როგორ ვჭამოთ სუში: ძირითადი იაპონური სუშის ეტიკეტი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გამოგდებენ საშუალო იაპონური რესტორნიდან თქვენი თევზის არასათანადო მოპყრობის გამო, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მიირთვათ სუში სწორად, შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს გამოცდილება. შეგიძლიათ თქვენი შემდეგი სუშის გასეირნება კულტურულ გაკვეთილად აქციოთ! სუში არ არის იაფი ჰობი, რატომ არ გაერთოთ და არ ისწავლოთ რაიმე კულტურული გზა?

სერიოზული სუშის მზარეულები ათწლეულების განმავლობაში სწავლობენ, რათა დაეუფლონ ამ გემრიელი ლუქების მომზადებას. სუშის ზოგიერთი ძირითადი ეტიკეტის გამოყენება და მათი შემოქმედების სათანადოდ დაფასება აჩვენებს პატივისცემას თაობების ძალისხმევის მიმართ. ის, რაც ოდესღაც ფასტ-ფუდს ითვლებოდა, გადაიქცა კულინარიულ ხელოვნებად, რომელიც მთელ მსოფლიოში უყვარდა.

უარი პასუხისმგებლობის შეზღუდვა: შემდეგი რჩევები გამოიყენება მხოლოდ ნამდვილი სუშის გამოცდილებისთვის ავთენტურ იაპონურ რესტორანში და არა ნებისმიერ საჭმელში, სადაც მენიუში სხვაგან პიცა და გენერალ ცოს ქათამია.

ურთიერთქმედება შეფ-მზარეულთან

პირველ რიგში, დახლთან ჯდომა საუკეთესო ადგილია, თუ გსურთ გამოცდილება სერიოზულად მიიღოთ. გადადით წინ და ცენტრში. თქვენ უნდა მიმართოთ თქვენს სუშის შეფ-მზარეულს მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჰკითხეთ, რას გირჩევთ. მან დიდი ალბათობით აიღო თევზი მარკეტიდან, იცის რა კარგად გამოიყურებოდა იმ დღეს და დააჯილდოებს მის მიმართ თქვენს ნდობასგანსაკუთრებული სიფრთხილით. უბრალოდ მენიუს გატაცება და შემთხვევით არჩევა აჩვენებს, რომ თქვენ არ გაინტერესებთ მისი აზრი. მაშინაც კი, თუ არ მიჰყვებით მის წინადადებებს, თქვენი ინტერესი რა ხდება კულისებში, დაფასდება.

როგორც თქვა, არასოდეს გადაიტანოთ შეფ-მზარეულის ყურადღება მოგვიანებით კითხვებით ან მცირე საუბრით, რომელიც ეხება საკვებს, ამინდს ან იაპონურ წეს-ჩვეულებებს. შეფ-მზარეულები ხელოვანები არიან და მათ აქვთ ბასრი დანები - ნება მიეცით იმუშაონ!

თუ სადილი დაუვიწყარი გამოცდილებაა, შეგიძლიათ შეფს საკეს ყიდვაც კი შესთავაზოთ. თუ ის დათანხმდა, თქვენ უნდა გქონდეთ მასთან. არასოდეს ეცადოთ შეფს გადასცეთ ფული, თუნდაც წვერი; ისინი მთელი დღე მუშაობენ უმი თევზით და არასდროს არ უნდა შეეხონ ფულს. გარდა ამისა, იაპონური ჩვეულებისამებრ, წვერის მიცემა იშვიათია და საჭიროა მისი გაკეთება ფრთხილად.

რჩევა: საკეს გამოთქმის სწორი (იაპონური) ხერხი არ არის "sah-key", ეს არის "sah-keh".

ფორმალურ სუშის რესტორნებში შესაძლოა მოგმართონ, ისაუბროთ კონსიერჟთან სესიის დაწყებამდე. ეს უზრუნველყოფს, რომ იმ შემთხვევაში, თუ შეფ-მზარეული არ საუბრობს ინგლისურად, თქვენ გექნებათ შესაძლებლობა ახსენოთ არჩევანი, რომლის თავიდან აცილება გსურთ ან ალერგია, რომელიც შეიძლება გქონდეთ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენი მოთხოვნები გადაეცემა შეფ-მზარეულს ასისტენტის მიერ, რათა თავიდან აიცილოთ რაიმე სახის პოტენციური დაკარგვა რომელიმე მხარისთვის.

მზადდება სუშის საჭმელად

სველი პირსახოცი არის ხელების გასაწმენდად ჭამის წინ, ძირითადად იმიტომ, რომ მაკის და ნიგირის სუშის (ალბათ რისი ყურებას მიჩვეული) ჭამის ტრადიციული გზა არის თითები. გამოიყენეთ პირსახოცი თითების გასაწმენდად, შემდეგ გადადეთ განზე; არ გამოიყენოთ იგიშენი სახე გასახალისებლად!

ჩაასხით მხოლოდ მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსი თასში. საჭიროების შემთხვევაში ყოველთვის შეგიძლიათ მოგვიანებით დაამატოთ მეტი. სოიოს სოუსის დაკარგვა ტაბუდადებულია სერიოზულ იაპონურ სასადილო ეტიკეტში. ასევე, ძალიან ბევრი დაღვრა ნიშნავს იმას, რომ ეჭვი გეპარებათ, რომ თევზი ძველია და მას ბევრი „ექიმობა“სჭირდება, სანამ ცდილობთ.

მიჰყევით ძირითად ეტიკეტს, თუ როგორ გამოიყენოთ ჯოხები თავაზიანად, როდესაც მიირთმევთ საშიმის - უმი თევზის ნაჭრებს ბრინჯის გარეშე. თუ მხოლოდ ნიგირის სუშის მიირთმევთ, ჩოპსტიკებიც არ დაგჭირდებათ.

ნუ დაამატეთ ვასაბი თქვენს პატარა თასში სოიოს სოუსში! მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჩვეულებრივი პრაქტიკაა დასავლეთში, სუშის ამ ჭუჭყში ჩაყრა არ არის საუკეთესო საშუალება მისი სიამოვნებისთვის. თუ ბრინჯი ხვდება სოიოს სოუსის თასში, ნუ აარჩევთ მას ჩოპსტიკებით და აუცილებლად არ ამოწოვოთ სოუსი თქვენი ჩხირების ბოლოებიდან.

როდესაც არ ჭამთ, თქვენი ჯოხები უნდა დაიდოთ თეფშზე გვერდით დამჭერზე, მოწესრიგებულად და მაგიდის პარალელურად, ვიდრე თეფშზე ან თასზე. თქვენი ჯოხების სადმე დატოვება შეიძლება მიუთითებდეს, რომ თქვენ დაასრულეთ ჭამა! საშიმის ნაჭრებს შორის ჯოხების დადება თავაზიანი და მისაღებია.

ვასაბის და ჯანჯაფილის გამოყენება სუშით

დაიჯერეთ თუ არა, რაც არ უნდა გსიამოვნებთ დამწვრობა, თქვენი სოიოს სოუსის ღრუბლიან არეულობად გადაქცევა ვასაბიში შერევით არ არის სუშის ჭამის სწორი გზა. შეფ-მზარეულს უკვე დაუმატებს მცირე რაოდენობით ვასაბი თითოეულ ნაჭერს, თევზის სახეობიდან გამომდინარე, გემოს გასაუმჯობესებლად.

იაპონური რესტორნები უზრუნველყოფენ დამატებით ვასაბიებს ცხარე ადამიანების მოსათავსებლადინტერესები; თუმცა, შეფ-მზარეულის წინაშე ძალიან ბევრი ვასაბის დამატება არა მხოლოდ მალავს თევზის ბუნებრივ გემოს, რომელიც მან გულმოდგინედ შეარჩია, არამედ შეურაცხმყოფელია. ამის გაკეთება ჰგავს კეტჩუპის გადაყრას ძვირადღირებულ სტეიკჰაუსში ძროხის ხორცის თავზე, იმ ადამიანის წინაშე, ვინც ის სრულყოფილად მოამზადა თქვენთვის!

თუ ვასაბის დამატება გჭირდებათ, წაისვით თევზის ფუნჯით ან ჩოპსტიკით ან ჯანჯაფილის ნაჭერით. არ დატოვოთ ჯანჯაფილი სუშის თავზე, როგორც გამაძლიერებელი! ჩოპსტიკებიდან ზედმეტი ვასაბის მოწოვა ასევე ცუდ ფორმად ითვლება. მოექეცით ჩოპსტიკებს ისე, როგორც ჩანგალს დასავლეთში: ჭურჭლის წოვა ან მათი გამოყენება უბრალოდ არ არის კარგი.

ახალი ჯანჯაფილი მოწოდებულია სასის გასაწმენდად ნაკბენებს შორის და არასოდეს უნდა მიირთვათ სუშის ნაჭერთან ერთად. თუ დაგჭირდებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ მოითხოვოთ დამატებითი ჯანჯაფილი.

როგორ მიირთვათ სუში სწორად

საბედნიეროდ, არ არსებობს პრეტენზიული მითითებები იმის შესახებ, თუ რომელი ტიპის სუში უნდა მიირთვათ პირველ რიგში და არც მკაცრი წესრიგი მოჰყვება. შეფ-მზარეულს შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი გეგმა, რომელი ცალი რა თანმიმდევრობით უნდა მოდიოდეს. თუ განსაკუთრებით მოგწონთ შეფ-მზარეულის მიერ გაკეთებული რაღაც, უთხარით მას და სთხოვეთ სხვა ნაჭერი.

საშიმი (უმი თევზის ნაჭრები) ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჯოხებით, მაგრამ სუშის (ბრინჯზე მოწოდებული ნივთები) ჭამის ტრადიციული გზაა ცერის ცერსა და შუა თითს შორის ნაჭერის აწევა. სუშის თითებით აკრეფა საშუალებას გაძლევთ შეიგრძნოთ ტექსტურა და გეხმარებათ მის შენარჩუნებაში, ვიდრე ხის ჯოხებით დააზიანოთ. მიუხედავად ამისა, თქვენ გაპატიებთ ჯოხების გამოყენებას თუთქვენ უნდა გააკეთოთ ეს.

ნიგირი ხშირად სუშის ნაგულისხმევი სახეობაა. ამოატრიალეთ ნაჭერი საათის ისრის საწინააღმდეგოდ მობრუნებით, შემდეგ მხოლოდ თევზი ჩაყარეთ სოიოს სოუსში - არასოდეს ბრინჯი, თუ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ იგი. ბრინჯი არა მხოლოდ შთანთქავს ძალიან ბევრ სოიოს სოუსს და შეცვლის ნაკბენის ტექსტურას, ბრინჯის დატოვება თქვენს თასში სამოყვარულოა. ძმარიანი ბრინჯის სწორად მომზადება ასევე სუშის ხელოვნების ნაწილია.

სუშის ნაჭრები, როგორიცაა უნაგი (გველთევზა) და ზემოდან სოუსით, არ უნდა ჩაყაროთ.

იმისთვის, რომ იყოთ სუშის ნამდვილი პროფესიონალი, ნაჭრები პირში თავდაყირა უნდა მოათავსოთ ისე, რომ თევზი თქვენს ენას ეწინააღმდეგებოდეს. ნება მიეცით თქვენს ენას მიიღოს რთული გემოები, სანამ ნაკბენს გადაყლაპავთ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ შეძლებთ მთელი ნაჭრის ჭამას ერთ ლუკმაში. ნაჭრის ორ ნაკბენად გადაქცევის მცდელობა, როგორც წესი, იწვევს მის დაშლას. ზოგჯერ ნიგირის ნაჭრები ზედმეტად დიდია იმისთვის, რომ ერთბაშად მიირთვათ, მეორე კარგი მიზეზია თითებით ჭამისთვის, რათა ყველაფერი ერთად დაიჭიროთ.

უკანასკნელი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი იმისა, თუ როგორ უნდა მიირთვათ სუში სწორად, არის ის, რომ თქვენ ისიამოვნოთ ყოველი ლუკმა - სავარაუდოდ, ეს იქნება ანგარიში და არა ვასაბი, რომელიც მოგვიანებით იწვევს მცირე გულძმარვას!

გასასვლელი რჩევა: დაწესებულებიდან გასვლისას დაიმახსოვრეთ ღრმა და პატივისცემით თაყვანი ეცით შეფ-მზარეულს.