კერძები, რომლებიც უნდა სცადოთ კერალაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

თუ მიჩვეული ხართ ჩრდილოეთ ინდურ სტანდარტულ კერძებს, რომლებიც ყველგან არის გავრცელებული ინდურ რესტორნებში (ვფიქრობთ, ქათმის კარაქით), აუცილებლად მიიღებთ სიურპრიზს კერალაში. სანაპირო სახელმწიფოს გამორჩეული სამზარეულო დაკავშირებულია მის უძველეს სავაჭრო მემკვიდრეობასთან და წარმოადგენს გლობალური ქრისტიანული, მუსულმანური და ინდუისტური კულინარიული ტრადიციების შერწყმას. ქოქოსი, ზღვის პროდუქტები და სანელებლები ძლიერ ხასიათდება და ერთად ერწყმის კერალას საკვებს თავისებურ გემოს. ჩრდილოეთ და სამხრეთ კერალას კერძებს შორის ასევე არსებობს განსხვავებები - ჩრდილოეთ მალაბრის რეგიონის კერძები ხასიათდება მდიდარი სანელებლებით და აქვთ არაბული, ჰოლანდიური და პორტუგალიური გავლენა. ნუ გაოცდებით მენიუში საქონლის ხორცის აღმოჩენით! ის გახდა სახელმწიფოს იდენტობის განუყოფელი ნაწილი მას შემდეგ, რაც სირიელი ქრისტიანი მისიონერები იქ ჩავიდნენ თავიანთი რეცეპტებით საუკუნეების წინ.

წაიკითხეთ, რათა აღმოაჩინოთ საუკეთესო კერძები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ კერალაში.

სადია ბანანის ფოთოლზე

კერალას სამზარეულოს არსებითი შესავლისთვის, დაიწყე სადჰია (კერალას სტილის კომპლექტის ბანკეტი) ბანანის ფოთოლზე. ამ ვეგეტარიანულ ინდუისტურ დღესასწაულს 20-ზე მეტი ნივთი აქვს და ის ისეთი ფესტივალების მნიშვნელოვანი ნაწილია, როგორიცაა ონამი. ნივთები მოთავსებულია ფოთოლზე გარკვეული თანმიმდევრობით მარცხნიდან მარჯვნივ. მწნილები, ჩატნიები, მარილი, პაპადამი და პლანტეინის ჩიფსები ჩართულიამარცხენა. კარები მარჯვნივ არის. ასევე სხვადასხვა დროს მიირთმევენ ბრინჯს, სამბარს, რასამს, პაიასამს და ხაჭოს. სადჰია, როგორც წესი, ლანჩზეა და უმჯობესია თითებით მიირთვათ (ნამდვილად, გთხოვთ, არ გამოიყენოთ დანაჩანგალი!). აქ არის სასარგებლო სახელმძღვანელო, თუ როგორ უნდა იკვებოთ ხელებით ინდოეთში. იდეალურად გააგრძელეთ მარცხნიდან მარჯვნივ, არომატების პროგრესირებისთვის რბილიდან მკვეთრ და ტკბილამდე. როდესაც დაასრულებთ კვებას, გადაკეცეთ ბანანის ფოთოლი შუაზე, რათა მიუთითოთ, რომ დაასრულეთ. ეს თუ შეგიძლია ყველაფრის გადაყლაპვა!

დედაქალაქ ტრივანდრუმში შეუკვეთეთ ვრცელი სადჰია Mother's Veg Plaza-ში. კიდევ უკეთესი, მიიღეთ მოსაწვევი ქორწილში ან განსაკუთრებულ შემთხვევაზე ვინმეს სახლში.

Erachi Ularthiathu

ამ ლეგენდარული სირიული ქრისტიანული კერძის სახელი, რა თქმა უნდა, ადვილი არ არის გამოთქმა, ამიტომ საბედნიეროდ ის ცნობილია, როგორც ძროხის მშრალი შემწვარი ყველგან (შეგიძლიათ კოლოკვიურად მოითხოვოთ BDF). კერალაში კერძი იმდენად უყვართ, რომ ბევრი მას სახელმწიფო კერძად მოიხსენიებს! მის მოსამზადებლად, საქონლის ხორცის ნაჭრები ძალიან ნელა აურიეთ შემწვარი ან შემწვარი მძიმე ტაფაში, ქოქოსის ნაჭრებთან ერთად, არომატული დაფქული სანელებლები, წიწაკა და კარის ფოთლები. ზოგიერთი ტურისტი უპირატესობას ანიჭებს სირიულ ქრისტიანულ ძროხის კარის, რადგან ეს მათთვის უფრო ინდური საკვებია. თუმცა, ადგილობრივები მიდრეკილნი არიან უთანხმოებისკენ.

ძროხის ფრას პოპულარულად მოიხმარენ ალკოჰოლთან ერთად ადგილობრივ ბარებსა და ტოდის მაღაზიებში. ასე რომ, იქ ნახავთ ყველაზე გემრიელ კერძებს. ჯილდოს მფლობელი Mullapanthal toddy shop MLA Road-ზე ტრიპუნიტურაში, კოჩის მახლობლად, საუკეთესოთა შორისაა.

Meen Molee

არ მოგწონთ ცხარე საკვები? ეს მსუბუქი ქოქოსის თევზის ჩაშუშული, რომელიც ცენტრალური კერალას საფირმო კერძია, იდეალურია. პორტუგალიასთან ვაჭრობა აყვავდა ცენტრალურ კერალაში და ითვლება, რომ ეს კერძი არის პორტუგალიური ერთ ქვაბიანი თევზის ჩაშუშვის ვარიაცია, სახელად კალდეირადა. მისი სახელი, molee, შეიძლება იყოს ესპანური სიტყვის mole წარმოებული, რაც ნიშნავს სამზარეულოს სოუსს ან ნარევს. ჩაშუშული მზადდება ტორტის თამარინდის (კუდამ პულის) გარეშე, რომელიც გავრცელებულია კერალას სხვა კერებში. კარდამონის წიპწები, დარიჩინის ჩხირები, მიხაკი, წიწაკის მარცვლები და კარის ფოთლები იძლევა დახვეწილ გემოს.

Meen molee ფართოდ არის ხელმისაწვდომი კერალაში. ეს არის სპეციალობა ცნობილ Fusion Bay რესტორანში, KB Jacob Road-ზე ფორტ კოჩიში. გახეხეთ აპამით ან ბრინჯით. ოკეანოები ელფინსტოუნის რეზიდენციაში კოჩიში რეკომენდირებულია ზღვის პროდუქტებისთვის, მათ შორის მეენ მოლეის ჩათვლით.

Meen Vevichathu

ცხელი და ცეცხლოვანი კერალა თევზის კერი, მეენ ვევიჩათუ, სავარაუდოდ, ოფლში აგდებს! ეს წითელი, მჟავე, თამარინდზე დაფუძნებული კარი ასოცირდება შტატის ცენტრალურ კოტაიამის რაიონთან. იგი ტრადიციულად მზადდება ქოქოსის გარეშე თევზის მოხარშვით თიხის ქვაბში შერჩეული სანელებლებით, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით ქაშმირული ჩილის ფხვნილით. სარდინი ან სკუმბრია კიდევ უფრო აძლიერებს გემოს.

სცადეთ meen vevichathu ატმოსფერო Fort House რესტორანში, Fort House Hotel-ის ბაღში, Fort Kochi-ში. მას ტრადიციულ სტილში მიირთმევენ კაპა (კასავას მცენარის ფესვი), როგორც აკომპანიმენტი.

Kappa Puzhukku

შეიძლება არაველით, რომ კაპა (ტაპიოკა/კასავას მცენარის ფესვი) ფართოდ იქნება მოხმარებული კერალაში. საინტერესოა ამბავი, თუ როგორ მოხდა ეს. ამბობენ, რომ კასავა პორტუგალიელმა შემოიტანა. თუმცა, ტრევენკორის მეფე ვისაკამ ტირუნალმა ბრძანა მისი გაშენება მე-19 საუკუნეში მისი მეფობის დროს, განმეორებითი შიმშილის თავიდან ასაცილებლად. მაცხოვრებლებს არ სურდათ მისი მიღება, რადგან მას ღარიბი ადამიანის საკვებად თვლიდნენ. თუმცა, ეს შეიცვალა 1940-იან წლებში, როდესაც სახელმწიფოს უზარმაზარი შიმშილი დაატყდა თავს. ახლა კაპა დელიკატესად ითვლება. იგი მზადდება კასავას მცენარის ფესვის მოხარშვით და დაფქვით გახეხილი ქოქოსის და სანელებლებით. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ თევზის კარის გვერდით.

Karimeen Pollichathu

არ შეიძლება ეწვიოთ კერალას და არ დააგემოვნოთ შტატის ოფიციალური თევზი, კარიმეენი (მარგალიტის ლაქა). ეს პატივცემული თევზი, რომელიც ალეპეის გარშემო მდებარე კუტანადის რაიონის უკანა წყლებშია, არის karimeen pollichathu-ს სინონიმი. თევზი ცხარე პასტაში მარინირებულია, ბანანის ფოთოლში გახვეული და ორთქლზე მოხარშული. მაგარია!

ნამდვილი კარიმენ პოლიჩათუსთვის ეწვიეთ ელეგანტურ Grand Pavilion რესტორანს გრანდ ჰოტელ კოჩიში, ან საოჯახო რესტორან Karimpumkala-ში პალომში კოტაიამის მახლობლად. კარიმპუმკალა 1958 წელს დაიწყო სათამაშოების მაღაზიად, სანამ გაფართოვდა. კერძები მზადდება პატრონის დედის რეცეპტებით.

თალასერია მალაბარ ბირიანი

კერალას აქვს ბირიანის საკუთარი სტილი. სინამდვილეში, არსებობს რამდენიმე განსხვავებული. თალასერი ბირიანი, მალაბარის რეგიონის თალასერიიდან, ყველაზე ცნობილია. მოვაჭრეები დანახლო აღმოსავლეთმა თან მოიტანა. ისინი იქ დასახლდნენ და ჩამოყალიბდნენ მუსლიმურ მაპილას (მოპლაჰ) თემად. მათი ბირიანი მძიმეა სანელებლებით და მზადდება მოკლემარცვლოვანი ბრინჯისგან ჯეერაკასალასგან, ჩვეულებრივი გრძელმარცვლოვანი ბირიანის ბრინჯისგან განსხვავებით.

Paragon რესტორანი, რომელიც დაარსდა 1939 წელს კალიკუტში (კოჟიკოდე), არის ადგილი, სადაც თავს იტევთ მალაბარ ბირიანით. Paragon-ის სროლა, Salkara, ასევე ცნობილია ბირიანით. ასევე, არის ზეინის საკულტო სასტუმრო Convent Cross Road-ზე, კალიკუტის სანაპიროსთან ახლოს. თუ გირჩევნიათ სადმე უფრო ძვირადღირებულ ადგილას ისადილოთ კალიკუტში, გაემგზავრეთ მეზბანის რესტორანში სასტუმრო ასმა თაუერში.

ნადან კოჟი კარი

გირჩევნიათ ქათამი თევზს, მაგრამ მაინც გინდათ ცეცხლი თქვენს პირში? Nadan საკვები, რა თქმა უნდა შეფუთვა Punch! სახლის სტილის ეს სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ცხარეა კერალაში. ის ასევე საკმაოდ ცხიმიანია და ბევრი ვარიაციები აქვს. ამ კერძში კოჟი (ქათამი) მარინირებულია ჩილის ფხვნილში, ხოლო წითელი და მწვანე წიწაკა გამოიყენება სქელი კარის სოუსისთვის. ასე რომ, განაგრძეთ თქვენი რისკის ქვეშ! Nadan kozhi curry კარგად უხდება ბრინჯს, აპამს ან მალაბარ პაროტას.

ისიამოვნეთ ნავსადგურის პირას თოლია რესტორანში, Calvathy Road-ზე, რომელიც გადაჰყურებს ზღვას ფორტ კოჩიში. დარწმუნდით, რომ წინასწარ დაჯავშნეთ, თუ გსურთ მაგიდა მზის ჩასვლის ხედით.

Appam

აპამი შედარებულია ჰოლანდიურ ბლინებს, მაგრამ ის მზადდება ფერმენტირებული ბრინჯისა და ქოქოსის რძის ცომით. ამ გვერდით კერძს მიირთმევენ როგორც პურს, ყველა სახის ღუმელთან და კურკებთან ერთად. რბილი შუაში და ხრაშუნა კიდეებზე,ეს არის სირიის ქრისტიანულ ოჯახებში, სადაც მას მიირთმევენ დღის ნებისმიერ დროს, საუზმის ჩათვლით. ჭამის დროს, მარჯვენა ხელით გატეხეთ აპმის პატარა ნაჭერი და გამოიყენეთ იგი ძირითადი კერძის ასაღებად.

მალაბარ პაროტა

ეს წვნიანი სამხრეთ ინდური პური, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, არის კერალას მალაბარის რეგიონიდან, სადაც ის არაბების მეშვეობით მოვიდა. მისი ქერცლიანი, ფენიანი გარეგნობა ადვილად განასხვავებს ჩვეულებრივი ჩრდილოეთ ინდური პარატასგან. დახეხეთ თითებით და მიირთვით ძროხის ხორცთან ერთად საბოლოო კმაყოფილებისთვის. კერალას მაცხოვრებლებისთვის ეს კომბინაცია არ არის კერძი, არამედ ემოცია. მალაბარის პაროტას შეხამება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის კარისთან.

პათირი

მალაბარის კიდევ ერთი სპეციალობა, პატირი, ძირითადად, ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული როტია ან ბლინი. ის ეკუთვნის მაპილას მუსლიმურ საზოგადოებას, რომლებიც ჩვეულებრივ მიირთმევენ მას სადილის დროს არავეგეტარიანულ კარისთან ერთად. პატირი შეიძლება მოხარშოთ გრილადზე (ari pathiri), შემწვარი (ney pathiri) ან ხორცით და ბოსტნეულით ჩაყრილი (erachi pathiri).

პუტუ

გსურთ მიირთვათ ტიპიური კერალანის საუზმე? პუტუ კადალასთან ერთად (ჩიჩილაკის კარი) ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია შტატში. ადგილობრივები საუზმეზე პუტუსაც კი მიირთმევენ თევზის კარისთან ერთად, თუმცა ეს შეიძლება ცოტა ზედმეტი იყოს დასავლური გემებისთვის დილით ადრე! პუტუ მზადდება დაფქული ბრინჯისა და გახეხილი ქოქოსის ორთქლზე ერთადცილინდრები.

პუტუს პოპულარობის დასტური, Dhe Puttu in Kochi და Calicut მთლიანად ეძღვნება კერძს. ეს რესტორნების ქსელი შეიქმნა კერალანის მსახიობმა დილეპმა და ტელევიზიის პიროვნებამ ნადირშაჰმა პუტუს საჩვენებლად. იქ 20-მდე სახეობაა ხელმისაწვდომი და არა მხოლოდ საუზმეზე. ზოგიერთი მათგანი მართლაც კრეატიული და ცნობისმოყვარეა, ხორცი და ხილი შერეულია! წადით იქ ლანჩის დროს პუტუ თალისთვის (ლანჩი).

Payasam/Pradhaman

დესერტების მეფე კერალაში, პაიასამი ჰგავს ხეერს ინდოეთის სხვა ნაწილებიდან. იგი შედგება ბრინჯისგან, რომელიც ნელ-ნელა მოხარშული იყო რძეში, ქოქოსში, შაქარში, კეშიუში და ხმელ ხილში. ამ დესერტს ყოველთვის ფესტივალების დროს მიირთმევენ. Pradhaman არის მისი სქელი, კერალას სტილის ვერსია. ზოგჯერ გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ჯეკფრუტი, ოსპი, წიწილა ან მუღამი.

ელა ადა

არ გაუშვათ ხელიდან შესაძლებლობა მიირთვათ კერალას ეს ტკბილი კერძი, რომელიც უგემრიელესი საჭმელია. ელა ნიშნავს ფოთოლს, და ამანათები მზადდება ადა (ბრინჯის) ფქვილის ცომით, რომელიც სავსეა ქოქოსის და ჯაგერის (არარაფინირებული ლერწმის შაქრის) ნაზავით და მოხარშული ბანანის ფოთოლში. ბანანის ფოთოლი მას სასიამოვნო სუნს და გემოს აძლევს. დადებ, რომ მხოლოდ ერთ ნაჭერზე ვერ გაჩერდები!