ესპანეთში საუკეთესო პაელას პოვნა

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:35

პაელა ალბათ ის კერძია, რომელსაც ხალხი ყველაზე მეტად ეძებს ესპანეთში ჩასვლისას.

როგორც წარმოგიდგენიათ თქვენი პირველი მოგზაურობა ესპანეთში, თქვენ ალბათ ხედავთ საკუთარ თავს, რომ იჯექით ტერაზაზე, სვამთ სანგრიას და ემსახურებით ზღვის პროდუქტების პაელას, როცა უყურებთ მზის ჩასვლას სანაპიროზე.

მაგრამ აქ არის რამდენიმე ბომბი თქვენთვის: ესპანეთში არ უნდა დალიოთ სანგრია და პაელა (ჩვეულებრივ) არ არის ზღვის პროდუქტების კერძი.

გაგიკვირდა?

პაელა წარმოიშვა ვალენსიაში, ესპანეთის აღმოსავლეთ სანაპიროზე, მაგრამ არსებობს ჯიშები, რომლებიც ხელმისაწვდომია მთელ ქვეყანაში ყველა სახის ადგილობრივი ინგრედიენტის გამოყენებით. ასევე არის სხვა, მსგავსი ბრინჯის კერძები, ისევე როგორც მსგავსი კერძები, რომლებშიც ბრინჯი საერთოდ არ გამოიყენება.

სანამ ესპანეთში მოგზაურობთ, გაეცანით პაელას სხვადასხვა სახეობას და ბრინჯის სხვა კერძებს და როგორ შეამჩნიოთ ცუდი პაელა, ასევე ესპანეთის რამდენიმე საუკეთესო ბრინჯის რესტორანი.

სხვადასხვა სახის პაელა

იფიქრე ესპანურ სამზარეულოზე და იფიქრებ ზღვის პროდუქტებზე და პაელაზე. თქვენ ალბათ ასევე იფიქრებთ ზღვის პროდუქტების პაელაზე. ყვითელი ბრინჯის კერძის ეს ფოტო კრევეტებითა და მიდიებით უმეტეს ადამიანთა წარმოდგენაშია, თუ რა არის პაელა. უმეტესობა თავს არიდებს იაფი ხორცის პაელას ზღვის პროდუქტების ვერსიის სასარგებლოდ, მაშინაც კი, თუ ზედმეტად არ აინტერესებს მოლუსკები, რადგან ხედავენ მას, როგორც"უფრო ტრადიციული". მაგრამ ისინი ცდებოდნენ.

ორიგინალური პაელა, paella Valenciana, არის ბრინჯის და ხორცის კერძი, რომელიც მზადდება ვალენსიის მინდვრებში და ჩვეულებრივ შეიცავდა ქათამს და კურდღელს და ზოგჯერ ლოკოკინებს (ახლა, სავარაუდოდ, უმეტეს ადგილებში მხოლოდ ქათამია). ყველაზე ტრადიციულად ბოსტნეული იქნება მწვანე ლობიო და კარაქის ლობიო. მართალია, ზღვის პროდუქტები არ არის.

სხვა გავრცელებული პაელას ჯიშებს მიეკუთვნება paella de marisco, რომელიც არის ზღვის პროდუქტების paella (ჩვეულებრივ მიდიები და კრევეტები და ხშირად მორთული წითელი წიწაკით), paella de verduras (ვეგეტარიანული paella) და paella mixta (ნებისმიერი ან ყველა მათგანის კომბინაცია. ზემოთ).

ჩვეულებრივ, ხორცისა და ზღვის პროდუქტების ძვლები და ნაჭუჭები შედის კერძში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბრინჯში ბევრი თხრიან თითებით, რათა განასხვავოთ საკვები საკვები საკვებისგან. გამონაკლისს წარმოადგენს arroz a banda, arroz senyoret და arroz con magro, რომლებსაც აქვთ ზღვის პროდუქტები ან ხორცი ნაჭუჭის გარეშე და ძვლების გარეშე.

თუ გსურთ გასცდეთ სტანდარტულ პაელას, ეს არის აღწერილობები, რომლებიც უნდა ისწავლოთ ესპანეთში ბრინჯის სხვა კერძების გასაგებად.

კლასიკური პაელა აღწერილია როგორც სეკო, ან "მშრალი". სასწორის მეორე ბოლოში გაქვთ კალდოსო, რაც ნიშნავს "მოხარშულ" ან "წვნიან". მათ შორის, თქვენ გაქვთ მელოსო (წებოვანი) და კრემოსო (კრემისფერი), ორივე რიზოტოს კონსისტენციის შესახებ. ფოტოზე გამოსახული კერძი arroz con bogavante (ბრინჯი ლობსტერთან ერთად) არის კალდოსოს კერძი.

ეს არის სათაურები, რომლებსაც ნახავთ პაელას მენიუში; მათ ქვეშ ზუსტი კერძები განსხვავდება გამომგონებლობის მიხედვითუფროსი. მაგალითად, ცხარე რვაფეხას წებოვან ბრინჯს ნახავთ El Llagut-ში ტარაგონაში და ასტურიული ყველითა და სოკოებით კერძს La Genuina-ში, ოვიედოში..

იყავი თავგადასავლების მოყვარული. მიირთვით კლასიკური ვალენსიური კერძი ტრადიციებისთვის, მაგრამ შეისწავლეთ ესპანური პაელას კერძების მთელი სპექტრი სრული გამოცდილებისთვის.

კარგი და ცუდი

მიირთვით ვინმეს თეფში ყვითელი ბრინჯი, შესაძლოა ერთი-ორი მიდიით, და ბევრი იფიქრებს, რომ მას ახლახან მიართვეს პაელა. მაგრამ მათ არ აქვთ.

კარგი პაელას მთავარი ინგრედიენტი არის ბრინჯი და როგორ მზადდება ბრინჯი. მარცხნივ კერძში გამოყენებული იყო სტანდარტული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი მცირე საკვების შეღებვით. კერძს მარჯვნივ აქვს ნამდვილი პაელა ბრინჯი. სხვათა შორის, მარჯვენა მხარეს ბრინჯი კერძის ძირს ეწებება, რომ ამ ტაფაზე იყო მოხარშული. მარცხნივ პაელა უბრალოდ ჩაასხით კერძში მიტანის წინ.

შეიძლება არ იყოთ ისეთი გაბედული, რომ გამოხვიდეთ რესტორნიდან, რომელიც მარცხნივ ასეთ პაელას ემსახურება. მაშ, როგორ შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი პაელა, სანამ ის თქვენს მაგიდას მიაღწევს?

• მოძებნეთ რესტორანი, რომელიც სპეციალიზირებულია ბრინჯში. დიდ ქალაქების უმეტესობას აქვს კარგი ადგილები პაელას გასატარებლად. აროცერია არის რესტორნის ტიპი, რომელიც სპეციალიზირებულია ბრინჯის კერძებზე, ამიტომ პაელა ყოველთვის მაღალი იქნება იქ.
• მოერიდეთ პაელადორს. არის რესტორნები მთელს ესპანეთში, რომლებსაც გარეთ აქვთ აბრები, რომლებიც გვთავაზობენ პაელას ერთ-ერთი დიდი მწარმოებლისგან, და Paellador არის ერთ-ერთი ასეთი მწარმოებელი. ეს პაელები იყიდება გაყინული და არის ის, რისი ყიდვაც შეგიძლიათ გაყინულიდანთქვენი სასურსათო მაღაზიის განყოფილება. თავად რესტორანი შეიძლება არ იყოს ჯაჭვი, მაგრამ პაელები მასობრივი წარმოებისაა და არა ავთენტური კერძი.
• გადადით ისეთ ადგილებში, სადაც დაჟინებით მოითხოვება მინიმუმ ორი ადამიანი. პაელას კერძები, როგორც წესი, საკმაოდ დიდია; არსებობს ინდივიდუალური პაელას კერძები, მაგრამ ისინი არ არიან იდეალური ზომის პაელას გასაკეთებლად. ყველაზე პატარა პრაქტიკული კერძი არის ორი ადამიანისთვის. ასე რომ, რესტორნები, რომლებიც აკონკრეტებენ ადამიანთა მინიმალურ რაოდენობას, თითქმის აუცილებლად ამზადებენ თავიანთ პაელას ახალს. სერვერებს მოაქვთ მთელი კერძი თქვენს მაგიდასთან, რათა დაგეხმაროთ. არის რესტორნები, რომლებიც მოემსახურებიან ინდივიდებს, მაგრამ ყოველ შემთხვევაში, როდესაც ისინი განსაზღვრავენ მინიმუმს, თქვენ იცით, რომ პაელა ახალი იქნება.

ნახეთ მისი დამზადება

პაელას დამზადება არის უნარი, მაგრამ ეს არის უნარი, რომელიც ადვილად ისწავლება. არის ადგილები მთელს ესპანეთში, სადაც შეგიძლიათ მონაწილეობა მიიღოთ პაელას კლასში, ან უყუროთ ვინმეს როგორ აკეთებს პაელას.

შეგიძლიათ მიიღოთ პრაქტიკული გამოცდილება პაელას მომზადებაში მადრიდში, ბარსელონაში ან ვალენსიაში. თითოეულ შემთხვევაში, თქვენ გასწავლით როგორ გააკეთოთ საბაზისო სოუსი, როგორ გამოიყენოთ პაელას კერძი და როდის უნდა იცოდეთ, რომ პაელა მზად არის (ალბათ ყველაზე რთული ნაწილის სწავლა რეცეპტიდან).

ესპანეთის ერთ-ერთი საუკეთესო პაელას რესტორანი მალაგაშია. Bodega El Patio-ს აქვს ვრცელი a la carte პაელას მენიუ, ბრინჯის სხვა კერძებთან ერთად, მაგრამ დიდი მიმზიდველობა რესტორნის ყოველდღიური პაელას დემონსტრაციებია.

ყოველ სამუშაო დღეებში შეგიძლიათ უყუროთ შეფ-მზარეულს, როგორ აკეთებს დიდ პაელას საჭმელად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პაელას ნაწილიდაუმარცხებელი ფასი.

საუკეთესო პაელა

ვალენსია: ვალენსიის ცენტრალური ბაზრის გარშემო უამრავი რესტორანია, რომლებიც ყიდიან პაელას. ეს არის ის, რასაც ისინი აკეთებენ, მთელი დღე, ყოველდღე, ბაზრიდან შეძენილი ინგრედიენტების გამოყენებით. თქვენ ვერ შეცდებით რომელიმე ამათგან. სასტუმრო Hospes Palau de la Mar იყო მეორე ადგილი Concurso Internacional de Paella-ს კონკურსში, ამიტომ მისი კერძის შემოწმებაც ღირს. მაგრამ მართლაც, ვალენსიაში თითქმის ნებისმიერ ადგილას კარგი პაელა იქნება.

Tarragona: არის რამდენიმე ბრინჯის რესტორანი ტარაგონაში, ბარსელონას გარეთ, მაგრამ სიის სათავეში არის El Llagut. ის რეალურად არ ქმნის პაელას; მისი შეთავაზებები არის კალდოსოს ან მელოსოს სტილები.

მადრიდი: მადრიდში, იხილეთ El Arrozal La Latina-ში.

მალაგა: თუ მალაგაში ხართ, წასასვლელი ადგილია Bodega El Patio, სადაც შეგიძლიათ უყუროთ პაელას დამზადებას პირდაპირ რესტორანში.

ასტურია: ასტურიას სტუმრების უმეტესობა არ იფიქრებს პაელაზე წასვლაზე, მაგრამ La Genuina in Oviedo აკეთებს რამდენიმე საინტერესო საქმეს ადგილობრივი ინგრედიენტებით, გარდა ამისა, შეფ-მზარეულები სიამოვნებით ამზადებენ. ინდივიდუალური პაელა.

ბარსელონა: ბარსელონას მთავარი გზა, ჯოან დე ბორბო, სავსეა დატვირთული რესტორნებით, რომლებიც სთავაზობენ პაელას საშუალო ფასებში. ბევრს აქვს პაელა ჩართული მენიუში. ამ გამზირზე ორი ძლიერი მხარეა ხმაურიანი, თვალწარმტაცი El Rey de la Gamba და Arros, რომელსაც აქვს ბრინჯის ტრადიციული კერძების ბრწყინვალე არჩევანი ფულის ღირებულებაზე.

Can Majo ბარსელონას სანაპიროზე არის ლეგენდარული პაელას რესტორანი. მაგრამ მზად იყავით ფასებისთვის; ეს ცოტა ძვირია.

ბარსელონას პორტ ოლიმპიკის ორი საუკეთესო რესტორანი არის La Fonda და El Tunel de Port, ორივე მდებარეობს მოლ დე გრეგალზე. ორივეს აქვს მყუდრო გარემო და შესანიშნავი სასადილოები ღია ცის ქვეშ, ულამაზესი ნავსადგურის ან პლაჟის ხედებით.