რა უნდა მიირთვათ პუებლაში: გზამკვლევი პობლანას საკვების შესახებ

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:22

მექსიკური საკვები წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია და თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი განსაკუთრებული კერძები და სპეციალობები. პუებლას შტატი, როგორც მექსიკის ერთ-ერთი უმთავრესი საკვები მიმართულება, გთავაზობთ მრავალფეროვან გასტრონომიულ სიამოვნებას. შტატის ძირძველი, ესპანური და არაბული გავლენის უნიკალურმა კომბინაციამ გამოიწვია მექსიკის ერთ-ერთი ყველაზე მიმზიდველი სამზარეულო.

პუებლას მონასტერების მონაზვნებმა მნიშვნელოვანი როლი ითამაშეს კოლონიური პერიოდის განმავლობაში პუებლას რამდენიმე ყველაზე საკულტო კერძის განვითარებაში. ამ მონასტერებში პობლანოს სამზარეულო სრულყოფილ იქნა, რადგან მონაზვნები ხშირად ართობდნენ მეფისნაცვლის სამოქალაქო და რელიგიურ პიროვნებებს.

ზემოთ მოცემული ფოტო არის სანტა მონიკის ყოფილი მონასტრის სამზარეულო, სადაც წარმოიშვა Chiles en Nogada. ეშმაკურმა დებმა შეაერთეს სხვადასხვა ინგრედიენტები, ზოგი ძირძველი და ზოგი ევროპული წარმოშობის, რათა შეექმნათ ეს გემრიელი და არსებითად მექსიკური კერძი.

Mole Poblano

მოლი არის გლუვი, მდიდარი სოუსი, მომზადებული დაფქული ჩილის და სხვა ინგრედიენტებით. სიტყვა mole, გამოთქმული "MOH-leh" შეიძლება მომდინარეობდეს ნაჰუატლი სიტყვიდან "molli", რაც ნიშნავს ნარევს. ესპანური სიტყვა moler (ზმნა დაფქვა) ასევე ძალიან ჰგავს და შეიძლება იყოს დაკავშირებული. Mole ყველაზე ხშირად ემსახურება როგორცსოუსი ინდაურის ან ქათმის თავზე, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ენჩილადების მოსამზადებლად ან ტამალეს შიგთავსად.

მოლის მრავალი განსხვავებული ტიპი არსებობს, მაგრამ mole poblano, ვერსია Puebla-დან, ერთ-ერთი სტანდარტია. ძირითადი მოლე პობლანოს რეცეპტი შეიცავს სხვადასხვა ჩილეს (მულატო, პასილა, ანჩო), ასევე პომიდორს, პურს, ტორტილას, ხახვს, ნიორს, შოკოლადს, ქათმის ბულიონს, ბანანს, ღორის ქონს, ნუშის, სეზამის მარცვლებს, მარილს და სანელებლებს. როგორც წიწაკა, მიხაკი და ანისი. ზოგადად, მოლი არის შრომატევადი და შრომატევადი კერძი მოსამზადებლად და მოითხოვს ბევრ ინგრედიენტს, რომელთაგან ბევრი უნდა გაიფცქვნას, გახეხოთ და ხელით დაფქვით სახეხი ქვით. დღესდღეობით მოლის პასტის შეძენა შესაძლებელია ბაზარში და ხელახლა შედგენილი ქათმის ნახარშით, თუმცა პურისტები ამტკიცებენ, რომ არომატი არ შეედრება ახლად მომზადებულ ვერსიას.

ტრადიცია ამბობს, რომ mole poblano თავდაპირველად შეიქმნა პუებლას სანტა როზას მონასტრის სამზარეულოში სორ ანდრეა დე ლა ასუნსიონის მიერ, რომელმაც მოამზადა იგი მოწვეული ეპისკოპოსისთვის 1680-იან წლებში. ახალი და ძველი სამყაროს ინგრედიენტების კომბინაცია ამ კერძს ნამდვილ მესტიზოდ აქცევს.

Pipián არის კიდევ ერთი ტიპის ხალი, რომელიც დამზადებულია პუებლაში. მასში შედის დაფქული მოხალული გოგრას თესლი. არსებობს როგორც მწვანე, ასევე წითელი ვარიაციები: pipián verde და pipián rojo.

ჩილე და ნოღადა

Chiles en Nogada არის პუებლას შტატის ტრადიციული კერძი. ლეგენდა ამბობს, რომ იგი შექმნეს სანტა მონიკას მონასტრის მონაზვნებმა აგუსტინ დე იტურბიდეს პუებლაში ვიზიტის დროს 1821 წელს, როდესაც ის უკან მოგზაურობდა.მეხიკოში ვერაკრუსიდან კორდობის ხელშეკრულების ხელმოწერის შემდეგ, რომელიც მექსიკას დამოუკიდებლობას ანიჭებდა. კერძი შეიცავს მექსიკის დროშის ფერებს: წითელი ბროწეული, თეთრი კაკლის სოუსი და მწვანე ოხრახუში გარნირად.

Chiles en Nogada ჩვეულებრივ ემსახურება მხოლოდ ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე, როდესაც ინგრედიენტები სეზონშია. ის საყვარელი კერძია მექსიკის დამოუკიდებლობის დღის აღსანიშნავად.

ჩალუპას

ჩალუპასები მექსიკის ერთ-ერთი პოპულარული ქუჩის საჭმელია, მაგრამ მათ ასევე იპოვით პუებლას ზოგიერთ უფრო მაღალ რესტორანში. ისინი შედგება პატარა სქელი ტორტილიებისგან, დაფარული წითელი ან მწვანე სოუსით, ზემოდან გახეხილი ხორცი (ღორის ან ქათმის ხორცი) და დაჭრილი ხახვი და შემდეგ შემწვარი ქონი. მათ ძირითადად მიირთმევენ როგორც საჭმელად, მაგრამ ზოგჯერ მადის სახით ემსახურებიან.

ესპანურად სიტყვა ჩალუპა ასევე შეიძლება მიუთითებდეს ნავის ან ბარჟის ტიპზე. შესაძლოა სახელი მომდინარეობს იქიდან, რომ ჩალუპას შეწვისას პატარა ნავებს ჰგავს.

ცემიტასი და პელონები

ცემიტები და პელონები მსგავსია რასაც ეძახიან ფუნთუშებში დამზადებულ ტორტებს ან სენდვიჩებს, მაგრამ არის გარკვეული განსხვავებები. თითოეულისთვის გამოყენებული პურის ტიპი საკმაოდ განსხვავებულია.

Cemitas: Cemita poblana ისეთი დიდი სენდვიჩია, რომ პირში ძლივს მოხვდებით. პური, რომელიც გამოიყენება ცემიტას დასამზადებლად, დაფარულია სეზამის მარცვლებით. ცემიტას ჩვეულებრივ ამზადებენ დაჭრილი ავოკადოს, ყველით, თეთრი ყველით, ხახვით, სალსით და სხვადასხვა სახის ხორცით:მილანესა (გამომცხვარი კოტლეტი), საქონლის ხორცი, ლორი ან კარნიტასი. ცემიტას აუცილებელი ინგრედიენტია ადგილობრივი ბალახი პაპალო, რომელიც ცემიტას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.

Pelonas: სახელი არის ჟარგონული ტერმინი, რაც ნიშნავს "მელოტებს" და განსხვავებით პურისგან, რომელიც გამოიყენება ცემიტას დასამზადებლად, პელონას არ აქვს სეზამის მარცვლები, შესაბამისად "მელოტი". ფუნთუშა დაჭრამდე მსუბუქად შემწვარი და ინგრედიენტებით შევსება: ფუნთუშაზე ჯერ ლობიოს პასტა წაისვით, შემდეგ ავსებენ სალათის ფოთოლს, დაქუცმაცებულ ხორცს, ჩიპოტლეს სალსას და თითო ნაღებს.

Tacos Arabes

Taco árabe (არაბული სტილის ტაკო) მზადდება ვერტიკალურ შამფურზე შემწვარი ხორცით (ჩვეულებრივ ღორის წელზე) და მიირთმევენ ფქვილის ტორტილაში, სახელად პან არაბე, რომელიც გარკვეულწილად ჰგავს პიტას პურს. სავარაუდოა, რომ ერაყიდან ემიგრანტებმა დაიწყეს ტაკოს არაბების მირთმევის ჩვეულება, მაგრამ მათ დაიჭირეს და ძალიან პოპულარულია მთელ ქალაქში. ქსელი Antigua Taqueria La Oriental აცხადებს, რომ 1933 წლიდან ემსახურება tacos árabes პუებლაში, მაგრამ მათი მირთმევა შესაძლებელია ქალაქის მრავალ ადგილას.

ტრადიციული ტკბილეული

როდესაც თქვენ შეავსებთ პუებლას სურნელოვან შეთავაზებებს, დროა დააკმაყოფილოთ თქვენი ტკბილი კბილი და ამის გაკეთება პუებლაში პრობლემა არ გექნებათ. მექსიკის ამ ქალაქში არაერთი ტრადიციული ტკბილეული და ტკბილეული მზადდება. ორიენტის ქუჩის 6-ში სეირნობისას, რომელსაც სიყვარულით მოიხსენიებენ, როგორც la calle de los Dulces (ტკბილეულის ქუჩა), თქვენ ნახავთ უამრავ მაღაზიას, სადაცშეგიძლიათ დააგემოვნოთ და შეიძინოთ ტრადიციული ტკბილეულის ფართო არჩევანი.

აქ არის რამდენიმე ტრადიციული დულსი, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ:

Tortitas de Santa Clara პუებლას ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული ტკბილეული შეიქმნა სანტა კლარას მონასტერში ესპანეთის კოლონიის დროს. ამბობენ, რომ მონაზონი ეძებდა ახალ გამოყენებას ცოტა ხნის წინ შექმნილი dulce de pepita, ტკბილი კრემი, რომელიც დამზადებულია დაფქული გოგრის თესლით, და მან გადაწყვიტა მისი გამოყენება ფუნთუშაზე. ფუნთუშების ძირი ცხვება და შემდეგ ზემოდან ემატება კრემისებრი ნაზავი, რომელიც გაციებისას მყარდება და გემრიელ კრემისფერ ტოპინგს ამზადებს.

Dulces de Camote ეს ტკბილეული მზადდება დაფქული ტკბილი კარტოფილით, შერეული შაქრით და სხვადასხვა არომატით. ისინი ხელით ახვევენ და ცვილის ქაღალდში ახვევენ. Dulces de camote ასევე თარიღდება პუებლას კოლონიური პერიოდით.

JamoncilloJamoncillo შეიძლება ეხებოდეს რამდენიმე სხვადასხვა სახის ტრადიციულ ტკბილეულს. ერთი სახეობა ფაჯის მსგავსია და მზადდება რძით და შაქრით და შეიძლება შეიცავდეს დარიჩინს და ვანილს არომატისთვის და პეკანს, როგორც გარნირად. Jamoncillo de pepita მზადდება გოგრის თესლის პასტით და ჩვეულებრივ გამოდის ბარის სახით წითელი ზოლით.