11 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ კოლკატაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:10

კულკატაში, დასავლეთ ბენგალის დედაქალაქსა და ბრიტანეთის ინდოეთის ყოფილ დედაქალაქში მდებარე სამზარეულოს გავლენა მოახდინა ქალაქში დასახლებულმა მიგრანტთა სხვადასხვა თემებმა. რაც შეეხება საკვებს, ბენგალიელები ცნობილია თევზისა და რძეზე დაფუძნებული ტკბილეულის სიყვარულით. თევზი არის ძირითადი პროდუქტი, რომელსაც ყოველდღიურად მიირთმევენ და დღეში ორჯერაც კი ბევრ სახლში. მდოგვისა და მდოგვის ზეთის ლიბერალური გამოყენება, პანჩ ფორონის სანელებლების ნაზავთან ერთად (ციმნის თესლი, ცერეცოს თესლი, ფენგრის თესლი, შავი მდოგვის თესლი და ნიგელას მარცვლები) გამორჩეულს ხდის ბენგალური სამზარეულოს. არ გამოტოვოთ შემდეგი საკვების გასინჯვა კოლქუტაში სტუმრობისას.

ქეთი როლსი

თუ თქვენ ეძებთ სწრაფ საჭმელს, თქვენ არ შეგიძლიათ უგულებელყოთ ქათმის როლი. ეს ცნობილი კოლხეთის ქუჩის საკვები შეიქმნა ნიზამში, მუღლაის უბრალო სამზარეულოს საჭმელში, რომელიც გაიხსნა ნიუ ბაზრის მახლობლად 1932 წელს. ორიგინალური კატის რულეტი იყო ხორცის ქაბაბი, რომელიც იყო გახვეული პარათაში (ბრტყელ პურში) ტოპინგებითა და სანელებლებით, რომელიც, როგორც ამბობენ, მზადდებოდა ამისთვის. ბრიტანელი ბიუროკრატების კომფორტი, რომლებიც გაჩერდნენ გზად დალჰუზის მოედანზე ბიზნეს უბნისკენ. თუმცა, მას შემდეგ განვითარდა, რომ აქვს ყველა სახის შიგთავსი, დაწყებული ტვინიდან და კვერცხიდან დაწყებული პანერით (ინდური ხაჭო). Nizam's-ის გარდა, აქ არის კიდევ სად უნდა მიიღოთ საუკეთესო ქათჰის რულონები ქალაქში.

კოლკათა ბირიანი

კოლკატას აქვს ბირიანის უნიკალური სტილი, რომელშიც წარმოდგენილია კარტოფილი და ხშირად მოხარშული კვერცხი. სანელებლებზეც უფრო მსუბუქია. ამ ტიპის ბირიანი არის Awadhi biryani-ის შეცვლილი ვერსია სამეფო ოჯახის სამზარეულოებიდან. ავადის მეფემ (დღევანდელი ჩრდილო-აღმოსავლეთ უტარ პრადეში, მათ შორის ლუკნოუ), ნავაბ ვაჯიდ ალი შაჰმა, კერძი თან მიიტანა კოლკატაში მას შემდეგ, რაც ბრიტანელებმა იგი ტახტიდან ჩამოაგდეს 1856 წელს. ლეგენდა ამბობს, რომ კარტოფილი დაემატა ან ძვირადღირებული ხორცის შემცვლელად. ან იმიტომ, რომ იმ დროისთვის „ეგზოტიკურ“ბოსტნეულად ითვლებოდა. Arsalan და Aminia ორი რესტორანია, რომლებიც განთქმულია ავთენტური კოლკატის სტილის ბირიანით. თუმცა, სამეფო ინდური სასტუმრო რაბინდრა სარანიზე იღებს დამსახურებას კოლკატას ხალხისთვის ბირიანის გაცნობისთვის. ის გაიხსნა 1905 წელს და ემსახურება ლუკნოვის სტილს კარტოფილის გარეშე.

კოშა მანგშო

კოშა მანგშო არის ცეცხლოვანი ტრადიციული ბენგალური ცხვრის (თხის) კარი, რომელსაც ძირითადად შაბათ-კვირას და განსაკუთრებულ შემთხვევებში მიირთმევენ. ცხვრის ნაჭრები მარინდება და მოხარშული მდოგვის ზეთში სანელებლებით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ვისაც ცხვრის ხორცი არ უყვარს, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ქათმის ვერსია. მიირთვით ლუჩით (შემწვარი აფუებული პური) ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით. ყველაზე ცხელი კოშა მანგშო შეგიძლიათ ნახოთ 95 წლის გოლბარში, შაამბაზარის ხუთპუნქტიან გადაკვეთაზე. ოდნავ რბილი ვერსიისთვის, სცადეთ Koshe Kosha, ან Aaheli Peerless Inn-ზე Chowringhee Road-ზე, შესანიშნავი სასადილო ვარიანტი, რომელიც ემსახურება ალბათ საუკეთესო კოშა მანგშოს ქალაქში.

ჩელო ქაბაბი

1970-იანი წლების დასაწყისში კოლკატელმა რესტავრატორმა ჩელო ქაბაბი ირანიდან ქალაქში ჩამოიტანა. ეს კერძი შედგება დაფქული ხორცის ქაბაბებისგან, რომელსაც მიირთმევენ შემწვარ კვერცხთან, ბრინჯთან და რამდენიმე კოვზ კარაქთან ერთად. ბევრმა რესტორანმა სცადა მისი კოპირება, მაგრამ შეგიძლიათ ორიგინალი დააგემოვნოთ პიტერ კატის საკულტო რესტორანში, პარკ-სტრიტთან ახლოს. მზად იყავით წინასწარ დაელოდოთ ან დაჯავშნოთ, თუ გადატვირთულ დროს მიდიხართ.

შორშე ილიშ

შორშე ილიში (ჰილზა თევზი მდოგვის სოუსში) არის თევზის კერძების წმინდა გრაალი. ინდური ქაშაყის სახეობა, თევზი ყველაზე უხვად არის მუსონის სეზონზე, როდესაც ის ბენგალის ყურიდან ზევით ცურავს კვერცხების დასადებად. მას პატივს სცემენ რბილი, ცხიმიანი ტექსტურის გამო, მაგრამ იცოდეთ, რომ ეს არის ძვალი. ელეგანტური ოჰ კალკუტა! ელგინის გზაზე ფორუმ მოლში ატარებს ყოველწლიურ ჰილზას ფესტივალს შორშე ილიშით.

დააბ ჩინგრი

დააბ ჩინგრი აღფრთოვანებს ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს თავისი წვნიანი ჯამბო კრევეტებით, მოხარშული ნაზი მწვანე ქოქოსის ნაჭუჭში და მდოგვის ელფერით. ეს ტექნიკა გავრცელებული იყო ბენგალის სოფლებში და იქიდან ავიდა კოლკატაში, გადარჩა არისტოკრატიის ფართო სამზარეულოებში. Daab chingri არის საფირმო კერძი 6 Ballygunge Place რესტორანში. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია ნოსტალგიური ბენგალური ფილმის თემაზე Saptapadi Purna Das Road-ზე, ინდუსტან პარკში.

Aloo Posto

ბენგალიელები ისევე გიჟდებიან კარტოფილზე, როგორც მათზეთევზი. ეს მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი რეგიონის სპეციალობაა. იგი შედგება ყაყაჩოს თესლის (პოსტო) პასტაში მოხარშული კარტოფილისგან და სანელებლებისგან და აქვს რბილი თხილის არომატი. ყაყაჩოს თესლებმა იპოვეს გზა ბენგალურ სამზარეულოში, როდესაც ბრიტანულმა აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიამ ოპიუმით ვაჭრობა დაიწყო და მუშებმა გადაგდებული თესლი სახლში წაიღეს ოპიუმის გადამამუშავებელი ქარხნებიდან. ყაყაჩოს თესლი იძლევა ოდნავ დამამშვიდებელ ეფექტს, რაც კერძს სრულყოფილს ხდის შუადღის ძილის წინ! Aloo posto არის ადგილი კოლკატაში ბენგალური სამზარეულოს რესტორნების მენიუში. საბიუჯეტო კასტური მარკიზის ქუჩაზე, ახალი ბაზრის რაიონში, ამის კარგ ვერსიას აკეთებს.

შუკტო

მდოგვის ზეთში მომზადებული ეს მწარე ბოსტნეულის ჩაშუშული ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტიპიური ბენგალური ლანჩის დასაწყისში. ის შეიცავს ბოსტნეულს, როგორიცაა მწარე გოგრა, რომელიც ასუფთავებს გემს და ასუფთავებს საჭმლის მომნელებელ წვენებს. თუმცა, ზოგჯერ მას რძეს უმატებენ სიმწარის ასანაზღაურებლად. ითვლება, რომ კერძი ადაპტირებული იყო ან პორტუგალიური სამზარეულოსგან, რომელიც გამორჩეული იყო ბენგალის ყურის გასწვრივ ან უძველესი აიურვედის ტრადიციებიდან. სცადეთ ტერო პარბონზე, პურნა დას გზაზე, ინდუსტან პარკში.

მიშტი დოი

მიირთმევენ თიხის ჭიქებში ტენიანობის შთანთქმისთვის, Misthi doi არის სქელი და კრემისებური ტკბილი იოგურტის დესერტი, რომელიც ადგილობრივი მოსახლეობის საყვარელია. მიუხედავად იმისა, რომ რასგულა კვლავ მართავს პოპულარობას, მიშტი დოი ბევრად უფრო დამამშვიდებელი და მიჩვევაა. იგი მზადდება ადუღებული რძის კარამელიზაციის გზით (არარაფინირებული შაქრით) და აძლევთ მას დადნება და დუღილის ღამით. Balaram Mullick ტკბილეულის მაღაზია აქვსსპეციალიზირებულია "მიშტის მაგიაში" 1885 წლიდან. მისი მთავარი ფილიალი არის ბჰუანიპორში სამხრეთ კოლკატაში და ასევე არის მოსახერხებელი ცენტრალური ფილიალი პარკის ქუჩაზე. განგურამი კიდევ ერთი საუკუნოვანი ვარიანტია ევერესტ სახლში, ჩორინგჰის გზაზე, ესპლანად.

პუჩკა

ერთი შეხედვით, შეიძლება გაპატიოთ, რომ იფიქროთ, რომ პუჩკა იგივეა, რაც პანი პური ან გოლგაპა, რომელიც იყიდება ქუჩებში სხვაგან ინდოეთში. თუმცა, ნებისმიერი ბენგალი გეტყვით, რომ შედარება არ არის! ეს ღრუ პატარა აფუებული ხორბლის ბურთულები ივსება პიკანტური დაფქული კარტოფილის შიგთავსით და ასველებს მჟავე თამარინდის წყალში. გამყიდველი დაამზადებს მათ თქვენი გემოვნების უპირატესობის მიხედვით, სითბოს შემცირების ან გაზრდის ჩათვლით. პუჩკას სადგომები საღამოობით მთელ ქალაქში იშლება. ზოგიერთი ადგილობრივი ფავორიტია ვარდაანის ბაზარი კამაკის ქუჩაზე და მაჰარაჯა ჩაატ ცენტრი ვივეკანანდას პარკში სამხრეთ გამზირზე.

გაგრძელება 11-მდე 11-დან ქვემოთ. >

ლუჩი და ჩოლარ დალი

ლუჩი და ქოლარ დალი არის კლასიკური ბენგალური საუზმის კომბინაცია, რომელსაც ასევე მიირთმევენ ლანჩზე. ოსპი მოხარშულია ქოქოსით, სანელებლებით და შაქრით, რათა დალიოს, რომელსაც ასევე შეიძლება მოჰყვეს პატარა კარტოფილის ნაჭრები. პუტირამი კოლეჯის მოედანზე (კოლეჯის ქუჩისა და სურია სენის ქუჩის კვეთა) და შრი ჰარი მისტანა ბჰანდარი ბჰუანიპორში განთქმულია მათი ქოლარული დალლით.