უბრალოდ მიირთვით წვნიანი: გადალახეთ ჩემი კულინარიული საზღვრები მაკაოში

2025 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 15:51

ჩვენ სექტემბრის ფუნქციებს ვუძღვნით საკვებსა და სასმელს. ჩვენი მოგზაურობის ერთ-ერთი საყვარელი ნაწილია ახალი კოქტეილის მოსინჯვის, შესანიშნავ რესტორანში დაჯავშნის ან ადგილობრივი ღვინის რეგიონის მხარდაჭერა. ახლა, იმ გემოს აღსანიშნავად, რომელიც გვასწავლის სამყაროს შესახებ, ჩვენ შევკრიბეთ გემრიელი თვისებების კოლექცია, მათ შორის შეფ-მზარეულების საუკეთესო რჩევები გზაზე კარგად ჭამისთვის, როგორ ავირჩიოთ ეთიკური კვების ტური, უძველესი ადგილობრივი კულინარიული ტრადიციების საოცრება. და ჩატი ჰოლივუდის ტაკოს იმპრესარიოსთან, დენი ტრეხოსთან.

იცით "პორტლანდიის" ეპიზოდი, სადაც კერი ბრედშტეინი და ფრედ არმისენი თავიანთ მიმტანს ცხაურებენ იქ მომსახურე ქათმების ცხოვრების შესახებ? მე ეს ვიცხოვრე მაკაოში მოგზაურობის დროს - გარდა იმისა, რომ საჭმელი იყო ზვიგენის ფარფლი, ხოლო მიმტანის როლი აპათიურმა გიდმა შეასრულა.

ზვიგენის ფარფლის წვნიანი, უაღრესად საკამათო კერძი, რომელიც წარმოიშვა ჩინეთის სონგის დინასტიაში, ითვლება დელიკატესად, მაღალი კოლაგენის შემცველობით, რაც "კარგია ქალბატონებისთვის", როგორც ჩვენმა მეგზურმა კენმა განმარტა. თუმცა, ამ წვნიანს აქვს მაღალი ღირებულება - ფაქტიურად და ეთიკურად. Humane Society International-ის მონაცემებით, ყოველწლიურად 72 მილიონი ზვიგენი იღუპება ზვიგენის ფარფლების სუპისთვის და ერთითასი შეიძლება ღირდეს $100.

"საიდან გაჩნდა ეს?" "მდგრადია თუ არა მეურნეობა?" "ზვიგენი მოკლული იყო ფარფლის აღებამდე?" ჯგუფმა ჩაილაპარაკა - ყველა კარგი კითხვა, მაგრამ მიმართული არასწორ ადამიანზე.”დიახ, რა თქმა უნდა, მდგრადი მოსავალია”, - თქვა კენმა ნახევრად გულით.

მიუხედავად კერძის ირგვლივ ლეგიტიმური ეთიკური შეშფოთებისა, მე მაინც უხერხულად ვგრძნობდი თავს. ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც წვნიანი იყო ჩვენს მაგიდაზე, ის იყო, რომ ჯგუფის ზოგიერთი წევრი არ წყვეტდა საუბარს ზვიგენის ფარფლებზე - და ეს არ უშველა, რომ ეს იყო მესამე შემთხვევა, როდესაც ორი დღის განმავლობაში მესმოდა ასეთი ჩივილები, ყოველთვის. ბიზნესში, რომელიც ყიდის უგემრიელეს ჩინურ საკვებს, კერძის ეთიკის მიუხედავად.

ჩემს მოგზაურობამდე ერთადერთი რაც ვიცოდი მაკაოს შესახებ იყო მისი სათამაშო ინდუსტრია. თუმცა, მალევე აღმოვაჩინე, რომ ის ასევე არის იუნესკოს გასტრონომიული ქალაქი, 17 მიშლენის ვარსკვლავით მოპოვებული ისტორიის მქონე რესტორნით, განსხვავებით ნებისმიერი დანიშნულების ადგილისგან, რომელიც ადრე ნამყოფი ვარ.

ახლა ჩინეთის სპეციალური ადმინისტრაციული რეგიონი, მაკაო იმყოფებოდა პორტუგალიის კოლონიური მმართველობის ქვეშ ოთხ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მხოლოდ 1999 წელს "ჩაბარდა" ჩინეთს. შედეგი არის 12,7 კვადრატული მილის ნახევარკუნძული და კუნძულების ჯაჭვი. ქუჩები და შენობები, რომლებიც პორტუგალიურ ქალაქს წააგავს, რთული კაზინო კურორტები და დიზაინის სასტუმროები, რომლებიც იგრძნობა ვეგასში და მჭიდროდ დაჯგუფებული საცხოვრებელი კორპუსები საკუთარ კატეგორიაში.

მაკაოს სამზარეულო ანალოგიურად არის სეგმენტირებული: პორტუგალიური რესტორნებიუხვად, ამაყობს "ავთენტური" კერძებით პორტუგალიელი მზარეულების მიერ მომზადებული სამზარეულოდან. თუ კანტონურ ხასიათზე ხართ, ადვილად იკვებებთ მიშლენის ვარსკვლავით მოპოვებული დიმ-სამ ადგილებით ან დაბალფასიანი სასადილოებით. შემდეგ თქვენ გაქვთ მაკანური საკვები, სამზარეულოს სტილისა და ინგრედიენტების ნაზავი ევროპიდან, აფრიკიდან და აზიიდან, რომელიც ქმნის რაღაც სრულიად ახალს და სრულიად უნიკალურს მაკაოსთვის.

ჩემი მოგზაურობა, სხვა ჟურნალისტების ჯგუფთან ერთად, მიზნად ისახავდა ხაზგასმით აღვნიშნოთ რეგიონის წარმოუდგენელი სამზარეულო, საჭმელებს შორის შესვენებებით, რომლებიც გამოიყენება მაკაოს არქიტექტურის, კულტურისა და ისტორიის საჩვენებლად. ამ ოთხი დღის განმავლობაში მე ვჭამდი ჩემს ცხოვრებაში ერთ-ერთ საუკეთესო კერძს და გამოვცადე ჩემი კულინარიული საზღვრები ისე, როგორც არასდროს წარმომედგინა.

მაგრამ, მიუხედავად ჯგუფის საერთო ენთუზიაზმისა, ჩვენს ზოგიერთ კვებაზე იყო მძიმე დაძაბულობა. როდესაც ჩვენ მივდიოდით პატარა რესტორანში, რომელიც ყიდდა უპრეტენზიო ჩინურ მგზავრობას, მე ვამჩნევდი ყოვლისმომცველ დისკუსიებს იმის შესახებ, თუ რამდენად უცნაური იყო ზოგიერთი ეს საკვები. ეს არ იყო რეაქცია, რომელსაც მოველოდი ადამიანთა ჯგუფისგან, რომლებიც მოგზაურობენ მსოფლიოში საარსებო წყაროს გამო. ჩვენი მოგზაურობა ცალსახად ეხებოდა საჭმელს და მაკაოს წარმოუდგენელი კულინარიული სცენის აღმოჩენას, თუმცა გვყავდა პროფესიონალი მწერლები, რომლებიც იმეორებდნენ ფრაზებს, რომლებიც სახიფათოდ ახლოს იყო ქსენოფობიასთან. "არ მჯერა, რომ ამას შეჭამ!"”მაგრამ რატომ უნდა ვინმეს ამის ჭამა?” "არ არის ეს განსაკუთრებული სასტიკი?"

პირველი წუწუნი მოგზაურობის ნახევარში მოვიდა. სექტემბრის ბოლოს ცხელი დღე იყო და ლანჩის დრო მოახლოვდა. ჩვენ ვიყავით კოლოანში, უფრო წყნარ ნაწილშიმაკაო, პანდას პავილიონის ვარსკვლავების მაცხოვრებლების სანახავად და მსოფლიოში ცნობილი კვერცხის ტორტების საცდელად. პანდები დიდები იყვნენ, თუ ცოტა სევდიანი გარეგნობით, და მე ვშიმშილობდი.

რესტორანს ეწოდა "მაკაოს ადგილობრივი სამზარეულო", რაც, როგორც კი მიხვდებით, რომ მაკაოს ადგილობრივი სამზარეულო შეიძლება იყოს პორტუგალიური, კანტონური და მაკანე კერძების ნებისმიერი კომბინაცია, დიდ მნიშვნელობას არ ანიჭებდა. სახელად Nga Tim Café, მათ შესთავაზეს ორი მენიუ, ერთი პორტუგალიური და მეორე კანტონური კერძებისთვის. კენმა შეუკვეთა ჯგუფს და სანამ საჭმელს ველოდით, მან უაზროდ აღნიშნა, რომ მინდვრის თაგვებს ჭამდა, კონკრეტულად კი ფეხებს. მისმა ცბიერმა ღიმილმა გააჩინა ხუმრობა, მაგრამ ჩემი მოგზაურობის თანამგზავრები მაინც შეშინდნენ ამ აზრზე.

როგორც ყველა სხვა კვება, ჩვენ გვქონდა იმაზე მეტი საჭმელი, ვიდრე შეუძლებელი იყო ყველა ჩვენგანის ჭამა. იყო ღორის ხორცი შემწვარი კანით ისე ხრაშუნა, რომ დატეხილი იყო, ხრაშუნა ლაფშების საწოლზე შემწვარი საქონლის ხორცი, თეფში მოშუშული მოლი, შემწვარი ლანგუსტინი, შემწვარი, თეთრი თევზი პაწაწინა ძვლებით მოსაყლაპავად და კერამიკა. კერძი, რომელიც საუკეთესოდ შეიძლება შეფასდეს, როგორც ჭიის ჭურჭელი, მორთული ახალი კილანტროთი. ეს უკანასკნელი კერძი მაგიდაზე ხელუხლებელი იჯდა და გამოწვევასავით გვანიშნებდა.

როდესაც კენმა საბოლოოდ ჰკითხა ჯგუფს, სურდა თუ არა ვინმეს ჭიების გამოცდა, მე მოხალისე გავხდი. („ვერ იტყვი, რომ რაღაც არ მოგწონს, თუ არ სცადე“, - ამბობდნენ ჩემი მშობლები. არ მიყვარს, თუ კვერცხები არ არის შემწვარი, რბილად მოხარშული ან მოხარშული. კიდევ ერთხელ მაინც დავბრუნდი, მაგრამ ყოველ ჯერზე ვუყურებდიკერამიკული თასი და დაინახა ფორმის ჭიები, ჩემი კუჭის გააკეთა პატარა Flip. ვფიქრობ, მე ვიყავი ერთადერთი ჟურნალისტი, რომელმაც იდუმალი კერძი სცადა.

"ვერ იტყვი, რომ რაღაც არ მოგწონს, თუ არ სცადე"

მაკაოში ჩვენი ბოლო სრული დღის განმავლობაში, ჩვენ ვეწვიეთ სამსართულიან წითელ ბაზარს. იმის თქმა, რომ აღფრთოვანებული ვიყავი, არ არის საკმარისი. მე მიყვარს სასურსათო მაღაზიები და ვაპირებ, რომ მოვინახულო ერთი ყველა დანიშნულების ადგილზე. მინდოდა მეტი გამეგო, როგორ ყიდულობდნენ და ჭამდნენ მაკანელები ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ჩვენ ერთი საათი გავატარეთ ბაზრის შესწავლაში მისი სუფთა პროდუქტების შეკვრებით. მაგრამ ეს იყო ქვედა დონის ჯალათების სადგომები, სადაც ყველაზე მეტად მოვიხიბლე. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ორგანოების ასორტიმენტი ან მთელი ღორის თავი, თუ გნებავთ. მოხარშვას ელოდა ახალი თევზის რიგები და რიგები და მსუქანი წითელი ჭიების დიდი უჯრაც კი, რომელიც წინა დღეს ვჭამე. სანამ მე ვეყრდნობოდი ყველა ამ სასურსათო პროდუქტს, ჯგუფის რამდენიმე წევრი უკან დაიხია. ერთი ქალი ბაზარშიც კი არ შემოსულა (ნედლი ან არასაკმარისად მოხარშული საკვების იდეა მას აწუხებდა) და ბუნდოვანი შვება იყო, როდესაც შემდეგი საჭმელად უნდა წავსულიყავით.

ჩვენი ბოლო სადილი მაკაოში ჩინური კერძების ნამდვილი დღესასწაული იყო. იყო სეზამის პუდინგი მოოქროვილი, რათა გამოიყურებოდეს იინს და იანგს, ღორის ხორცის სენდვიჩი, შემწვარი ღორის ფეხები, თასები ნუდლის წვნიანი, შემწვარი ლაფსი, შემწვარი ქათმის მრავალი სახეობა და ჩვენი საუბრის ვარსკვლავები: ზვიგენის ფარფლის წვნიანი და ჩიტის წვნიანი. ბუდე პუდინგი.

გამშრალი ფარფლების ან ბუდეების ყუთების მითითების შემდეგ, დრო იყო, დელიკატესები გაგვეცადა. Theპუდინგი საკმარისად კარგად წავიდა - გემრიელი იყო და ჩიტის ბუდე დაამატეს თითქმის გარნირად. ბუდე იყო მთელი ტექსტურის გარეშე გემოთი, წააგავდა დაშლილ ჟელატინს. თუმცა, წვნიანი ხელუხლებლად იჯდა, მიუხედავად კენის დარწმუნებისა, რომ კერძის გამო ზვიგენები არ აწამეს. საბოლოოდ, მან მკითხა, ვინმეს ხომ არ სურდა ცდა, და ისევ მოხალისე გავხდი. მე თვითონ არ შევუკვეთავდი, მაგრამ უკვე მაგიდაზე იყო და კიდევ როდის მექნებოდა ამის საშუალება?

და გულახდილად, მთელი ამ აჟიოტაჟის შემდეგ, არ ვიტყოდი, რომ წვნიანი საერთოდ მომეწონა-მაგრამ თუ არასდროს ვცადე, ვერასდროს ვიცოდი.