ინდური საკვების გზამკვლევი მალაიზიიდან

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

შეიძლება არ გეგონოთ მალაიზია, როგორც ინდური სამზარეულოს კერა… მაგრამ ნებისმიერ პატივცემულ კულინარიას მოეწონება მალაიზიური კერძები ქვეკონტინენტის კერძებზე.

როდესაც ტამილელი მუსლიმები სამხრეთ ინდოეთიდან მე-10 საუკუნის განმავლობაში გადავიდნენ მალაიზიის დასავლეთ სანაპიროზე, მათ თან მოიტანეს წარმოუდგენელი მრავალფეროვანი სამზარეულო ტექნიკა და სანელებლები.

დღეს მალაიზიური ინდური საკვები წარმოადგენს ყველაზე პოპულარულ რესტორნის არჩევანს პენანგსა და კუალა ლუმპურში, აძლიერებს ადგილობრივ კვების სცენას სურნელოვანი სანელებლებისა და კერის ლიბერალური გამოყენებით ჯანსაღი ვეგეტარიანულ ვარიანტებთან ერთად.

მალაიზიური ინდური ქუჩის საჭმელი: "მამაკის" სადგომები

მე-19 და მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ინდოელი მუსლიმები საჭმელს ყიდდნენ უღელზე ჩამოკიდებული კალათებიდან („კანდარი“მალაიზურად, რომელიც ახლა თავის სახელს ანიჭებს „ნასი კანდარის“სტილს ჰაკერის საკვების სტილს). დღევანდელი მამაკის ქუჩის სადგომები იმ ადრეული ქუჩის გამყიდველების შთამომავლები არიან: მათ უარი თქვეს ხეტიალზე, სამუდამოდ დასახლდნენ რესტორნებში ან სავაჭრო ცენტრებში.

მალაიზიური ინდური კვების მრავალი რესტორანი ღიაა 24 საათის განმავლობაში, წელიწადში 365 დღე, პარასკევს რამდენიმე საათის განმავლობაში არ არის გამოყოფილი, როდესაც მუსლიმი ინდოელი სადგომის მეპატრონეები მიდიან თაყვანისცემაზე მეჩეთში.

დღეს მალაიზიური ინდური საკვები გვხვდება ჯორჯთაუნსა და კუალა ლუმპურში თითქმის ყველა კუთხეში. ყველა წარმომავლობის მალაიზიელები ისვენებენ Mamak-ის სადგომის გარშემორძიანი თეჰ ტარიკის წრუპვა და ჭორაობა. მამაკის ბევრი რესტორანი იქცა პოპულარულ ადგილად ადგილობრივებისთვის სოციალიზაციისთვის და სპორტის ტელევიზიით ყურებისთვის.

თუ თქვენ ეძებთ ცვლილებას მალაიზიური ნუდლის კერძებიდან ან გსურთ ღორის ხორცის თავიდან აცილება, გაემგზავრეთ ადგილობრივ Mamak რესტორანში იაფი, სრულიად ახალი კვების გამოცდილებისთვის!

მალაიზიური ინდური საკვების ჭამა

მამაკის სასადილოები ჩვეულებრივი და მშვიდია - პატრონებს უფლება აქვთ დაყოვნებულიყვნენ რამდენიც სურთ. საჭმელი, როგორც წესი, განლაგებულია ბუფეტის სტილში და ემსახურება მხოლოდ ოდნავ თბილი. ახალი როტი ან ნაან პური ყოველთვის მზადდება მოთხოვნით, ისევე როგორც ახალი წვენი და ჩაის სასმელები.

მიუხედავად იმისა, რომ მალაიზიის ზოგიერთ ინდურ რესტორანს აქვს მენიუ ან დააკმაყოფილებს სპეციალურ მოთხოვნებს, უმეტესობა გთავაზობთ თეთრი ბრინჯის დიდ ნაწილს და ელოდებათ, რომ აირჩიოთ უკვე მომზადებული საკვებიდან. როგორც კი დაბრუნდებით თქვენს მაგიდასთან, ვიღაც მოვა და დაწერს ბილეთს იმის მიხედვით, თუ რას და რამდენს ხედავს თქვენს თეფშზე; იხდით გამგზავრებამდე.

ჩამოთვლილი ფასებისა და მთლიანი გადასახადის გარეშე თქვენი ოფიციანტის ახირებით, თქვენი კვების ღირებულების შეფასება შეიძლება გაურკვეველი იყოს! ნუ გეშინიათ, Mamak-ის რესტორნები ყოველთვის ყველაზე იაფი ადგილია მალაიზიაში დიდი კერძის მისაღებად.

ჯორჯთაუნში Mamak-ის სადგომები შესანიშნავი ადგილია მრავალფეროვანი საკვების გასასინჯად დაბალ ფასად.

პოპულარული მალაიზიური ინდური საჭმელი

• Nasi Kandar: ალბათ ყველაზე გავრცელებული მალაიზიური ინდური საკვები, ნასი კანდარი მარტივი და გემრიელია. თქვენ მიიღებთ ხორცის არჩევანს, შემწვარიქათამი, ბოსტნეული ან ზღვის პროდუქტები თეთრ ბრინჯზე; შემდეგ ზემოდან ემატება რამდენიმე პატარა კოვზი სხვადასხვა მსუყე კარის. გვერდით შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ბოსტნეული. მამაკის სადგომებში ყველაზე პოპულარული არჩევანია ქათამი, თევზი, კრევეტები, კალმარი, საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი; ღორის ხორცი არასდროს მიირთმევა.
• . გრავი მზადდება ტომატის პიურისგან, ცაცხვის წნევით, სიტკბოს დასაბალანსებლად. ზოგიერთ ადგილას ზემოდან ამატებენ დაქუცმაცებულ არაქისს.
• Murtabak: მურთაბაკი არის პატარა, გემრიელი სენდვიჩი მოხარშული ხორცის ან ბოსტნეულის ორ ნაჭერ როტი კანაის შორის. ისევე როგორც ყველა პურის საჭმელს, მურთაბაკი მიირთმევენ მდიდარ ოსპის და დაფქული სოუსებით.
• Nasi Biryani: შესთავაზა, როგორც უფრო ძვირი განახლებული თეთრი ბრინჯისგან, ნასი ბირიანი არის ყვითელი ბრინჯი, შეფუთული რთული გემოებით. კუმინი, ჯანჯაფილი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთლები და სხვა მძაფრი სანელებლების განსაცვიფრებელი არსენალი ქმნის უნიკალურ გემოს, რომელიც დაგაინტერესებთ პირველივე ლუკმაზე.
• ჩაპატი: მექსიკური ტორტილას მსგავსად, ჩაპატი არის თხელი შეფუთვა, რომელიც მზადდება ბრტყელ ზედაპირზე მოხარშული მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან. ჩაპატი, როგორც წესი, მზადდება შეკვეთით და ივსება თქვენი არჩევანის ხორცით ან ბოსტნეულით კარის სოუსში. ჩაპატი არის გემრიელი, ჯანსაღი არჩევანი ვეგეტარიანელებისთვის.
• დოზა: ზოგჯერ იწერება როგორც "თოსაი", დოსა არის სამხრეთ ინდური კერძი, რომელიც ითვლება 900 წელზე მეტი ხნის წინ. დაფქული ბრინჯისგან და ოსპისგან დამზადებული თხელი კრეპი არის შემწვარი ოქროსფერი-ყავისფერი მხოლოდ ერთი მხრიდან, შემდეგ მოკეცილი ხორცს ან ბოსტნეულს. დოსა მალაიზიური ინდური საკვების კარგი არჩევანია ხორბლის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.

დამატებითი საცდელი Mamak-ის სადგომებში

მიუხედავად იმისა, რომ Mamak-ის სადგომებში მალაიზიური ინდური საკვების უმეტესობა უკვე მზად არის, პური, როგორიცაა ნაანი და როტი, ყოველთვის ახალი მზადდება. ექსპერტების ყურება, როგორ ასხამენ თარიქს ან როტის პურს, გამოცდილებას მატებს!

• Roti Canai: გამოთქმა "roe-tee cha-nai", roti canai არის შესანიშნავი კომპლიმენტი მამაკის ნებისმიერი კერძისთვის დაახლოებით 33 ცენტად. ხორბლის ცომის პატარა ბურთულას აჭიმებენ, ათრევენ და მხატვრულად აყრიან, სანამ არ გახდება დაჭიმული და თხელი. შემდეგ ცომი იხარშება მანამ, სანამ ცხელ ზედაპირზე არ გაფხვიერდება. როტი კანაის მიირთმევენ ოსპის კარის პატარა თასთან ერთად.
• Teh Tarik: ადგილობრივებისთვის ყველაზე პოპულარული ჩაის არჩევანი, teh tarik არის მდიდარი შავი ჩაი შედედებული რძეში. ჩაის ჰაერში ასხამენ ორ კონტეინერს შორის მხატვრულ ჩვენებაზე, რომელიც მალაიზიაში კონკურსადაც კი იქცა. მხატვრები წვეთსაც არ ასხამენ!

სად სცადოთ ეს მალაიზიური ინდური კერძები

საკვების სცენა პენანგში მოიცავს მალაიზიის ინდური კერძების მთელ სიგანეს, რაც გასაკვირი არ არის, თუ გავითვალისწინებთ ქალაქის ისტორიას, როგორც ბრიტანეთის კოლონიური სავაჭრო პუნქტი.

პენაგის ადგილობრივები იფიცებენ თავიანთ საყვარელ მამაკის სადგომებს და შეიძლება ყოველთვის არ შეთანხმდნენ წასასვლელად საუკეთესო ადგილებზე, მაგრამ აქ ჩამოთვლილ ადგილებზე მიმავალი ხალხი ამართლებს მათ ყოფნას ქვემოთ მოცემულ სიაში.

• Nasi Kandar Lineწმინდა. ახლა ნასი ქანდრის გამყიდველების მესამე თაობის მართავს, Line Clear გთავაზობთ კლასიკურ ნასი კანდარის გამოცდილებას - ღიაა ქუჩებისთვის და თეფშზე დაწყობილ მახინჯ-გემრიელ სტილში. მდებარეობა Google Maps-ზე.
• ბანგკოკის შესახვევი Mee Goreng. მდებარეობს ჯალან ბირმაზე კუთხური ჰაკერების სადგომში; მათი mee goreng არის ამ ტიპის არქეტიპული კერძი, რომელიც იზიდავს უზარმაზარ მასებს ლანჩის საათებში. მდებარეობა Google Maps-ზე.
• Hameediyah. პენანგის ერთ-ერთი უძველესი რესტორანი, Hameediyah განაახლებს ნასი კანდარის გამოცდილებას კონდიცირებული ინტერიერით. თუ აქ მხოლოდ ერთი კერძის ჭამა შეგიძლიათ, სცადეთ მათი მურთაბაკი. მდებარეობა Google Maps-ზე.

რჩევები პირველად მალაიზიელი ინდოელი საჭმელებისთვის

უფრთხილდით მანერებს Mamak-ის სადგომში ჭამის დროს - მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რჩევებს, რომ მაქსიმალურად გაზარდოთ თქვენი მალაიზიური ინდოეთის სასადილო გამოცდილება:

• მიუხედავად იმისა, რომ ანაზღაურება არასდროს არის მოსალოდნელი, გაითვალისწინეთ, რომ მამაკის სადგომის თანამშრომლები სასტიკად მუშაობენ დღე-ღამეებში - ყველაფერი გააკეთეთ, რომ მათი საქმე არ გაართულოთ!
• სიტყვა "მამაკი" ითვლება, რომ მომდინარეობს ტამილური სიტყვიდან, რომელიც ნიშნავს ბიძას და გამოიყენება როგორც უფროსების პატივისცემის ტერმინი. დღეს, სიტყვა Mamak ზოგჯერ შეურაცხმყოფელი კონტექსტში გამოიყენება მალაიზიაში, რათა მიმართოს ინდოეთის მუსულმანურ საზოგადოებას. მოერიდეთ სიტყვა Mamak-ის გამოყენებას, თუ არ ეხება საკვებს.
• მჭამელმა უნდა იცოდეს, რომ მამაკის რესტორნებში მიტანილი ხორცი, როგორც წესი, უხეშად დაჭრილია - ყურადღება მიაქციეთ პატარა ძვლებს როგორც ქათმის, ასევე თევზში.