ ერთი კარგი სამეზობლო, ქალაქის მოპირდაპირე ბოლოში, და მათ მენიუში ყოველდღე აქვთ წითელი ლობიო და ბრინჯი.

Bananas Foster

Bananas Foster არის ახალი ორლეანის თეთრი თეთრეულის სასადილოების კლასიკა. იგი შედგება რამდენიმე დაჭრილი ბანანისგან, ვანილის ნაყინის კოვზი, ცოტა რომანი-კარაქიანი-შაქრიანი სოუსი და ცეცხლი! სუფრის გვერდითი ფლამბე არის ის, რაც ამ დესერტს ძალიან სახალისოს ხდის და ამატებს ახალ ორლეანურ დრამას ნებისმიერ მშვენიერ კერძს. ის ასევე საოცრად გემრიელია.

სად მიირთვათ: Brennan's-მა, ძველი ხაზის რესტორანმა ფრანგულ კვარტალში, გამოიგონა კერძი და ისინი აგრძელებენ ქალაქში საუკეთესო ვერსიის მიწოდებას. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ იქნება ცუდი მისი გასინჯვა Palace Cafe-ში, Dickie Brennan's Steakhouse-ში, ან Arnaud's-ში, ან ნებისმიერ ადგილას, სადაც სუფრის ფლამბს გვპირდება.

Oysters

ეს მოლიპულ, მარილწყალ დელიკატესს, ამოღებული მექსიკის ყურედან, ათასობით წლის განმავლობაში ნახევარმთვარის მაცხოვრებლების საყვარელი საკვებია და ის ქალაქის ბევრი საყვარელი კერძის საფუძველია. ზემოაღნიშნული პო-ბოიები და გუმბო ხშირად ატარებენ ხამანწკებს, რა თქმა უნდა, მაგრამ ასევე არის ბევრი მაღალი დონის ტრაპეზი, როგორიცაა ცოდვილი კლასიკური ხელთაა როკფელერი (ადგილობრივი ქმნილება) და ელეგანტური მენიუს მთავარი შემადგენელი შემწვარი ხამანწკები.

სად მიირთვათ: ხამანწკებისთვის, ფელიქსი ფრანგულ კვარტალში და Casamento's ირლანდიის არხში ორივე კარგი ფსონია. შემწვარი ხამანწკებისთვის, Acme Oyster House ფრანგულ კვარტალში გამორჩეულია, თუმცა ხალხმრავლობაა, ხოლო Drago's, Riverside Hilton-ში, მათ ხელოვნებად აქცევს. Oysters Rockefeller-ისთვის გადადით წყაროზე: Antoine's, სადაც გამოიგონეს დეკადენტური კერძი.