10 საუკეთესო ავსტრიული საჭმელი, რომელიც უნდა გასინჯოთ ვენაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

ვენა, ევროპის ერთ-ერთი გურმანი დედაქალაქი, როგორც საჭმელში, ასევე ღვინოში, მრავალი უგემრიელესი ადგილობრივი კერძების სახლია. ადგილობრივი კულინარიული სცენით, რომელიც ხშირად ეწინააღმდეგება პარიზის ან ლონდონის სცენას, თუმცა, როგორც ჩანს, უცნაური და ტრადიციული, ქალაქი შესანიშნავი ადგილია ქვეყნის ყველაზე გამორჩეული კერძების, ტკბილეულისა და სასმელების გასასინჯად. Locavores განსაკუთრებით დააფასებენ აქცენტს ახალ, ადგილობრივ ინგრედიენტებზე და შესანიშნავ პროდუქტებზე ქალაქის ბევრ რესტორანში და სასადილოში. უფრო მეტიც, როგორც გაშლილი ჰაბსბურგების იმპერიის ყოფილმა დედაქალაქმა, ავსტრიის დედაქალაქმა მიიღო სპეციალობები მთელი მსოფლიოდან და გახადა ისინი საკუთარი. შნიცელიდან დაწყებული დაწყებული ნამცხვრებით, სოსისებითა და გულიანი ღუმელებით დამთავრებული, ეს არის 10 საუკეთესო ავსტრიული საკვები, რომელიც უნდა გასინჯოთ ვენაში.

ვინერ შნიცელი

ავსტრიის ერთ-ერთი ეროვნული კერძი, ვინერ შნიცელი, რა თქმა უნდა, მისი ყველაზე წარმატებული ექსპორტია. დამზადებულია ხბოს თხელი კოტლეტისგან, რომელიც პურდება, შემდეგ კი კარაქში ან ზეთში შემწვარი, შნიცელი ხალისიანად მიირთმევს რესტორნებსა და სასადილოებში დედაქალაქის გარშემო. მარტივი, მაგრამ გემრიელი, ის ძალიან სასიამოვნოა და ბავშვებსაც კი უყვართ.

როგორც წესიმორთული ლიმონით და ახალი ოხრახუშით, მას ხშირად მიირთმევენ უბრალო სალათთან ერთად ვინეგრეტით, ავსტრიული კარტოფილის სალათით (იხილეთ მეტი ქვემოთ) და ორთქლზე მოხარშულ კარტოფილთან ან ფრანგულ კარტოფილთან ერთად. ცივი ავსტრიული ლაგერი ან ჭიქა ადგილობრივი Gruner Veltliner თეთრი ღვინო შესანიშნავი აკომპანიმენტია.

სად უნდა სცადოთ: Figlmuller Wollzeile არის ჩვეულებრივი დასაჯდომი რესტორანი, რომელიც ცნობილია როგორც შნიცელის ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილი ვენაში და მდებარეობს ქალაქის ცენტრში. იმავდროულად, Schnitzelwirt ემსახურება შნიცელის დაახლოებით 15 სახეობას, მათ შორის ღორის, ქათმის და ინდაურის. დაბოლოს, ვეგეტარიანელებს, რომლებსაც არ სურთ ხელიდან გაუშვან ეს საკულტო ავსტრიული კერძი, რესტორანი ლანდია (Ahornergasse 4) სურდათ არახორცის მჭამელებს მათი ცნობილი გემრიელი ბოსტნეულის შნიცელისთვის.

საჩერტორტე

Sachertorte არის ავსტრიის დედაქალაქის საამაყო სიმბოლო. ეს არის მკვრივი, შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია გარგარის ჯემის თხელი ფენებით, რომელსაც ზემოდან აქვს ნახევრად მყარი შოკოლადის ნამცხვარი.

სად სცადოთ: ეს არის Sacher Hotel-ის ხელმოწერის შექმნა, დაწესებულება ყოფილ იმპერიულ ქალაქში. მაგრამ კონკურენტმა საცხობმა, დემელმა, ასევე შექმნა საყვარელი ნამცხვრის საკუთარი ვერსია, გამოიყენა მარილენმარმელადის მხოლოდ ერთი და არა ორმაგი ფენა (ავსტრიული გარგარის ჯემი). საკუთარ ნამცხვარს "Demel's Sachertorte"-ს უწოდეს, საკონდიტრომ გამოიწვია სამართლებრივი დავა და გრძელვადიანი მეტოქეობა: ადგილობრივებსა და ტურისტებს დიდი სიამოვნებით იწონებენ. ორივე ნამცხვარი გემრიელია ვენური "მელანჟის" ყავასთან ერთად (იხილეთ ქვემოთ) ან პიკანტური შავიჩაი.

ავსტრიული გულაში

ეს უნგრული იმპორტი ძალიან პოპულარული გახდა ვენაში და ავსტრიაში, ადგილობრივად ადაპტირებული, რათა მისი გამორჩეული კერძი გახდეს. საქონლის ხორცის გულიანად ჩაშუშული პომიდორით, ხახვითა და პაპრიკათი, ვერსია, რომელსაც დიდი ალბათობით დააგემოვნებთ ვენაში, ხშირად შეიცავს Semmelknödel-ს (dumplings). ეს არის კერძი, რომელიც იდეალურია ზამთრის ცივ დღეებში. ავსტრიული გულაში კარგად უხდება უფრო გულიან ლუდს ან ჭიქა ცხარე, მდიდარ ცვეიგელტის ღვინოს, ავსტრიის ერთ-ერთ პოპულარულ წითელს.

სად სცადოთ: თუ თქვენ გაინტერესებთ გულაშის სხვადასხვა ჯიშის შერჩევით, სცადეთ სასადილო Gulaschmuseum-ში (Schulerstraße 20), Wien Mitte-ის მატარებლის მახლობლად. სადგური. ილონა შტუბერლი (Braunerstraße 2) ასევე ცნობილია თავისი შესანიშნავი გულაშით, ისევე როგორც Puerstner (Riemergasse 10). ალბერტინას მუზეუმთან ახლოს ქალაქის ცენტრთან, კაფე მოცარტი ასევე ცნობილია ამ კერძის გემრიელი ვერსიით.

Apfelstrudel (Apple Strudel)

კიდევ ერთი ავსტრიული დელიკატესი, რომელიც მთელ მსოფლიოში უყვართ, აფფელშტრუდელმა მოიპოვა პოპულარობა აღმოსავლეთ ევროპაში ჰაბსბურგების იმპერიის გავლენის ქვეშ. ვენის ირგვლივ თონეებში, კაფეებსა და რესტორნებში იყიდება, ეს არის დელიკატური კონტრაპუნქტი ოდნავ უფრო მძიმე (და ზოგადად უფრო ტკბილი) ამერიკული ვაშლის ღვეზელისა. როგორც წესი, მზადდება მსუბუქი, ხრაშუნა საკონდიტრო ცომით, რომელიც გაჭიმული და თხელია, სავსე ვაშლებით,შაქარი, ქიშმიში, ლიმონი, რომი, დარიჩინი და კბილი. ხშირად შტრუდელს აფორმებენ თხილით შეზავებული და შაქრის ფხვნილით დაფქული პურის ნაჭრებით.

ეს აბსოლუტურად გემრიელია ვენური ყავის ან შავი ჩაის თანხლებით. შტრუდელები ასევე გვხვდება სხვა ჯიშის ხილით, მათ შორის კენკრით და გარგარით.

სად სცადოთ: შედით ნებისმიერ ადგილობრივ საცხობში მის საპოვნელად. ბევრი, განსაკუთრებით ის საცხობი-კაფეები ჭამის ვარიანტებით, გაათბებთ მათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სცადეთ იჯდეთ ადგილობრივ ფავორიტებში, როგორიცაა კაფე Aida,თავისი რეტრო-ვარდისფერი აბრებითა და 1950-იანი წლების სტილის ინტერიერით. ლოკაციები მიმოფანტულია ქალაქის ირგვლივ. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), ასევე ცნობილია თავისი გემრიელი შტრუდელებით.

სპარგელი (საგაზაფხულო ასპარაგუსი)

ერთი ადგილობრივი სიამოვნება, რომელიც გაზაფხულზე სტუმრობისას გირჩევთ სცადოთ, არის ასპარაგუსი. ავსტრია და ვენა გვთავაზობენ მსოფლიოს უგემრიელეს მწვანე და თეთრ ასპარაგს, რომელიც უცვლელად მზადდება კრეატიული, ახალი გზებით.

დაწყებული აპრილის ბოლოდან ან მაისის დასაწყისიდან, მენიუები ვენის ბევრ ადგილობრივ რესტორანში იწყება გამორჩეული სეზონური სპეციალობებით Spargel-თან ერთად. ზოგჯერ, მას მიირთმევენ უბრალოდ ცოტა კარაქთან და ლიმონთან ერთად და ასველებენ პურის ნამსხვრევებში; სხვა დროს მზადდება გემრიელად ახალი სუპები ან პროშუტში გახვეული და ჰოლანდის სოუსით მოხარშული. თეთრი ასპარაგუსი, რომელიც უფრო დიდი და სქელია, განსაკუთრებით საყვარელია გაზაფხულზე. ისიამოვნეთ გვერდითოხრახუშის კარტოფილი და ერთი ჭიქა ხრაშუნა, თანაბრად ახალი Gruner Veltliner ღვინო.

ზოგიერთ ადგილას მიირთმევენ შნიცელის სტილში შემწვარი "სპარგელს" კი. მოკლედ, ასპარაგუსის მოყვარულებს ამ სეზონური კერძების უგემრიელესი გზები არ აკლიათ.

Erdäpfelsalat (ავსტრიული სტილის კარტოფილის სალათი)

საკმაოდ განსხვავებული ჩრდილოეთ ამერიკის კოლეგისგან, ამ ახალ, ჯანსაღ სალათში მაიონეზი არ არის ნაპოვნი. ამის ნაცვლად, მას ამზადებენ თეთრი ღვინის ძმრით, ცოტა მდოგვით, წითელი ხახვით, ხახვითა და ცოტა მარილითა და პილპილით. ზოგიერთი რეცეპტი ასევე შეიცავს ქათმის ან ხორცის ბულიონს, ასე რომ, თუ ვეგეტარიანელს ან ვეგანს შეუკვეთავთ, შეიძლება გკითხოთ, შეიცავს თუ არა სალათი ხორცპროდუქტებს.

ეს საყოველთაოდ გავრცელებული სალათი ლამაზად უხდება თითქმის ყველაფერს: შნიცელს, სოსისებს, ახალ ასპარაგს ან სხვა სეზონურ ბოსტნეულს. უმჯობესია მიირთვათ ცივი, თუმცა ზამთარში ბევრი რესტორანი მას თბილად ემსახურება.

სად უნდა სცადოთ: შნიცელის მსგავსად, Erdäpfelsalat საკმაოდ გავრცელებულია და სრულ სერვისის მქონე რესტორნების უმეტესობა მას გვერდით კერძად შესთავაზებს. ზემოხსენებული Figlmuller რესტორანი (Wollzeile 5) ამზადებს ამ სალათის განსაკუთრებით გემრიელ და ახალ ვერსიას, რაც მას შესანიშნავ ადგილს აქცევს როგორც Wiener Schnitzel-ის, ასევე კარტოფილის სალათის მოსინჯვისთვის.

Powidltascherl (ქლიავის ჯემის ბრუნვები)

ეს უგემრიელესი ქლიავის ჯემიბრუნვა არის დაახლოებით ისეთივე ავსტრიული, როგორც თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ. ძნელი მოსაპოვებელია ავსტრიის, გერმანიისა და აღმოსავლეთ ევროპის ფარგლებს გარეთ, ისინი წარმოშობით მეზობელი ბოჰემიიდან (ახლანდელი ჩეხეთის რესპუბლიკა) არიან, მაგრამ ავსტრიული სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი გახდა.

დელიკატური ნამცხვრები, დამზადებული გამორჩეული კარტოფილის ცომით, ივსება ქლიავის ჯემის, რომის ან ქლიავის შნაპის კომბინაციით, შემდეგ ზემოდან ზემოდან პურის ნახარშის, კარაქისა და ნიგოზის ნარევით. ცოტაოდენი დარიჩინი და ვანილი ამატებს არომატს და სუნელს. ზოგიერთი რესტორანი მათ შოკოლადის სოუსით ან შაქრით ემსახურება.

სად სცადოთ: ვენის ბევრი ტრადიციული კაფე და რესტორანი ამ ტიპურ დელიკატესს ემსახურება და Schick Hotel ასევე ცნობილია საკუთარი ვერსიით. ზოგიერთი ადგილობრივი თონე ასევე ამზადებს საკუთარ ვერსიებს.

ტაფელშპიცი (ძროხის ან ხბოს ხორცი მოხარშული ბულიონში ბოსტნეულით)

ხორცის მოყვარულთათვის კიდევ ერთი ადგილობრივი სპეციალობაა ტაფელშპიცი, არსებითად ავსტრიული კერძი, რომელიც მზადდება ბულიონში მოხარშული საქონლის ან ხბოს ნაზი ფილეთი. როგორც წესი, მიირთმევენ სეზონურ ბოსტნეულს ან ვაშლის სოუსს და ცხენოსანს, ამ კერძს მიირთმევენ მთელი ქვეყნის მასშტაბით, განსაკუთრებით შემოდგომაზე და ზამთარში.

კარგი ავსტრიული თეთრი ან ცხარე წითელი ღვინის თანხლებით, ტაფელშპიცი შესანიშნავი ალტერნატივაა მათთვის, ვისაც სურს დააგემოვნოს ქვეყნის ერთ-ერთი ეროვნული კერძი, მაგრამ ეძებს უფრო ჯანსაღ ვარიანტს.

სად სცადოთ: Plachutta Wollzeile, ისტორიული რესტორანი წმინდა სტეფანეს ტაძრის მახლობლად, არისკარგად ცნობილია ამ საკულტო კერძის თავისი ვერსიით. რესტორან Ofenloch-მა ასევე მიიღო მოგზაურთაგან დადებითი შეფასებები თავისი Tafelspitz-ისთვის. ქალაქის მრავალი სხვა ტრადიციული რესტორანი ასევე შეიცავს მას სტანდარტულ მენიუში.

მელანჟი (ვენური ყავა)

როგორც პარიზი და რომი, ვენა ევროპის ყავის დედაქალაქია. მე-18-მე-20 საუკუნეებში ქალაქის ირგვლივ გაჩნდა კაფეები და იქცა ავსტრიის დედაქალაქში კულტურული და კულინარიული ცხოვრების საგნად.

ცნობილ ვენურ მელანჟს, კაპუჩინოს მსგავსი, მაგრამ ჩვეულებრივ კაკაოს ფხვნილის გარეშე, ნახევრად ცხელი რძე და ნახევრად ქაფიანი რძე ასხამენ. ავსტრიაში კაპუჩინოს ძირითადად ათქვეფილი ნაღები აყრიან, ვიდრე რძე. თუ თქვენ ეძებთ Americano, მოითხოვეთ Verlängerter (სიტყვასიტყვით, "გრძელი"); ჩვეულებრივი ყავა კრემით არის ბრაუნერი, ხოლო ესპრესო ან ორმაგი ესპრესო მოიხსენიება როგორც შვარცერი.

ამავდროულად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ადგილობრივი სპეციალობები დრამატული სახელებით: ფრანცისკანერი (ფრანცისკანელი ბერი) მელანჟის მსგავსია, მაგრამ ზემოდან ათქვეფილი ნაღებია და არა ქაფიანი რძე, ხოლო მოცარტი თავისთავად ნამდვილი დესერტია.: ორმაგი ესპრესო მიირთვით დიდი ათქვეფილი ნაღებით და მიირთვით პატარა ჭიქა შერისთან ერთად.

სად სცადოთ: დედაქალაქის რამდენიმე საუკეთესო კაფე, რომ მიირთვათ ტიპიური ვენური ყავა და ტორტი ქალაქის ცენტრთან ახლოს, მოიცავს კაფე Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe ჰაველკა და კაფე რიტერი.

Wiener Wurstel (ვენური სოსისები)

მარტივი, მაგრამ ცნობილია თავისი გემოთი, ეს ძეხვეული ტრადიციულად მზადდება როგორც საქონლის, ასევე ღორის ხორცისგან, ცხვრის ნაწლავში ჩასმული. მიირთვით ბასრი მდოგვით, მათ შესანიშნავად ახლავს ავსტრიული კარტოფილის სალათი, ბოლოკი, გაზაფხულის ასპარაგუსი და სხვა ახალი ბოსტნეული.

ბევრი ადამიანი სარგებლობს ამ სიკეთეების შეძენის სიმარტივით და დაბალი ღირებულებით ქუჩის მოვაჭრეებისგან, მდოგვით დაწურვით და პირდაპირ ქუჩაში გადაყლაპვით. ზაფხულში თუ ზამთარში, ისინი ამზადებენ შესანიშნავ სწრაფ საჭმელს ან მარტივ საჭმელს (თუ ვეგეტარიანელი ან ვეგანი არ ხართ).

სად სცადოთ: ქალაქის ცენტრში, რინგშტრასესა და ძველი შიდა იმპერიული ქალაქის ირგვლივ, არის უამრავი პოპულარული ქუჩის მოვაჭრე, ან Wurstelstande, რომელთაგან შეგიძლიათ აირჩიოთ. გარდა ამისა, სახალისო ადგილი ხეტიალისთვის და ადგილობრივი ქუჩის საკვების მოსასინჯად (მათ შორის, ამ მუდამ ძეხვეულის ჩათვლით) არის Naschmarkt, პოპულარული ნახევრად მუდმივი ბაზარი, სადაც პროდუქტების სტენდები და ჩვეულებრივი რესტორნები ემსახურებიან სხვადასხვა კერძებს. ზაფხულში, ნაშუადღევს პრატერში, გაშლილი, ფოთლოვანი პარკი, სავსე ეშმაკის ბორბალით, ატრაქციონებით და ტრადიციული საკვების სტენდებით, ასევე შესანიშნავი ადგილია მათი შესაძენად.