ინდური დესერტების საბოლოო გზამკვლევი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

თუ თქვენ გაქვთ ტკბილი კბილი, ინდოეთი არის ადგილი თქვენი ლტოლვის დასაკმაყოფილებლად! დაივიწყეთ კალორიების გათვალისწინება. თქვენ მოგინდებათ რაც შეიძლება მეტი ეგზოტიკური ინდური დესერტის დაგემოვნება. თუმცა უმეტესობა ცოტათი ჰგავს დასავლურ ტკბილეულს. ეს გზამკვლევი დაგეხმარებათ დაბნეულობის მოცილებაში, ასე რომ თქვენ გეცოდინებათ რა შეუკვეთოთ და დატკბეთ თქვენი გულის (და კუჭის) შინაარსით.

გულაბ ჯამუნი

შესაძლოა ყველაზე პოპულარული დესერტი ინდოეთში, გულაბ ჯემი არის სუპერ ტკბილი და წებოვანი და ბოროტად დაუძლეველი! ეს რბილი სპონგური ბურთულები მზადდება ფქვილისა და რძის ფხვნილის (ან შესქელებული რძის) ცომისაგან, შემწვარი და გაჟღენთილი სიროფში. მათ ხშირად აგემოვნებენ კარდამონით და ვარდით, რის გამოც მათ სახელს წარმოშობს, რაც ჰინდიზე ნიშნავს "ვარდის კენკრას".

კერალა, სამხრეთ ინდოეთში, აქვს გულაბ ჯამუნის მსგავსი ვერსია, რომელსაც უნი აპამი ეწოდება. იგი მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან, ხახვი (არარაფინირებული შაქარი), ბანანი და ქოქოსი.

Kulfi

Kulfi არის ნაყინის ინდოეთის ვერსია. ის ბევრად კრემისებრი და მკვრივია, ვიდრე ჩვეულებრივი ნაყინი, რადგან გაყინვამდე არ ათქვიფეთ. რძეს უბრალოდ ადუღებენ, რომ მოცულობა შემცირდეს და შესქელდეს. ტრადიციულად, კულფის არომატიზებულია კარდამონით. თუმცა,სხვა გემოებში შედის მანგო, ფისტა, ზაფრანა, ვანილი და ვარდი. ზოგჯერ მას მიირთმევენ როგორც ფალოდა კულფი, თხელი ფაფუკი და ხმელი ხილის დამატებით.

ჰალვა

ეს კლასიკური ინდური დესერტი ყველაზე გავრცელებულია გაჯარ კა ჰალვას (სტაფილოს ჰალვა) სახით. ის ინდოეთში მოვიდა სამეფო მუღალის სამზარეულოდან და განსაკუთრებით პოპულარულია ჩრდილოეთ ინდოეთში ზამთარში. მთავარი ინგრედიენტი გახეხილი სტაფილოა. ის მოხარშულია რძით, შაქრით და დიდი რაოდენობით ღორღით.

სამხრეთ ინდოეთში, რავა კესარი (კესარი ჰალვა) ისევე ძვირფასია, როგორც გაჯარ კა ჰალვა ჩრდილოეთში და მზადდება იგივე მეთოდით. რავას (სიმოლინა) წვავენ ღორღში, შემდეგ კი შაქართან და წყალთან ერთად ადუღებენ. ფერის მისაცემად ზაფრანსაც უმატებენ.

ჯალები

არაფერია ჯანსაღი ფერად ნარინჯისფერ ჯალებში, მაგრამ ეს ტკბილეული რა გემრიელია! ეს არსებითად არის ღრმად შემწვარი ცომის ხვეულები, რომელიც დამზადებულია რაფინირებული ფქვილისგან და გაჟღენთილია ზაფრანის შაქრის სიროფში. ჯალები არ არის უნიკალური ინდოეთში. მისი წარმოშობა ახლო აღმოსავლეთშია და ითვლება, რომ იგი ინდოეთში სპარსელ დამპყრობლებმა მიიტანეს. თუმცა, ეჭვგარეშეა, რომ ინდოეთმა ვნებიანად მიიღო ჯალები. თქვენ იპოვით მას ახლად გაჟღენთილ ქუჩის კვების ჯიხურებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

ხეერი და ფირნი

ხეერი და ფირნი ტრადიციული ინდური ბრინჯის რძის პუდინგების სახეობებია. სანამ ხეირში მთელ ბრინჯს იყენებენ, ფირნი მზადდებადაფქული ბრინჯით, რაც მას უფრო გლუვ და კრემისებრ ტექსტურას აძლევს. ორივეს ჩვეულებრივ არომატიზებენ ზაფრანისა და კარდამონით, ზემოდან კი თხილითა და ჩირით. თუმცა, პ ჰირნი ყოველთვის გაცივებულს მიირთმევენ, ხეერის მირთმევა შეიძლება თბილიც.

Payasam არის ხეერის სამხრეთ ინდური ვერსია. მას ხშირად ემსახურებიან ფესტივალების დროს და ერთ-ერთი მთავარი კერძია კერალას ონამ ფესტივალზე Onasadhya დღესასწაულზე.

რაბრი

რძის დაფუძნებული კიდევ ერთი ინდური დესერტი, რაბრი შედგება ტკბილი და შესქელებული რძისგან. ეს ულტიმალური ინდულგენცია ძალიან მსუქავს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მასში კრემის ფენებია! მას ასევე ემატება სანელებლები, როგორც წესი, კარდამონი და ზაფრანა და თხილი. განსაკუთრებით გემრიელია სხვა დესერტებთან ერთად, როგორიცაა გულაბ ჯამუნი და ჯალები.

მიშტი დოი

ეს კლასიკური ბენგალური ტკბილეული მზადდება რაბრის მსგავსად, მაგრამ თხილისა და სანელებლების გარეშე. ფერმენტირებული რძე (ხაჭო) სქელდება ნაღების კონსისტენციამდე და ტკბება დიდი რაოდენობით ხახვით.

Laddoo

არის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი ამ საყოველთაოდ გავრცელებული ბურთის ფორმის სადღესასწაულო ტკბილეულისთვის, რომელიც ინდოეთში ნებისმიერი განსაკუთრებული შემთხვევის მთავარი ელემენტია. სინამდვილეში, ყველა რეგიონს აქვს თავისი სპეციალობა. იგი პოპულარულია მზადდება გრამი / წიწაკის ფქვილისგან, დაფქული ქოქოსის ან სემოლინისგან. რძე, შაქარი, ნაღები და ხმელი ხილი სხვა ინგრედიენტებია. ინდოეთის ყველაზე ცნობილი ლადო 300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში დარიგდა ერთგულებისთვის ტირუპატის ტაძარში, ანდრა პრადეში. წარმოება არის მასიური წამოწყება,დღეში საშუალოდ 300000 ცალი იყიდება!

ბარფი

Barfi არის ცნობილი ინდური ფაჯის დესერტი, რომელიც მიიღო სახელი სპარსული სიტყვიდან, რაც ნიშნავს "თოვლს". მთავარი ინგრედიენტი შედედებული რძეა, მაგრამ ბარფი მრავალი სახეობისაა. ყველაზე გავრცელებულია კააჯუ ბარფი (კეშიუსთან ერთად) და პისტა ბარფი (დაფქული ფისტათი). არ შეგაშინოთ ვერცხლის ფოლგა, რომელიც ხშირად ფარავს მას - ის საკვებია!

Mysore Pak

თუ ოდესმე მოხვდებით კარნატაკაში, არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა, სცადოთ ზოგიერთი დეკადენტური Mysore Pak. როგორც ამბობენ, ეს რბილი, კარაქიანი ფაჯის დესერტი გამოიგონეს სამეფო Mysore Palace-ის სამზარეულოში და პოპულარულია ფესტივალებზე. ის მზადდება წიწილის ფქვილისგან, შაქრის სიროფისაგან (პაკ) და უამრავი გამწმენდი კარაქისგან (ჰეი). არსებობს მისი ნაკლებად ცნობილი მყარი, მყიფე ვერსიაც. აუცილებლად წადით რბილზე!

რასგულა/რასაგოლა

სპონგური თეთრი რასგულას ბურთულები მზადდება ხაჭოს, სემოლინისა და შაქრის სიროფისაგან. დესერტს საკულტო სტატუსი აქვს დასავლეთ ბენგალსა და ოდიშაში და ბოლო წლებში ეს ორი სახელმწიფო მის წარმოშობაზე სასტიკი კამათი იყო. გავრცელებული რწმენაა, რომ კონდიტერმა კოლკატადან, სახელად ნობინ ჩანდრა დასმა შექმნა რასგულა 1868 წელს, მრავალი ექსპერიმენტის შემდეგ. თუმცა, ოდიშას მთავრობა ამბობს, რომ აქვს მტკიცებულება, რომ რასგულა (იქ რასგოლას ეძახიან) 1500 წლამდე არსებობდა შტატში და პირველად მსახურობდა პურის იაგანათის ტაძარში. ივლისში ოდიშა ატარებს რასაგოლა დიბასას ფესტივალსიზეიმეთ ტკბილი.

რას მალაი

რძის მოყვარულთათვის კიდევ ერთი დესერტი, რას მალაი მსგავსია რასგულას, გარდა იმისა, რომ ბურთულები ამოღებულია შაქრის სიროფიდან მოხარშვის, გაბრტყელების და გაციების შემდეგ ნაღების ტკბილ რძეში (მალაი) ჩაძირვის შემდეგ. კერძი ჩვეულებრივ მორთულია თხილით და სანელებლებით.

კესარ პედა

ერთგვარი რბილი რძის ფაჯი, პედა მზადდება რძისა და შაქრისგან, რომელიც გაცხელებულია და შესქელდება. ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა მათურადან, უფალი კრიშნას წმინდა ადგილიდან, უტარ პრადეში. ყველაზე პოპულარული ვერსიაა კესარ პედა, ზაფრანის არომატით (კესარი) და ფისტათი.

სოან პაპდი

ფხვიერი და მსუბუქი, სოან პაპდი ჩრდილოეთ ინდური დესერტია, რომელიც ბამბის ტკბილეულივით დნება პირში. ეს აუცილებელია დივალის ფესტივალის დღესასწაულების დროს. უზარმაზარ შაქარს გარანტირებული აქვს! ძირითადი ინგრედიენტებია გრამიანი და რაფინირებული ფქვილის, შაქრის სიროფის, ნაღების და რძის ნარევი. კარდამონი და თხილი სურვილისამებრ. ამ ტკბილეულის მომზადება რთულია, რადგან ფუმფულა ტექსტურის მისაცემად ინტენსიური პროცესია საჭირო.