8 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ სამხრეთ აფრიკაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:35

სამხრეთ აფრიკა წარმოუდგენლად მრავალფეროვანი ქვეყანაა. ზოგიერთი მისი ხალხი მიეკუთვნება ადგილობრივ ეთნიკურ ჯგუფებს, როგორიცაა ხოზა, ზულუ ან ვენდა, ზოგი კი ჰოლანდიელი ან ბრიტანელი კოლონისტების შთამომავალია. მიუხედავად ამისა, სხვებს შეუძლიათ თავიანთი ფესვები ინდოელ და ინდონეზიელ ემიგრანტებში მიაგნონ, რომლებიც გასულ საუკუნეებში მუშებად ჩამოყვანილნი იყვნენ. თითოეულ ამ კულტურას აქვს თავისი უნიკალური კულინარიული ტრადიციები, რომლებიც წლების განმავლობაში ადაპტირებულია სამხრეთ აფრიკის უხვი ბუნებრივი პროდუქტის მაქსიმალურად გამოყენების მიზნით. ორივე სანაპირო ზღვის პროდუქტების მდიდარი წყაროა, კნისნას ხამანწკებიდან კონცხ სნოეკამდე. ქვეყნის შიგნით, ქვეყნის კლიმატური რეგიონები მერყეობს ნახევრად უდაბნოდან სუბტროპიკულამდე და იძლევა ხილის, ბოსტნეულის და პირუტყვის სმორგასბორდს.

ხორცი არის სამხრეთ აფრიკის მრავალი სამზარეულოს ცენტრალური ფოკუსირება, მაგრამ მაინც ვეგეტარიანელებს და ვეგანებსაც კი სულ უფრო კარგად ეპყრობიან (განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში, როგორიცაა კეიპტაუნი და იოჰანესბურგი). არსებობს მრავალი გზა ქვეყნის კულინარიული კულტურის აღმოსაჩენად. გაატარეთ დილა დასავლეთ კეიპის ფერმერთა ბაზარში ხელოსნური საკვების სადგომების დათვალიერებაში. შეუერთდით კონცხის მალაიზიის კულინარიის კლასს ბო-კააპში, ან დაჯექით ქალაქ შისა ნიამაში სოვეტოში ან ხაელიტშაში. Stellenbosch-ისა და Franschhoek-ის ვენახები ცნობილია მსოფლიო დონის ღვინოებითა და დახვეწილი რესტორნებით, ხოლო დურბანმა მოიპოვა რეპუტაცია, როგორც სამხრეთის კარის დედაქალაქი.აფრიკა.

აქ არის რვა საკულტო საკვები სამხრეთ აფრიკაში.

ბრაი

არსებითი სახელი და ზმნა, სიტყვა "braai" ნიშნავს მწვადს, მაგრამ ეს უფრო მეტია, ვიდრე სამზარეულოს მეთოდი სამხრეთ აფრიკაში. აქ, ეს არის ცხოვრების წესი, რომელიც სცილდება რასობრივ და სოციალურ საზღვრებს და ყოველ შაბათ-კვირას აერთიანებს ხალხს მთელი ქვეყნის მასშტაბით. სტანდარტული braai ფასში შედის სტეიკები, ბურგერები (დამზადებულია ძროხის ან ნადირობა ცხოველებისგან, როგორიცაა სპრინგბოკი და იმპალა), და ბურღული ან ფერმერის ძეხვი. ეს უკანასკნელი მზადდება საქონლის ხორცისგან და გულუხვად არის მწვანილებითა და სანელებლებით. სხვა უნიკალური სამხრეთ აფრიკული სპეციალობები, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ბრაიზე, მოიცავს სკილპაჯის (ბატკნის ღვიძლს შეფუთული ქონში) და სოსატის (კონცხის მალაიზიური ვერსია ხორცის შამფურში). თევზს ხშირად ადუღებენ სანაპირო რაიონებში, ხოლო ქალაქებში პოპულარულია ვოკი ტოკი (ქათმის ფეხები და თავები).

ბილტონგი

ბილტონგი ერთი შეხედვით შეიძლება ცდებოდეს ერთგვარ ძროხის ხორცად, მაგრამ სამხრეთ აფრიკელები კატეგორიულად უარყოფენ ამ ორს შორის შედარებას. უმი ხორცის გაშრობის და გაშრობის ტრადიცია სათავეს იღებს სამხრეთ აფრიკის პირველი მონადირე-შემგროვებელთა დროიდან და ხელოვნების ფორმად იქცა ჰოლანდიელმა ვოორტრეკკერებმა. ახლა, პროცესი მოიცავს ხორცის ზოლებად დაჭრას, ძმარში მარინირებას და სანელებლებით არომატიზებას. შემდეგ ნაჭრები ტოვებენ გასაშრობად რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ მზად იქნებიან საჭმელად. Biltong ჩვეულებრივ მზადდება ძროხის ან ნადირისგან, თუმცა ქათმის და ბეკონის ჯიშები არსებობს. ყველგან ნახავთთქვენ მიდიხართ ბარის დახლებზე, ბენზინგასამართ სადგურებში, სუპერმარკეტებში და სახლებში და თუნდაც როგორც ინგრედიენტი გურმანულ რესტორნებში.

Umngqusho

Umngqusho არის ტრადიციული ქჰოსას კერძი და მთავარი კერძი ქალაქებსა და სოფლებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ის განსაკუთრებით პოპულარულია ტრანსკეიში, აღმოსავლეთ კონცხის რეგიონში, რომელიც ემსახურებოდა ქსოას სამშობლოს აპარტეიდის დროს და იყო ნელსონ მანდელას დაბადების ადგილი. ლეგენდარულმა ყოფილმა პრეზიდენტმა ერთხელ თავის საყვარელ კერძად უმნგკუშო დაასახელა. ეს არის ნამცხვრისა და ლობიოს შემავსებელი, დამამშვიდებელი ჩაშუშული, რომელიც უნდა გაჟღენთოთ მთელი ღამით და შემდეგ ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ საკმარისად რბილი გახდება საჭმელად. ტრადიციულად კერძს მიირთმევენ უბრალოდ კარაქისა და მარილის ღილაკით არომატისთვის; თუმცა, ადაპტირებული ან ხელახლა გამოგონილი რეცეპტები ამატებენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხორცის ბულიონი, კარის ფხვნილი ან დაჭრილი ბოსტნეული. სწორი გამოთქმა იყენებს ხოზას დაწკაპუნებას, რასაც მოჰყვება სიტყვა „nush“.

ბობოტი

ბევრის მიერ მიჩნეულია სამხრეთ აფრიკის არაოფიციალურ ეროვნულ კერძად, ბობოტი (გამოითქმის ba-boor-ti) შედგება მოხარშული დაფქული ხორცისგან, რომელსაც ზემოდან აქვს ქონდარი კრემი, შემდეგ გამომცხვარი ღუმელში. ყველაზე გავრცელებული ხორცია საქონლის და ცხვრის ხორცი, თუმცა ზოგჯერ ღორის ხორცს იყენებენ და შედარებით გავრცელებულია ვეგეტარიანული ვერსიებიც. ტრადიციულად, ხორცს ურევენ ეგზოტიკურ სანელებლებს, ჩირს და თხილს, რაც მას სასიამოვნო არომატულ სუნს და უხვად რთულ გემოს აძლევს. მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობა სადავოა, ბობოტის ყველაზე ადრეული რეცეპტებიასავარაუდოდ, ისინი სამხრეთ აფრიკაში ჩაიყვანეს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან მუშებმა, რომლებიც შემოიყვანეს ჰოლანდიელი კოლონისტების მიერ და დასახლდნენ, რომ გახდნენ კონცხის მალაის ხალხი. ბობოტი ტრადიციულად მიირთმევენ ყვითელ ბრინჯთან, დაჭრილ ბანანთან და ჩატნისთან ერთად.

Bunny Chow

ბრიტანეთის კოლონიური ეპოქის დროს ინდოელი ემიგრანტები გადაიყვანეს სამხრეთ აფრიკაში კვაზულუ-ნატალის შაქრის ლერწმის პლანტაციებზე სამუშაოდ. ბევრი დარჩა და ახლა დურბანს ჰყავს ყველაზე დიდი ინდოელი მოსახლეობა სუბ-საჰარის აფრიკაში და შესანიშნავი კარის რესტორნების სიმდიდრე. ძირითადად ეს რესტორნები ემსახურებიან ტრადიციულ ინდურ სამზარეულოს, მაგრამ არის ერთი კერძი, რომელიც ცალსახად სამხრეთ აფრიკულია და ეს არის კურდღლის ჭამა. Bunnies არის ნახევარი ან მეოთხედი პური, რომელიც ამოღებული და სავსეა კარით. ლეგენდის თანახმად, კერძი წარმოიშვა, რათა მუშებს საშუალება მისცენ გაეტარებინათ თავიანთი კერძი შაქრის ლერწმის მინდვრებში, პური გაორმაგდა, როგორც კონტეინერი და თეფში. ცხვრის ხორცი კლასიკური არომატია, მაგრამ საქონლის ხორცი, ქათამი და ლობიო ასევე გავრცელებულია.

პოტიეკოს

აფრიკული სიტყვიდან, რომელიც ნიშნავს "პატარა ქოთნის საჭმელს", potjiekos (გამოითქმის poi-key-kos) შედგება ხორცის, ბოსტნეულისა და სახამებლისგან, რომლებიც ერთად მოხარშულია სამფეხა თუჯის ქვაბში. მიღებული კერძი მსგავსია ჩაშუშულის, მაგრამ რამდენიმე ძირითადი განსხვავებებით. პირველ რიგში, potjiekos იყენებს ძალიან ცოტა წყალს. ზეთს თავდაპირველად იყენებენ ხორცის მოსამზადებლად, შემდეგ უმატებენ ღვინოს ან ბულიონს ინგრედიენტების თავიდან ასაცილებლადწებოვნებისგან მომზადების პროცესში. კარგი შეფ-მზარეული არასოდეს არ არევს ჭურჭელს. ამის ნაცვლად, ის დამოუკიდებლად იხარშება ნახშირზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, ინარჩუნებს თითოეული ინგრედიენტის ინდივიდუალურ გემოს. potjie არის სოციალური მოვლენა, რომელსაც თან ახლავს კარგი საუბარი და ბევრი სამხრეთ აფრიკული ლუდი. რეცეპტები განსხვავდება ოჯახიდან ოჯახში და გადაეცემა თაობას მემკვიდრეობის მსგავსად.

პაპ

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის თავისთავად კერძი, ვისაც სურს აფრიკული ძირძველი კერძების გასინჯვა, უნდა სცადო პაპი. ერთგვარი ფაფა, რომელიც დამზადებულია კერძისგან, ის არის ბანტუს კულტურების ძირითადი ნაწილი და რამდენიმე განსხვავებული ფორმით მოდის. ეს მოიცავს სტივე პაპს, სლაპ პაპს და პუტუ პაპს. Stywe pap არის სქელი და სქელი და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაშუშულის მოსაწმენდად თითებით. Slap pap არის გლუვი, და ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც საუზმე ფაფა რძე, შაქარი და ზოგჯერ კარაქი. Crumbly putu pap პოპულარული გვერდითი კერძია. მას ხშირად მიირთმევენ სხვა აფრიკულ კერძებთან ერთად, მათ შორის უმფინოს (საჭმლისა და ისპანახის ნაზავი) და ჩაკალაკა (პომიდვრის და ხახვის პიკანტური კერძი). საკვები ასევე გამოიყენება ტრადიციულ სასმელებში, როგორიცაა მაგეუ და უმქომბოთი.

მალვას პუდინგი

სამხრეთ აფრიკის სამზარეულოში უფრო მეტია გემრიელი დესერტები, მათ შორის კოექსისტერები (შემწვარი ცომის სიროფით გაჟღენთილი ნაჭრები) და ჰერცოგიები (მურაბით სავსე ნამცხვრები ქოქოსით). მალვას პუდინგი, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია ყველა კულტურაში, თუმცა მისი ნახვა შეგიძლიათსამხრეთ აფრიკული რესტორნების უმეტესობის მენიუ. ნამცხვრის ერთგვარი ნამცხვარი, ითვლება, რომ ის ჰოლანდიელებმა შემოიტანეს და დაარქვეს აფრიკული სიტყვის "malvalekker"-ის მიხედვით, რაც მარშმლოუსს ნიშნავს. იგი მზადდება გარგარის ჯემით, ზემოდან წებოვანი, კარამელიზებული სოუსით და ჩვეულებრივ ცხელად მიირთმევენ. ზამთარში ის საუკეთესოდ უხდება კრემის კრემს, ზაფხულში კი უხდება ნაღებს ან ვანილის ნაყინს. ბევრმა სამხრეთ აფრიკულმა ოჯახმა მიიღო მალვას პუდინგი ტრადიციულ საშობაო დესერტად.