10 საუკეთესო კერძები და სასმელები მოზამბიკში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

მდებარეობს აფრიკის კონტინენტის სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროზე, მოზამბიკი არის არაჩვეულებრივი ადგილი, რომელიც ცნობილია სამოთხის კუნძულებითა და თვალწარმტაცი პლაჟებით. ის ასევე საუკეთესო არჩევანია საკვების მოყვარულთათვის, თავისი მდიდარი კულინარიული მემკვიდრეობის წყალობით.

კოლონიალური გავლენა

1498 წელს მკვლევარი ვასკო და გამა ჩავიდა მოზამბიკში, რომელმაც გზა გაუხსნა პორტუგალიის თითქმის 500 წლის მმართველობას. ამ დროის განმავლობაში, პორტუგალიური ინგრედიენტები და ტექნიკა გახდა მოზამბიკის სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი. კერძოდ, ამ ადრეულ კოლონიალურ დასახლებებს მიეწერება პირი-პირის გამოგონება, ცხარე სოუსი, რომლის სახელი სუაჰილიდან ითარგმნება როგორც "წიწაკა-წიწაკა". ლიმონის, ნივრის, ძმრისა და პაპრიკის არომატით, სოუსის ძირითადი ინგრედიენტია აფრიკული ჩილის თვალის წიწაკა, Capsicum chinense ჩილის წიწაკის უნიკალური აფრიკული ჯიში. დღეს პირი-პირი მოზამბიკური სამზარეულოს სინონიმია და გამოიყენება როგორც ნამცხვარი ყველაფრისთვის, სტეიკიდან ზღვის პროდუქტებამდე.

ტიპიური ინგრედიენტები

რეგიონული კერძები დიდწილად ეყრდნობა ახალ ზღვის პროდუქტებს, რომლებიც მიიღება ქვეყნის უხვად სანაპირო ზოლიდან, ხოლო ყველაზე გავრცელებული ხორცი არის ქათამი და თხა. სახამებელი გამოდის xima-ს სახით (გამოითქმის „შიმა“), სიმინდის ხისტი ფაფის სახეობა; და კასავა, ფესვი შემოტანილიპორტუგალიური ბრაზილიიდან. ეგზოტიკური ხილი, როგორიცაა მანგო, ავოკადო და პაპაია, იაფი და ადვილად მოსაპოვებელია. მოზამბიკის კულინარიული სცენის ვარსკვლავები, თუმცა, არის ქოქოსი და კეშიუ, ორივე მათგანი ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულ რეცეპტებში.

აქ არის მოზამბიკის რამდენიმე ყველაზე საკულტო კერძი კრეიგ მაკდონალდის, მენეჯერისა და მთავარი მზარეულის Situ Island Resort-ში Quirimbas Archipelago-ში. ჩვენ ასევე შევიტანეთ საუკეთესო ადგილობრივი ლუდი და ალკოჰოლური სასმელები მათი გასარეცხად.

Galinha Asada

Galinha asada პორტუგალიურიდან ითარგმნება როგორც "შემწვარი ქათამი", მაგრამ მოზამბიკში მას უფრო ხშირად ამზადებენ გრილზე ან მწვადს გზის პირას ღია ცეცხლზე. ადგილობრივი მოზამბიკელებისთვის მთავარი პროდუქტი, ის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ყველაზე ცნობილი, რა თქმა უნდა, არის პირი-პირის ქათამი, რომლის დროსაც ხორცს მოხარშვამდე მარინდება საკულტო სოუსში. ინგრედიენტები განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში და დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის ყველაზე ხელმისაწვდომი, მათ შორის წიწაკა, ცაცხვი, ხახვი და მწვანე წიწაკა. Galinha Zambeziana არის სპეციალური ვარიაცია ზამბეზიის პროვინციიდან. ამ შემთხვევაში, ქათამი მარინირებულია ახლად გახეხილი ქოქოსის რძეში.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ რამდენად დამკვიდრდა პორტუგალიური სამზარეულო მოზამბიკის კულტურაში. ორივე ქვეყანაში პოპულარული მადის ან საჭმლის საჭმელი, ეს ნახევარმთვარის ფორმის კროკეტები შეიცავს ნაღების მთლიან კრევეტების სოუსს, რომელიც დამოკიდებულიარეცეპტი ასევე შეიძლება შეიცავდეს სანელებლებს ან პირი-პირს. ნარევი იკეცება ცომის ნაჭრად, შემდეგ ჩაყრიან კვერცხს და აფარებენ პურის ნამსხვრევებს შეწვამდე. Rissois de camarão შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ტაფიდან ქუჩის მხარეს.

Matapa

ამ სიის მრავალი კერძისგან განსხვავებით, მატაპა ცალსახად მოზამბიკურია. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელი იზიარებს აფრიკის უძველეს სამეფოს, ეს არის შედარებით მოკრძალებული კერძი, რომელიც მზადდება ჩაშუშული კასავას ფოთლებისგან დაფქული არაქისის, ნივრისა და ქოქოსის რძით შერეული. ის ისეთივე გემრიელიცაა, რამდენადაც მარტივია, თუმცა ღირს გასინჯვა მოზამბიკის დასავლურ რესტორნებში. ხშირად მატაპას ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, როგორც ძირითად კერძს, დამატებით გემოსათვის ჩაშუშულში ემატება პატარა კიბორჩხალები ან კრევეტები. ის ასევე შეიძლება იყოს ზღვის პროდუქტების ან ხორცის აკომპანემენტი და განსაკუთრებით გემრიელია ქსიმათი მოწმენდისას.

შემწვარი კრევეტები

მოზამბიკის სანაპირო ზოლი გადაჭიმულია 1535 მილზე და მისი ბევრი ხალხი საარსებო წყაროს ზღვაზეა დამოკიდებული. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ზღვის პროდუქტები დიდ როლს თამაშობს ადგილობრივ სამზარეულოში. შემწვარი თევზი, დაქუცმაცებული კალამარი, ნიორით მომზადებული რვაფეხა და დაფქული კარტოფილი… ეს ყველაფერი ადვილი მოსაპოვებელია. მაგრამ, უდავოდ გამორჩეულია მოზამბიკის კრევეტები, რომლებიც ხშირად წარმოუდგენელ ზომებამდე იზრდებიან. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ გრილზე და პირი-პირის სოუსში მოხარშულს; მიუხედავად იმისა, რომ ლიმონი და ნიორი ისევე კარგია მათთვის, ვისაც უფრო რბილი გემო ურჩევნია. კრევეტებინასიონალი კიდევ ერთი საყვარელია, რომელსაც ლუდის კრემისებური სოუსით მიირთმევენ.

შამუზა

პორტუგალია არ არის ერთადერთი ერი, რომელმაც გავლენა მოახდინა მოზამბიკის სამზარეულოზე. ქვეყანას ასევე აქვს აფრიკის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ინდოელი მოსახლეობა, უმეტესწილად მოზამბიკისა და ინდოეთის გოას შორის შექმნილი კავშირების წყალობით, როდესაც ორივე პორტუგალიის იმპერიის ნაწილი იყო. Chamussas არის სამკუთხა, ქონდარი ნამცხვრები, რომლებიც შთაგონებულია ინდური სამოსით. მოზამბიკში შიგთავსები მერყეობს ხორციდან და თევზიდან კარტოფილამდე ან ყველამდე. პოპულარული ქუჩის საჭმელი ან საჭმელს შორის საჭმელი დიდ ქალაქებში, როგორიცაა მაპუტო და ინჰამბანი, ისინი განსაკუთრებულია მოზამბიკური სანელებლების უნიკალური ნაზავით.

დობრადა

კიდევ ერთი პორტუგალიური კლასიკა, რომელიც ხელახლა გამოიგონა მოზამბიკური ელფერით, დობრადა თავდაპირველად გლეხური საკვები იყო პორტუგალიაში, მაგრამ ახლა ითვლება დელიკატესად. ევროპული ვერსია მოიცავს მოხარშულ ტრიპს, რომელსაც მიირთმევენ წიწაკის ან თეთრი კარაქის ლობიოსთან და ჩორიზოსთან ერთად. მოზამბიკში წიწიბურა, კარაქის ლობიო და ჩორიზო უფრო ძნელად მოსაპოვებელია და, შესაბამისად, ჩანაცვლებულია კარტოფილით, ხახვით, პომიდვრით, მწვანე წიწაკით და წიწაკით. დობრადა ჩვეულებრივ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, თუმცა xima არის შესანიშნავი შემცვლელი. სიმინდის ფაფა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითებით ჩაშუშულის მოსაწმენდად; კვების განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი გზა, რომელიც ასევე ზოგავს დაბანას.

Paõzinho

ჩვეულებრივ შემოკლებულია paõ-ზე, paõzinho არის პორტუგალიელი-სტილის პურის როლი. ყველაზე დატვირთული ქალაქებიდან დაწყებული ყველაზე შორეულ სოფლამდე, ის მოზამბიკის მთავარი ელემენტია და მცხობლებს ბავშვობიდანვე ასწავლიან სრულყოფილი რულეტის დამზადების ხელოვნებას. ეს არ არის თქვენი ტიპიური სუპერმარკეტი. შეშაზე გამომცხვარი ღუმელში გამომცხვარი და ფქვილის შესაბამისი რაოდენობის მტვერით გაჟღენთილი პაõ წარმოუდგენლად მსუბუქი და ფუმფულაა. ის ასევე იაფია, შემავსებელი და ნარკოტიკულად გემრიელი; განსაკუთრებით თუ საკმარისად ადრე გაიღვიძებთ, რომ იყიდოთ ისინი, სანამ ჯერ კიდევ ცხელა. ისინი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ნებისმიერი კერძის თანხლებით. ხშირად მათ აყრიან პირი-პირით დამსხვრეულ სტეიკს და იყენებენ პრეგოს რულეტების დასამზადებლად.

ბოლო პოლანა

დასახელებული მაპუტოში მდებარე პოლანას გარეუბანის მიხედვით, bolo Polana არის ტრადიციული დესერტი, რომელსაც ხშირად განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ემსახურებიან. იგი მზადდება კარტოფილის პიურესა და კეშიუს ფხვნილისგან, რაც ქმნის გამორჩეულად გლუვ ტექსტურას და მდიდარ, თხილის გემოს. ციტრუსის ცედრა და ვანილის ესენცია ჩვეულებრივ ასევე გამოირჩევა. კეშიუ საოცრად იაფია და ხელმისაწვდომია მთელს მოზამბიკში, რომელიც ქვეყანაში შემოტანილია პორტუგალიური ბრაზილიიდან. 1960-70-იან წლებში მოზამბიკი იყო კეშიუს უმსხვილესი მწარმოებელი მსოფლიოში, რომელიც უზრუნველყოფდა გლობალური მოსავლის დაახლოებით ნახევარს. Bolo Polana არის ამ მემკვიდრეობის გემრიელი შეხსენება.

მოზამბიკური ლუდი

ალბათ ყველაზე გავრცელებული ლუდის ბრენდი მოზამბიკში არის Laurentina, ხელმისაწვდომია სამ სახეობაში: Laurentina Preta (მუქი ლაგერი) და Larentina Premium და Clara (ორივე ღია ლაგერი). ეს არის ასევე ქვეყნის უძველესი ლუდის ბრენდი,მოზამბიკის სხვა პოპულარულ ლუდებს შორისაა 2M (გამოითქმის dosh-em), Raiz (ქვეყანაში ყველაზე გემოვნებიანი ლუდი ratebeer.com-ზე), Manica და Impala; ყველა მათგანი საკმაოდ ფანტასტიკური გემოთია, როცა ცივად მიირთმევენ დილის სკუბა ჩაყვინთვის ან სანაპიროზე ცხელი შუადღის შემდეგ. რაც მთავარია, ლუდი იაფია მოზამბიკში, ასე რომ, ბიუჯეტის მოგზაურებსაც კი შეუძლიათ დატკბნენ.

Tipo Tinto

მოზამბიკის ყველაზე ცნობილი ლიქიორი უდავოდ არის Tipo Tinto, ადგილობრივად მოხარშული მუქი რომი, რომელიც უყვართ მოზამბიკელებს და სტუმრებს თავისი გამორჩეული გემოთი (და ჭუჭყიანი იაფი ფასით). მისი პირდაპირ დალევა დასამახსოვრებელი ცალმხრივი ბილეთია hangover-ისთვის, ასე რომ, იფიქრეთ თქვენი კოლა-კოლას ან სხვა სახის სოდასთან შერევით. Tipo Tinto-ს მირთმევის ყველაზე პოპულარული გზაა R&R (რომი და ჟოლო), დამზადებული Sparletta's Sparberry-ის არომატით მაგარი სასმელით. ეწვიეთ ნებისმიერ ტურისტულ ბარს ზღვისპირა კურორტებზე, როგორიცაა პონტო-დო ორო ან ტოფო და ნახავთ ბევრ ქეიფს, რომელსაც პირი წითლად აქვს შეღებილი მოზამბიკის ამ საკულტო წვერით.