10 საუკეთესო კერძი შანხაიში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:30

შანხაის კულინარიული პროფილი მრავალფეროვანია, სახამებლიანი და ზღვის გავლენით. შანხაინელები ცნობილია თავიანთი ქალაქისთვის ღრმა სიამაყით და საკვები მათი ქალაქ-პატრიოტიზმის გასაგებად ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა. აქ არის მისი 10 საუკეთესო კერძი.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, ის ცბიერი ბაოზი, რომელიც ჰგავს ჯიაოზის, რომელიც შიგნით წვნიან კოვზს მალავს, შანხაის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. ეს წვნიანი, როგორც წესი, ივსება ღორის, კრევეტების, კრაბის ან ბოსტნეულის წვნიანით. აიღეთ ერთი ჯოხებით და დაასხით სუპის კოვზზე. ნაჭერში ფრთხილად ჩაწექით და მარილიანი ბულიონი ამოიღეთ. გაფრთხილდით: ეს ცხელი ჩამოდის. მდიდრულად სლურგუნეთ, მაგრამ ასევე ფრთხილად. შეუკვეთეთ ამ ჩვილების კალათა დინ ტაი ფუნგში (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers ბანაობენ ყვითელ ზღვაში, სანამ არ დაიჭერენ და არ გადაიქცევიან ამ ძვლის ბულიონზე დაფუძნებულ ნუდლის სუპად, რომელსაც შანხაიში მიირთმევენ. მზარეულები საათობით ადუღებენ Yellow Croakers-ის ძვლებს, რათა მსუბუქი თევზის ბაზისი გამოვიდეს, შემდეგ უმატებენ ხორბლის ლაფშებს ყვითელი კრაკის ნაჭრებით და კრაბის ხორცის ნაჭრებით. მდოგვის მწვანილი, ბამბუკის ყლორტები და მწნილი ბოსტნეული იყრება, რაც ავსებს კრემისებრ, სქელ და ოქროსფერ ნარევს. შეუკვეთეთ თასი ზეXie Huang Yu 蟹黄鱼.

შემწვარი ღორის ფუნთუშები (生煎包)

გამოგონილი შანხაიში (თუმცა მათი წარმოშობის ისტორია საიდუმლოდ რჩება), ტაფაზე შემწვარი ღორის ფუნთუშები კლასიფიცირდება როგორც შანხაის დიმ-სამ და როგორც ყველა ადამიანის საჭმელი. ჩინურად ცნობილია როგორც "შენ ჯიან ბაო", ისინი გთავაზობთ სამ სამყაროს საუკეთესოს: ხრაშუნა ქვედა მხარე, რომელიც წააგავს შემწვარ პელმენს, ზემოდან ბაოზის რბილი ღრუბელი და წვნიანი ღორის ბულიონი, რომელიც შიგნით ქსიაოლონბაოს მოგაგონებთ. სეზამის მარცვლებითა და მწვანე ხახვით, ისინი შესანიშნავ საჭმელს ან საუზმეს წარმოადგენენ. ეწვიეთ Yang's Dumpling-ს (小杨生煎), რათა მიირთვათ ქალაქის რამდენიმე საუკეთესო, ან იყიდეთ ისინი ქუჩის მოვაჭრეებისგან.

ჰონგ შაო რუ (红烧肉)

წვნიანი, ტკბილი და წებოვანი, ჰონგ შაო რუ არის ნაზი ჩაშუშული ღორის მუცელი. ღია და მუქი სოიოს სოუსები, შაქარი და ბრინჯის ღვინო აურიეთ ერთმანეთში და მოხარშეთ ღორის მუცლის კუბიკებით, სანამ არ გახდება რბილი და კარამელიზებული ღრმა წითელ ფერამდე. ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშულ კვერცხებთან ერთად, სხვა რამ, როგორიცაა ორთქლზე მოხარშული ტოფუ ან კალმარი, ზოგჯერ შემცვლელად გამოიყენება. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად შეიქმნა ჰუნანის პროვინციაში, კერძი გახდა შანხაის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი და იყო თავმჯდომარე მაოს ერთ-ერთი საყვარელი კერძი. სცადეთ ისინი Jian Guo 328-ში (建国328).

მათხოვრის ქათამი (叫花鸡)

რამდენი ტალახი სჭირდება ქათმის მოხარშვას? დაახლოებით ექვსი ფუნტი - ან სულ მცირე, ასე მოითხოვება მათხოვარი ქათმის რეცეპტი. ამ ლეგენდარული კერძის მოსამზადებლად მზარეული მთელ ქათამს წაიღებს და ჩაყრისხახვი, ჯანჯაფილი, შავი სოკო და მწნილი ბოსტნეული. ფრინველს ახვევენ ლოტოსის ფოთლებსა და ტალახში, შერეული ღვინითა და მარილიანი წყლით, შემდეგ აყრიან ღუმელში სამიდან ექვს საათამდე. მსახურებისთვის მიმტანები ხსნიან გამომცხვარ ტალახს და ავლენენ ნაზ, არომატულ ქათამს, რომელიც ადვილად ცვივა ძვლიდან. დარეკეთ ერთი დღით ადრე თქვენი ფრინველის დასაჯავშნად Xindalu-ში (新大陆) The Bund-ზე.

ორთქლზე მოხარშული თმიანი კიბორჩხალა (大闸蟹)

შემოდგომიდან ზამთრის დასაწყისამდე თმიანი კიბორჩხალა იპყრობს შანხაის. ამ სეზონზე შეგიძლიათ იპოვოთ ის უმეტეს რესტორნებში და თვით ავტომატებშიც კი. კიბორჩხალას აკრავენ და ორთქლზე ადუღებენ ჯანჯაფილთან ერთად, შემდეგ მიირთმევენ ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და ხაჭოს მსუბუქი სოუსით. კიბორჩხალა რეალურად შეიცავს ცოტა ხორცს; რასაც სასადილოები ეძებენ არის კაშკაშა ნარინჯისფერი შველი ჭურვის ქვეშ. კრემისებრი, კარაქიანი და სუპერ ცხიმიანი, გახეხეთ ან სთხოვეთ რესტორანს, რომ ეს გააკეთოს თქვენთვის (რომელიც კრაბის „გასახდელს“ეძახიან). Fu 1088 (福1088) ამ კერძს ელეგანტურ გარემოში ემსახურება.

ჩაშუშული თევზის თავი (葱爆鱼头)

ძალიან ადგილობრივი და ძალიან ავთენტური, Congbao Yutou ან "Scallion Fish Head" ინგლისურად, არის დიდი კობრის თავი, რომელიც მოხარშულია ცხიმიან სოუსში. შეფ-მზარეულები შუაზე გაყავით, გადააფარეთ ხახვი, აბანოთ სოუსით და ბოლო პრეზენტაციისთვის გვერდზე მოათავსეთ რამდენიმე წვრილად დაჭრილი წიწაკა და მწვანილი. ადგილობრივები ამბობენ, რომ თვალის უკან ცხიმი განსაკუთრებით გემრიელია. სცადეთ ის ძველ შანხაის სტანდარტში: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

ახალი სოიოს რძე და შემწვარი ცომი (油条 და 豆浆)

ეს არის ნახევარიშანხაინის საუზმის ოთხი მეომრის (四大金刚) ცუდი ბიჭები (შეფუთული წებოვანი ბრინჯის და სეზამის ბლინები) და დასავლეთში ყავისა და დონატების მსგავსი. სასმელი? ორთქლზე მოხარშული სოიოს რძის ახალი დაწნეხილი თასი, სახელწოდებით "dou jiang", არის ტკბილი და ცოტა მარილიანი. Საჭმელი? შემწვარი ცომის ჩხირები სახელწოდებით "youtiao" ხრაშუნა და საღეჭია და ასევე შეიცავს როგორც ტკბილ, ასევე მარილიან ელემენტებს. ეწვიეთ Shunchang Lu Breakfast Market-ს, რათა აირჩიოთ საუზმის სადგომები.

ლომის თავიანი ხორცის ბურთულები (狮子头)

კიდევ ერთი შანხაის კერძი, რომელიც გაჟღენთილია კერძებით, Lion's Head Meatballs იყენებს წყალს და ძმარს, რათა დაფქული ღორის ხორცი პურის ნატეხის ნაცვლად ერთმანეთს შეეკრას, ამიტომ კერძი გლუტენისგან თავისუფალია. დიდი რაოდენობით ცხიმიანი ხორცისა და შერისგან დამზადებული ხორცის ბურთულები ცხვება თიხის ქვაბში, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერ-ყავისფერი შეფერილობის. ამოიღეთ ისინი 1221 CanGuan (餐馆).

ოსმანთუსის ტორტი (水塔糕)

ეს თაფლისფრად ტკბილი ნამცხვრის მთავარი ინგრედიენტი მოდის სურნელოვანი ოსმანთუსის ხისგან, რომელიც ყვავის შუა შემოდგომის ფესტივალზე, როცა მისი ყვავილობის სუნი ტრიალებს ჰაერში. მსუბუქი და შაქრიანი, ადვილია ამ დელიკატური ნამცხვრის ერთი ან ხუთის ჭამა. შაქრისა და ბრინჯის ღვინისგან დამზადებული ეს წებოვანი კერძი ორთქლდება პატარა დასტაებად ან „წყლის კოშკებად“, როგორც ადგილობრივები უწოდებენ, და შესანიშნავად უხდება ჩაის. სცადეთ მათი თეფში Xiao Tao Yuan (小桃园).