საუკეთესო საჭმელები საფრანგეთში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

საფრანგეთი ცნობილია თავისი კერძებითა და სამზარეულოთი, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანში ჭამა, რათა დააგემოვნოთ ქვეყნის შესანიშნავი ტრადიციული პროდუქტები და კერძები. აქ კარგი საკვები და ღვინო უბრალოდ ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილად ითვლება. ეს არის 15 საუკეთესო ფრანგული საკვები, რომელიც უნდა გასინჯოთ ქვეყანაში სტუმრობისას, მოკლე რჩევებით, თუ სად უნდა დააგემოვნოთ თითოეული მათგანი.

ბაგეტები

არანაირი საკვები არ არის უფრო ღრმად ასოცირებული საფრანგეთთან, ვიდრე თავმდაბალი ბაგეტი. გრძელი, წაგრძელებული პური იდეალურია, როცა ქერქიანი და გარედან ოქროსფერია, შიგნიდან ოდნავ საღეჭი და რბილი. საუკეთესოებს მიირთმევენ უბრალო, პირდაპირ საცხობი ღუმელიდან და კარგ "ნაკბენს" ჰპირდებიან. ავსებს ზღვის მარილით შემკული კარაქი ან პატარა თეფში ნაღების ფრანგული ყველი (იხ. ქვემოთ), ისინი გემრიელ საჭმელს ან კერძს ქმნიან.

ფრანგული ყველი

საფრანგეთი აწარმოებს 240-ზე მეტ ტრადიციულ ყველს, დაწყებული ძროხის რძიდან და კამბერტიდან დაწყებული წიწაკის მარცვლებითა და ხილით შემკული თხის ყველით. მოგწონთ თქვენი ნაზი თუ ძლიერი, არსებობს უამრავი მაცდური ჯიში, რომელიც უნდა სცადოთ. ჩვენ გირჩევთ ყველის დეგუსტაციას, სადაც მგზნებარე ექსპერტებს შეუძლიათ გასწავლონ საფუძვლები და შემოგთავაზონ ღვინის დაწყვილება.

კრეპები და გალეტები

საფრანგეთის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი არის ხელმისაწვდომი და გემრიელი - ზოგჯერ ის პორტატულსაც კი. შეკვეთით მომზადებული ტკბილი კრეპები, რომლებიც მორთულია შოკოლადის სოუსით, დამარილებული კარაქის კარამელის ან შაქრისა და ლიმონით არის იდეალური ქუჩის საკვები ცივ დღეებში, საუკეთესოდ მიირთვით ღირსშესანიშნაობების დათვალიერებას შორის. იმავდროულად, ბრეტანის წიწიბურის გულიანი ღვეზელები (ბლინები) მკვებავი და შემავსებელია და მერყეობს მარტივიდან (ყველი და სოკო) კრეატიულ და უჩვეულომდე (შებოლილი თევზი, შემწვარი ბოსტნეული და კრემისფერი)..

ჩვენ გვიყვარს Breizh Café მათი კრეატიული, გემრიელი გალესტებისა და მაცდური დესერტის კრეპებისთვის. მათ აქვთ მდებარეობები პარიზში, სენ-მალოში და კანკალეში (უკანასკნელი ორი ბრეტანშია).

სტეიკ-ფრიტები

ეს ფრანგული ბრასერიის კლასიკა გამოირჩევა თავისი სიმარტივით და გამძლეობით. საქონლის ხორცის ნაჭრები მოხარშულია სრულყოფილად (ზოგადად იშვიათიდან საშუალო იშვიათია, მაგრამ შეგიძლიათ მოითხოვოთ კარგად მომზადებული თუ გსურთ) და ახლად მომზადებული კარტოფილი ფრი. სტეიკი ხშირად მორთულია მწვანე წიწაკის სოუსით.

პარიზში და სამხრეთ ქალაქ მონპელიეში, Le Relais-Entrecôte არის ჩვენი საყვარელი ადგილი დაუძლეველი კერძისთვის - მაგრამ არის უამრავი სხვა ადგილი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ სტეიკი-ფრიტები ქვეყნის დედაქალაქში.

კარაქიანი კრუასანი

ბაგეტის გვერდით, კარაქის შემცველი კრუასანი (croissant tout beurre) ალბათ საფრანგეთის ყველაზე საყვარელი გამომცხვარი კერძია. Theსრულყოფილი ნიმუშის მიღწევის ფორმულა ადვილი არ არის: თქვენ გჭირდებათ უმაღლესი ხარისხის კარაქი და ფქვილი, პროფესიონალური ღუმელები და საცხობი, რომელიც აბალანსებს ქერცლს მდიდარ, კარაქიან ინტერიერთან. ფენოვანი ცომი არც ძალიან სქელი უნდა იყოს და არც ზედმეტად ამოსულიყო. და ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ კრუასანი ტოტ ბეურ ჩვეულებრივ კრუასანში (croissant ordinaire). ეს უკანასკნელი ცხვება ნაკლები კარაქით და უფრო მშრალი ხდება.

შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი მაგალითები საფრანგეთში. უბრალოდ ჰკითხეთ ადგილობრივებს, სად დააგემოვნოთ მათი ფავორიტები. თუ თქვენ გჭირდებათ იდეები, თუ სად უნდა დაიწყოთ, ეწვიეთ ამ თონეებს პარიზში.

ძროხის ბურგუნიონი

ზამთრის ფავორიტი, ძროხის ბურგუნიონი არის გულიანი ჩაშუშული, რომელიც გულისხმობს შარლეის საქონლის ხორცის ნელ-ნელა შეწვას წითელ ღვინოში სოკოს, მარგალიტის ხახვის, ნივრის, მწვანილის და სტაფილოს დამატებამდე. ბურგუნდიის რეგიონის მიხედვით, საიდანაც იგი წარმოიშვა, ეს კლასიკური ფრანგული კერძი იდეალურია, როცა თან ახლავს ქერქიანი ბაგეტის ნაჭერი და ერთი ჭიქა წითელი ღვინო. მისი პოპულარიზაცია ამერიკელმა შეფმა ჯულია ჩაილდმა მოახდინა.

ფრანგული სტილის ომლეტი

ეს მოტყუებით მარტივი კერძი ხელოვნებად იქცევა ფრანგი მზარეულებისა და შეფ-მზარეულების ხელით, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ სრულყოფილი ომლეტის მიღწევა საკმაოდ რთულია. ის უნდა იყოს ფუმფულა, მსუბუქი და არა ზედმეტად მოყავისფრო-მაგრამ მოღრუბლული ან ამობურცული შედეგი შეუმჩნეველია. ემსახურება როგორც ძირითად ლანჩს ან ვახშამსუმეტეს რესტორანში საუზმის ნაცვლად, ომლეტები გემრიელია მწვანილით და მდნარი ყველით, სოკოთი და/ან შებოლილი ორაგულით. მიირთვით ისინი უბრალო სალათთან ან დაფქულ პურთან ერთად.

სუფლე ომლეტი La Mère Poulard-ში, მონ სენ-მიშელში (ნორმანდია) აღიარებულია, როგორც ქვეყნის ერთ-ერთი საუკეთესო, მაგრამ ეს ტიპიური, ტრადიციული პარიზული ბრასერები ასევე შესანიშნავი მაგალითებია.

მაგრეტ დე კანარი (იხვის მკერდი)

საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთის ეს სპეციალობა (დორდონი, პერიგოდი და ბორდოს რეგიონი) არის მრავალი ტრადიციული რესტორნისა და ბრასერების ძირითადი ნაწილი. იხვის ნაზი მკერდი თბება და, როგორც წესი, თხელ ნაჭრებად, რომელსაც თან ახლავს სხვადასხვა სოუსები, ბრინჯი, კარტოფილი და/ან ბოსტნეული.

ეს კერძი, მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე გავრცელებულია სამხრეთ-დასავლეთში, მიირთმევენ მთელ საფრანგეთში და შეგიძლიათ იპოვოთ შესანიშნავი ვერსიები რესტორნებში უმეტეს რეგიონებში.

მაკარონები

რომელმა საკონდიტრო ნაწარმმა დაიპყრო სამყარო თავისი ჰაეროვანი ტექსტურით და გემრიელი კარაქითა და ჯემით? რა თქმა უნდა, ფრანგული მაკარონი. მათ აქვთ ისეთივე მრავალფეროვანი არომატი, როგორიცაა მუქი შოკოლადი, დამარილებული კარაქის კარამელი, მატჩა და მარწყვის ჩიზქეიქი. ისინი ასევე შედარებით მსუბუქი სამკურნალო საშუალებაა.

პიერ ერმესა და პიერ მარკოლინის მაკარონები ჩვენს ფავორიტებს შორისაა, სხვები კი Ladurée-ს ანიჭებენ უპირატესობას. ამ ტკბილეულს აქვს მდებარეობები საფრანგეთის დიდ ქალაქებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ადგილობრივი, ბევრად უფრო ძველი რეცეპტები სენტ-ემილიონში, ამიენსა და ნენსიში.

ოსტერები დამოლუსკები

Plateau de fruits de mer (მოლუსკების ლანჩი) შეგიძლიათ ნახოთ საფრანგეთის მახლობლად ბრაზილიასა და რესტორნებში, მაგრამ საუკეთესოდ მიირთვით ისეთ ადგილებში, სადაც ზღვის პროდუქტები იჭერენ სიახლოვეს. ახალი ხამანწკები განსაკუთრებით ძვირფასია და ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნედლად ლიმონთან, კარაქთან და პურთან ერთად. მიდიები, ლობსტერი, ზღვის ზღარბი, კიბორჩხალა, კრევეტები და სხვა მოლუსკები ასევე გვხვდება ბევრ ტრადიციულ ლანგარში. მიირთვით ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო, რასაც მოჰყვება ყველი.

ქვეყნის საუკეთესო ხამანწკების და მოლუსკის დასაგემოვნებლად, გაემგზავრეთ სანაპიროზე. ნორმანდია, ბრეტანია (განსაკუთრებით კანკალე) და სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთისა და აკვიტანიის (განსაკუთრებით Arcachon) ირგვლივ ზღვისპირა რეგიონები განთქმულია მათი წარმოუდგენლად ახალი, ლამაზად წარმოდგენილი ხილით.

გაგრძელება 11-მდე 15-დან ქვემოთ. >

რატატუი

ეს ბუნებრივად ვეგეტარიანული, ჯანსაღი კერძი სავსეა პროვანსული მზისით. ტრადიციულად დამზადებული საზაფხულო ბოსტნეულის ცალკე და ნაზად მომზადებით, როგორიცაა ყაბაყი, ბადრიჯანი, ახალი პომიდორი და წიწაკა კარგი ზეითუნის ზეთითა და ხმელთაშუა ზღვის მწვანილებით, რატატუი პროვანსის ერთ-ერთი ემბლემური კერძია. გემრიელია პურთან, ან თევზთან ან ხორცთან ერთად.

გაგრძელება 12-მდე 15-დან ქვემოთ. >

Kouign-Amann

ეს ტრადიციული ნამცხვარი ბრეტანიდან საყვარელია საკვების მოყვარულთა შორისმისი ინტენსიურად ცხიმიანი ტექსტურა და არომატი. ოდნავ გაბრტყელებული ნამცხვრები მზადდება კარაქისა და შაქრის ფენების დაკეცვით საკონდიტრო ცომში, რაც ქმნის გამორჩეულ, დამოკიდებულების შეგრძნებას პირში. გარკვეულწილად ისინი კრუასანს მოგაგონებენ - მხოლოდ უფრო თავმდაბალი.

თონეები ბრეტანში ყიდიან ამ რეგიონალურ კერძებს და უმეტესობა შესანიშნავია. La Maison du Kouign-Amann როსკოფში ცნობილია, რომ აცხობს რამდენიმე საუკეთესოს.

გაგრძელება 13-მდე 15-დან ქვემოთ. >

Bouillabaisse (თევზის ჩაშუშული)

მათც კი, ვინც არ ფიქრობს, რომ თევზის ჩაშუშული მიმზიდველად ჟღერს, ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ ორთქლზე მოხარშული თასი ბულიბაისი. სამხრეთ საპორტო ქალაქ მარსელში, დელიკატური არომატის მქონე ზღვის პროდუქტების ღვეზელი მზადდება დღის ახალი ნაჭერით, მოხარშული ბალახოვან ბულიონში და შემკული ზაფრანით, ზეითუნის ზეთით და ბოსტნეულით. მას ტრადიციულად მიირთმევენ შემწვარ ფრანგულ ბაგეტთან ერთად, ცხარე პასტაში, რომელსაც რუილი ეწოდება.

გაგრძელება 14-მდე 15-დან ქვემოთ. >

ტრიუფელი

ინტენსიურად არომატული და არომატული, შავი ტრიუფელი არის ფრანგული სპეციალობა, რომელიც იმდენად ძვირფასია, რომ მას "შავ ოქროდ" მოიხსენიებენ. ძალიან ძვირია მთლიანი შეძენისას, შეფ-მზარეულები ხშირად იყენებენ ტრიუფელს ზომიერად, ამატებენ ნამსხვრევებს ომლეტებში ან არომატიზებულ ზეთებსა და სოუსებში.

დორდონი, სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთში, ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილია დელიკატესის დასაგემოვნებლად. სარლატის ტრიუფელის ფესტივალი იანვარში არის საკვების მთავარი მიმზიდველობა. შინდისფერი და პროვანსი ასევეგააშენეთ ფანტასტიკური ტრიუფელი. იმავდროულად, La Maison de la Truffe არის მაღაზია, რომელიც მდებარეობს პარიზსა და ნიცაში.

გაგრძელება 15-მდე 15-დან ქვემოთ. >

კუსკუსი

შეიძლება გაგიკვირდეთ ამ ტრადიციული ჩრდილოეთ აფრიკული კერძის ნახვა ჩვენს სიაში. მაგრამ, როგორც კერი დიდ ბრიტანეთში, კუსკუსი გახდა საფრანგეთის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი. მაროკოს სამზარეულოდან მომდინარეობს, კუსკუსი გემრიელია, როცა უხვად მოვასხათ ბოსტნეულისა და ხორცისგან შემდგარი ბულიონი. ასევე ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ვეგეტარიანული ვერსიები.

ჩვენი საყვარელი კუსკუსი პარიზში არის Le Tagine-ში. მარსელი ასევე ცნობილია თავისი შესანიშნავი ვერსიებით.