10 კერძი, რომელიც უნდა გასინჯოთ სუმატრაში, ინდონეზიაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:10

სუმატრას სამზარეულომ გადამწყვეტად დაიპყრო ინდონეზიის დანარჩენი ნაწილი. ისეთ ადგილებს, როგორიცაა ჯაკარტა, ბანდუნგი და ბალიც კი, აქვთ ნასი პადანგის სახსარი, რომელსაც სახელი დაერქვა სუმატრას ქალაქზე, რომელმაც კერძის პიონერი შექმნა. პადანგის რესტორანმა სინგაპურის საუკეთესო საჭმელად საუკეთესო ადგილებიც კი დაიკავა!

სუმატრული სამზარეულოს საყოველთაო გავრცელება ძირითადად განპირობებულია მინანგკაბაუს ხალხის კარგი გემოვნებითა და ბიზნესით. მიგრანტმა მინანგის ოჯახებმა (სუმატრაში მცხოვრები ეთნიკური ჯგუფი) თავიანთი უგემრიელესი კერძები მოიტანა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში და ააშენეს ძლიერი კულინარიული ბრენდი. კერძები იმდენად პოპულარულია რეგიონში, რომ ინდონეზია ამაყობს, რომ ამტკიცებს მინანგის კერძებს, როგორიცაა ძროხის რენდნგი, როგორც მისი ეროვნული იდენტობის ნაწილი. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ სუმატრაში ყოფნის საუკეთესო კერძების შესახებ, რომელთაგან ბევრი არის მინაგის შემოქმედება, მაგრამ სუმატრას სხვა კულტურებს აქვთ საკუთარი მნიშვნელოვანი წვლილი კუნძულის ფართო კულინარიულ სცენაზე.

პემპეკი

პალემბანგში ადგილობრივები იფიცებიან პემპექით, იაფი და არომატული საჭმელი, რომელიც მზადდება სკუმბრიის ხორცის სურიმისგან (თევზის პასტისგან), ტაპიოკას ფქვილთან და სანელებლებთან ერთად. პემპეკი მოხარშული ან შემწვარია, შემდეგ მიირთმევენ მუქ, პიკანტურ-ტკბილ სოუსს, სახელად კუკო, სურვილისამებრ ნუდლის, ბრინჯის ან კუბებად დაჭრილი.კიტრი.

ეს მარტივი ქუჩის კერძი მოდის გასაოცარი მრავალფეროვანი ფორმით, როგორიცაა პემპეკ კაპალ სელამი (გულში მოხარშული კვერცხი, ინდონეზიური სტილის შოტლანდიური კვერცხის მსგავსი); პემპეკ ბულატი (პატარა ბურთულების ფორმის) და პემპეკ ლენჯერი (გრძელი, ძეხვის ფორმის პემპეკი, რომელსაც ხშირად აჭრიან ნაჭრებად მიტანის წინ).

სად ვცადოთ: პემპეკ ლინსი (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) ან PempekVico (D. I, Jalan ვეტერანი No. 8B, პალემბანგი)

ლონტონგ საიურ მედან

Lontong არის ბრინჯის ნამცხვარი მძიმე მნიშვნელობით. ჯავასა და სუმატრას ყველა დიდ ქალაქს აქვს საკუთარი ლანტონგის კერძი და მისმა კულტურულმა ასოციაციამ ლებარანთან (Eid'l Fitr სეზონი ინდონეზიაში) აქცია მედანის საყვარელ კერძად მარხვის გასატეხად ან ეიდლის აღსანიშნავად. ფიტრი.

ლებარანის შემდგომ ადგილობრივებთან ერთად ქეიფისას, თქვენ ალბათ მიიღებთ ლონტონგ საიურის მედანის ვერსიას, რომელსაც ბრინჯის ნამცხვრის ნაჭრებითა და ბოსტნეულით ქოქოსის რძისგან, ფერმენტირებული ლობიოს პასტისა და კრევეტებისაგან მომზადებულ წვნიანში მიირთმევენ. სხვა გარნირებში შედის ჯეკფრუტი, გრძელი ლობიო, ჩაიოტი, სტაფილო, მოხარშული კვერცხი და ხრაშუნა კეროპოკი.

სად ვცადოთ: ლონტონგ ვარინტეკი (ჯალან დოქტორი მანსური, მედან) ან ლონტონგიკაკ ლინი (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in SMA 1 Medan-ის წინ)

სოტო პადანგი

პადანგის მინანგის ხალხი ამტკიცებს, რომ მათი სოტო (ძროხის წვნიანი) აღემატება იავურ ან მადურულ სოტოს,მიუხედავად სხვა ვერსიებში ნაპოვნი ქოქოსის რძის ნაკლებობისა. მინანგის მზარეულები ამაღლებენ თავიანთ სოტოს ტრადიციული სანელებლების გამოყენებით, რომლებიც ადუღებენ ბულიონს პუნჩით, რომლის აღმოჩენაც შეგიძლიათ სანამ კოვზს პირში აწევთ.

ტიპიური სოტო პადანგი შეიცავს საქონლის ხორცს, ბრინჯის ლაფშს და კარტოფილის ფრიტერებს. ძროხის ხორცს შეუძლია მიიღოს ადგილობრივი ძროხის ხორხის ფორმა, რომელიც ცნობილია როგორც dendeng balado; ზოგიერთ სადილს ურჩევნია სოტო პადანგის ჭამა კეტუპატით (ბრინჯის ნამცხვრები) ან მოხარშული კვერცხით.

სად ვცადოთ: სოტო გარუდა (პარმან კელურაჰანი No.110, პადანგი) ან სოტო მინანგ როდა ჯაია (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

უაღრესად ლოკალიზებული შემწვარი ქათმის კერძი, რომელიც მშობლიურია აჩეში, აიამ ტანგკაპი აერთიანებს ადგილობრივ სანელებლების მარინადს არომატული პანდანუსის, ლიმონის ბალახისა და კარის ფოთლების გამოყენებით. კერძი მოითხოვს მარინირებულ ქათმის წიწილას, დაჭრილი ნაჭრებად და შემწვარი, რათა შეიქმნას არომატული, ხრაშუნა კერძი, რომელიც საუკეთესოდ შერწყმულია თეთრ ბრინჯთან და სოიოს სოუსთან. Ayam tangkap ჩვეულებრივ ემსახურება დიდ დახმარებას, რომელიც კარგია სამიდან ხუთკაციან ჯგუფებში.

შემწვარი ქათმის „ბინძურმა“იერმა ატეხა აჩენელების გარკვეულწილად ბნელი იუმორის გრძნობა. ადგილობრივებს უყვართ მას "აიამის ცუნამის" (ცუნამის ქათამი) დარქმევა, რაც ახსენდება 2004 წლის ინდოეთის ოკეანის ცუნამის შემდეგ დამღუპველ არეულობას.

სად ვცადოთ: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ან Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

თითქოს ინდონეზიური მწვადის ერთი შეხედვა საკმარისი არ იყო, პადანგმა გადაწყვიტა კულინარიულ სამყაროში გაეშვა თავისი ორი. პადანგში სადილის დროს თქვენ გაქვთ არჩევანი sate (satay) Padang Panjang ან sate Padang Pariaman. პირველი იყენებს მოყავისფრო-მოყვითალო სოუსს, კურკუმას და სანელებლების ზომიერ დონეს. ამ უკანასკნელს აქვს მოწითალო-ყავისფერი სოუსი უფრო მაღალი სიცხის შემცველობით.

სატაის ორივე სახეობა იყენებს კამეჩის ხორცს, ქათმის ან საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, უფრო მეტად შეესაბამება ინდონეზიის დანარჩენ ნაწილს. საქონლის ხორცს, ძროხის ენას და სუბპროდუქტებს ჯერ ადუღებენ სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა ცილი, კურკუმა, გალანგალი და ქინძი; შემდეგ შამფური და შემწვარი გრილამდე; მას გვერდით მიირთმევენ ბრინჯის ან კეტუპატის ბრინჯის ნამცხვართან და ცხარე კასავას ჩიფსებთან ერთად.

სად ვცადოთ: სატე მაკ სიუკური (ჯალან მოჰამად საფეი No.63, პასარ ბარუ, პადანგ პანჯანგ)

Mie Celor

„მი“ნიშნავს ლაფშს, ხოლო „სელორ“ნიშნავს „გაბრწყინებულს“: ლაფსს ცოტა ხნით ადუღებენ ცხელ წყალში, სანამ დაემატება კრევეტების პასტისა და ქოქოსის რძისგან დამზადებულ ადუღებულ, ქონდარი ბულიონს, შემდეგ კი ნიახურით მორთმევენ. ხახვი, შალოტი, გახეხილი ქათამი და მოხარშული კვერცხი.

Mie celor იყენებს სქელ კვერცხის ლაფშს, ტიპი, რომელიც გამოიყენება ჩინურ ლორ მეში. Mie Celor noodle-ის ბევრი გამყიდველი ამზადებს საკუთარ ნოდლს ნულიდან

სად ვცადოთ: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

თქვენ იპოვით რენდნგს მთელს ინდონეზიაში, მაგრამ საუკეთესოდ ისიამოვნეთ მისი წარმოშობის ადგილას, პადანგში. სუმატრას მინანგკაბაუს ხალხის კიდევ ერთი კლასიკური ქმნილება, რენდნგი დამზადებულია საქონლის ხორცის კუბებისგან, მოხარშული ნელ ცეცხლზე ქოქოსის რძისა და სანელებლების ნარევისგან დამზადებულ ჩაშუშულში.

4 საათის ან მეტი ნელი მომზადების შემდეგ, დარჩება მუქი ფერის ხორცის ნაჭრები და ზეთის ნარჩენები. ზოგიერთი მზარეული ამჯობინებს შუა გზაზე გაჩერებას და ნაზი ძროხის კერძის შექმნას ნაღების, ცხარე სოუსში, რომელსაც ზოგჯერ კალიო რენდანგსაც უწოდებენ. რენდნგს არ სჭირდება მაცივარში შენახვა - ფაქტობრივად, მისი გემო საგრძნობლად უმჯობესდება მომზადებიდან 24 საათის შემდეგ.

სად ვცადოთ: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

კოპი სანჯერ

ჰოლანდიელებმა პირველად დაიწყეს არაბიკას ყავის მოყვანა გეიოს მაღალმთიანეთში, ბანდა აჩეს მახლობლად 1924 წელს. დღესაც კი, Gayo ყავა არის მაღალი ხარისხის არაბიკას სახელი. უნიკალური „სველი ხალიჩის“დამუშავება ქმნის უფრო მსუბუქ პროდუქტს, სურნელოვანი არომატით და ნულოვანი მჟავიანობით.

გაიო ყავა კარგად ერწყმის რძეს, განსაკუთრებით კოპი სანგერში, რომელიც ჩვეულებრივ ბანდა აჩეს გარშემოა მოხმარებული. კოპი სანგერის გასაკეთებლად, ადგილობრივი ბარისტები ფილტრავენ ნიადაგს წინდის მეშვეობით, „იწევენ“(მაღლა ასხამენ) სასმელის აერაციას და საბოლოოდ ათავსებენ მას შესქელებულ რძესთან. შედეგი არის ქაფიანი, ტკბილად ცხელი სასმელი და კიდევ უკეთესი, მისი ფასიც გონივრულიაშეგიძლიათ დალიოთ იმდენი ჭიქა, რამდენიც გსურთ.

სად ვცადოთ: სოლონგი (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

ბინკა (ან ბიკა) ამბონი ისეთივე ამბონურია, როგორც კარტოფილი ფრი. იმის ნაცვლად, რომ ბინკა ამბონი იყოს დედაქალაქ მალუკუდან, ამაყად მედანური კერძია, რომელიც სახელს ამბონის სტრიტიდან იღებს, სადაც ეს ნამცხვარი პირველად გაიყიდა და ადგილობრივად გავრცელდა.

ეს სპონგური, ყვითელი ფერის ნამცხვარი ხვრელებით არის გაღებული, პალმის ღვინის წყალობით, რომელიც ანაცვლებს საფუარს ხარშვისას (და ანიჭებს მას გამორჩეულ გემოს). სხვა ინგრედიენტებში შედის კვერცხი, ფქვილი, ქოქოსის რძე და პანდანის ფოთლები.

მისი მომზადების მეთოდი იძლევა მრავალფეროვანი ტექსტურის მიღებას, ზემოდან საღეჭი და ქერქიანი ქვედა ნაწილში, სადაც ნამცხვარი ხვდება ტაფას. ორიგინალური გემოს გარდა, ბინგკა ამბონი ახლა სხვადასხვა სახეობაში მოდის, ყველიდან შოკოლადამდე და დურიანამდე.

სად ვცადოთ: ბიკა ამბონ რიკა (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

ლამანგ ტაპაი

ამ ტრადიციული მინანგკაბაუს დესერტის დამზადების პროცესი გრძელი და რთულია, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს. წებოვან ბრინჯს ურევენ ქოქოსის რძეს, შემდეგ ადუღებენ ნახშირზე ბანანის ფოთლებდაფენილ ბამბუკის ცილინდრებში. კვამლი, ბამბუკი, ბანანის ფოთოლი და ქოქოსის რძე მიწიერ, მაგრამ ტკბილ არომატს ანიჭებს წებოვან ნამცხვარს (ლამანგი).

ტოპინგისანელებლებიანი, ფერმენტირებული წითელი წებოვანი ბრინჯი (ტაპაი) სრულყოფს კერძს და აძლევს მას ფერისა და გემოს დამახასიათებელ კონტრასტს (ტაპაის მჟავე სასიამოვნოდ ეჯახება ლამანგის სიტკბოს).

სხვა კერძებისგან განსხვავებით, ლამანგ ტაპაის დუბლირება შეუძლებელია თანამედროვე კულინარიული საშუალებების გამოყენებით, რადგან ბამბუკი, ბანანის ფოთოლი, შეშა და დუღილი ანიჭებს კერძს უნიკალურ გემოს.

სად სცადოთ: ქუჩის მოვაჭრეები Pasar Batusangkar-ში, Tanah Datar Regency, West Sumatra