10 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ ჩილეში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:22

ჩილეს, ქვეყანას საოცრად გრძელი სანაპირო ზოლით, გასაკვირი არ არის, რომ აქვს სამზარეულო თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებზე. ერს ასევე აქვს სასიყვარულო ურთიერთობა სიმინდთან, იყენებს მას ყველაფერში, სუპებიდან დაწყებული ქონდარი ღვეზელებით დამთავრებული. მაპუჩე, ჩონო, არაუკანური და ესპანური რეცეპტები და გავლენები გაერთიანდა ჩილეს საკულტო კერძებში, როგორც ტკბილი, ისე მარილიანი, ზოგჯერ ერთდროულად. იფიქრეთ ქვემოთ მოყვანილი საკვების მირთმევასთან ერთად ჭიქა ჩილეურ ღვინოსთან ან ავოკადოს გვერდით კერძად, საყვარელი ჩილეს საჭმელად.

Sopaipillas

ჩვეულებრივი ქუჩის საკვები მთელს ჩილეში, ეს შემწვარი წრიული ბრტყელი პური, რომელიც დამზადებულია გოგრისგან, შეიძლება მომზადდეს ტკბილი ან მარილიანი. ჩვეულებრივ მიირთვით პებრთან ერთად, ქინძი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და აჯი (წიწაკა), ეს საჭმელი ესპანელებმა ჩილეში მიიტანეს, მაგრამ ძირძველმა არაუკანელმა ხალხმა რეგიონალური ფრინველის სახელი დაარქვა. სხვა პოპულარული ტოპინგის ვარიანტებია ჩილი, მდოგვი, ყველი, შაქარი, თაფლი ან ჩანკაკა (მელას სოუსი). ბევრ ჩილეელს აქვს ის ჩაის დროს, განსაკუთრებით წვიმიან ზამთრის თვეებში.

პასტელი დე ჯაიბა

ცნობილი, როგორც კრაბის ტორტი, კრაბის ნამცხვარი, ან კრაბის ქონდარი ღვეზელი, პასტელი დე ჯაიბა, არის ტრადიციული ჩილეს კერძი, რომელიც გავრცელებულია სანტიაგოს რესტორნებში. პატაგონური chupe de centolla-ს მსგავსად, პასტელი დე ჯაიბა აერთიანებს რბილ, თეთრ კრაბის ხორცს, რომელიც მოპოვებულია ჩილეს სანაპირო ზოლიდან ხახვთან, რძესთან, ჩილის წიწაკასთან, თევზის ბულიონთან, ნაღებთან და სანელებლებთან. ძირითადად ყველით და გამომცხვარი თიხის ჭურჭელში, ზოგიერთი მზარეული გადააქვს მას კრაბის ნაჭუჭებში, სანამ მიირთმევს დამატებით პიცას.

პისკო

უბერებელი კონიაკი, გამოხდილი სპილენძის ქოთნებში, პისკო არის ეროვნული სული ჩილეში. პისკოს ისტორია თარიღდება 1500-იანი წლებით და მოიცავს კონკისტადორებს, იეზუიტ მისიონერებს, შრომისმოყვარე ფერმერებს და მეზღვაურებს. მიწიერი და ტკბილი, მისი გასინჯვის ყველაზე გავრცელებული გზაა სისუფთავე ან პისკოს მჟავე, ქაფიანი კოქტეილი ლაიმის წვენით, კვერცხის ცილებით და შაქრით. არომატი შესანიშნავად ერწყმის ცაცხვის ციტრუსოვან ტონებს, რაც აადვილებს ერთი ან ოთხის დალევას, თუ ფრთხილად არ იქნებით. მაღალი და დაბალი ხარისხის პისკო ყველგან არის ჩილეში, მაგრამ მოითხოვეთ პისკო ელკის რეგიონიდან, თუ გსურთ სცადოთ საუკეთესო ქვეყანაში.

კაზუელას

კაზუელა არის ერთგვარი ქოთანი, რომელიც გამოიყენება ღუმელის მოსამზადებლად, მაგრამ სახელი ეხება თავად ჩაშუშულს, რომელიც თავდაპირველად მაპუჩე ხალხის ძირითადი ნაწილი იყო. კაზუელა შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური ან ზღვის პროდუქტები, ხოლო სხვა ინგრედიენტები დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა არის სეზონურად ხელმისაწვდომი. Inზამთარში კარტოფილი, გოგრა, შარდი, ისპანახი და სტაფილო ათბობს მუცელს და აცილებს შიმშილს საათობით, ხოლო ზაფხულის კაზუელას აქვს მსუბუქი ინგრედიენტები, როგორიცაა მწვანე ლობიო, სიმინდი და პომიდორი. მწვანილი, როგორიცაა ხახვი, ოხრახუში ან ორეგანო, ადუღებს ბულიონს, რაც კერძს როგორც სურნელს, ასევე დამამშვიდებელს ხდის.

ცევიჩე

ჩევიჩე ხაზს უსვამს ჩილეში თევზის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სახეობას: რეინეტას (პომფრეტი). დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად, ვიდრე ამ კერძის პერუს ვერსიაში, რბილი, თეთრი ხორცი მარინირებულია ლიმონის წვენში. მას შემდეგ, რაც ლიმონის წვენი თევზს კურნავს, შეფ-მზარეულები მას ყვითელ ხახვს, კილანტროს და ბულგარულ წიწაკას ურევენ, რათა მსუბუქი, მაგრამ შემავსებელი კერძი შექმნან. მიირთვით მწარე არომატი, ან პიკანტური პანჩის დასამატებლად, მოაყარეთ მერკენის შებოლილი ჩილის წიწაკა მარილით და მოხალული ქინძი, კლასიკური მაპუჩეს სუნელი.

Porotos Granados

წარმოშობით მაპუჩეს ხალხიდან, porotos granados არის სეზონური ინგრედიენტების სქელი ჩაშუშული, რომელსაც ტრადიციულად ზაფხულში მიირთმევენ. დაფქული სიმინდი, მოცვის ლობიო, ხახვი, რეჰანი და ნიორი, აურიეთ მდიდარ არომატისთვის, ხოლო გოგრას ემატება სისქისთვის და ცოტა სიტკბოს მისაღებად. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჩილეურ სალათთან ერთად (მწნილი, სიმინდი, გოგრა და პომიდორი), კერძი ტრადიციულად ვეგეტარიანულია, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება მომზადდეს ქათმის ან ძროხის ბულიონით. როგორც წესი, რესტორნებში არ არის ნაპოვნი, საუკეთესო ვარიანტია დაუმეგობრდეთ ჩილეელს, რომელსაც უყვარს კერძების მომზადება და სცადოთ ის მათ სახლში ზაფხულის თვეებში.

ჩაკარერო

აჰ, ჩაკარერო. არის ეს იაფი ლანჩი, თუ პასუხი გვიან ღამით ალკოჰოლის გამოწვეულ შიმშილს ადგილობრივ ფუენტე დე სოდაში? Შენ გადაწყვიტე. ერთი შეხედვით შეუთავსებელი თვალისთვის, ეს სენდვიჩი ფინკას პურის ორ ნაჭერს შორის ათავსებს შემწვარი სტეიკის, დაჭრილი პომიდვრის, მწვანე ლობიოსა და მწვანე წიწაკის თხელ ზოლებს. ძირითადი ინგრედიენტი, მწვანე ლობიო, ჩვეულებრივ მოხარშულია და დაჭრილი წიწაკა მას საერთო რბილ პიკანტურ გემოს აძლევს. მის ჩვეულებრივ სანელებლებში შედის მაიონეზი, ყველი ან ავოკადო.

Empanadas

მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმის პაკეტია ხორცით, ემპანადას ჩილეური ვერსია მნიშვნელოვნად განსხვავდება მისი არგენტინელი ბიძაშვილისგან. უპირველეს ყოვლისა, ჩილეს ემპანადები უზარმაზარია არგენტინელებთან შედარებით, თითქმის ორჯერ დიდი ზომის. მეორეც, მათ აქვთ საკუთარი ტრადიციული შიგთავსი: პინო, რომელიც არის დაჭრილი საქონლის ხორცის, ხახვის, შავი ზეთისხილის, მოხარშული კვერცხისა და ქიშმიშის ნაზავი. გამომცხვარი ან შემწვარი, ისინი ამზადებენ შესანიშნავ საჭმელს ან საჭმელს. იპოვეთ ისინი რეგიონალურ ჯიშებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით, მათ შორის ცხვრის პატაგონიაში და კრევეტები სანაპიროზე.

პასტელი დე შოკოლო

მწყემსის ღვეზელის მსგავსი გარეგნობითა და თანმიმდევრულობით, პასტელი დე ჩოკლო არის გამომცხვარი ჩილეური ღვეზელი, შოკოლით სავსე ღვეზელი, სიმინდის სახეობა ჩილეში და სამხრეთ ამერიკის სხვა ქვეყნებში. პინო ამ კერძის მთავარი შემავსებელია, რომელსაც მცხობელები ღუმელში შედგომამდე ურევენ რძესა და ქონს, ზოგჯერ ქათმის ხორცით. სიმინდი და კვერცხი ამზადებენკრემისებრი, ხოლო ზეთისხილი კონკურენციას უწევს ქიშმიშს მლაშე-ტკბილი გემოსთვის. ცნობილია, როგორც კომფორტული საკვები მთელი ქვეყნის მასშტაბით, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ფერმერების ბაზრებზე და რესტორნებში.

კურანტო

მომზადების ტრადიციული გზა ჩონოსების, ჩილეს არქიპელაგის მკვიდრი ხალხის მიერ სამხრეთ ჩილეში, ეს კერძი საჭმელზე მეტია. Curanto ეხება თავად კერძს და მთელ მომზადების პროცესს. იფიქრეთ იმაზე, როგორც ჩილეურ კლამბეკს. სულ მცირე 6000 წლით დათარიღებული მეთოდი გულისხმობს მიწაში ნახვრეტის გათხრას, ცხელი ქვებით შევსებას და ორმოში მოხარშვას, ხორცის, სოსისების, ბოსტნეულის და მილკაოს (კარტოფილის პურის) მომზადებას. ფოთლებსა და წყალმცენარეებს აფენენ ორმოში და ზემოდან ათავსებენ გიგანტურ რევანდის ფოთლებს, რათა ორთქლისთვის დალუქული იყოს და ქვის ღუმელის მომზადების სტილი შექმნას.