მალაიზიის ქუჩის საუკეთესო საკვები, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:43

მალაიზიაში ვიზიტისას, ნუ ეცდებით მალაიზიური ქუჩის საკვების მიღებას დაუსჯელად; თქვენ გადატვირთული იქნებით თქვენთვის ხელმისაწვდომი გაუთავებელი არჩევანით. ეწვიეთ საყიდლების ნებისმიერ ცენტრს ან სასურსათო ქუჩას (როგორიცაა გურნი დრაივი პენანგში) და შეხვდებით მალაიზიის სპეციალობებს, რომლებიც იბრძვიან ყურადღებისთვის სხვა ეთნიკური თემების მიერ მომზადებულ კერძებს შორის.

პერანაკანმა (სრუტე ჩინელებმა), ბოლოდროინდელმა ჩინელმა ემიგრანტებმა და სამხრეთ ინდოელმა მუსლიმებმა, რომლებიც დასახლდნენ მალაიზიაში, ყველამ დატოვა თავისი კვალი მალაიზიური ნუდლის კერძებისა და მალაიზიური ინდური საკვების მეშვეობით, რომელიც ხელმისაწვდომია ქვეყნის მრავალი ქუჩის სადგომებიდან და ჰაკერების ტანსაცმლით.

გემოები, რომლებსაც მალაიზიაში აღმოაჩენთ, სრულიად განსხვავებულია დასავლეთში შეხვედრისას: მზარეულები იყენებენ ადგილობრივ ინგრედიენტებს, რომლებიც აერთიანებს მჟავე, ტკბილ და ცხარე გემოს უნიკალური პროპორციებით.

ამ სიაში არსებული საკვები ხელმისაწვდომია კვირის ყოველ დღე, თუმცა მრავალფეროვნება ათჯერ იზრდება, როცა არდადეგები მოდის - რამადანის კერძები და პერანაკანის ჩინური საახალწლო საკვები შეგიძლიათ მიირთვათ პასარ მალამიდან (ღამის ბაზრობებიდან), სადაც არ უნდა წახვიდეთ. განსაკუთრებული ქალაქები ასევე ცნობილია თავიანთი საკვებით, როგორიცაა კულინარიული სცენა პენანგში, განსაკუთრებით ჯორჯთაუნის ძველ კვარტალში არსებული არჩევანი.

Penang Assam Laksa - პერანაკანიდან სამყარომდე

მიუხედავად იმისა, რომ ლაქსა ჩვეულებრივი კერძია მალაიზიასა და სინგაპურში, პენანგის შეხედულება ამ უსაყვარლეს ლაფშის წვნიან კერძზე განასხვავებს მას კონკურენტებისგან: ასამის (ტამარინდის) დამატება ბულიონს მჟავე-მომჟავო გემოს აძლევს. ჭამის დროს სიამოვნებით თვალი ჩახუჭე.

სქელი ბრინჯის ნუდლები ქმნიან ასამ ლაკას სახამებლის ფუძეს; სკუმბრია თევზის ნაჭრები აგებულია მის გემოზე. სხვა მწვანილი აგრძნობინებს მათ არსებობას ჩასვლამდეც კი.

მაგრამ ეს არ არის ასამ ლაქსა, სანამ არ დაამატებთ hae ko-ს, ან ფერმენტირებული კრევეტების პასტას, რომელიც მალაიზურად ცნობილია, როგორც petis udang. შემდეგ კერძი უნდა მორთოთ წვრილად დაფქული ბოსტნეულით და ფანტელი თევზით. ზოგიერთი სადგომი ემსახურება დამატებით გარნირებს, როგორიცაა თევზის ბურთულები და მოხარშული კვერცხი.

პერანაკანმა - ანუ მალაიზიისა და სინგაპურის ასიმილირებული ჩინელები - გამოიგონეს ასამ ლაქსა. წლების განმავლობაში, ამ იაფ და გემრიელ კერძზე საზოგადოების მზარდმა მოთხოვნამ ასამ ლაქსა რეგიონის ყველაზე პოპულარული საკვების რიგებში გადაიყვანა. CNNGo.com-მა აღიარა ასამ ლაქსა მე-7 ადგილზე მსოფლიოს 50 ყველაზე გემრიელი საკვების სიაში (წყარო).

ნასი ქანდარი - ბრინჯი დატბორილია კარში

მალაიზიის ინდურმა საზოგადოებამ დაამატა მალაიზიურ კულინარიულ სუპს საკუთარი კულტურული სიმდიდრე და პენანგში ეს წვლილი ნასი კანდარის სახით მოდის.

"ნასი" არის მალაიური ბრინჯისთვის, როგორც თეთრი ბრინჯი ემსახურებაროგორც ერთადერთი მუდმივი ყოველი ნასი ყანდარის კვებაზე. „კანდარი“აღნიშნავს ხის ან ბამბუკის უღელს, რომელსაც ინდოელი ქუჩის მოვაჭრეები იყენებდნენ ძველად; ისინი აწონასწორებდნენ საკვების კონტეინერს უღლის თითოეულ ბოლოზე, შემდეგ ყიდდნენ თავიანთ საკვებს ქუჩებში თავიანთი საქონლის მიტანით. მიუხედავად იმისა, რომ კანდარი დიდი ბრიტანეთის კოლონიალური მთავრობის გზას ადგა, საკვები კვლავ რჩება, რომელსაც ახლა სტაციონარული სადგომებიდან ან რესტორნებიდან ემსახურებიან.

ბრინჯთან ერთად, სასადილოები არჩევენ და ირჩევენ გვერდითი კერძების ასორტიმენტიდან: საქონლის ელენთა, საქონლის ხორცის კუბიკები, შემწვარი სოტონგი (კალმარი), შემწვარი ქათამი, ბამია, ომლეტი, მწარე გოგრა და ბადრიჯანი. კერძები შეიძლება ბრინჯზე დაყაროთ ან ცალკე მიირთვათ პატარა თასებში. პრაქტიკულად არ არსებობს შეზღუდვა იმ საკვების მიმართ, რომლის არჩევაც შეგიძლიათ ნასი კანდარში ჭამის დროს.

დასრულება არის კარის სოუსი, რომელიც უხვად დაასხით ბრინჯზე (ამას ჰქვია ბანჯირი, ან "დატბორვა").

Ipoh Hor Fun - Perak-ის სტილის ბრტყელი ნუდლები სხვაგან არსად არ მოიძებნა

ქალაქი იპოჰი მალაიზიის შტატ პერაკში, გარშემორტყმულია კირქვის ბორცვებით. მცოდნეები ამბობენ, რომ კირქვა, რომელმაც შექმნა ეს ბორცვები, გავლენას ახდენს იპოჰის წყაროს წყლის ქიმიურ შემადგენლობაზე, რაც შემდეგ აუმჯობესებს ქალაქის ამავე სახელწოდების კერძების გემოსა და ტექსტურას..

ეს მალაიზიური ნუდლის კერძი შეიქმნა პერაკის ჩინურმა საზოგადოებამ, რომლებიც კანტონელი ემიგრანტების შთამომავლები არიან, რომლებმაც თავიანთი კულინარიული გამორჩეულობა მალაის ნახევარკუნძულზე შემოიტანეს. როდესაც თქვენ შეუკვეთავთ hor fun-ს Ipoh-ში, თქვენ მიიღებთ ბრტყელ ნუდლის თასსგაჟღენთილი ქათმისა და კრევეტების ტკბილი ბულიონით, შემდეგ მორთული ჩინური ხახვითა, გახეხილი ქათამი და კრევეტები.

Hokkien Mee - გულიანი ჰოკიენის ინოვაცია

მორიგი საჩუქარი მალაიზიურ სამზარეულოს ჰოკიენელი ემიგრანტების მხრიდან ჩინეთის ფუჯიანის პროვინციიდან, ჰოკიენ მეი (ასევე მოიხსენიება როგორც ჰარ მეენი კუალა ლუმპურში) უსასრულო ჯიშის მომზადებაში მიირთმევენ, მაგრამ კუალა ლუმპური/კლანგის ველი და პენანგი. ვარიანტები ყველაზე ცნობილია ქვეყანაში.

კუალა ლუმპური ჰოკიენ მიზე იყენებს ყვითელ კვერცხის ლაფშს, მოხარშულ მუქ სოიოს სოუსში. შედეგი არის ღრმა, აბონის ფერის სოუსი, რომელიც შემდეგ გაუმჯობესებულია ღორის ხორცით, კალმარით, ღორის ღვიძლით, კრევეტებით, ღორის ღორის კრუტონებით და ჩოი-სუმით, ცოტა სამბალ ბელაკანთან ერთად პიკანტური დარტყმისთვის.

პენანგის ვერსია მოხარშულია კრევეტების სურნელოვან ბულიონში, მასში დამატებულია ღორის ხორცი, ქათამი და ახალი კრევეტები. შემდეგ წვნიანს რთავენ თევზის ნამცხვარი, ღორის ნეკნები, კალმარი, ხახვი, კრევეტები და ახალი ცაცხვი.

Satay Celup/Lok Lok - მდუღარე არომატით

ეს საერთო ცხელი ქვაბი, სადაც სასადილოები უმი საკვების შამფურებს ადუღებულ სითხეში ასხამენ, ორ სახელს ატარებს, რომელთაგან თითოეული უფრო პოპულარულია მალაიზიის ერთ კონკრეტულ ქალაქში.

თუ მეგობარი გიწვევთ სატაი ცელაპის გასასინჯად, მაშინ უნდა მოემზადოთ უმი ან ნახევრად მოხარშული საკვების ჩასასხმელად ცხელ არაქისის სოუსში. თუ თქვენ მიწვეული ხართ სცადოთ lok lok, მაშინ თქვენ ხართსავარაუდოდ ამ შამფურებს ადუღებულ წვნიანში ჩაყრის. პირველი უფრო სავარაუდოა, თუ მელაკაში ხართ, მეორე - კუალა ლუმპურში.

ტიპიური satay celup/lok lok სადგომი ან ფურგონი გთავაზობთ სხვადასხვა სახის ხორცს ჩასასხმელად: კოკლები, მწყერის კვერცხები, შემწვარი ლობიოს კანი, ხორცის ბურთულები, თევზის ბურთულები, თირკმელები და კრევეტები და მრავალი სხვა. სასადილოები ფასდება ჯოხით.

რას მიირთმევთ და რამდენს მიიღებთ, მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. "Lok Lok-ის სიამოვნების ნახევარი მდგომარეობს წვრილმანი მომზადებაში (მეორე ნახევარი არის ჭამა", - განმარტავს RasaMalaysia.com-ის Bee Yin Low. "როდესაც ყველა დაჯდება მაგიდის ირგვლივ, ისინი არჩევენ თავიანთ არჩევანს, ჩაყრიან შამფურს ქვაბში და ელოდება მოხარშვას… ყველა ლაპარაკობს და იცინის მზადების დროს და ეს არის საერთო სადილის სიამოვნება და ხელოვნება."

Rojak - მჟავე-ტკბილი სალათის არჩევანი

ეს ქონდარი-ტკბილი სალათი მალაიზიური ორიგინალია: ხილი და ბოსტნეული დაჭრილი ნაკბენის ნაჭრებად, კრევეტების სოუსით გაჟღენთილი და დაქუცმაცებული დაფქული არაქისი. ინგრედიენტები შეიძლება შედგებოდეს მწვანე მანგოს, კიტრის, ლობიოს ყლორტების, ღრმად შემწვარი ტოფუსა და მწვანე ვაშლისგან. პენანგში უმატებენ კალმარის ფრთებს, გუავას, თაფლს, ამავდროულად ტოვებენ ლობიოს ყლორტებს და შემწვარ ტოფუს.

არ მოგატყუოთ ტიპიური როჟაკის ხილის მაკიაჟი: გემო უფრო მჟავე ან მჟავეა, ვიდრე ტკბილი. მთელი კერძი გაერთიანებულია დრესინგით, რომელიც აერთიანებს შაქარს, ლაიმის წვენს, ჩილისა და კრევეტების პასტას: სიტკბოს, მჟავეობის და უმამის ნაზავი ქმნის უნიკალურ გემოს.გამოცდილება.

Pasembur - გახადე Mine "Mamak Rojak"

პასემბური (მის ჩინელ ბიძაშვილთან, ჩეჰუსთან ერთად) დაკავშირებულია როჟაკთან, მაგრამ ინგრედიენტები ადაპტირებულია სხვა საზოგადოების გემოვნების მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად.

მამაკის, ანუ ინდური საკვების, სადგომის სახელით, რომელსაც უწოდებენ "mamak rojak", რომელიც გავრცელებულია პენანგში, პასემბური შეიცავს შემწვარი ცომის ნაჭრების ნაჭრებს, მოხარშულ კარტოფილს, მყარად მოხარშულ კვერცხს, კუბოს, ტოფუს, კიტრის ზოლებს, ტურპს. და კრევეტების ფრიტერები. ყველაფერი შერეულია ცხარე არაქისის, ჩილის და ტკბილი კარტოფილის სოუსით.

პასემბური ექვემდებარება ექსპერიმენტებს - სასადილოებს შეუძლიათ დაამატონ სურვილისამებრ დამატებითი პროდუქტები, როგორიცაა ძეხვეული, მთლიანი კრევეტები, ღრმად შემწვარი კრაბი, კალმარი და თევზის ნამცხვრები. ასევე შეგიძლიათ მოითხოვოთ სოუსის ცალკე მიტანა.

პასემბურის ჩინურ ვერსიას ჰქვია ჩეჰუ და იყენებს განსხვავებულ სოუსს: მსუბუქად ცხარე ტკბილი კარტოფილის და ქონდარი ქლიავის სოუსი, მორთული სეზამის მარცვლებით. სახელი ჩეჰუ სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მწვანე თევზს", ორიგინალური სალათის ერთ-ერთ ინგრედიენტს.

Mee Siam - ნამდვილად არ არის ტაილანდური, მაგრამ მართლაც მართლაც გემრიელი

სახელი ითარგმნება როგორც "ტაილანდური ლაფსი", მაგრამ გასაკვირია, რომ "ის არ არსებობს ტაილანდში", წერს კვების მწერალი დენიზ ფლეტჩერი, ავტორი წიგნისა Mum's Not Cooking: საყვარელი სინგაპურის რეცეპტები თითქმის უგუნურებისთვის ან უბრალო ზარმაცებისთვის. შეადარეთ განაკვეთები).”ყველაზე ახლოს, რაც თქვენ ნახავთ მას ტაილანდში, არის რაღაც სახელწოდებით "Mee Kati", რომელიც მზადდება მსგავსი ინგრედიენტებით, მაგრამქოქოსის რძის დამატება, ასევე განსხვავებულად წარმოდგენილი და მიწოდებული."

სახელი გვერდით, mee siam გამოიგონეს პერანაკანმა: თხელი ბრინჯის ვერმიშელი ლაფსი შემწვარი თამარინდში, რემპა (სანელებლების პასტა) და ტაუ ჩეო (სოიოს პასტა), შემდეგ ზემოდან მოაყარეს მარილიანი სოია, მოხარშული კვერცხი, გამხმარი ბურღული. კრევეტები, ქათამი, გახეხილი ომლეტი და ხახვი. სანელებლების ნარევი ქმნის პიკანტურ/მომჟავო/ტკბილ გემოს, რომელიც არ არის ნაპოვნი მალაიზიურ ნუდლის სხვა კერძში.

ჩარ კუი ტეოუ - "ვოკის სუნთქვა" თავისი ჯადოსნობით მუშაობს

რაც შეეხება მალაიზიაში ლაფშის კერძებს, char kuey teow ყველაზე მდიდართა შორისაა გემოთი და არომატით. ბრინჯის ბრინჯის ლაფშები მოხარშული სოიოს სოუსში გაზაფხულზე, ლობიოს ყლორტებთან, კრევეტებთან, კოჭებთან და ჩინურ ძეხვთან ერთად. ხარშვა კეთდება ჩინურ ვოკში მაღალ ცეცხლზე; ტექნიკა ანიჭებს კვამლის არომატს კერძს, რომელსაც ეწოდება wok hei (სიტყვასიტყვით "ვოკის სუნთქვა" კანტონურად).

Char kuey teow ხშირად იხარშება ცალკეულ პარტიებში, რაც საშუალებას აძლევს ლაფსს მთლიანად აითვისოს სოიოს სოუსი და სანელებლები. char kuey teow-ის დელუქსი ვერსიები შეიცავს მანტის კრევეტების ან კრაბის ხორცის გარნირებს.

საკვების მოყვარულები გირჩევენ წასვლას პენანგში, რათა დააგემოვნოთ ავთენტური char kuey teow. ტრადიციული გამყიდველები ამ კერძს ნახშირის ღუმელზე ამზადებენ, რაც ზოგიერთის აზრით გემოს მატებს.

Nasi Lemak - მალაიზიის ეროვნული კერძი

ამ ქოქოსით გაჟღენთილ ბრინჯის კერძს მალაიზიის არაოფიციალურ ეროვნულ საკვებს უწოდებენ. თავდაპირველად მსახურობდა საუზმის კერძად,ნასი ლემაკი ახლა მიირთმევა დღის ნებისმიერ დროს, გაუთავებელი რეგიონალური ვარიაციებით.

ყველა ნასი ლემაკი შედგება ქოქოსის რძეში მოხარშული ბრინჯისგან, რომელიც ანიჭებს კრემისებრ ტექსტურას. ბრინჯს მიირთმევენ ბანანის ფოთოლზე (ან პლასტმასის თეფშზე, რომელიც გამოძერწილია ბანანის ფოთოლზე!) ცხარე სამბალთან ერთად, შემწვარი ანჩოუსების პატარა გროვასთან (ადგილობრივებისთვის ცნობილია როგორც ikan bilis), შემწვარი არაქისი, კიტრი., და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

საბაზისო კონფიგურაცია შეიცავს დამატებით საკვებს, როგორიცაა კუბო, ქათამი, კოკულები, საქონლის ხორცი რენდნგი და მწნილი ბოსტნეული (აჩარი), სხვათა შორის.

ინდონეზიაში მსგავს ქუჩის საჭმელს ნასი უდუკად მიირთმევენ. ნასი ლემაკის მალაიზიური პერანაკანური ვერსია მიირთმევენ ასამურ კრევეტებთან ან შემწვარ ასამ თევზთან (ასამი გულისხმობს ტამარინდში მოხარშულ ხორცს). მალაიზიელ ინდიელებს მოსწონთ თავიანთი ნასი ლემაკი კარისთან ერთად. მალაიზიელ სასადილოებს შეუძლიათ შეუკვეთონ nasi lemak პაკეტებში, სახელწოდებით nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - მშრალი ან სველი, ნებისმიერ შემთხვევაში კარგი

ძველ დღეებში, სასადილოები ამ მალაიზიურ ნუდლის კერძს უწოდებდნენ "tok tok mee", მას შემდეგ რაც გამყიდველებმა გამოსცეს ბამბუკის ორი ჯოხის დაკაკუნება მათი ყოფნის რეკლამირების მიზნით. დღეს ეს ერთი კერძი სხვადასხვაგვარად იწერება, მაგრამ სადაც არ უნდა იპოვოთ "ვონტონი", "ერთი ტონა", "ვან თუნ, "ვან ტუნი" ან "ვან ვიდრე", იგივეს იპოვით: თხელ გაზაფხულზე. კვერცხის ლაფსები ზემოდან ჩინური კომბოსტო (კაი ლანი), დაჭრილი შემწვარი ღორის ხორცი (char siu) და კრევეტებით ჩაყრილი უონტონიდა დაფქული ღორის ხორცი.

ამ სიაში არსებული მრავალი კერძის მსგავსად, უონტონის ლაფსიც უსასრულო ვარიაციას ემსახურება. "მშრალ" ვერსიაში გამოყენებულია მოხარშული ნუდლები, რომლებიც ჩაყარეს მუქ სოიოს სოუსში ღორის ქონთან და შალოტთან ერთად. "სველი" ვერსია იხრჩობა ღორის ან ქათმის ნახარში. მაგრამ ეს არ მთავრდება.

გსურთ თქვენი უონტონი მოხარშული ან შემწვარი? მოგწონთ თქვენი ლაფსი ჯარიმა თუ სქელი? მოგწონთ ისინი სამბალთან ერთად? წვნიანი გვერდით, იმის ნაცვლად, რომ თქვენი ლაფშა? Johor-ს აქვს wonton noodle-ის საკუთარი ვერსია, ისევე როგორც სარავაკის, სელანგორის, პერაკის და პაჰანგის შტატებს. თქვენ ალბათ ნახავთ ყველა ამ ჯიშს (და მეტს) პენანგში, მალაიზიაში ყველაზე განვითარებული საკვების სცენის მქონე შტატში.