ყველაზე კლასიკური კერძები ბელგიაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

ეს შეიძლება სიურპრიზი იყოს, მაგრამ ბელგიას აქვს მსოფლიოში საუკეთესო რესტორანი და ჩამორჩება ლონდონსა და პარიზს მიშლენის ვარსკვლავების რაოდენობით. ბელგიელებმა კარგად ჭამა იციან და რადგან ქვეყანა დაყოფილია ორ ნაწილად, ფლამანდური და ფრანგული, ჯანსაღი მეტოქეობა ორ განსხვავებულ სამზარეულოს შორის კარგია მომხმარებლისთვის არჩევანისა და ხარისხის თვალსაზრისით.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის მშვენიერი სასადილოებით და ამ პაწაწინა ქვეყანაში თქვენ ასევე აღმოაჩენთ ევროპის საუკეთესო კომფორტის საკვებს. თქვენ იპოვით თქვენს საყვარელ რესტორნებს ბელგიური კულინარიული კერძებისთვის, მაგრამ თუ ბრიუგეში ხართ, სცადეთ De Vlaamsche Pot, რომელიც ამზადებს კლასიკური ფლამანდური კერძების უმეტესობას, ფლამანდური პორციებით - უზარმაზარი.

ამ კერძებიდან ბევრს ნახავთ ჩრდილოეთ საფრანგეთში, რომელსაც ბევრი საერთო აქვს ბელგიასთან და ფლანდრიასთან.

გველთევზა მწვანე სოუსში

Anguilles au vert ან Paling in 't groen შეიძლება თავიდან ცოტათი გამორთული იყოს. უფრო ბელგიური, ვიდრე ფრანგული გამოგონება, გველთევზები თავდაპირველად ანტვერპენის მდინარე შელდტიდან მოვიდა. მყარ ხორცს ჭრიდნენ და შემდეგ ადუღებდნენ თევზის ნახარში ან წყალში. შემდეგ დაემატა მწვანილი, რომელიც მეთევზეებმა აღმოაჩინეს, რომ მდინარის ნაპირას იზრდებოდა: ყველაზე ხშირად მჟავე და ოხრახუში, ასევე ოხრახუში.პიტნა და წყალმცენარე, ეს ყველაფერი კერძს აძლევს გამორჩეულ კაშკაშა მწვანე ფერს. კერძს ყველგან ამზადებენ, მაგრამ განსაკუთრებით რესტორნებში, როგორიცაა ანტვერპენი და ბრიუგე. ან, იმოგზაურეთ ბრიუგედან პოლდერის ბრტყელ ქვეყანაში და სცადეთ რესტორანი Siphon Damme-ში, რომელიც სპეციალიზირებულია დელიკატესებში.

ბრიუსელში სცადეთ Belle Epoque brasserie, La Roue d'Or, გრანდ-პლასის მიღმა, დამაკმაყოფილებელი და კლასიკური გველთევზის კერძისთვის.

ძროხის ჩაშუშული

ცნობილი და გულიანი ზამთრის კერძი კარბონადი Flamande ან Vlaamse stoverij/stoofvlees, ბელგიელების აზრით, მათ გამოიგონეს. ფრანგები, რა თქმა უნდა, ამტკიცებენ, რომ boeuf Bourguignon-ის ფრანგული ეკვივალენტი იყო ორიგინალი. წარმოშობით ფერმერის კერძი ჩრდილოეთ ევროპიდან, იდეალურია სიცივის შესანარჩუნებლად, ეს არის კარამელიზებული ხახვისა და ნელა მოხარშული საქონლის ხორცის მდიდარი ღრმად დამაკმაყოფილებელი კერძი. ფრანგები იყენებენ წითელ ღვინოს, მაგრამ ბელგიაში კერძს ამზადებენ ბელგიური ლუდის, განსაკუთრებით Oud Bruin (ძველი ყავისფერი, ან ფლანდრიის ყავისფერი) გამოყენებით. ლუდის მეორადი დუღილი მატებს ოდნავ მჟავე გემოს და შესანიშნავად ეწინააღმდეგება ხახვის სიტკბოს. ემატება მდოგვით დაფარული პური და კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურასთან ან ფრიტთან ერთად.

თითქმის ყველა ბელგიურ რესტორანს ექნება ეს თავის მენიუში და ის განსაკუთრებით პოპულარულია ტრადიციულ ბრასერებში. ბრიუსელში წადით Le Fin de Siècle-ზე, 9 rue des Chartreux-ზე, სადაც ძველი ხის იატაკები, მაგიდები და სკამები გადაგიყვანთ მე-19მე-საუკუნის ცხოვრებამდე..

თევზის წვნიანი/ჩაშუშული

Waterzooï ზოგჯერ მენიუში ჩნდება, როგორც Gentse Waterzooï, რაც ასახავს მის წარმოშობას - როგორც ჩანს, ეს იყო საღვთო რომის იმპერატორის ჩარლზ V-ის საყვარელი კერძი, რომელიც ჩამოვიდა გენტიდან და კერძის ნაწილობრივი იყო. ასე რომ, საფუძვლიანია, რომ Waterzooi თავდაპირველად გაკეთდა გენტის გარშემო მდინარეებში დაჭერილი თევზის გამოყენებით, მაგრამ როდესაც დაბინძურებამ გაანადგურა ეს მარაგი, ამის ნაცვლად გამოიყენეს მარილიანი წყლის თევზი. დღეს, სავარაუდოდ, ის მზადდება ქათმით, როგორც თევზით, ბოსტნეულით, მწვანილებით და ნაღებით მოხარშული. გასაკვირი არ არის, რომ გენტი კარგი ადგილია რესტორნებისთვის, რომლებიც ამ კერძს ემსახურებიან.

ბრიუსელში წიგნი მომხიბვლელ In 't Spinnekopke-ზე, რომელიც თითქმის ისეთივე ტრადიციულია, როგორც თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ.

ქოთნის ხორცი

შეგიძლიათ იყიდოთ ჭურჭლის ჭურჭელი უმეტეს კვების მაღაზიებში, ასე რომ შეგიძლიათ სცადოთ ამის გაკეთება მენიუდან შეკვეთამდე. ტერინი ტრადიციულად მზადდება სამი სხვადასხვა სახის ხორცისგან: ქათამი, ხბოს ხორცი და კურდღელი. მაგრამ ის, რაც უცხოელთა უმეტესობას უჭირს, არის ტექსტურა; ტერინი ზის ჟელატინის საწოლში და არის ტკბილიც და მჟავეც, კომბინაცია, რომელიც ყველას გემოვნებაზე არ არის. მაგრამ ბელგიელებს ეს უყვართ; potjesvlees მზადდება მე-14 საუკუნიდან, სათავეს იღებს დასავლეთ ფლანდრიის ვესტჰუკის რაიონში, ამიტომ იპრესისა და პოპერინგეს მიმდებარე ტერიტორია არის გასაკეთებელი ადგილი - ის აღიარებულია ევროკავშირის მიერ, როგორც იქ განსაკუთრებული დაცვის ღირსი პროდუქტი.

დაფქული კარტოფილი და ნარჩენები

ქვეყნების უმეტესობას აქვს სტოემფის საკუთარი ვერსია, საყოველთაოდ პოპულარული და გულიანი კერძი დაფქული კარტოფილის პიურედან.ნებისმიერი ბოსტნეულით, რაც ხელთ გაქვთ: ხახვი, სტაფილო, ბრიუსელის კომბოსტო ან კომბოსტო. მას ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი და ძალიან კარგად უხდება სოსისებს ან ბუდენ ბლანს. ინგლისში მას ეძახიან bubble and squeak; ირლანდიაში კოლკანონი და ჩემპიონი; ჰაში აშშ-ში; პიტიპანა შვედეთში (ხელმისაწვდომია IKEA-ს ყველა კარგ მაღაზიაში), ხოლო შოტლანდიაში მას ლაღი სახელწოდებით rumbledethumps.

მიდიები და კარტოფილი

ბელგია აცხადებს, რომ არის moules frites/mosselen-friet-ის გამომგონებელი და არა საფრანგეთი. სადაც არ უნდა წარმოიშვას ეს მშვენიერი კერძი, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ბელგიაში, სადაც კარტოფილი (იხ. ქვემოთ) მართლაც საუკეთესოა მსოფლიოში. ორთქლზე მოხარშული მიდიები უზარმაზარ ქვაბში მოდის, ამიტომ აიღეთ ცარიელი ნაჭუჭი და გამოიყენეთ იგი გემრიელი ხორცის მისაღებად, შემდეგ ჩადეთ ნაჭუჭი მეორე ქვაბში - ყოველთვის მოხერხებულად უზრუნველყოფილი - და გააგრძელეთ გზა. აიღეთ კოვზი ქვაბის ძირში დარჩენილი წვენისთვის.

ჩეზ ლეონი შეიძლება იყოს ბრიუსელის შუაგულში, გარშემორტყმული რესტორნებით, რომლებიც ძირითადად ტურისტებს ემსახურებიან, მაგრამ ეს მხიარული, მაღალი ღირებულების რესტორანი არის ადგილი, სადაც უნდა მოინახულოთ მიდიები და ჩიფსები, რომლებსაც უცვლელად მხიარული მიმტანები ემსახურებიან.

ფრი

დიახ, ფრიტებიც ბელგიელებმა გამოიგონეს… მსოფლიოში საუკეთესო კარტოფილს ბელგიაში მიიღებთ. ისინი ირჩევენ სწორ ჯიშს კარტოფილს და ორჯერ შეწვავენ, რომ გარედან მკვრივი და რბილი ინტერიერი მიიღონ. მათ ემსახურებიან თითქმის ყველა რესტორანში, მაგრამ საუკეთესოს იპოვით ფრიტებში (ფრიტკოტი/ფრიტუური), პატარა კაფეების ზომის ადგილები, სადაც კერძებია.და ხშირად კენტი მაგიდა ან ორი იდეალური პიტ-სტოპისთვის. ბრიუსელში გააკეთეთ Maison Antoine 1 Place Jourdan.

ანტვერპენში, მიშლენის ვარსკვლავიანი ჰოლანდიელი შეფ-მზარეულის, სერხიო ჰერმანის შთაგონებით, კარტოფილს მიიღებთ Frites Atelier-ში, 32 Korte Gasthuisstraat. მათ მოჰყვება საქონლის ხორცის ჩაშუშული, კარის და სხვა, ან უბრალოდ თიხის ჭურჭლისგან მომზადებული სოუსები.

რუხი კრევეტები

ეს პაწაწინა, წვნიანი კრევეტების გრიზები, რომლებსაც სიყვარულით თუ ზუსტად არ უწოდებენ "ჩრდილოეთის ზღვის ხიზილალას", განსაკუთრებით პოპულარულია მთელ ბელგიაში. წარსულში მათ სანაპიროზე ცხენზე ამხედრებული მეთევზეები აღმოაჩინეს. თქვენ მიიღებთ მათ ბევრ რესტორანში, განსაკუთრებით ზღვის პროდუქტების სპეციალისტებში სენტ-კატერინში, ოდესღაც ბრიუსელის ნავსადგური, სადაც ნავსადგურები ეხმიანებოდა სათევზაო გემების გადმოტვირთვას და ყოველდღიური დაჭერის გაყიდვას..

სცადეთ Le Vismet, ელეგანტური რესტორანი, სადაც შეფ-მზარეული ნაცრისფერ კრევეტებს ღრმად შემწვარ კროკეტებად აქცევს. ბარები და რესტორნები ჩრდილოეთის ზღვის გასწვრივ მდებარე საპორტო ქალაქებში მათ ემსახურებიან, ზოგჯერ როგორც დასაწყებად, ან უბრალოდ აპერიტივის თანხლებით ისე, როგორც ზეთისხილი ჩანს პროვანსში.

ვაფლი

შეიძლება იფიქროთ, რომ ვაფლი არის ვაფლი, მაგრამ არსებობს განსხვავება ბელგიაში წარმოებულ გაუფებსა და, მაგალითად, აშშ-ს ბელგიურ ვაფლებს შორის, აქვთ დიდი, ღრმა კვადრატული ჯიბეები და უფრო სქელი ვიდრე ჩვეულებრივი ვაფლები. ისინი პირველად გამოჩნდნენ 1958 წელს ბრიუსელის მსოფლიო გამოფენაზე და სწრაფად გავრცელდნენ პოპულარობით მთელ მსოფლიოში. ბელგიაში,არის ორი სახის. ბრიუსელის ვაფლი მართკუთხა, მსუბუქი და ქერცლიანია; შეგიძლიათ მიიღოთ ტკბილი ან ქონდარი ტოპინგების კომბინაციები, მაგრამ ადამიანების უმეტესობა ვაფლს ავსებს ათქვეფილი კრემით, შოკოლადით ან ნაყინით (ვაფლის პურისტები დაჟინებით მოითხოვენ მხოლოდ ერთ ტოპინგს). ლიეჟის ვაფლი შეიცავს კრისტალიზებულ შაქარს და უფრო ტკბილია - შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ჯიში საუზმეზე თქვენს სასტუმროში.

თუ გსურთ მიირთვათ საუკეთესო ბრიუსელში, ეწვიეთ Maison Dandoy Tearoom-ში, rue du Beurre 31-ში.

მოკლე ბისკვიტი

სპეკულოები, ან სანელებლებიანი ორცხობილა, ბელგიაში ყველგან გვხვდება. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი პირველი შეხვედრა ალბათ ყავას შეუკვეთავთ, აღმოაჩენთ, რომ ეს პატარა დანამატები, თუმცა გემრიელი, არაფრით ჰგავს სპეციალიზებულებს, რომლებსაც შეხვდებით Maison Dandoy-ის მსგავს ადგილებში. აქ ისინი მზადდება ტრადიციული წესით ნამდვილი კარაქით და ყავისფერი შაქრით და გამომცხვარი ხის სპეციალურ ფორმებში ლამაზი დიზაინით.