სპარგელის რეცეპტები

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:43

მე უკვე შევნიშნე ისინი მაღაზიაში, მათი თეთრი ღეროები კოლოფიდან სუსტად ანათებდა. ეს არის Spargelzeit (თეთრი ასპარაგეს სეზონი)!

თუ არ იცნობთ გერმანულ სპარგელს, მოემზადეთ იმისთვის, რომ აღფრთოვანებული დარჩეთ გერმანელის გატაცებით ამ სეზონური დელიკატესით. "ბოსტნეულის მეფედ" წოდებული გერმანელები ჭამენ თითქმის 2 კილოგრამ თეთრ ოქროს მისი მოკლე სეზონის განმავლობაში.

ღონისძიების მოლოდინში, მე ამოვწურე ჩემი ძველი რეცეპტები და მზად ვარ ვცადო ზოგიერთი სრულიად ახალი. ალბათ დროა ვიფიქრო პილიგრიმზე ბერლინიდან ბელიცში სპარგელების მრავალ ფესტივალზე. მაგრამ თუ თქვენ პირველად მუშაობთ სპარგელთან, უნდა იცოდეთ, რომ ის ძალიან განსხვავდება მწვანე ასპარაგუსისგან და საჭიროებს უნიკალურ მომზადებას.

აი როგორ ვიყიდოთ, შეინახოთ და მოვამზადოთ სპარგელი გერმანიაში.

შეიძინეთ სწორი სპარგელი

თეთრი ასპარაგუსი დელიკატური და დახვეწილია და, როგორც წესი, არის მინიმუმ ერთი ღერო, რომელიც ხისებრი გამოდის. შესაძლოა, ის იმდენად პოპულარულია, რადგან სრულყოფილი ნაკბენი შეიძლება იყოს ასე აცილებული.

Spargel იყიდება ყველგან გერმანიაში აპრილის დასაწყისიდან ივნისის ბოლომდე. კანი უნდა გამოჩნდეს მსუბუქად ლუმინესცენტური - არა მოსაწყენი - და თავი უნდა დაიხუროს. თეთრ ასპარაგს უნდა ჰქონდეს მყარი წნელები, რომლებიც ადვილად იშლება, მაგრამ არ არის ზედმეტად მოქნილი. შეამოწმეთ სიხალისე გახეხვითწნელები ერთად და მოუსმინოს squeak მიუთითებს, რომ ისინი ტენიანი. მარტივად მომზადებისთვის აირჩიეთ ერთიანი სისქის შუბები.

სპარგელი იყიდება კლასებში მათი დიამეტრის ერთჯერად გაჭრის (უფრო დიდი რეიტინგის მაღალი), რამდენად მჭიდროდ არის დახურული წვერები, სისწორე და არის თუ არა მზეზე ზემოქმედების ნიშნები, როგორიცაა ვარდისფერი/იისფერი შეღებვა.

• Klasse extra - საუკეთესო ხარისხი სწორი ღეროებით, მინიმალური დიამეტრი 12 მმ (15/32 ინჩი) და დახურული წვერები. ვარგისია საჭმელად და ღირს 8-დან 12 ევრომდე თითო კილო.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - ძალიან კარგი ხარისხის ძირითადად სწორი ღეროებით, მინიმალური დიამეტრი 10 მმ (3/8 ინჩი) და გარკვეული ღია შეფერილობა. საუკეთესოდ მიირთვით გარნირად და ღირს დაახლოებით 8 ევრო თითო კილო.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - კარგი ხარისხის ზოგიერთი მოხრილი ღეროებით, მინიმალური დიამეტრი 8 მმ (5/16 ინჩი) და შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ გახსნილი ყვავილის თავები. შეიძლება ჰქონდეს უფრო მეტი ფერი, ვიდრე HK I და მერქნის უფრო მაღალი შანსი. ეს კლასი საუკეთესოა სუპებისთვის ან პიურეებისთვის და დაახლოებით 4-5 ევრო ღირს კილოგრამი.

როგორ მიირთმევთ სპარგელს?

სპარგელის მირთმევის არასწორი გზა არ არსებობს, მიუხედავად იმისა, რომ სქელ ფსკერზე დაიწყებთ თუ წვრილ ზემოდან კბენს. ის შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ კარაქთან ან ჰოლანდთან ან სრულ გერმანულ კერძთან ერთად.

სწრაფი გარეცხვის შემდეგ, ყუნწები სტაფილოსავით აცლიან წვეროს ქვემოთ. გახეხვის შემდეგ, ქვედა 1/4 ინჩი იჭრება. შემდეგ ღეროები ადუღებენ წყალში დაახლოებით 12-20 წუთის განმავლობაში სისქის მიხედვით. წყალი შეიძლება იყოს არომატიზებული კარაქით, მარილით ან თუნდაც ცოტაოდენი შაქრით (სიმწარის შესამცირებლად). დააწექიღეროვანი ერთად ჩანგალი გითხრათ, თუ ისინი მზად არიან. რაღაც უნდა იყოს, მაგრამ სპარგელი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რომ სულ მუშზე გადაიზარდოს.

სპარგელი არ უნდა მოხარშოთ ალუმინის ქვაბში, რადგან ასპარაგში შემავალი მინერალები რეაგირებს ალუმინის ოქსიდზე და ასპარაგს ნაცრისფერს აქცევს. მისი ფერის შესანარჩუნებლად შეიძლება ლიმონის წვენიც დაემატოს.

მიუხედავად იმისა, რომ სპარგელი უმჯობესია მიირთვათ ახალი, მისი შენახვა შესაძლებელია გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ის მაქსიმალურად სუფთა იყოს, შეფუთეთ ნესტიანი პირსახოცით და შეინახეთ მაცივარში სამ დღემდე. თუ ვერ იტანს სპარგელის ნაკლებ არსებობას მთელი წლის განმავლობაში, გააცალეთ ბოსტნეული 8 თვემდე გაყინვის წინ.

სპარგელის რეცეპტები

კლასიკები

ისევე როგორც ბევრი შესანიშნავი საკვები, სპარგელი ცოტათი დახვეწილია. ის შეიძლება იყოს საკმაოდ მერქნიანი, თუ სათანადოდ არ არის მომზადებული და მდიდრული არომატის დიდი ნაწილი მოდის ზღაპრული სოუსებიდან, რომელსაც თქვენ აწყვილებთ. კარგი სპარგელი არის დახვეწილი, კარგი და დელიკატური. ეს წყვილები ადასტურებს, რომ საუკეთესო რეცეპტები შეიძლება იყოს ყველაზე მარტივი. სცადეთ კლასიკა, როგორიცაა:

• Spargel mit კარაქი (თეთრი სატაცური კარაქით)
• Spargel mit Schinken (თეთრი ასპარაგუსი ლორით)
• Spargel mit Holländischer Souce (თეთრი ასპარაგუსი ჰოლანდის სოუსით)

საუკეთესო ვერსია შეიძლება იყოს ქვედა ორის კომბინაცია მოხარშული კარტოფილით. წვეტიანი შუბების ირგვლივ გახვეული ლორით და კარაქიანი სოუსით დაფარული, შესაძლოა გერმანული აკვიატებულობის გაგება დაიწყოთ.

მომზადებისთვის:

• 1 ფუნტი (ან ნახევარ კილოგრამზე ცოტა ნაკლები) თეთრი ასპარაგუსი ერთ ადამიანზე
• 1 ჩ/კ.მარილი
• 1 ჩ/კ. შაქარი
• 1 ს.კ. კარაქი
• 1 ს.კ. ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ)
• მომზადების დრო: 30 წუთი
• მომზადების დრო: 10 წუთი
• სულ დრო: 40 წუთი

მოჭერით სპარგელის ფესვის ბოლო და ამოიღეთ ხისტი გარე ფენა სტაფილოს მსგავსად.

ასპარაგუსი მოხარშეთ წყალში მარილით, შაქრით და კარაქით. შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ფერი. თავები უნდა იყოს წყლიდან, მაგრამ ზღვარზე ქვემოთ.

• Spargelsuppe (კრემი ასპარაგეს სუპი) - ამ სუპის ვერსია სიტყვასიტყვით ჩნდება ყველა რესტორნის მენიუში, მაგრამ მისი მომზადება მარტივია სახლში.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - ამ ყოველთვის პოპულარულ ელზასურ კერძს, რომელიც თხელ პიცას წააგავს, სეზონზე ხშირად ზემოდან სპარგელს აყრიან. შეუთავსეთ იტალიურ პროშუტოს და მიიღებთ სრულყოფილ გემრიელ კერძს.

ეგზოტიკური სპარგელის რეცეპტები

რადგან სპარგელი ყველგან არის სეზონზე, როგორც ჩანს, ზოგიერთი გერმანელი შეფ-მზარეული კრეატიულად აღიქვამს სპარგელის მომზადებას, როგორც გამოწვევას. საგაზაფხულო ბოსტნეული გამომცხვარი, მოხარშული და დაფქული მადის, კერძებისა და დესერტების შთამბეჭდავი ასორტიმენტის სახით.

• ბინძური ჯინი მარტინი პიკელებული თეთრი ასპარაგუსის შუბებით - ეს თავხედი სასმელი აერთიანებს ალკოჰოლს და სპარგელს. გერმანელები უნდა გაანადგურონ. ან - ჩემი აზრით - კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იქნებოდა მწნილი შუბი ლამაზად მაღალ ბლოდი მერიში, როგორიცაა მწვანე ვერსია.
• Spargel Eis (თეთრი ასპარაგუსის ნაყინი) - ქვეყანაში თითქმის ისევე გიჟდება eis (ნაყინი), როგორც Spargel-ზე, გასაკვირი არ არის.იყო შთამბეჭდავი მცდელობები ამ ორის გაერთიანებისთვის.

რეგიონული სპეციალობები

ქვეყანაში, სადაც ლორის ჰოკს შეიძლება მოექცნენ ისევე განსხვავებულად, როგორც ეისბეინს აღმოსავლეთ გერმანიაში და შვაინშაქსს ბავარიაში, გასაკვირი არ არის, რომ ერში სპარგელით ტკბობის სხვადასხვა გზა არსებობს.

• ბრანდენბურგში (ბერლინის მიმდებარე შტატი) შეიძლება მიირთვათ სპარგელი კარაქში შემწვარი პურის ნამსხვრევებით. მიირთვით შემწვარ ხბოს კოტლეტთან ერთად.
• ბადენის ასპარაგს მიირთმევენ ბლინი, რომელიც ცნობილია როგორც კრაცეტე (უხეში თარგმანი "ნაგავი") და ლორი.
• ქვემო რაინში ასპარაგს მიირთმევენ არა მხოლოდ გამდნარ კარაქთან ერთად, არამედ ათქვეფილ კვერცხთან ერთად.
• ნიურნბერგში სპარგელს მიირთმევენ სალათად მთლიანი, მოხარშული წნელებით და ნიურნბერგის სოსისებით.
• შლეზვიგ ჰოლშტაინის სპარგელი შეიძლება მიირთვათ Süßkartoffeln (ტკბილი კარტოფილი) ტყავში, მაგრამ მაინც ჩვეულებრივ შერწყმულია ლორით და ჰოლანდის სოუსით.

რა დალიოთ თქვენი საყვარელი სპარგელის რეცეპტით

ასპარაგუსი - თეთრი ან მწვანე - შეიძლება რთული იყოს ღვინოსთან შეხამება. მეთიონინი, გოგირდოვანი ამინომჟავა და ნაერთები, რომლებიც ცნობილია როგორც თიოლები, გვხვდება ასპარაგუსში და შეუძლია ღვინის მწარე გემოს გახადოს. საბედნიეროდ, მხოლოდ რამდენიმე ნივთის გახსენებით შეგიძლიათ დალიოთ სპარგელი და დალიოთ მასთან ერთად.

მშრალი თეთრი ღვინოები ყველაზე გავრცელებული წყვილია. სცადეთ შარდონე, პინო ბლანი, პინო გრი, რისლინგი, ახალგაზრდა გრუნერ ველტლაინერი ან სილვანერი (გერმანელი ფავორიტი).

თუ წითელს გირჩევნიათ, მიირთვით მსუბუქი, უცხიმო წითელი ღვინო დაბალი ტანინებით. მაგალითად, პინო ნუარს შეუძლია შეავსოსსპარგელი დანარჩენი კერძის მიხედვით.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ ეს ყველაფერი არ ეხება სპარგელს, ასევე გარდაუვალ სოუსს. სოუსი შეიძლება რეალურად იყოს უფრო მნიშვნელოვანი, ვიდრე ცენტრალური ნაწილი. მაგალითად, სცადეთ ჰოლანდის ყველაზე გავრცელებული სოუსის შეხამება მომწიფებულ შარდონეს, ტრადიციულ თეთრ რიოხას ან შამპანურს.

და რა თქმა უნდა, ლუდის ხსენების გარეშე გერმანული სასმელის ვარიანტებს ვერ მოგცემთ. როგორც ჩანს, ხორბლის ლუდი ფავორიტია, ბელგიური Witbier და კარგი ოლე გერმანული Weißbiers სიაში ლიდერობენ.