ტოპ 8 ვეგეტარიანული კერძი გერმანიაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:43

როდესაც ფიქრობთ გერმანულ საკვებზე, ალბათ ფიქრობთ მძიმე, ხორციან კერძებზე. საშობაო თეფშები ძეხვით, ხრაშუნა ღორის ხახვით და მთელი შემწვარი ძუძუმწოვარი გოჭით. რაც კიდევ უფრო ართულებს საქმეს, ლაქა (ბეკონი) ნებისმიერ კერძში იპოვის გზას, ხოლო კარაქი და ნაღები მდიდრულად გამოიყენება სოუსებსა და სოუსებში.

მაგრამ ეს არ არის გერმანული სამზარეულოს ყველა შეთავაზება. გერმანიაში დაახლოებით ექვსი მილიონი ვეგეტარიანელია და მათაც უნდა ჭამონ. მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლოა გიჭირთ ვარიანტების პოვნა პატარა სოფლებში, ქალაქები, როგორიცაა ბერლინი და ჰამბურგი, სავსეა ვეგეტარიანული და ვეგანური ვარიანტებით. ბერლინი მსოფლიოს ახალ ვეგეტარიანულ დედაქალაქადაც კი დაასახელა Saveur-მა 2015 წელს. და ყველაზე ტრადიციულ რესტორნებშიც კი არის ვარიანტები, რომლებიც შესაფერისია ჩვენ შორის ბოსტნეულის მჭამელებისთვის.

გამოიყენეთ Happy Cow, რომ იპოვოთ იდეალური რესტორანი უხორცო გერმანიაში. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ჩამონათვალი არ გვთავაზობს ყველა ვეგეტარიანულ რესტორანს (როგორიცაა ბოსტნეულის კერძები მთავარ რესტორნებში), მათი მომხმარებლის მიმოხილვები შესანიშნავ ხედვას იძლევა ხელმისაწვდომი ვარიანტების შესახებ. ალტერნატიული საიტები მოიცავს VegGuide.

აქ არის გადამწყვეტი ტერმინები, რომლებიც უნდა იცოდეთ ვეგეტარიანელისთვის სადილისთვის, როგორ მოამზადოთ საკუთარი თავისთვის და რამდენიმე ძირითადი გერმანული საკვები, რომელიც არის ვეგეტარიანული და ვეგანური.

ვეგეტარიანული სადილის პირობები

• Ich bin Vegetarier [in]. - მე ვარ ვეგეტარიანელი [ქალი ვეგეტარიანელი].
• ეს არის ვეგატარიანი/ვეგანური? - ვეგეტარიანელია/ვეგანური?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - მე არ ვჭამ ხორცს/თევზს/კვერცხს/რძეს/ყველს.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - ამ კერძებიდან რომელი შემიძლია ვჭამო?
• das Gemüse / Gemüseteller. - ბოსტნეული/ბოსტნეულის თეფში.
• ალერგია - ალერგია (ზოგჯერ უკეთესია, ვიდრე ვეგეტარიანელი).
• Haben Sie vegetarisches/veganes Essen? - გაქვთ თუ არა ვეგეტარიანული/ვეგანური საკვები?
• სიტყვები, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული: შვაინი (ლორი ან ღორის ხორცი), Hähnchen ან Huhnfleish (ქათამი), Rindfleisch (ძროხის ხორცი), Kalbfleisch (ხბოს ხორცი), Puten (ინდაური)

სად ვიყიდოთ

გერმანიის მრავალი სასურსათო მაღაზია შესანიშნავი რესურსია ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის. მეინსტრიმ ქსელებს - თუნდაც ფასდაკლებებს - აქვთ სულ მცირე ალტერნატიული საკვების/ვეგეტარიანული განყოფილება. ჩვეულებრივია ბიო (ორგანული) საქონლის და სრული სასურსათო მაღაზიების პოვნაც კი.

გერმანიის საყვარელი Bäckerei (თონეები) ასევე კვების შესანიშნავი წყაროა. გარდა გემრიელი ნამცხვრებისა, ისინი ჩვეულებრივ ყიდიან სენდვიჩებსა და სალათებს, რომლებიც არის ვეგეტარიანული და ვეგანური.

ადგილობრივი მაღაზიის მოსაძებნად, Veganz არის საიმედო ვარიანტი მაღაზიის ლოკატორითა და ონლაინ პროდუქტებით. Veganleben არის კიდევ ერთი ვარიანტი.

ვეგეტარიანული საკვები

კოლის (კომბოსტო, ხშირად მჟავე კომბოსტოს სახით) და კარტოფლნის (კარტოფილის) გვერდითი კერძები არ არის თქვენი ერთადერთი ვარიანტი. აქ არის საუკეთესო ვეგეტარიანული კერძები გერმანიაში.

Spätzle

არსებითად მაკარონისა და ყველის გერმანული ფორმა, Spätzle გაცილებით მეტია. სვაბიური სპეციალობა, რომელიც მთელ ქვეყანას უყვართ, ეს კვერცხის ლაფშები მუცლის შემავსებელი შესანიშნავი კერძია. გემრიელობის გასაძლიერებლად, შეუკვეთეთ Käsespätzle (ყველის შპატზლე), რომელსაც მოყვება ემენტალი ყველი და ტკბილი და ხრაშუნა შემწვარი ხახვი.

ფესტივალებისა და რესტორნების ძირითადი ნაწილი, ეს არის ვეგეტარიანული წვეულება ყველა ფესტივალზე, ოქტობერფესტზე.

და ვეგანებისთვის, ზოგიერთი რესტორანი სპეციალიზირებულია ვეგანურ ვერსიებში კვერცხისა და ყველის გარეშე და გემრიელად შემწვარი ხახვით.

Spargel

ნებისმიერი ვეგეტარიანელისთვის, რომელიც გრძნობს, რომ ბოსტნეულს განიხილავენ როგორც გარნირად, Spargelzeit თქვენთვის ჯადოსნური დროა. ბოსტნეულის მეფეს, თეთრ ასპარაგს, ყოველი წლის მარტიდან ივნისის შუა რიცხვებამდე პატივისცემით ეპყრობიან. ეს არის ყველა გერმანულ მენიუსა და გემოში და ქვეყანას ესპანეთიდან პროდუქციის იმპორტიც კი უწევს, რადგან ისინი ვერ აკმაყოფილებენ წელიწადში მოხმარებული თითქმის 70 000 ტონა მოთხოვნას..

შეუერთდით ბოსტნეულის მოყვარულ ორგიას, ისწავლეთ როგორ გამოარჩიოთ საუკეთესო სპარგელი, თავად მოამზადოთ რამდენიმე ჩვენი საყვარელი რეცეპტებით და თუნდაც დაესწროთ სპარგელის ფესტივალებს.

და ეს მხოლოდ სეზონური აკვიატებიდან ერთ-ერთია. არ დაგავიწყდეთ გასინჯოთ Frankfurter Grüne Sosse (მწვანე სოუსი) და Bärlauch (ველური ხახვი) გაზაფხულზე, Rote Grütze (კენკრის კომპოტი) ზაფხულში და Pfifferlinge (Chanterelles სოკო) ადრე შემოდგომაზე..

Kartoffelpuffer

როგორ შეიძლება მოკრძალებული კარტოფილის ბლინი ასეთი კარგი გემოთი? გერმანელებს აქვთ გზა კარტოფილთან და როგორ ამზადებენ ამ დაქუცმაცებულ ვერსიას ფუმფულა ინტერიერში/ხრაშუნა გარე ღვეზელებში, მშვენიერია.

უმეტეს ფესტივალებსა და ბაზრობებზე მათ ასევე მიირთმევენ მჯდომარე რესტორნებში. ასევე ცნობილია, როგორც Kartoffelpfannkuchen (სიტყვასიტყვით კარტოფილის ბლინები) ან Reibekuchen Rheinland-ში (კიოლნის რაიონი), ამ მარილიანი ბოსტნეულის კერძს, როგორც წესი, აყრიან Apfelmus (ვაშლის სოუსი), მაგრამ ასევე შეიძლება მოყვეს ქონდარი ტოპინგები, როგორიცაა Leberwurst, Lachs (შებოლილი ორაგული) და Frischäk. არაჟანი).

Flammkuchen

ელზასური პიცის ფორმა შთამბეჭდავად მიირთმევენ გიგანტურ ხის ბალიშზე - მაგრამ არ შეგეშინდეთ. ეს არის საკმაოდ მსუბუქი კერძი ხრაშუნა, კრეკერის მსგავსი ქერქით და ზემოდან კრემ-ფრაში, დაჭრილი ხახვი, მარჟორამი და სპეკი (ბეკონის ნაჭრები). ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ უბრალოდ დატოვონ ლაქა ან შეუკვეთონ სხვა მილიონი ვარიაცია. ვეგანებს ასევე შეუძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვან ეს კერძი (სასურველი ტოპინგებით), რადგან ქერქი არის ფქვილის, წყლის და ზეითუნის ზეთის მარტივი ნაზავი.

პური და ყველი

პური და ყველი შეიძლება იმედგაცრუებულ შემცვლელად ჟღერდეს არახორცის მჭამელებისთვის, მაგრამ ეს ასე არ არის, თუ ის რეგიონის ფავორიტებია, როგორიცაა კარგი გერმანული პური და ყველი, როგორიცაა Obatzter/Obatzda. ეს კონკრეტული ბავარიული ფავორიტი არის რბილი ყველის, კარაქისა და სანელებლების გასავრცელებელი ნაზავი და ზემოდან არის ხახვითა და ახალი მწვანილით. 2015 წელს ობაცტერს მიენიჭა PGI (დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის) სერთიფიკატი, როგორიცაა კიოლნის Kölsch Beer.

ეს ჩვეულებრივ უხდება Laugengebäck-ს (ცომეული ქერქიანი ექსტერიერით), როგორიცაა პრეტზელები. ეს არის ბირბაღების საყვარელი და ასევე შესაფერისია სახლში მსუბუქი ვახშმისთვის აბენბროტის ტრადიციით.

ცხადია, ეს ვარიანტი ჯერ კიდევ არ მუშაობს ვეგანებისთვის. მაგრამ რამდენიმე კორექტირებით, ვეგანებს შეუძლიათ მაინც მიირთვან შესანიშნავი გერმანული პური და ბოსტნეულის სპრეები, როგორიცაა Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

კარტოფილისა და პურის პელმენებს აქვთ მრავალი განსხვავებული სახელი და ფორმირება, მაგრამ შესანიშნავი კერძია ვეგეტარიანელებისთვის გერმანული სამზარეულოს დასაგემოვნებლად. მოძებნეთ Knödel, Klöße ან ზემოხსენებული Semmelknödel.

ვეგანებმა უნდა გაითვალისწინონ, რომ ისინი შეიძლება დამზადდეს კვერცხსა და რძით, მაგრამ არსებობს ვეგანებისთვის შესაფერისი ჯიშები. უბრალოდ გამოიყენეთ ზემოთ მოცემული პირობები, რათა გაარკვიოთ, არის თუ არა მენიუში არსებული ვერსია საკმარისად საჭმელად.

მათ ასევე შეიძლება მოყვეს ძალიან ხორციანი სოუსი, მაგრამ გერმანელების ერთ-ერთი საყვარელი ნივთი იდეალურ ალტერნატივას გვთავაზობს - სოკო. ცნობილი როგორც Pilzen ან Champignon (ისევე როგორც "Porcini" Steinpilz-ისთვის და Chantrelles-ისთვის Pfefferlinge), ეს სოუსები, როგორც წესი, ვეგანებისთვისაც კი შესაფერისია… გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ეს არის Rahmschwammerl, რომელიც შეიცავს სოკოს კრემისებრი კარაქითა და ნაღებით, ასევე სქელი პელმენით. ორი.

სალათი

არაა იშვიათია, როცა მწვანე ფოთლოვანი სალათში მოხვედრილი ლორი შეგხვდებათ, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ გემრიელი ვეგეტარიანული სალათი გერმანიაში აკრძალულია.

მაგალითად, გურკენსალათი სარგებლობს შესანიშნავი გერმანულითკიტრი, ჩვეულებრივ მსუბუქად ჩაცმული ძმრით. მეორეს მხრივ, Kartoffelsalat, როგორც წესი, ბევრად განსხვავდება, ვიდრე ამერიკელებს სჩვევიათ და კიდევ ერთი კერძი, რომელშიც Speck ყოველთვის პოულობს თავის გზას.

თურქული და სხვა ეთნიკური საკვები

შეიძლება არ ჩათვალოთ თურქული საკვები გერმანიის ტრადიციულ კერძად, მაგრამ თურქეთის მნიშვნელოვანმა მოსახლეობამ ღრმა გავლენა მოახდინა ქვეყანასა და სამზარეულოზე. მიუხედავად იმისა, რომ ყოვლისმომცველი დონერი შამფურზე იპყრობს ყველაზე დიდ ყურადღებას, თურქული რესტორნები სინამდვილეში ვეგეტარიანელებისა და ვეგანების თავშესაფარია. მიირთვით გემიუს ქაბაბი ცნობილი მუსტაფაებისგან, ბულგურის სალათებიდან, კუმპირიდან (თურქული გამომცხვარი კარტოფილი), გოზლემე, Kısır,ფალაფელი, სიმიტ…

გაითვალისწინეთ, რომ სანდო ვეგეტარიანული ეთნიკური ვარიანტები, როგორიცაა იტალიური, ტაილანდური, მექსიკური და ინდური, ასევე დიდწილად ხელმისაწვდომია, განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში. უნგრული ლანგო -- ფქვილის, საფუარის, მარილისა და წყლისგან შემწვარი პური -- შეიძლება იყოს ბოსტნეულის მოულოდნელი ვარიანტი ფესტივალებზე.