10 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ პუკეტში, ტაილანდი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:28

პუკეტი შეიძლება უფრო ცნობილი იყოს თავისი პლაჟებითა და ღამის ცხოვრებით, ვიდრე მისი სამზარეულოთი - მაგრამ ტაილანდის "გასტრონომიის ქალაქის" სახლს ნამდვილად აქვს მეტი, ვიდრე უბრალოდ წვეულებები და მზისგან დამწვრობა.

ფუკეტში საგარეო ვაჭრობის ხანგრძლივმა ისტორიამ ხელი შეუწყო ძლიერი ადგილობრივი კულტურის შექმნას, რომელიც ცნობილია როგორც "ბაბა" ან "პერანაკანი"; ის აერთიანებს ტაილანდურ სამეფო სამზარეულოს, ევროპის, სამხრეთ ჩინეთის და მალაის ქვეყნების გავლენას.

პერანაკანის სამზარეულო ერთნაირად გემრიელი და გასაოცრად თანასწორუფლებიანია: ქვემოთ ჩამოთვლილი კერძებიდან ბევრი შეგიძლიათ მიირთვათ პუკეტის ქუჩის კვების ჯიხურებში და ხუთვარსკვლავიან რესტორნებში.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo არის სამხრეთ ტაილანდის ზღვის პროდუქტების საუკეთესო გამოცდილება პუკეტში: ქოქოსის რძის მდიდარი ჩაშუშული კარის პასტით, შერწყმული ველური ბეტელის ფოთოლთან (ბაი ჩაპლუ) და კრაბის ხორცის ნაჭრებთან. მას ჩვეულებრივ აწყვილებენ ბრინჯის ვერმიშელის ნუდლებთან ან ხანომ კეინთან. საუკეთესო შემთხვევაში, mee hoon gaeng poo იძლევა დახვეწილ პიკანტურ ზედა ნოტებს, რომლებიც განაპირობებს ქოქოსის რძის ფუძის კრემისებრ უმამურ არომატს.

Khanom Jeen

ფუკეტის საყვარელი საუზმე (ასევე იწერება ხანომ ჩინი) შედგება ფერმენტირებული ბრინჯის ნუდლის მტევნებისაგან, რომელიც მიირთმევს წვნიან კარისთან ერთად.ხორცის არჩევანი და ბოსტნეულის და მწვანილის ასორტიმენტი გვერდზე.

ყველაზე ავთენტური ხანომ ჯინის გამოცდილება ტარდება ქალაქ პუკეტში, სადაც შეგიძლიათ ივახშმოთ ამ ლაფშით ნებისმიერი ჩვეულებრივი ქუჩის მოვაჭრეებისგან.

ნუდლს ხშირად თან ახლავს სხვადასხვა გვერდითი მხარე - წარმოიდგინეთ, სხვადასხვა სახის კარის სოუსი თევზის ან კრაბის ძირებით, ძროხის ან ქათმის ნაჭრებით, ლობიოს ყლორტებით, მყარად მოხარშული კვერცხებით და ახალი ბოსტნეულით.

მუ ჰონგ

ჰოკიენელი ჩინელები ჯადოქრები არიან ღორის მუცლის მოხარშვაში და მათი ფუკეტ ბაბას შთამომავლების მუჰონგმა აჩვენა, რომ ისინი თავიანთ წინაპრებს უტოლდებიან. ბაბა ტაისი ამ ცხიმიან ღორის ნაჭრებს ადუღებს სოიოს სოუსში პალმის შაქრით, ქინძის ფესვით, ვარსკვლავიანი ანისით და წიწაკის მარცვლებით რამდენიმე საათის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ღორის ხორცი იმდენად ნაზია, რომ ნამდვილად დნება პირში.

როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი ერთდროულად, მუჰონგი უმჯობესია მიირთვათ ბრინჯის ჯანსაღ საკვებთან ერთად. ეს ღორის კერძი ბაბას სახლის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია, მაგრამ ამას ასევე შეხვდებით კუნძულის მრავალ ძვირადღირებულ რესტორანში.

Nam Prik Goong Siab

კრევეტების ეს დიპლომატია სიცოცხლეს ანიჭებს რბილ საკვებს, რომელთანაც ის წყვილს აერთიანებს: უბრალოდ დაასხით ან აურიეთ, რომ გაწუროთ. Nam prik goong siab-ის ინგრედიენტები შეფუთულია ერთი-ორი ნაჭერი მარილიანობისა და სანელებლების: ხმელი კრევეტები, კრევეტების პასტა, შალოტი, ლაიმის წვენი, გახეხილი მანგო და წიწაკა, ყველაფერი შერეული.

მიღებულ მელანჟს მიირთმევენ თასში, შემდეგ კოვზით დაასხით თქვენი არჩევანის რბილი გემოთი: ბლანშირებული ან ახალი ბოსტნეული, თეთრი ბრინჯი, ომლეტი და მოხარშული.კვერცხი.

მე ჰოკიენი

სახელი ითარგმნება როგორც "ჰოკიენის სტილის ლაფსი", მაგრამ პუკეტის ქალაქი ამაყად ამტკიცებს, რომ ეს არის საკუთარი: ყვითელი კვერცხის ლაფშა, კრევეტებით შემწვარი, კალმარი, ღორის და ლობიოს ყლორტები შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ბევრ პუკეტში. ქალაქის სასადილოები და ელეგანტური რესტორნები.

ყველა საჭმელს თავისი შეხედულება აქვს Hokkien mee-ზე: ზოგი ნარევს უმატებს პელმენებს, ზოგი კი თასს აფორმებს ახლად დაფქული კვერცხით, რომელიც იხარშება ლაფსის ნარჩენ სიცხეში. სხვა ვარიანტს, mee nam Hokkien, მიირთმევენ ბულიონად შემწვარი ნაცვლად.

ლობა

პუკეტის ადგილობრივები სიამოვნებით ჭამენ ღორის იმ ნაწილებს, რომლებსაც დასავლელი ტურისტების უმეტესობა უარყოფს. ღორის სახე, ნაწლავები, ენა და სხვა „ჯიშის ხორცი“სუნელდება ხუთ სანელებლების ნაზავით, ბლანშირებენ სოიოს სოუსით გაჟღენთილ ბულიონში, შემდეგ ადუღებენ ღორის ხორცის ხრაშუნა და საღეჭი კერძს..

Loba-ს სადგომები ჩვეულებრივ ემსახურებიან თავიანთ მარაგს ვაჭრობაში, ტოფუს ან ტოფუთ დაფარული ხორცის, სპრინგ რულონებისა და კრევეტების შემწვარი ნაჭრებთან ერთად; ეს ყველაფერი პირში ჩასვლამდე უნდა ჩაყაროთ თამარინდზე დაფუძნებულ სოუსში.

Sataw Pad Kapi Goong

ტაილანდური სატაუს ლობიოს სუნიანი სუნი შეიძლება ყველას გემოვნებაზე არ იყოს. (გასაკვირი არ არის, რომ დასავლელები მას "სუნიან ლობიოს" უწოდებენ.) მაგრამ ეს საკვები ლობიო ველურად იზრდება მთელს პუკეტში და არის საყვარელი სამხრეთ ტაილანდური კერძის საფუძველი. კერძები, რომლებიც იყენებენ მას, განსაკუთრებით sataw pad kapi goong, ლობიოს უნიკალურ გემოს აქცევს კერძს.უპირატესობა.

სატაუს პად კაპი გუნგის დასამზადებლად, სატავი და კრევეტები აურიეთ კრევეტების პასტაში, შემდეგ მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად. კრევეტების პასტისა და წიწაკის მკვეთრი პიკანტურობა და უმამი საოცრად კარგად მუშაობს სატავის მშობლიურ გემოსთან: თავგადასავლების მოყვარულთათვის პუკეტში ეს კერძი ნებისმიერი სასადილო თაიგულების სიაში უნდა იყოს.

მე ჰუნ ბა ჩანგ

პუკეტის ქალაქის მუზეუმებისა და მაღაზიების მონახულების შუა გზაზე, გაჩერდით ნოდლის მაღაზიასთან ამ რუსტიკული კერძის სადილისთვის. ვერმიშელის ბრინჯის ლაფსები შეწვით შავი სოიოს სოუსით, შემდეგ მორთეთ ხახვითა და შემწვარი შალოტის ნაჭრებით.

მე ჰუნ ბა ჩანგს ყოველთვის მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება ღორის სათადარიგო ნეკნებისაგან ბულიონში, სპრინგ რულონებში ან სატაიში.

ოჰ ტაო

ეს ქუჩის საჭმელი ახვევს ბავშვის ხამანწკებს, მოხარშულ ტაროს ფესვის კუბებს, ხახვს, ნიორს ცხარე ცომში, შემდეგ კი ამარტივებს შემწვარ ღორის ქერქს. საკმარისად მარტივად ჟღერს, მაგრამ მას დიდი ადგილი უკავია პუკეტის მოყვარულთა გულებში (და მუცელში). მას მიირთმევენ როგორც საჭმელად და არა როგორც სრულფასოვან საკვებს.

პუკეტის ქალაქების ადგილობრივებმა ოჰ ტაო ჩინურ საახალწლო დღესასწაულების ძირითად ელემენტად აქციეს, რადგან ინგრედიენტების "წებოვნება" წარმოადგენს "წებოვან" ძლიერ კავშირს ოჯახის წევრებს შორის.

Oh Eaw

გაცივდით პუკეტის ზაფხულის თვეებში ამ სუპერტკბილი გაპარსული ყინულის დესერტით. O eaw-ის მთავარი ინგრედიენტი არის თეთრი ჟელეს უგემოვნო კუბურები, რომელიც დამზადებულია ბანანის სახამებლისგან და ჟელატინისაგან, რომელიც მიღებულია Ficus pumila მცოცავი ლეღვის თესლიდან. სიროფიდა მოხარშული წითელი ლობიო ავსებს ანსამბლს.

საერთო შედეგი წააგავს მიცუმამის დესერტს იაპონიიდან, კიდევ ერთი ჟელესა და ლობიოს საფუძველზე დამზადებული ყინულის კერძი ზაფხულის თვეებისთვის. Oh eaw არის ერთ-ერთი საუკეთესო საკვები პუკეტში იაფად, რადგან კერძი ღირს არაუმეტეს 20 ბახტი (დაახლოებით 60 ცენტი).