10 კლასიკური Chiang Mai კერძები, რომლებიც აუცილებლად უნდა სცადოთ

2025 ავტორი: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 15:51

გასაკვირი არ არის, რომ ჩიანგ მაი - ჩრდილოეთ ტაილანდის ქალაქი, რომელიც ადრე დამოუკიდებელი ლანას სამეფოს დედაქალაქი იყო - რჩება ჩრდილოეთ ტაილანდის კულტურულ კერად, განსაკუთრებით მისი საკვები.

ლანა არის ლაოსის მჭიდრო ურთიერთობა და ინარჩუნებს კულტურულ კავშირებს ბირმისა და იუნანის ჩინელებთან მის საზღვრებთან ახლოს. მათი საკვების გემოს პროფილებს შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული საერთო მეზობლებთან, მაგრამ ლანამ სრულყოფილად გამოიყენა ადგილობრივი ინგრედიენტები, რათა შექმნას რაღაც სრულიად საკუთარი, და მთლიანად მიბმულია ჩიანგ მაის ტურისტულ გამოცდილებასთან.

Lanna-ს საკვების სრული გამოცდილების მისაღებად, გაიარეთ ჩიანგ მაის მარკეტები და რესტორნები და სცადეთ ამ სიის ერთი (ან მეტი) კერძები!

ხაო სოი

ეს მდიდარი ყვითელი კარის ნუდლის წვნიანი ალბათ ჩიანგ მაის საკულტო კერძია. ეს არის საფირმო ლანა კერძი ბრტყელი კვერცხის ლაფშებით, ხორცის გარნირით, შალოტით, მწნილი კომბოსტოსა და ქოქოსზე დაფუძნებულ კარში ჩაძირული წიწაკა.

კერძის ფესვები კულტურულად რთულია. მას საერთო მემკვიდრეობა აქვს ლაო ხაო სოისთან, ბირმულ ohn no khao swe-სთან და მალაიზიურ ლაქსასთანაც კი. სურსათის ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ჩინელი მუსლიმები ჩინეთის იუნანის პროვინციიდან - რომლებიც ხშირადიმოგზაურა მიანმარსა და ტაილანდში, ვაჭრობისთვის, როგორც კვერცხის ლაფსი, ასევე ქოქოსის კარი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, სადაც ისინი, სავარაუდოდ, სრულყოფილები იყვნენ.

სად მიირთვათ: ხაო სოი ხუნ იაი, შრი პომ 8 ხეივანი, ტამბონ სი ფუმი, ჩიანგ მაი

Sai Oua

ჩრდილოეთ ტაილანდის მოსახლეობას უყვარს ძეხვეული. Sai oua არის ყველაზე გავრცელებული სოსისი, რომელიც უნდა მიირთვათ, კარგი მიზეზის გამო: ადგილობრივი სანელებლების გამოყენება მას დასამახსოვრებელ დარტყმას ანიჭებს.

სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ჩაყრილი ნაწლავები" და ღორის ძეხვი შერეულია სანელებლებით, როგორიცაა კაფირის ცაცხვის ფოთლები, გალანგალი, ლიმონის ბალახი და წითელი კარის პასტა, რაც ამატებს ჩრდილოეთ ტაილანდურ ოომფს. ადგილობრივებს უყვართ საი ოუას გრილზე შეწვა და წებოვან ბრინჯთან ერთად მირთმევა. არცერთ საი უას გამყიდველს არ აქვს იგივე რეცეპტი; თითოეული იცავს საიდუმლო რეცეპტს, საი ოუას დაფუძნებულ თითოეულ კერძს თავისებურ გამოცდილებად აქცევს.

სად მიირთვათ: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna სტილის Larb

ლაოს ლარბისგან განსხვავებით, ამ ხორცზე დაფუძნებულ სალათს Lanna-ს აქვს აშკარად პიკანტური დარტყმა. ჩრდილოეთ ტაილანდელები იღებენ თავიანთ სასურველ ხორცს (ღორის, საქონლის ხორცი, იხვი ან თუნდაც თევზი), შემდეგ სწრაფად აურიეთ დაჭრილი ხორცი ღორის სისხლის კუბიკებით, სუბპროდუქტებით და მწვანილისა და სანელებლების ნაზავით, მათ შორის (მაგრამ არ შემოიფარგლება) კბილი, კუმინი და გრძელი წიწაკა. ლაბ-ლარბ კუას მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობსტოვებს ღორის სისხლის კუბებს და ზოგიერთ ვერსიაში ხორცს უმი (ლაბო) ტოვებს.

სად მიირთვათ: ჰუენ ფენი, რაჩამანხას გზა 112, ჩიანგ მაი

გაი იანგი

გაი იანგი არის შემწვარი ქათმის კერძი, რომელიც დამზადებულია ადგილობრივი ინგრედიენტებით. შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი ქათამი პეპელა ან შეუკვეთოთ ნახევარი ქათამი; თითოეული მარინირებულია ლიმონის ბალახში, ნიორში, სოიოს სოუსში და თევზის სოუსში, სანამ სრულყოფილად შემწვარი იქნება და მიირთმევენ გვერდით სოუსებთან ერთად, სომ ტამთან და/ან წებოვან ბრინჯთან ერთად. ჩიანგ მაის ყველა დაწესებულებას აქვს საკუთარი „საიდუმლო ნაზავი“დიპინგის სოუსისთვის და ღირს სხვადასხვა სადგომის მოსინჯვა, რომ იპოვოთ რომელი გირჩევნიათ.

სად მიირთვათ: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტაილანდელებისთვის ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია, ტურისტებს შეუძლიათ დატკბნენ gaeng hang lay მთელი წლის განმავლობაში ჩიანგ მაის გარშემო არსებულ ბაზრებსა და რესტორნებში. კერძს უფრო მეტად ემთხვევა ინდურ და ბირმულ საკვებს, ვიდრე ტაილანდურს, კარგი მიზეზი: gaeng hang-ს ფესვები მიანმარში აქვს და შესაძლოა ჩიანგ მაიში მოვიდა იმ დღეებში, როდესაც ლანას სამეფოს ხალხი ბირმის მეფეების შენაკადები იყო.

გაენგის დაკიდების ყველაზე პოპულარული ვერსია იყენებს ღორის მუცელს ან მხრს, ადუღებულ კარისში გალანგალის, ნივრისა და თამარინდისგან. გამდნარი ღორის ცხიმი იგრძნობაcloying პირში; ის განკუთვნილია ბრინჯთან ერთად დასაჭრელად, იდეალურია წებოვანი ბრინჯი, რომელსაც ურჩევნია ჩრდილოეთ ტაილანელები.

სად მიირთვათ: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

ეს ტექნიკურად ჩიანგ რაის კერძია, მაგრამ მშიერი ჩიანგ მაი ტურისტებისთვის ეს განსხვავებაა. სქელი ბრინჯის ლაფსი, რომელიც ცნობილია როგორც კანომ ჯინი, მიირთმევენ ღორის ბულიონში, რომელიც მორთულია ხრაშუნა ღორის ხორცით, გამხმარი წიწაკისა და ახალი ბოსტნეულით. ღორის სისხლის კუბურები ხანდახან სრულდება კერძს.

არის კერძის მომზადების ვარიაციები, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველა შეფ-მზარეულს და დედას აქვს საკუთარი უნიკალური შეხედულება kanom jeen nam geow-ზე. ეს შეიძლება იყოს ერთ ადგილას სუპერ ცხარე, მეორეში ცხარე და სხვაგან აშკარად ხორციანი.

სად მიირთვათ: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi ხეივანი, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

სომ ტამი

Isaan-ის ფავორიტი, რომელმაც მას შემდეგ ქარიშხალი წაართვა ტაილანდის დანარჩენ ნაწილს, ეს მოკრძალებული მწვანე პაპაიას სალათი რეგულარულად არის ქუჩის საკვების სტენდებში და მაღალი კლასის რესტორნების მენიუში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, როგორც ადგილობრივი სამზარეულოს კლასის ნაწილი. სომ ტამი წარმოუდგენლად მარტივი მოსაწყობია - გჭირდებათ მოუმწიფებელი პაპაია, წიწაკა, მწვანე ლობიო, პომიდორი, ჯანჯაფილი, ხმელი კრევეტები, თევზის სოუსი, პალმის შაქარი და ლაიმის წვენი, სხვა ინგრედიენტების მბრუნავი სპექტრით.დამოკიდებულია შეფზე. მთელი სალათი ხელით აურიეთ, მისი პატარა ინგრედიენტები დაფქული ნაღმტყორცნებით და ღვეზელით.

შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებლად, ან გარნირად თევზთან, შემწვარ ქათამთან ან რბილი კიბორჩხალებთან ერთად.

სად მიირთვათ: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang რაიონი, Chiang Mai

თამ ხანუნ

სომ ტამის მსგავსად, ტამ ხანუნიც თავის საფუძვლად იყენებს მოუმწიფებელ ხილს. ამ შემთხვევაში, ეს არის ჯეკფრუტი, რომელიც მშვენივრად მუშაობს ტკბილ აპლიკაციებში, როცა მოუმწიფებელია.

ხილი იხარშება, შემდეგ გახეხილი და შემწვარი კრევეტების პასტასთან ერთად. შემდეგ ნარევს ემატება კოჭა, ნიორი, ლიმონის ბალახი, დაფქული ღორის ხორცი, წიწაკა და სხვა ინგრედიენტები. ეფექტი არის ტექსტურებისა და არომატების მღელვარე ნაზავი - თხილის, ცხარე და პიკანტური ერთდროულად!

ლანას ხალხი ჯეკფრუტს იღბლის საწინდარია. ის მომზადებულია ისეთი სასიხარულო დღესასწაულებისთვის, როგორიცაა ქორწილები და საახალწლო ზეიმი, რათა გარანტირებული იყოს წარმატება და კეთილდღეობა მომავალ წლებში.

სად მიირთვათ: ჰუენ მუან ჯაი, რატჩაპუეკის ხეივანი 24, ტამბონ ჩანგ ფუეაკი, ჩიანგ მაი

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik არის პოპულარული Lanna სანელებელი, ორი ვარიანტით შემოთავაზებული Chiang Mai-ში. ორივე იყენებს წიწაკის, კრევეტების პასტის, ნივრის, შალოტისა და დაფქული ღორის შემწვარი ნაზავს, რომელსაც შემდეგ ურევენ ახალ დაჭრილ პომიდორს და ქინძს.

სხვაობა ამ ორს შორის არისგამოყენებული წიწაკა. ნამ პრიკ ონგი იყენებს წითელ წიწაკას და თავდაჯერებულია, მაგრამ მისი სითბოთი მართვადია; ხოლო nam prik noom იყენებს მწვანე წიწაკას, რომელიც მოკლავს თქვენს პირს. ნამ პრიკის ორივე ვარიანტი შეგიძლიათ მიირთვათ ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით, ხრაშუნა ღორის ხრაშუნით ან წებოვანი ბრინჯით.

სად მიირთვათ: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

ეს „ერთი ნაკბენის შეფუთვა“იყენებს ბეტელის ფოთლებს კომბინირებული ხმელი კრევეტების, გახეხილი ქოქოსის, დაჭრილი შალოტის, წიწაკის, კუბებად დაჭრილი ნივრის და ლიმონის ბალახის ნაჭრების შესაფუთად, ტკბილი სიროფის სოუსით, როგორც შემკვრელი. ბევრი რესტორანი შიგთავსს და ფოთლის ფოთლებს ცალ-ცალკე მიირთმევს, რაც ინდივიდუალურ სასადილოებს უტოვებს, რათა შეურიონ და შეაერთონ თავიანთი პირში.

ბეტელის ფოთლები ასევე არის არეკას თხილის ღეჭვის ტრადიციის დამახასიათებელი ელემენტი, რომელიც ადრე გავრცელებული იყო ინდოეთსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.

სად მიირთვათ: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai