10 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ კიოტოში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

კიოტო არის ყველაზე ცნობილი და გრძელვადიანი დედაქალაქი იაპონიის ისტორიაში, მრავალსაუკუნოვანი კულტურული და მხატვრული ზრდისა და განვითარების მანძილზე, გასაკვირი არ არის, რომ კიოტოს აქვს ამდენი წარმოუდგენელი საკვები და კერძები, რომლებიც უნიკალურია მხოლოდ ქალაქისთვის. თავდაპირველად იქ გამოიგონეს. იაპონიის ზოგიერთი ყველაზე სანუკვარი კერძი შეგიძლიათ იხილოთ კიოტოში. აქ არის 10, რომელიც ვიზიტორებმა უნდა სცადონ ძველი დედაქალაქის მონახულებისას.

ბუდისტი შოჯინ რიორი

Shojin ryori არის გაშიშვლებული ვეგეტარიანული სამზარეულო, რომელიც ხელს უწყობს სეზონურ პროდუქტებს, რომელიც წარმოიშვა მე-13 საუკუნეში. ტრადიციულად მიირთმევენ ზენი ბუდისტი ბერები, რომლებიც თავს იკავებდნენ ხორცის, ხახვისა და ნივრისგან, კვება ძირითადად სოიოს ეყრდნობა გემოს. ეს არის ჯანსაღი და ფერადი კვება, რომელიც შედგება ახალი ბოსტნეულის, ბრინჯის, მწნილისა და სოიოზე დაფუძნებული კერძებისგან, როგორიცაა ტოფუ. მიუხედავად მათი სიმარტივისა, თითოეული კერძი გავლენას ახდენს მჟავე, ცხარე და ტკბილი გემოსა და სამზარეულოს სტილის ნაზავით. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ადგილი შოჯინ რიორის გასასინჯად არის შიგეტსუ, ტენრიუ-ჯის მსოფლიო მემკვიდრეობის ბაღებში; დაჯავშნა წინასწარ უნდა გაკეთდეს.

Yatsuhashi

ერთ-ერთი ყველაზე საკულტო დესერტი კიოტოდან და პოპულარული სუვენირი, ეს სამკუთხედის ამანათები, რომლებიც შეიძლება იყოსმოჩისთან შედარებით, მზადდება წებოვანი ბრინჯის ფქვილისგან და მალავს გემრიელ შიგთავსს; ტრადიციულად წითელი ლობიოს პასტა. კანს ხშირად დარიჩინის, მწვანე ჩაის ან სეზამის არომატი უმატებს, რაც განსხვავებულ ფერს განაპირობებს. არსებობს სეზონური სპეციალობებიც კი, როგორიცაა ალუბლის ყვავილი და ქლიავის არომატული იაცუჰაში. ძნელი არ იქნება იაცუჰაშის პოვნა კიოტოში, მაგრამ კაფეების პოპულარული ქსელი, რომელიც სპეციალიზირებულია დესერტზე, არის Honke Nishio Yatsuhashi.

კიოტოს სტილის სუში

სუში იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია, მაგრამ ბევრს არ ესმის, რომ არსებობს რეგიონალური ვარიანტები, რომელთა ძებნაც ძალიან ღირს. იმის გამო, რომ კიოტო ზღვაზე არ არის, სუშის ტრადიციული სტილი ოდნავ განსხვავდება, იყენებენ დაკონსერვებულ თევზს და ახვევენ მაკის რულონებს კომბუში (კელპში) ჩვეულებრივი ნორის (ზღვის მცენარეების) ნაცვლად. დარწმუნდით, რომ სცადეთ აჯი (ცხენის სკუმბრია) სუში კიოტოში ყოფნისას. პოპულარული რესტორნები მოიცავს Izuju in Gion და Izu in Higashiyama.

Namagashi

ეს არის ვაგაშის (იაპონური ტკბილეულის) ფორმა, რომელიც შესანიშნავად ყალიბდება ფორმებად, როგორიცაა ყვავილები, ხილი და ფოთლები, მზადდება ბრინჯის ფქვილით და ივსება აზუკის პასტით. მათ ტრადიციულად მიირთმევენ ფინჯან მატჩასთან ერთად, რადგან ამ დელიკატური დესერტების სიტკბო სრულყოფილად ანაზღაურებს ჩაის სიმწარეს. ამ მიზეზით, ისინი მჭიდროდ არიან დაკავშირებული იაპონური ჩაის ცერემონიასთან, რომელიც დაიწყო კიოტოში. გარდა ტკბილი კერძებისა, ისინი ასევე შესანიშნავიაფოტოები თავისთავად ხელოვნების ნიმუშია. ეწვიეთ Sasaya Iori, რომელიც ღიაა 1716 წლიდან, რათა სცადოთ ხელნაკეთი ვაგაში, მათ შორის ნამაგაში.

Obanzai Ryori

მშობლიური კიოტოდან, ეს არსებითად კიოტოს სახლის სამზარეულოა. Obanzai ryori ითვლება ყოველდღიურ საკვებად და აქცენტს აკეთებს სეზონურ პროდუქტებზე. გემოთი შეფუთული კერძების ეს კოლექცია კიოტოს უმეტეს რესტორნებში ემსახურება და შესანიშნავია, თუ ბიუჯეტის ვარიანტს ეძებთ. კვება ჩვეულებრივ ჩამოდის კომპლექტში და, როგორც წესი, მოიცავს წვნიან კერძს, ბრინჯს, მთავარ კერძს და რამდენიმე პატარა გვერდით კერძს. ზოგიერთ პოპულარულ კერძს მიეკუთვნება შემწვარი თევზი, ნიკუჯაგა (ხორცი და კარტოფილის ჩაშუშული), კარი და შემწვარი ბადრიჯანი. დასახლდით კომფორტულ მორიტოშიში ღირშესანიშნაობების დათვალიერების შემდეგ უგემრიელესი ობანზაის კერძების სანახავად.

იუდოფუ

იუდოფუ არის კლასიკური ტოფუ კერძი, რომელიც წარმოიშვა კიოტოში, წყლის კარგი ხარისხის გამო, რაც ტოფუს ნაღების, მდიდარ ხარისხს აძლევს. მოხარშული კელპთან ერთად და მირთმეული დიპინგის სოუსით და ჯანჯაფილით, ეს არის ჯანსაღი კერძი, რომელიც ხვდება ადგილზე და უცნაურად იწვევს დამოკიდებულებას. თუ იუდოფუს რესტორანს ეწვევით, ჩვეულებრივ მენიუში ნახავთ სხვადასხვა ტოფუს კერძებს, მათ შორის ტოფუს დესერტებს! ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ადგილი იუდოფუს გასასინჯად არის Nanzenji Junsei, ტრადიციული რესტორანი დიდი ხნის ისტორიით.

იუბა

1, 200 ისტორიითწლების განმავლობაში და ითვლება, რომ წარმოიშვა ჩინეთში, სოიოს დაფუძნებული ეს კერძი, რომელიც დამზადებულია ტოფუს კანისგან, არის ტრადიციული კიოტოს სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი. არსებობს მისი მირთმევის სხვადასხვა გზა უმი და სუპთან ერთად მირთმეული, შემწვარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ის, როგორც ჩაის ცერემონიის ნაწილი. კრემისებრი და სრულიად დამაკმაყოფილებელი, იუბა უნდა სცადოთ კიოტოში ყოფნისას. Toyouke Jaya არის პოპულარული ტოფუ რესტორანი, რომელიც ემსახურება გემრიელ იუბას.

კიო კაისეკი

გემოსა და ხელოვნების ნიმუშების ბალანსი, რომელსაც ტრადიციულად ემსახურებიან რიოკანებში ან სპეციალიზებულ რესტორნებში. კაისეკის ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "ზედმეტ სამზარეულოს" მხატვრულობის გამო, რომელიც შედის თითოეულ კერძში. მას ასევე ტრადიციულად ემსახურებიან რიოკანებში ან სპეციალიზებულ რესტორნებში. ეს არის პატარა, ელეგანტურად წარმოდგენილი, მარტივი კერძების ხანგრძლივი კვება, რომელიც კიდევ ერთხელ ამახვილებს ყურადღებას არომატულ და ახალ სეზონურ ინგრედიენტებზე. ამდენი კურსებით ისიამოვნეთ, კაისეკი იდეალურად ტკბება ნელ-ნელა, როგორც ჯგუფი შოჩუს ან საკეს დარტყმებით. კერძები, რომელთა მოლოდინიც შეგიძლიათ, მოიცავს მადას, საშიმს, მოხარშულ კერძს და შემწვარ კერძს, ასევე დესერტის ვარიანტებს. როან კიკუნოი არის მიშლენის ვარსკვლავიანი კაისეკის რესტორანი, განსაცვიფრებელი ინტერიერით, რომელიც გთავაზობთ უფრო იაფ ლანჩს და საღამოს კაისეკის მენიუს.

ცუკემონო

Tsukemono, სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მწნილ ნივთებს", ოდესღაც აუცილებლობა იყო კიოტოში. დედაქალაქში ახალი ბოსტნეულით ჩამოტანილიყველა პრეფექტურა, მათი შენარჩუნებისა და ტკბობის გზა უნდა გამოეგონა, ამიტომ მწნილი ბოსტნეული გახდა პოპულარული პრაქტიკა კიოტოში ასობით წლის განმავლობაში. ტურნიკი, ოხრახუში, ბადრიჯანი და კიტრი ყველაზე პოპულარულ ბოსტნეულს შორისაა, რომელთა დასაწურვა და ერთად მირთმევა სხვადასხვა გზით ხდება. ხშირად გამოიყენება ტრადიციულ კერძებში, როგორიცაა კაისეკი და ბუდისტური შოჯინი რიორი, თუ მწნილი კარგად არ არის მომზადებული, ამბობენ, რომ მთელ კვებას აფუჭებს. Akoya jaya არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ გასინჯოთ მწვანე ჩაიში გაჟღენთილი 25 სხვადასხვა სახის მწნილი.

ჰამო

ჰამო, ან გველთევზა, განსაკუთრებით აგრესიული გველთევზის სახეობაა, რომლის მომზადებაც და მომზადებაც ისეთივე პრობლემურია, როგორც დაჭერა, მაგრამ საუკუნეების მანძილზე შეფმზარეულებმა სრულყოფიდნენ მრავალი მეთოდი, რომლითაც შეიძლება ჰამოს მომზადება და მომზადება. მსახურობდა. ზაფხულის თვეებში ერთ-ერთი პოპულარული ვარიანტია ჰამოს მოხარშვა და ცივად მირთმევა ქლიავის სოუსთან ერთად, მაგრამ ასევე შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი. როგორც არ უნდა მიირთვათ მისი ჭამა, ჰამო არის კიოტოს ნამდვილი დელიკატესი და უკვე ასეული წელია. პოპულარული კიოტოს რესტორანი ჰამოს სიამოვნებისთვის არის Yanagiya, რომელიც ასევე უგემრიელეს სუშის ემსახურება.