როგორ ვჭამოთ ლაქსა, მალაიზიაში გამორჩეული ნოდლის კერძი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

ჭკვიანური რამ, რაც უნდა გააკეთოთ - როგორც კი მალაიზიაში ჩასვლისას პასპორტის რიგს გაასუფთავებთ - პირველ რიგში მალაიზიის კვების სცენაზე გადახტომაა. და საუკეთესო ადგილი დასაწყებად? შეუკვეთეთ ერთი თასი ლაქსა და მიირთვით იგი.

არ არის აუცილებელი იყო საკვების მოყვარული, რომ გააცნობიეროთ, რომ ლაქსა მალაიზიური ორიგინალია: ბევრი პირველად დეგუსტატორი ადასტურებს ამ შთაბეჭდილებას იმით, რომ მზად არის შეუკვეთოს მეორე თასი ამ ცხარე, პიკანტური, სასარგებლო მალაიზიური კერძი. ლაქსა ერთ-ერთია იმ უნიკალური კერძებიდან, რომელიც, შესაძლოა, ძნელად იპოვოთ სახლში, რომელიც ხალხს დიდი ხნის განმავლობაში სწყურია მას შემდეგ, რაც მათი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მზის გარუჯვა სასიამოვნო მოგონებად იქცევა.

მაგრამ რა არის კონკრეტულად ლაქსა?

მომჟავო, ცხარე, ოდნავ ტკბილი თევზის ელფერით - laksa არის ნოდლის წვნიანი კერძი, რომელიც გვხვდება მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ეპიცენტრი შეიძლება იყოს მალაიზია, ლაქსას პოპულარობა გავრცელდა მთელს სინგაპურში, კამბოჯაში, ინდონეზიასა და დასავლეთში.

Laksa, როგორც წესი, შედგება ბრინჯის ლაფშისგან სქელ, ღვეზელ გრეივში, რომელიც მზადდება ან ქოქოსის რძისა და კარის პასტისგან ან თამარინდის ხილისა და თევზისგან, ადგილმდებარეობიდან გამომდინარე.

ლიმონის ბალახი, ნიორი, შალოტი, ჩილი, თევზი ან კრევეტები და სხვა სანელებლების გრძელი სია უნაკლოდ ერწყმის კომპლექსურ გემოს. სურვილისამებრ ცაცხვი ხელს უწყობს თევზის გემოს წინააღმდეგობას და ამატებს ციტრუსის ციტრუსს.

ლაქსა არისჩინური და მალაიური სამზარეულოს კვინტესენციალური შერწყმა; სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ნებისმიერმა მოგზაურმა უნდა სცადო.

საიდან გაჩნდა ლაქსა?

Laksa ზოგადად ითვლება, რომ არის ჩინელების ქმნილება, რომლებიც ემიგრაციაში წავიდნენ მალაიზიაში ბრიტანეთის სრუტეში მე -15 საუკუნეში. ცნობილი როგორც პერანაკანი, ემიგრანტების უმეტესობა ჰოკიენის წარმოშობისა იყო და ჩამოვიდა სამხრეთ ჩინეთიდან.

სიტყვა "ლაქსა" წარმომავლობაზეც კი კამათობენ. სიტყვა lakhshah აღნიშნავს ლაფშას სახეობას ჰინდიზე; თუმცა, laksa ჟღერს ჩინური სიტყვის მსგავსი, რაც ნიშნავს "ცხარე ქვიშას" - უხდება ლაქსას ფაფუკი ტექსტურის გამო.

კარი ლაკსა წინააღმდეგ ასამ ლაქსა

ზოგჯერ დამაბნეველია, ლაქსას ორი ძირითადი ვარიაცია განვითარდა: კარი ლასა და ასამ ლაქსა. მიუხედავად იმისა, რომ მსგავსია მრავალი თვალსაზრისით, მთავარი განსხვავება არის მარაგი. Curry laksa იყენებს ქოქოსის რძეს, როგორც საფუძველი, რაც უზრუნველყოფს უფრო მდიდარ, ტკბილ ბულიონს, ხოლო ასამ ლაქსა დაფუძნებულია მჟავე თამარინდის პასტაზე. კარის ლაქსას ზემოდან ხშირად აყრიან კრევეტები და მოხარშული კვერცხის თხელი ნაჭრები.

Curry laksa ხშირად უწოდებენ curry mee, kari mee, ან უბრალოდ "curry noodles" პენანგში მის დიფერენცირებისთვის. პენანგში უბრალოდ „ლაქსას“მოთხოვნა ჩვეულებრივ ასამ ლაქსას თასს გამოიწვევს. მიუხედავად იმისა, რომ ასამ ლაქსა ჩვეულებრივ იყენებს ბრინჯის სქელ ლაფშს, კარი მეს ხშირად ამზადებენ ყვითელი სპაგეტის ზომის ნუდლებით ან თუნდაც თხელი ვერმიშელით, რომელიც ცნობილია როგორც mee hoon.

მჭამელებმა უნდა იცოდნენ, რომ ღორის გახურებულ სისხლს და ზოგჯერ ღორის ქონს უმატებენ კარის ღორის სქელ წიწაკას.

ლაქსავარიაციები

Laksa სიყვარულით ადაპტირებულია და შეიცვალა რეგიონიდან რეგიონში. Laksa შეიძლება განსხვავდებოდეს ქუჩის ურიკებსა და ერთსა და იმავე ქალაქში სასადილოებს შორის, რაც დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის წარმომავლობასა და უპირატესობაზე! მიუხედავად იმისა, თუ რომელი სიტყვა წინ უსწრებს ან მისდევს ლაქსას მენიუში, დიდია იმის შანსი, რომ იმედგაცრუებული არ დარჩეთ.

ლაქსას ზოგიერთი გავრცელებული ვარიაცია მოიცავს:

• Laksa Sarawak: წარმოშობით კუჩინიდან ბორნეოში და უფრო მეტად თევზაობს, ლაქსას სარავაკის ჯიში არ იყენებს კარის. სამბალ ბელაქანი - ცხარე კრევეტების პასტა - ემსახურება როგორც ბაზას. წაიკითხეთ მეტი საკვების შესახებ კუჩინში.
• Asam Laksa: ასევე უწოდებენ Penang laksa, Asam laksa მზადდება მჟავე თამარინდისგან და იყენებს დაფქულ ან დაქუცმაცებულ თევზს, როგორც ბაზა, ვიდრე კრევეტების პასტა. Asam laksa არის უგემრიელესი ნაგულისხმევი საკვების მოყვარულთა ქალაქ პენანგში. წაიკითხეთ მეტი პენანგის საკვების შესახებ.
• Laksa Lemak: ლაქსა ლემაკი უფრო მდიდარი და ტკბილი, ვიდრე მჟავე, დაფუძნებულია ქოქოსის რძესა და კარის პასტაზე. ინდური სანელებლები და წიწაკა ლაქსა ლემაკს მალაიზიაში პოპულარულ ფავორიტად აქცევს.
• Katong Laksa: პოპულარობით სარგებლობს სინგაპურში, katong laksa შეიცავს დაქუცმაცებულ ლაფშს, რათა ის მიირთვათ მოგზაურობისას პლასტმასის კოვზით. Katong laksa ჩვეულებრივ ზემოდან მოხარშული კვერცხის ნაჭრები და კრევეტები.

თქვენ იპოვით ლაქსას, როგორც მენიუს საფუძველს, რომელიც შექმნილია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქუჩის კვების ზოგიერთი ოსტატის მიერ.

კარი ლაქსას რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილი ლაქსა შეიცავს უამრავ ინგრედიენტს, მისი მომზადების საქმე გამარტივებულია ლაქსას პასტის შეძენით. Laksa პასტა ხელმისაწვდომიასაერთაშორისო სასურსათო მაღაზიები, ისევე როგორც მაღაზიები მთელს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.

1. მოხარშეთ თქვენი არჩევანის ბრინჯის ნუდლები ნახევრამდე, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადადგით.
2. თბილი არაქისის ზეთი ვოკში, შემდეგ აურიეთ ლაქსას პასტა. მას შემდეგ, რაც პასტა გაჟღენთილია, დაამატეთ ქოქოსის რძე და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გასქელდება.
3. შეურიეთ ბრინჯის ნუდლები და კრევეტები, გახეხილი თევზი ან ტოფუ. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში ან სანამ ზღვის პროდუქტები საფუძვლიანად არ მოიხარშება.
4. დაამატეთ გარნირის თქვენი არჩევანი; ტიპიური გამაძლიერებლები ხშირად მოიცავს: ლობიოს ყლორტებს, ლაიმის წვენს, შალოტს და რეჰანის ფოთლებს.
5. დაამატეთ მოხარშული კვერცხის ორი თხელი ნაჭერი თითოეული თასის თავზე.

ლაქსა, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთია იმ ათი კერძიდან, რომელიც მეზობელ სინგაპურში უნდა გასინჯო.