10 საუკეთესო ტრადიციული კერძები ეგვიპტეში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:07

თავისი უძველესი ძეგლების ისტორიით, ეგვიპტის სამზარეულო დიდწილად ეყრდნობა ნაყოფიერ ნილოსის დელტაში ყოველწლიურად მოკრეფილ ბოსტნეულსა და ხილს. ეგვიპტეში პირუტყვის მოშენების სირთულე და ხარჯი ნიშნავს იმას, რომ ტრადიციულად ბევრი კერძი ვეგეტარიანულია; თუმცა დღეს ხორცი შეიძლება დაემატოს რეცეპტების უმეტესობას. საქონლის ხორცი, ცხვრის და სუბპროდუქტები ხშირად გამოიყენება, ხოლო ზღვის პროდუქტები პოპულარულია სანაპიროზე. იმის გამო, რომ მოსახლეობის უმრავლესობა მუსლიმია, ღორის ხორცი არ არის წარმოდგენილი ტრადიციულ სამზარეულოში. ძირითადი პროდუქტებია აიშ ბალადი, ან ეგვიპტური ბრტყელი პური, ფავას ლობიო და ეგზოტიკური სანელებლების ნამცხვარი.

Ful Medames

უბრალო კერძი ჩაშუშული ფავას ლობიოთი, ფულ მედამები ეგვიპტის არქეტიპული ძირითადი პროდუქტია. უძველესი მტკიცებულება, რომ ფავას ლობიო იყენებდნენ ადამიანის საკვებად, მომდინარეობს ნეოლითური ადგილიდან ნაზარეთთან, ისრაელში; და ეგვიპტეში, სავარაუდოა, რომ კერძი თარიღდება ფარაონების დროით. დღეს ფულ მედამს (ან როგორც კოლოქურად არის ცნობილი) მიირთმევენ მთელი დღის განმავლობაში, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია საუზმეზე. შეგიძლიათ იპოვოთ ის გასაყიდად ქუჩებში, ან ბევრ რესტორანში, როგორც ტრადიციული მეზე. ლობიო ადუღდება მთელი ღამის განმავლობაში დიდ ქვაბში, შემდეგ ზეითუნის ზეთითა და სანელებლებით. როგორც წესი, ფულ მედამს მიირთმევენ აიშ ბალადითდა მწნილი ბოსტნეული.

Ta'meya

კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული ქუჩის საკვები, ტა'მეია ეგვიპტის პასუხია ფელაფელზე. თუმცა, ახლო აღმოსავლეთის ბიძაშვილებისგან განსხვავებით, ტა’მეია წიწილის ნაცვლად დაქუცმაცებული ფავას ლობიოსგან მზადდება. ლობიოს პასტა ჩვეულებრივ ურევენ დაჭრილ ხახვს და სანელებლებს, მათ შორის ოხრახუშის, ქინძის, კვიმის და ახალი კამა; შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთი და შემწვარი. ხშირად, ტა'მეიას შეწვამდე აფარებენ სეზამის მარცვლებს, რაც მათ დამატებით ხრაშუნა ტექსტურას აძლევს. ისინი ვეგანური, იაფი და სრულიად გემრიელია - მიირთვით თუ არა მათ საუზმეზე, როგორც ეგვიპტელთა უმეტესობა, თუ როგორც საჭმელს მოგვიანებით. ტამეიას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ტაჰინის სოუსთან, სალათთან და აიშ ბალადთან ერთად და ხშირად თან ახლავს ფულს.

მულუხია

რესტორნიდან რესტორანში განსხვავებულად იწერება (ვარიაციებით, როგორიცაა მოლოხია, მოლოხია და მოროჰეია), მულუხია ეგვიპტური ძირითადი პროდუქტია, რომელსაც ამავე სახელწოდების მცენარის სახელი ჰქვია. ინგლისურად ჯუთის სახელით ცნობილი მულუხია არის მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომელსაც თითქმის არასოდეს მიირთმევენ ნედლად. ამის ნაცვლად, ფოთლებს წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ ნიორით, ლიმონის წვენით და სანელებლებით, სანამ სქელ ჩაშუშულს არ დაემსგავსება. ბუნებრივად viscose, ჩაშუშული ფოთლები აქვს გარკვეულწილად slimy ტექსტურა; მაგრამ მათი გემო მდიდარია, არომატული და სასიამოვნოდ მწარე. მულუხია შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ბრინჯის ან პურის, ან ხორცის ნაჭრებთან ერთად (ჩვეულებრივ, საქონლის ხორცი, ქათამი ან კურდღელი). ზღვის პროდუქტები პოპულარული დამატებაა სანაპიროზე.

ფატაჰ

პოპულარული მთელ ახლო აღმოსავლეთში, ფატაჰის ეგვიპტური ვერსია ჩვეულებრივ ასოცირდება დღესასწაულებთან და რელიგიურ ფესტივალებთან. კერძოდ, მას ასრულებენ ეიდ ალ-ადჰას, მსხვერპლშეწირვის დღესასწაულზე, რომელიც აღნიშნავს რამადანის მარხვის დასრულებას; და ახალი ბავშვის გაჩენის აღსანიშნავად. იგი შედგება ბრინჯის და შემწვარი აიშის ბალადის ფენებისგან, გადანაწილებული ხორცის ნაჭრებით და ზემოდან ძმრით და ტომატის სოუსით. გამოყენებული ხორცი განსხვავდება რეცეპტიდან რეცეპტამდე, მაგრამ ჩვეულებრივ არის ძროხის, ხბოს ან ცხვრის ხორცი, ცხვრის ხორცი ყველაზე ტრადიციულია. თქვენ უნდა შეგეძლოთ ფატაჰის პოვნა რელიგიური ფესტივალის თარიღების მიღმა. წონის დამკვირვებლები გააფრთხილეთ, თუმცა - ეს კერძი ცნობილი კალორიულია!

კუშარი

ხელმისაწვდომი და უნიკალური ეგვიპტური კერძი, კუშარი გახდა რაღაც საკულტო ფენომენი კაიროსა და სხვა ქალაქების მთელი რესტორნებით, რომლებიც ექსკლუზიურად ემსახურებიან მას. იგი შედგება ბრინჯის, სპაგეტის, მრგვალი მაკარონისა და შავი ოსპის ნაზავისაგან, ზემოდან სქელი ტომატის სოუსით, ნივრის ძმრით და ჩილით. ინგრედიენტების ეს ჭეშმარიტი ჭურჭელი შემდგომში მორთულია ხრაშუნა შემწვარი ხახვით და მთლიანი წიწილათი. რაოდენ უცნაურადაც არ უნდა ჟღერდეს ეს კერძი, კუშარი გემოსა და ტექსტურების წარმოუდგენელ ნაზავს იძლევა, რაც ადგილობრივებსა და ტურისტებს ერთნაირად მიჩვევას იწვევს. ის ასევე ვეგეტარიანელია (და მართლაც ვეგანური, რამდენადაც მცენარეული ზეთი გამოიყენება ხახვის შესაწვავად კარაქის ნაცვლად).

Hamam Mahshi

Squab, ან ახალგაზრდა მტრედი, შეიძლება არ იყოს ჩვეულებრივი ხორცი დასავლურ კულტურაში, მაგრამ ეს არის რაღაც დელიკატესი ეგვიპტეში. მტრედებს ზრდიან მტრედებში, სპეციალურად თეფშებისთვის, რაც უზრუნველყოფს მუქ ხორცს, რომელსაც აქვს თავისი უნიკალური გემო. ჰამამ მაჰში პოპულარული არჩევანია საქორწილო ბანკეტებისთვის, ნაწილობრივ მისი დელიკატესის სტატუსის გამო და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ის აფროდიზიაკად ითვლება. კერძის მოსამზადებლად მთელ სქავს ავსებენ ფრიკეჰით (დაფქული მწვანე ხორბალი თხილის არომატით), დაჭრილი ხახვი, ღვეზელები და სანელებლები. შემდეგ ფრინველს აცხობენ შეშის ცეცხლზე ან შეწვით, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი და გემრიელად ხრაშუნა.

Hawawshi

მიუხედავად იმისა, რომ მას მიირთმევენ როგორც გვერდით კერძს რესტორნებში და როგორც პოპულარულ საჭმელ-საჭმელად, ჰაავში, ალბათ, ყველაზე ცნობილია, როგორც ეგვიპტური სახლის სამზარეულოს მთავარი საშუალება. არსებითად, ეს არის ეგვიპტეში ჩაყრილი ხორცის სენდვიჩი. იგი მოიცავს სანელებლების დაფქულ ძროხის ან ცხვრის ხორცს, მოხარშული აიშ-ბალადის პურის მთელ ჯიბეში ტრადიციულ ხის ღუმელში. სანამ მზად იქნება, პური იმდენად ხრაშუნა, რომ თითქმის შემწვარი გემო აქვს. რეცეპტები განსხვავდება სახლიდან სახლში, ხორცის ნარევი ზოგჯერ შეიცავს დაჭრილ ხახვს, ბულგარულ წიწაკას ან პომიდორს სხვადასხვა სანელებლების გარდა. დამატებითი დარტყმისთვის, სცადეთ დაქუცმაცებული ჩილის წიწაკით დამზადებული ჰაავში.

ღვიძლის სენდვიჩები

ღვიძლი არის გავრცელებული ინგრედიენტი მრავალი ეგვიპტური კერძისთვის. ისტორიულ საპორტო ქალაქ ალექსანდრიაში არის ღვიძლის სენდვიჩებიკონკრეტული სპეციალობა და ვიზიტორები შორიდან მოგზაურობენ, რათა იყიდონ ისინი ქუჩის კვების პროდუქტების გამყიდველებიდან ან სწრაფი კვების მაღაზიებიდან. რეცეპტებში, როგორც წესი, გამოიყენება ხბოს დაჭრილი ღვიძლი, სრულყოფილად შემწვარი ნიორთან, ბულგარულ წიწაკასთან და ცაცხვთან ან ლიმონთან ერთად. სანელებლები საკვანძოა, მაგრამ განსხვავდება შეფ-მზარეულისგან. კვიმის, დარიჩინის, ჯანჯაფილის, მიხაკის და/ან კარდამონის გარდა, ალექსანდრიული ღვიძლის რეცეპტი, რომლის მარილიც ღირს, უნდა შეიცავდეს წიწაკის დიდ დოზას. მოხარშვის შემდეგ ღვიძლს ჩაყრიან ახალ ეგვიპტურ ბაგეტში ან პურის როლში და მიირთმევენ მწნილ ბოსტნეულთან ერთად (ადგილობრივად ცნობილია როგორც ტორში).

Sayadeya

ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის, sayadeya არის კიდევ ერთი სანაპირო დელიკატესი, რომელიც საუკეთესოდ არის შესწავლილი ზღვისპირა ქალაქებში, როგორიცაა ალექსანდრია, სუეცი და პორტ-საიდი, სადაც დაჭერა გარანტირებულია ახალი. იგი იყენებს თეთრი თევზის ფილეს (ტრადიციულად ბასს, ცისფერთევზას ან კეფალს), რომელიც მარინადდება ლიმონის წვენში და სანელებლებში, სანამ ოდნავ შემწვარი იქნება. ამის შემდეგ, ფილეს აფენენ ყვითელი ბრინჯის საწოლზე, ზემოდან აყრიან მდიდარი პომიდვრისა და ხახვის სოუსით და აცხობენ თიხის ქვაბში (მაროკოს ტაგინის მსგავსი). Შედეგი? საოცრად რბილი და სურნელოვანი თევზი, რომელიც დნება ჩანგლის შეხებით. ხშირად, საადეიას აფორმებენ შემწვარ ხახვით და/ან წიწაკით.

კუნაფა

აუცილებელი კერძების სია არ იქნება სრული დესერტის გარეშე და კუნაფა ეგვიპტეში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. ტრადიციულად მიირთმევენ რამადანის დროს, მარხვის საათებში ხალხის გაჯერების მიზნით, ორიგინალური ვერსია შეიცავს ორ ფენას ზედმეტად თხელი სემოლინის ფქვილს.noodles. ისინი ცხვება ხრაშუნამდე, აწყობენ რბილი ყველის ცენტრალურ შიგთავსს (ჩვეულებრივ რიკოტას) და ასველებენ სიროფში. ალტერნატიულად, ლაფშა შეიძლება შეიცვალოს ფილოს ცომის თხელი ზოლებით ან დაწნული გახეხილი ხორბლით, ხოლო შიგთავსი განსხვავდება შერეული თხილიდან კრემისებრამდე. ზოგიერთი ეგვიპტური საცხობი სულ უფრო თავგადასავალი ხდება მათი კუნაფას შიგთავსით, თანამედროვე ინტერპრეტაციით მანგოს, შოკოლადისა და ავოკადოსაც კი.