გერმანიის საუკეთესო სოსისები და სად უნდა მიირთვათ ისინი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

გერმანელებს აქვთ გამონათქვამი: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (ყველაფერს აქვს დასასრული, მაგრამ სოსისს აქვს ორი).

ეს არის მხოლოდ ერთი მრავალი (ბევრი) გერმანული ანდაზა, რომელიც დაკავშირებულია ვურსტთან (ძეხვთან). გერმანული თავისუფლად მეტყველება ნიშნავს, რომ შეიძლება თქვათ „ძეხვი“იმდენი, რამდენიც მას ჭამთ. აქ არის თქვენი სახელმძღვანელო გერმანიის საუკეთესო სოსისების შესახებ და სად უნდა მიირთვათ ისინი.

ძეხვი გერმანიაში

როგორც გერმანიის სხვადასხვა კუთხეს აქვს განსხვავებული აქცენტები და ლუდი, ბევრ რეგიონს აქვს საკუთარი ძეხვი. დაახლოებით 1500 ჯიშია, თითოეულს აქვს საკუთარი მომზადება, ინგრედიენტები და სანელებლების უნიკალური ნაზავი. თუმცა, არის რამდენიმე საერთო, რაც უნდა იცოდე გერმანული ვურსტზე.

• გერმანული სოსისების უმეტესობა შეიცავს ღორის ხორცს. ზოგიერთი არის საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი ან თუნდაც ვეგანური, მაგრამ ღორის ხორცი კლასიკურია.
• ძეხვის პოვნა ყველგან შეგიძლიათ. ეს არის ჩვეულებრივი ქუჩის საკვები, რომელიც ხელმისაწვდომია სპორტულ ღონისძიებებზე, გრილის წვეულებებზე, ფესტივალებზე, საშობაო ბაზრებზე და კარგ სასადილოებშიც კი.
• არსებობს სამი ძირითადი ტიპი: კოჩვურსტი (მოხარშული), ბრუჰვურსტი (გამწვარი) და როჰვურსტი (უმი). Brühwurst არის ყველაზე გავრცელებული დაახლოებით 800 სახეობით, მათ შორის Fleischwurst, Bierwurst და Zigeunerwurst.
• ასევე შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გზით - ცივი ან ცხელი, დაჭრილი ან გახეხილი.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯიშები თითქმის უსასრულოა,აქ არის მოკლე მიმოხილვა ძეხვის ყველაზე გავრცელებულ სახეობებზე, რომლებსაც შეიძლება შეხვდეთ გერმანიაში მოგზაურობისას და მათი საჭმელად საუკეთესო ადგილების შესახებ.

Bratwurst

როდესაც ფიქრობთ გერმანულ ძეხვზე, თქვენ ალბათ ფიქრობთ ბრატვურსტზე. ჩვეულებრივ ღორის ხორცისგან დამზადებული სოსისი გერმანიაში 1313 წლით თარიღდება.

Bratwurst არის სრულყოფილი kneipe (პაბი) საკვები, ტაფაზე შემწვარი და მოხარშული ლუდში, კარტოფილისა და როტკოლის (წითელი კომბოსტოს) გერმანული კლასიკასთან ერთად. მაგრამ ეს არის ასევე ორიგინალური გერმანული სწრაფი კვების პროდუქტი, რომელსაც ყიდიან გრილის მოყვარულები. ეს შრომისმოყვარე გამყიდველები სთავაზობენ თავიანთ ახლად მოხარშულ ვურსტს მოსახმარი გრილებიდან ქალაქის უმეტეს ცენტრებში. სულ რაღაც 1,50 ლარად, თქვენი ბრატვურსტი მიირთვით ცხლად გრილიდან დაბალ ფუნთუშაში, თავზე სენფი (მდოგვი) და/ან კეტჩუპი. დაიწყეთ სუფთა სოსისის ნაკბენით - ორივე ბოლოდან ჩამოკიდებული - და წადით გემრიელ ცენტრში.

სად ვჭამოთ Bratwurst

მოკლე პასუხია ყველგან. ისინი პოპულარულია მთელ გერმანიაში, ისევე როგორც საერთაშორისო დონეზე. ფაქტობრივად, ჩვენ გირჩევთ, რომ იყიდოთ გრილის მაცხოვრებლისგან, როდესაც ხედავთ. 2 ევროზე ნაკლები, ეს არის ნამდვილი გერმანული გამოცდილება.

ასევე არსებობს Bratwurst-ის მრავალი სახეობა, ამიტომ სცადეთ თითოეული რეგიონალური ვერსია, როდესაც ეწვევით ამ ტერიტორიებს:

ტურინგია: Thüringer Rostbratwürst აღიარებულია, როგორც PGI, გერმანული ლუდის კოელშის მსგავსად. ასევე არის Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (პირველი გერმანული ბრატვურსტის მუზეუმი) ჰოლცჰაუზენში. უბრალოდ დააკვირდით ხის გიგანტურ ბრატვურსტს შემოვლით.

კობურგი: ასევე ფანტასტიკური ციხესიმაგრე, Coburger bratwurst შეიცავს მინიმუმ 15% ხბოს/ძროხის ხორცს. ფიჭვის გირჩებზე შემწვარი.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst არის გრძელი, თხელი როჰვურსტი, რომელიც მზადდება წვრილად დაფქული ხბოს და ცოტა ღორის ხორცისგან. მისი სანელებლები ეჭვიანობით დაცული საიდუმლოა, თითოეული ჯალათი იყენებს მარილის, თეთრი წიწაკის, ჯავზის კაკლის, ლიმონის ქერქი, მარჟორამი, კარავე და ნიორი. შეიძინეთ ერთი ან წყვილი გრილის მაცხოვრებლებისგან Marktplatz-ში მდოგვით და რულეტით ანისულით.

Nürnberg Rostbratwurst: იმდენად პოპულარულია, რომ ისინი იმსახურებენ საკუთარ პოსტს…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst მოდის თითის ზომის ნაკბენებში და მოგცემთ მოწოდებას, რომ მიირთვათ სამი, ექვსი ან თორმეტი ერთდროულად. არა, რომ ამას დიდი წახალისება სჭირდება.

ეს პატარა ბიჭები წარმოშობით ნიურნბერგიდან არიან (გერმანული მართლწერა: Nürnberg) და მზადდება მსხვილად დაფქული ღორის ხორცისგან, შეზავებული მაიორამით, მარილით, წიწაკით, ჯანჯაფილით, კარდამონით და ლიმონის ფხვნილით. თუ ამ ძეხვს შეუკვეთავთ, თქვით „Drei im weggla“სამი ძეხვისთვის რულეტად სენფთან ერთად.

სად მიირთვათ Nürnberg Rostbratwurst

ეს პატარა ძეხვეული პოპულარულია მთელი ქვეყნის მასშტაბით და შეგიძლიათ იხილოთ მენიუში imbiss-ის სტენდებიდან ბიერბაღებამდე. მაგრამ ნიურნბერგში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: ეს რესტორანი ამზადებს Nürnberger Bratwurst-ს 1313 წლიდან და არის უძველესი.ძეხვის სამზარეულო ნიურნბერგში. ვურსტს ტრადიციულად ამზადებენ ნახშირის გრილზე და მიირთმევენ თუნუქის თეფშზე მჟავე კომბოსტოს, კარტოფილის სალათით, ცხენით, ახალი პურითა და ფრანკონული ლუდით..

Bratwursthäusle bei St. Sebald: თავისი ჯალათით შენობაში, ხარისხი მაღალია ამ ისტორიულ ნიურნბერგის რესტორანში. ისიამოვნეთ Nürnberger rostbratwurst-ის თეფშით, ისევე როგორც ალბრეხტ დიურერმა ზუსტად ამ ადგილას.

Goldenes Posthorn: დიურერისა და ჰანს საქსის კიდევ ერთი ადგილი, ეს არის გერმანიის ერთ-ერთი უძველესი ღვინის ბარი და რესტორანი, რომელიც უყვართ მეფეებს, მხატვრებს, ადგილობრივებსა და ტურისტებს 1498 წლიდან. ცნობილი მას Nürnberger platter, ყველაფერი მოდის მიმდებარე ფერმები ადგილობრივი ჯალათები ამარაგებს ძეხვი. შემწვარ ძეხვს ასეთი ახალი გემო არასდროს ჰქონია.

Bratwurst Röslein: ძველი ქალაქის გულში, ეს რესტორანი ამაყობს იმით, რომ არის მსოფლიოში ყველაზე დიდი ბრატვურსტის რესტორანი 600-მდე სტუმრისთვის..

ნიურნბერგის საშობაო ბაზრობა: ქალაქის მსოფლიოში ცნობილი საშობაო ბაზრობა აუცილებლად უნდა ნახოთ ზამთარში და ქალაქის საყვარელი ძეხვი გათბობს ხელებს, კუჭს და სულს..

Currywurst

გერმანიის ვურსტი საერთაშორისო ბერლინში კარის არომატით მოდის. მისი წარმოშობის ისტორია საკამათოა, მაგრამ ყველაზე პოპულარული ვერსია არის ის, რომ კერძი მოდის ბერლინის დიასახლისის ჰერტა ჰეუვერისგან. სასოწარკვეთილი, რომ გაეცოცხლებინა ომისშემდგომი მწირი დიეტა, მან გერმანული ალკოჰოლური სასმელი გაცვალა ინგლისურ კარის ფხვნილზე და დაამატა პომიდვრის/კეტჩუპის სოუსი Worcestershire-თან ერთად. ვიოლა! რაღაც ნაცნობმა სულ ახალი არომატი მიიღო დაCurrywurst დაიბადა.

კერძმა მაშინვე მოიპოვა პოპულარობა და Frau Heuwer-მა დაიწყო მისი გაყიდვა ქუჩის სტენდიდან მრავალ მუშაზე, რომლებიც ქალაქს აბრუნებდნენ. Ფასი? მხოლოდ 60 პფენიგი (დაახლოებით $0,50).

ვურსტი მიირთმევენ mit (ერთად) ან ohne darm (კანის გარეშე), დაჭრილი ნაჭრების ზომის ნაჭრებად და დაფარული კარის კეტჩუპით. თითოეულ სტენდს აქვს თავისი რეცეპტი; ზოგი უფრო პომიდორი, ზოგი უფრო ტკბილი, ზოგი ცხარე. მას ჩვეულებრივ აყრიან კარის ფხვნილს და მიირთმევენ პომებთან (ფრი ფრი) ან რულეტთან ერთად და მაინც მხოლოდ 3,50 ევრო ღირს. შეფასებულია, რომ გერმანიაში ყოველწლიურად 800 მილიონი კერივურსტი იყიდება.

ძეხვი გახდა პროლეტარიატის სიმბოლო. გერმანელი პოლიტიკოსები ყოველ საარჩევნო სეზონზე იღებენ თავიანთ ფოტოებს საყვარელ ტრიბუნაზე.

სად მიირთვათ Currywurst

Currywurst არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სწრაფი კვება გერმანიაში და მას ყველგან მიირთმევენ, მაგრამ თქვენ უნდა სცადოთ რაც შეიძლება მეტი ბერლინში, რათა იპოვოთ თქვენი იდეალური არომატი.

Konnopke's: ეს ძალიან პოპულარული ბერლინის ღირსშესანიშნაობა მდებარეობს U2-ის ქვეშ, ებერსვალდერში. ისინი 1930 წლიდან ემსახურებიან imbiss-ის კლასიკას და განთქმულნი არიან თავიანთი კერივურსტით.

კარი და ჩილი: მოემზადეთ უფრო მეტი სანელებლისთვის, ვიდრე დანარჩენ გერმანულ სამზარეულოში, რომელიც კომბინირებულია ტრამვაის ლიანდაგზე ქორწილის დროს. მათი სოუსი ადის 10-მდე, რაც სკოვილის მასშტაბით უდრის 7,7 მილიონს. არის კარის და ჩილის კლუბიც კი, სადაც წევრები 6 თვის განმავლობაში ყველა დონის ვურსტს მიირთმევენ.

Witty's: ბიოლოგიურად შეგნებულ ბერლინში ძეხვიც კი ორგანულია. ვიტის იყოსახლში დამზადებული, ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

Curry 36: საიტი Mehringdamm არის ერთ-ერთი მრავალი ქალაქში, მაგრამ ის რეკომენდირებულია თითქმის ყველა სახელმძღვანელოში.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: გაიხსნა კერძის 60 წლის იუბილეზე, მუზეუმი მდებარეობს მიტში, ჩარლის საგუშაგოსთან ახლოს. იგი ეძღვნება currywurst-ის რთულ ისტორიას და მრავალ ვარიაციას და არის ერთ-ერთი ყველაზე უცნაური მუზეუმი გერმანიაში. Currywurst-ის ნიმუში შედის მიღებაში.

Weisswurst

არაფერი გეხმარებათ მოემზადოთ სასმელის დღისთვის, როგორც ეს ცხიმიანი, თეთრი ძეხვეული. ისინი ოქტობერფესტის ჩემპიონების საუზმეა. მიუნხენში იმყოფებით თუ იქ ფესტივალზე, დიდი ალბათობით დაიწყებთ თქვენს დღეს ამ უგემრიელესი ვურსტით.

Weisswurst ითარგმნება როგორც "თეთრი ძეხვი", თუმცა მას ზოგჯერ ბავარიულ დიალექტზე weißwuascht-ს უწოდებენ. ტრადიციულად იგი მზადდება დაფქული ხბოს და ღორის ზურგის ბეკონისგან, ოხრახუშით, ლიმონით, მუწუკით, ხახვითა, ჯანჯაფილით და კარდამონით. მზადდება წყალში გაცხელებით 5-10 წუთის განმავლობაში და კანის მოცილებით. შეუთავსეთ იგი Bayerischer süßer senf-თან (ტკბილი ბავარიული მდოგვი) და laugenbrezel (პრეტცელი), ან დაამატეთ Hefeweizen სრული Weisswurst Frühstück-ისთვის.

თავდაპირველად weisswurst საკმაოდ მალფუჭებადი იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი ჭამა შუადღემდე იყო საჭირო. თანამედროვე საკვების მომზადება ნიშნავს, რომ მათ აქვთ უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაგრამ ტრადიცია ამბობს, რომ „ძეხვებს არ უნდა მიეცეთ საშუალება მოისმინონ შუადღის ზარი.ეკლესიის ზარები . შეზღუდული დროის პირობებშიც კი, ყოველწლიურად მილიონზე მეტი ვაისვურსტი იყიდება. ძეხვი ასევე აღნიშნავს სიმბოლურ ბარიერს ჩრდილოეთ/სამხრეთის დაყოფაში, რომელსაც უწოდებენ Weißwurstäquator (თეთრი ძეხვის ეკვატორი)..

სად ვჭამოთ Weisswurst

Weisswurst ხელმისაწვდომია ყველა ბავარიულ რესტორანში და ბავარიის თემატიკის რესტორნებში და ლუდსახარშებში, რომლებიც გვხვდება მთელი ქვეყნის მასშტაბით. თუ შეამჩნევთ ბავარიის დროშის ლურჯ-თეთრ ჩეკებს, თქვენ უნდა იპოვოთ weisswurst.

ოქტობერფესტი: ლუდის კარვები ჩვეულებრივ ემსახურება weisswurst-ს, ასე რომ შეუკვეთეთ სოსისი ყოველ მესასთან ერთად, რათა თავიდან აიცილოთ ოქტობერფესტი მარცხი.

Hofbrauhaus: უნიკალური ბავარიული ლუდის სახლი, რომელიც დაარსდა 1589 წელს, რესტორანი მდებარეობს მიუნხენის ძველი ქალაქის შუაგულში და შესანიშნავი ადგილია ბავარიული ატმოსფეროსთვის.

Bratwurstherzl: მდებარეობს მე-17 საუკუნის აგურის სარდაფში, ამ ტრადიციულ რესტორანს აქვს გემრიელი კერძები და ლუდის ბაღი.

Weisses Bräuhaus: ამ ადგილს აქვს რეპუტაცია ქალაქის საუკეთესო ვეისვურსტში. წადით იქ შუადღემდე, რადგან ისინი იცავენ ტრადიციას.

Hirschgarten: მიუნხენის ერთ-ერთი საუკეთესო ბირბაღი იდეალური ადგილია თბილ თვეებში ვეისვურსტის დასატკბობად. მას აქვს 8000-ზე მეტი ადგილი - რაც მას მსოფლიოში ერთ-ერთ უდიდესს ხდის - ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისიამოვნოთ ლუკმით.

Lange Rote

სტუმრები დგანან ფრაიბურგის მიუნსტერის ირგვლივ თავებით, პირით გაშლილი, ხოლო ადგილობრივები უკეთესად იყენებენ პირს. ძეხვის სატვირთო მანქანები გარშემორტყმულიაქალაქის ყველაზე ცნობილი ადგილი "ფრაიბურგის უმოკლესი ღირსშესანიშნაობით" - ლანგე როტე.

გრძელი, სქელი ღორის ბალახოვანი ძეხვი გამორჩეული წითელი ფერით, ეს საკვები სუვენირი მხოლოდ €2,50 ღირს. სათანადო Münsterwürste auf dem Münsterplatz არის 35 სანტიმეტრი (13,7 ინჩი) და მოყვება (mit/ohne) ხახვთან ერთად ან მის გარეშე (სადავო საკითხია, რომელი მეთოდია სწორი) და შემკული მდოგვით ფუნთუშაში (ყელი, ადგილობრივ დიალექტზე).

სად მიირთვათ ლანგე როტე

მარკეტი Münsterplatz-ში: უდავო საუკეთესო ადგილი Lange Rote-ის მისაღებად. ეს ბაზარი ემსახურება ფრაიბურგის მოსახლეობას 1120 წლიდან და დღეში დაახლოებით 400 სოსისს ემსახურება. მოძებნეთ Meier, Hauber, Hasslers ან Uhl's. მიუნსტერის შესასვლელთან ყველაზე ახლოს მდებარე სტენდები, როგორც წესი, ტურისტებს ანიჭებენ უპირატესობას, მაგრამ ბიზნესის სამართლიანობის შესანარჩუნებლად, სტენდები ყოველთვიურად ბრუნავს პოზიციებს.

Blutwurst

შეიძლება მადისაღმძვრელად არ ჟღერდეს ძეხვის იდეა გაჟღენთილი სისხლით, მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ ძეხვის მნიშვნელობას გერმანულ სამზარეულოში, მხოლოდ დროის საკითხია, სანამ ამ კონკრეტულ ვურსტამდე მიირთმევთ.

ცნობილია სხვადასხვა კულტურაში, როგორც შავი პუდინგი, ბუდინ ნუარი, ბოტიფარო, გერმანული ვერსია მზადდება ღორის სისხლი შემავსებლით (ჩვეულებრივ პური ან შვრიის ფაფა) მოხარშვით, სანამ არ გახდება საკმარისად სქელი, რომ გაცივდეს.

შეზავებული მარილით, პილპილით, მარჟორამით, ხამანწკით, წიწაკით და ჯანჯაფილით, თითქმის შავი ჩანს. გემოს აქვს მეტალის შეხება, მაგრამ ასევე დარიჩინის თბილი ტონი. კიდევ სად შეგიძლიათ შეუკვეთოთ კერძი, სახელად ტოტე ომა (მკვდარი ბებია)?

სადჭამე Blutwurst

კიოლნი (+ რაინლანდი, ვესტფალია და ქვემო საქსონია): შესანიშნავად დასახელებული Himmel und Erde (ცა და დედამიწა) აერთიანებს ვაშლს, კარტოფილს, შემწვარ ხახვს და ბლუტვურსტს.

Spreewald: გრუცვურსტი მზადდება ღორის ნაწლავში, მაგრამ წარმოდგენილია მისი კანის გარეშე, როგორც სკრამბლი. იუნესკოს ბიოსფეროში, სპრევალდში, მას მიირთმევენ ადგილობრივ სორბიულ მჟავე კომბოსტოს და შებოლილ ლორთან ერთად.

ტურინგია: Thüringer rotwurst (წითელი ძეხვი) არის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა (PGI). პირველად მოხსენიებული 1404 წელს, იგი დამზადებულია ღორის რამდენიმე ნაწილისგან (მათ შორის, რა თქმა უნდა, მისი სისხლით) და წიწაკით, მარჯორამით, წიწაკით, მიხაკითა და ხახვით.

პფალცი: Kartoffelwurst სარგებლობს ომის შემდგომი უხვი კარტოფილით.

Berlin: ვილჰელმ ჰოეკი 1892 ემსახურება დასავლეთ ბერლინის კლასს - და Blutwurst! - ბერლინის უძველესი ბარით ერთ მხარეს და ჩვეულებრივი, ელეგანტური რესტორნით მეორე მხარეს. მეზობლად არის ცნობილი დელიკატესენი, როგაცკი. ჯერ კიდევ ხშირად სტუმრობენ ადგილობრივი ბერლინელები, აუტსაიდერებმა, როგორიცაა ენტონი ბურდეინი, აღიარეს მისი გამოცდილება ყველაფერში, ახალი თევზიდან დაწყებული წვრილ ყველით დამთავრებული ბლუტვურსტით.

Ketwurst

თუ წუწუნებთ ცუდ შეფარდებას რულეტსა და სოსისს, კეტვურსტი თქვენი პასუხია. "გამოგონილი" შეიძლება ძალიან გულუხვი ტერმინი იყოს 1970-იანი წლების ამ შეთხზვისთვის, რადგან ის უბრალოდ ბოკვურსტია, რომელიც ჩაყრილია გრძელ ფუნთუშაში კეტჩუპის არაჯანსაღი თოჯინა. შეუთავსეთ სიტყვები კეტჩუპი და ვურსტი და მიიღებთ სახელს, კეტვურსტი (ზოგჯერ იწერება კეტვურსტი).

სად ვჭამოთ კეტვურსტი

Ketwurst არის აღმოსავლეთგერმანული კერძი, მაგრამ იშვიათად გვხვდება გაერთიანების შემდეგ. საბედნიეროდ, არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც ჯერ კიდევ ემსახურება ამ DDR ფავორიტს.

Alain Snack: მდებარეობს Schönhauser Alee-ის მახლობლად, ეს Imbiss გადაურჩა პრენცლაუერ ბერგის ყოვლისმომცველ გენტრიფიკაციას. ის კი განვითარდა და გვთავაზობს ამ ძეხვის ბიო და ტოფუ ჯიშებს.

Leberwurst

ისევე ბლუტვურსტი, ეს არის კიდევ ერთი სოსისი, რომელიც გერმანიის ფარგლებს გარეთ არ სარგებლობს. Leberwurst (ინგლისურად "liverwurst") მზადდება ღვიძლისგან, რომელსაც ბევრი ამერიკელი თავს არიდებს.

მაგრამ Leberwurst არის ტრადიციული დელიკატესი გერმანიაში და არ უნდა იყოს იგნორირებული. ეს ოდესღაც მხოლოდ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის იყო, მაგრამ ახლა ის რეგულარულად სარგებლობს. გერმანელ ბავშვებსაც კი უყვართ - ნამდვილად!

Leberwurst შედარებულია ფრანგულ პატესთან, მაგრამ ხორცისა და გემოს პროფილის არჩევანი მტკიცედ გერმანულია. ფრანგული იხვის, კურდღლისა და ბატისგან განსხვავებით, გერმანელები ნაკლებად ეგზოტიკური ხბოს ღვიძლს ატარებენ. ხორცს მარილი, წიწაკა, მარჟორამი და სხვა მწვანილი აზავებენ. ბოლო დროს leberwurst-ის მწარმოებლები გიჟდებიან თავიანთი რეცეპტებით და ამატებენ უჩვეულო ელემენტებს, როგორიცაა ლინგონბერი და სოკო. შემდეგ მას ან უხეშად ასუფთავებენ ან ასუფთავებენ და ამზადებენ ძეხვს.

სად ვჭამოთ Leberwurst

არსებობს ლებერვურსტის მრავალი განსხვავებული სახეობა და რამდენიმეს აქვს დაცული სტატუსი.

Thuringia: ეს leberwurst არის ევროკავშირის დაცული ძეხვის მაგალითი. კრიტერიუმების ნაწილი არის ის, რომ ზენედლეულის მინიმუმ 51% უნდა იყოს ტურინგიის შტატიდან და მთელი გადამუშავება იქ უნდა მოხდეს.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst-ს სახელი ეწოდა გრაფი ფერდინანდ ფონ ზეპელინის (დიახ, ბიჭის, რომელმაც საჰაერო ხომალდები შექმნა). ოსტატმა ჯალათმა, ბატონმა სტეფან ვაისმა, შეადგინა უნიკალური ნაზავი 1909 წლის 15 მარტს და მიიღო გრაფ ფერდინანდის თანხმობა, დაესესხებინა თავისი სახელი უფრო გემრიელი (და საოცრად ხანგრძლივი) საწარმოსთვის.

პალატინი: Pfälzer Hausmacher leberwurst არის პალატინის ზონის კლასიკა და გზას ხვდება რეგიონულ ხორცის ლანგარზე, რომელსაც რესტორნებში და ბირბაღებში სთავაზობენ. ის ხშირად წყვილდება Kartoffelwurst-თან.