ათი საკვები, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

თქვენ გსმენიათ ძველი კლიშე, რომ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია გრძნობების დღესასწაულია; შეგიძლიათ ეს გამოცადოთ, როცა წვეულებაზე დაჯდებით, წერტილი. თქვენი მოგზაურობის ზოგიერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი მომენტი საჭმელად გატარდება; ადგილობრივები განსაკუთრებით ამაყობენ თავიანთი მსოფლიოში ცნობილი საკვებით კარგი მიზეზის გამო.

დასავლეთის საკვებთან შედარებით, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის საკვები უფრო მდიდარია გემოთი და სანელებლებით. ადგილობრივი კულინარიის ოსტატების ხელით ჩვეულებრივი ინგრედიენტები კულინარიულ ხელოვნების ნიმუშებად იქცევა.

უბრალოდ იმოგზაურეთ რეგიონის ერთ-ერთ მრავალ ქალაქში, სადაც საკვების მოყვარულებს ემსახურება და თქვენ თვითონ შეძლებთ ამის გამოცდილებას: სინგაპურის ჰაკერების ცენტრების საოცრად იაფ კერძებს; Penang, მალაიზიაში საკვების გაუთავებელი არჩევანი; ინდონეზიის პადანგის რესტორნები ყველა კუთხეში; და თუნდაც ფილიპინების საოცრად მრავალფეროვანი სასადილო არჩევანი!

ქვემოთ ჩამოთვლილი საკვები წარმოადგენს რამდენიმე ყველაზე აუცილებელ კერძს, რომელსაც ნახავთ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. როცა მენიუში ჩამოთვლილს იპოვით, შეუკვეთეთ დაუყოვნებლად!

Nasi Goreng: ნარჩენი ბრინჯი გარდაიქმნება

asi gorengN - ინდონეზიის ყოვლისმომცველი ეროვნული კერძი - სასიამოვნო ტრიალია შემწვარ ბრინჯზე. იაფი და გემრიელი ნასი გორენგი ადგილობრივებსაც და მოგზაურებსაც ერთნაირად სიამოვნებთ ინდონეზიის 19 000 კუნძულზე.

არსებობს როგორცნასი გორენგის მრავალი ვარიაცია, რადგან ინდონეზიელი დიასახლისები ამზადებენ მას; გავრცელებული ინგრედიენტებია შალოტი, კვერცხი, ხახვი და გახეხილი ხორცი.

მათი საერთო მახასიათებელია მთავარი ინგრედიენტი, წინა ღამით მოხარშული მყარი ბრინჯი. იმის გამო, რომ ბრინჯი ინდონეზიაში ძირითადი საკვებია, ბრინჯის ნარჩენები მოცემულია დღის ბოლოს; ინდონეზიელი დიასახლისები იყენებენ ასეთ ნარჩენებს მეორე დღეს ნასი გორენგის გასაკეთებლად.

სანელებლები, როგორიცაა ნიორი, წიწაკა და ქინძი, ცნობილ კერძს ინდურ გავლენას ანიჭებს. შემწვარი კვერცხი და ხრაშუნა კრევეტების კრეკერი ცოტა დამატებით მღელვარებას მატებს კვებას.

ნასი გორენგმა არ იცის სოციალური საზღვრები; კერძს მიირთმევენ საუკეთესო რესტორნებში და მიირთმევენ ქუჩის საკვებად. პრეზიდენტ ბარაკ ობამასაც კი მიართვეს ნასი გორენგი 2010 წელს ინდონეზიაში ვიზიტის დროს!

Pad Thai: ტაილანდის კომბინირებული არომატები

შესაძლოა ყველაზე ცნობილი საკვები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან, ტაილანდის ცნობილი pad thai, რომელსაც მთელ მსოფლიოში მიირთმევენ. ტაილანდში დოლარზე ნაკლებ ფასად შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი თეფში pad thai.

ბრტყელი ბრინჯის ნუდლები აურიეთ შემწვარი კვერცხით, სანელებლებით და ხორცით ან კრევეტებით, რათა შეიქმნას გემოთი სავსე კერძი. ლობიოს ყლორტები და სურვილისამებრ დაფქული არაქისი აძლევს ხრაშუნა ტექსტურას ლაფშს; ლაიმის წვენი ამატებს ციტრუსის ცედრას. რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ თამარინდის პასტა და თევზის სოუსი ერწყმის ოდნავ ტკბილ, მარილიან და პიკანტურ არომატს - ნარკოტიკული კომბინაცია!

მიუხედავად იმისა, რომ ტაილანდურ სამზარეულოში საკულტო ადგილი აქვს, pad thai რეალურად ბოლო გამოგონებაა. ომისშემდგომი ტაილანდური დიქტატორი პლაეკიფიბუნსონგგრამმა გამოსცა ბრძანება pad thai-ს შექმნაზე საპასუხოდ ტაილანდურ იდენტობის მცოცავი შიშის საპასუხოდ, რომ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის კონკურენტმა ძალებმა ჩამოიშორონ.

ფო: ვიეტნამის ეროვნული ნუდლის კერძი

გამოითქმის რაღაც "fuuuh"-ის მსგავსი, არავინ არის დარწმუნებული ვიეტნამის ცნობილი ნუდის სუპის წარმოშობაში. ეს სადავოა: ფო შესანიშნავ საჭმელს ამზადებს დღის ან ღამის ნებისმიერ დროს.

ფო ბულიონი წინასწარ მზადდება ძვლებისა და ხორცისგან. შემდეგ ემატება ბრინჯის ლაფსები ხახვთან და ხორცთან ერთად. მსუბუქი, მაგრამ რთული არომატი იქმნება წვნიანის ცილატროს, ხახვის, ჯანჯაფილის და დარიჩინის შეზავებით.

ფო ტრადიციულად მიირთმევენ თეფშს რეჰანის ფოთლებით, ჩილის წიწაკით, ლობიოს ყლორტებით, მწვანე ხახვითა და ცაცხვის ნაჭრებით; მომხმარებლები ბულიონს ამზადებენ საკუთარი გემოვნებით.

რეგიონული დაპირისპირება ჩრდილოეთსა და სამხრეთს შორის მაშინვე აშკარაა იმ ფოში, რომელსაც მიირთმევთ ორივე ადგილას. მეჩვიდმეტე პარალელის სამხრეთით ფოს მიირთმევენ გვერდით ბოსტნეულით, ხოლო ჩრდილოეთში ფოს (ფობაკს ეძახიან) ბულიონში უკვე გაჟღენთილი ბოსტნეულით.

ლაქსა: მჟავე ან ნაღების, ორივეს მოგება

ლაქსას ფანატიკური მიმდევრები ჰყავს როგორც მალაიზიაში (განსაკუთრებით პენანგში) და სინგაპურში. მიუხედავად იმისა, რომ სქელი ნუდის წვნიანი რეგიონიდან რეგიონში ვითარდებოდა, ორი ძირითადი ადაპტაცია გამოირჩევა: ასამ ლაქსა და კარი ლაქსა.

Curry laksa იყენებს ტკბილ ქოქოსის რძეს, როგორც ბაზა, ხოლო asam laksa - ნაგულისხმევი Penang - მზადდება მჟავე თამარინდის პასტისგან. ორივეარის მდიდარი, სქელი და შემავსებელი; ტექსტურა ოდნავ მჟავეა. ლაიმის წვენი აფერხებს გარკვეულწილად თევზის გემოს, ხოლო ლიმონის ბალახი და სხვა სანელებლები სრულყოფილად ამუშავებენ სუპს.

Laksa თითქმის ისეთივე ჩვეულებრივია, როგორც ბრინჯი, როდესაც ხეტიალით მალაიზიასა და სინგაპურის საუკეთესო კვების ადგილებს. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ შესანიშნავი მაგალითები კუალა ლუმპურის ჩინეთში კვების ადგილებზე, როგორიცაა Madras Lane და ჰაკერების ცენტრები სინგაპურში, როგორიცაა Tiong Bahru..

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles ქუჩაში

გინდათ ჩხუბის დაწყება? უთხარით მალაიზიელს, რომ ნუდლის კერძი char kway teow გამოიგონა სინგაპურელმა, ან პირიქით. გზის ორივე მხარეს მაცხოვრებლები ეჭვიანობით აცხადებენ, რომ ეს შემწვარი ნუდლის კერძი საკუთარია.

მაგრამ სინგაპურის Chinatown-ის სასურსათო სახლში ჩასვათ char kway teow-ის კერძს თუ კედაი კოპი სინ გუატ კეონგში ლებუჰ კიმბერლიში მალაიზიაში პენანგში, თქვენ შეხვდებით იმავე კერძს საზღვრის ორივე მხარეს. ბრინჯის ბრტყელი ლაფსი, სწრაფად შემწვარი კოკლებით, კრევეტებით, ჩინური ძეხვი, ხახვი, კვერცხი და ლობიოს ყლორტები მუქ სოიოს სოუსში, შემდეგ მიირთვით ცხელი.

ჩარ კვეი ტეოუს ყველა კერძს აქვს უმამების სიმრავლე და მრავალფეროვანი ტექსტურა, ეს ყველაფერი ქუჩის საკვების დონის დაბალ ფასებშია (მალაიზიაში შეგიძლიათ თასი მიიტანოთ MYR 6-მდე ან დაახლოებით. 1,80 აშშ დოლარი; წაიკითხეთ ფულის შესახებ მალაიზიაში).

Char kway teow-ის გულშემატკივრები ეძებენ კვამლის არომატს, რომელსაც უწოდებენ wok hei-ს, რომელიც მოდის ლაფშების მაღალ ცეცხლზე მოხარშვის შედეგად ტრადიციულ ჩინურ ვოკში. ეს მწერალიგეფიცებით ზემოხსენებულ ლებუ კიმბერლიში პენანგში - თუ სინგაპურში, სცადეთ სინგაპურის კვების ბილიკი ან Bedok's Hill Street Fried Kway Teow..

Laap: წებოვანი ბრინჯის სიკეთე ტაილანდში და ლაოსში

ზოგჯერ იწერება "ლააბ" ან "ლარბი", ლაპი არის ლაოსისა და ჩრდილოეთ ტაილანდის ნაწილების ძირითადი კერძი, რომლის კულტურაც ლაოსის კულტურას ემთხვევა. მარტივი, მაგრამ გემრიელი, ლაპი მზადდება უხეშად დაჭრილი ხორცისგან, შეზავებული წებოვანი ბრინჯით და თევზის სოუსით.

არავითარი მოგზაურობა ლაოსში ან ჩრდილოეთ ტაილანდში არ არის სრულყოფილი ლააპის რამდენიმე სხვადასხვა სახეობის ნიმუშის გარეშე. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მრავალი ძირითადი საკვების მსგავსად, ლაპი უსაზღვრო ცვალებადობას ექვემდებარება: ის შეიძლება დამზადდეს ქათმის, თევზის, საქონლის, ღორის ან თუნდაც იხვისგან. სურვილისამებრ ცაცხვი ხელს უწყობს თევზის სოუსის კომპენსაციას; წიწაკა და პიტნა დაუმატეთ ცედრა მტკნარ კერძს.

ლააპს ტრადიციულად მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე და მიირთმევენ ხელით დღის ნებისმიერ დროს. წაიკითხეთ ეს სტატია, რათა გაიგოთ, როგორ იკვებოთ ხელებით.

ნასი ქანდარი: არომატით სავსე

ტამილელი მუსლიმები გადავიდნენ მალაიზიაში სამხრეთ ინდოეთიდან მე-10 საუკუნის განმავლობაში, თან შემოიტანეს ახალი სანელებლები და სამზარეულოს ტექნიკა. დღეს მათი უგემრიელესი სამზარეულოს ნახვა შეგიძლიათ მთელ მალაიზიაში, საჭმელებში, რომლებიც ცნობილია როგორც Mamak-ის სადგომები.

ინდურ კულინარიულ ცნებებს შორის, რომელიც ახლა ბინადრობს ჯორჯ თაუნში, მალაიზიის მაგიდებში, ნასი კანდარი სარგებლობს პოპულარობით, რომელიც არღვევს მის სიმარტივეს (ბრინჯი ზემოდან ხორცით ან ბოსტნეულით, შემდეგ კი კურიკით).ნასი კანდარი ძნელად დახვეწილია: ნამდვილი ენთუზიასტები ითხოვენ კარის ბანჯირს, ან კერძის დატბორვას და ბრინჯის გაჯერებას პიკანტური კარის სოუსით.

კერძმა თავისი სახელი მიიღო თავისი ისტორიიდან, როგორც ქუჩის საკვები: ჯერ კიდევ ბრიტანეთის კოლონიალურ დღეებში, ქუჩის მევახშეები ზურგზე დაკიდებულ უღელზე დაკიდებული კალათებიდან ნასი ქანდარს აძლევდნენ. ნასი მალაურია ბრინჯისთვის; კანდარი არის ბოძის ან უღლის ადგილობრივი სახელი.

ამ ნასი კანდარ ჰაკერების შთამომავლები ახლა ყიდიან თავიანთ საკვებს აგურის და ნაღმტყორცნების მაღაზიებიდან, როგორიცაა Line Clear Nasi Kandar, რომელიც დაარსდა 1930 წელს და ჯერ კიდევ აყვავდება, გრძელი რიგები იშლება ქუჩაში ჭამის დროს.

Durian Fruit: ცხვირი არომატისთვის

ან ძალიან უყვართ ან სასტიკად სძულთ, სამარცხვინო დურიანის ხილი ხელმისაწვდომია მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. დურიანი ცნობილია თავისი მძაფრი და აბსოლუტური სუნით - ზოგჯერ შედარებით სხეულის სუნი ან ღებინება. ხილი აკრძალულია საზოგადოებრივ ტრანსპორტში და საერთო სივრცეებში!

მაგრამ როგორც კი ფსიქოლოგიურად მოემზადებით სუნისთვის, დურიანის ხილი სინამდვილეში კრემისებრი, ნაზი და გემრიელია. სინგაპურელები, ტაილანელები და მალაიზიელები სიამოვნებით იხდიან დიდ ფულს საუკეთესო ნიმუშებისთვის, მაგალითად, 300 აშშ დოლარი ერთი ნონთაბურის დურიანის ხილზე!

დურიანი იზრდება მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში; თუმცა, ბალიკ პულაუს რეგიონი პენანგში, მალაიზია ცნობილია ხარისხიანი დურიანის მზარდი რაოდენობით. მალაიზიის სახელმწიფო აღნიშნავს დურიანის ფესტივალს მაისსა და ივნისს შორის, რომლის მონახულება ღირს, თუ გსურთ გაუმკლავდეთ კალორიებს და სუნს.

მოჰინგა:მიანმარის ჩემპიონთა საუზმე

მიანმარში ყველა მიირთმევს მოჰინგას საუზმეზე, მიუხედავად იმისა, ხარ ბაზრის ყველაზე დაბალი გამყიდველი თუ თავად აუნ სან სუ ჩი. მდიდარი, გულიანი და სავსე, მოჰინგა გთავაზობთ იაფ, მაგრამ ეფექტურ სტიმულს ბირმეელებისთვის, რომლებიც ემზადებიან სამუშაო დღისთვის.

მოჰინგა არის ბრინჯის ნუდლის კერძი, ბულიონი, რომელიც მზადდება ლოქოს მარაგისგან და მიანმას სანელებლების არჩევანი - მათ შორის ქინძი, ცაცხვი და ლიმონის ბალახი. ხრაშუნა და მოხარშული კვერცხის ზემოდან მოყრის შემდეგ, მოჰინგას მიირთმევენ ცხლად. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ის, როგორც გსურთ, გარდა იმისა, რომ მას არასოდეს მიირთმევთ ჯოხებით – ადგილობრივები მას ჩანგლითა და კოვზით მიირთმევენ.

ამ მწერალმა რამდენჯერმე განიცადა მოჰინგა მიანმარში – ჩემი საყვარელი შემთხვევები მოხდა იანგონში, ცნობილ Daw Cho noodle-ის სადგომზე Shwedagon Pagoda-სთან; და პინდაიაში, სადაც ჩემი მასპინძელი თაჰარა პინდაიაში მას დილით პირველ რიგში ემსახურებოდა.

Sisig - ფილიპინების ფავორიტი ღორის ხორცი

ფილიპინების საკვები მოდის ახლად ნაცნობიდან ეგზოტიკურამდე (იხ.: ნაწილობრივ ჩამოყალიბებული იხვის ნაყოფის დელიკატესი, რომელიც ცნობილია როგორც ბალუთი). ამ უკანასკნელისკენ მიდრეკილი ღორის ხორცის კერძი, რომელიც ცნობილია როგორც სისიგი, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ფილიპინურ რესტორნებში, იდეალურად ლუდთან ერთად კუნძულებზე რეგულარული სასმელის დროს.

სიზიგი გამოიგონეს ფილიპინების კვების პროვინციაში, პამპანგაში, რომელიც პირველად კედელში სარკინიგზო ხვრელთან მსახურობდა დიასახლისის (გვიანდელი ლუსინგ კუნანანის) მიერ, რომელმაც ღორის ხორცი დაჭრა.დანამატები, შეურიეთ მათ დაჭრილი შალოტი და წიწაკა და მიირთვით ცხელ თეფშზე ბრინჯთან ერთად.

თქვენ მაინც შეგიძლიათ ეწვიოთ ალინგ ლუსინგის სახსარს, რომელიც ჯერ კიდევ აგრძელებს მისი უდროო გარდაცვალების შემდეგ, მიირთვით ცხარე თეფშები სასადილოებისთვის, რომლებიც ხმამაღლა აცხადებენ, რომ ეს საუკეთესოა კუნძულებზე, მაგრამ არცერთი! სისიგისა და ფილიპინების სხვა კერძების შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის, წაიკითხეთ ჩვენი ანგარიში ფილიპინებში დილიდან საღამომდე საკვების სიგიჟის შესახებ.