10 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ ბალიში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

ბალი იმსახურებს თავის ადგილს, როგორც მთავარი კულინარიული დანიშნულების ადგილი ინდონეზიაში, რაც მას მცირე ნაწილს ეკუთვნის სანელებლების უნიკალური ნაზავის გამო. ბასა გედე აერთიანებს შალოტს, ქოქოსის ზეთს, წიწაკას, სანთელს, კბილის, ნიორს, კურკუმას, ჯანჯაფილს და სხვა თესლებისა და ფესვების მბრუნავ ჩამოსხმას; ყველანი ერთად ქმნიან გემოს საფუძველს ქვემოთ ჩამოთვლილი მრავალი საკვებისთვის.

მოგეწონებათ ამ ბალინური კერძების მირთმევა, მიუხედავად იმისა, იპოვით მათ ქუჩებში, ვარუნგის სადგომში თუ ხუთვარსკვლავიან ბალინურ რესტორანში. ჩვენ ასევე მოგაწოდეთ ინფორმაცია ამ საკვების გასასინჯად საუკეთესო ადგილების შესახებ, რომლებიც მთელ კუნძულს მივაღწევთ - ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ადგილზე გაუშვათ ბალის კვების ტურით!

ბაბი გულინგი: ბალის კლასიკური შემწვარი ღორის ხორცი

ბალის ინდუსური კულტურული ბაზა საშუალებას აძლევს ღორის ხორცს, განსხვავებით ინდონეზიის დანარჩენი ნაწილისგან. ეს განაპირობებს ბაბი გულინგის (სიტყვასიტყვით „მოძრავი გოჭის“) პოპულარობას ან ბალინური სანელებლებით სავსე მთლიანი ღორის და ცეცხლზე ნელ-ნელა შემწვარი.

ბაბი გულინგის ინდივიდუალური ულუფები შედგება კვადრატული ღორის ხორცისა და ძირის ხორცი/ცხიმის, ბრინჯის გროვისგან, ინდონეზიური კრეკერისგან, რომელსაც ეწოდება კრუპუკი, და ლოლარის დახმარებას (იხილეთ ქვემოთ).

ადრე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის განკუთვნილი საზეიმო კერძი, ბაბი გულინგი ახლა ტურისტების რეგულარულ გათამაშებად იქცა.

სად ვცადოთ:ვარუნგ იბუ ოკა; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: მხცოვანი ბოსტნეული

უაღრესად და ცვალებადი, დაჭრილი ბოსტნეულის, ფარშის ხორცის, ქოქოსის რძისა და ბალინური სანელებლების ეს კომბინაცია არის როგორც საზეიმო, ასევე ყოველდღიური კერძების ძირითადი ნაწილი.

Lawar გამოდის "წითელ" და "თეთრ" ვარიანტებში (პირველი შეიცავს ღორის სისხლს, მეორეს არა აქვს) და შეიძლება დამზადდეს გემოვნებით. ბალიური გინება ბაბი ლოლარით (ღორის ლოლარი); მაჰმადიანი საკვები ითხოვენ kuwir lawar (იხვი lawar); და ვეგანებს შეუძლიათ მოითხოვონ Lawar Nangka, ან Lawar ახალგაზრდა, ქონდარი ჯეკფრუტით.

ლავარი ჩვეულებრივ მზადდება შეკვეთით, რადგან ეს კერძი შეიძლება გაფუჭდეს ერთ დღეში.

სად ვცადოთ: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

ბალინური სანელებლები საოცრებას ახდენს იხვისთვის, როგორც ამას ბებეკ ბეტუტუს პირი ადასტურებს! მთელი იხვის კარკასი ივსება ლიმონის, ჯანჯაფილის, ხახვის და სხვა ადგილობრივი სანელებლების ნაზავით; ბანანის ფოთოლში გახვეული; შემდეგ ნელ-ნელა ორმოში შემწვარი. სანელებლები შეიძლება ხელით შეიზილოთ იხვის ხორცში დამატებითი არომატისთვის.

კლასიკური ბებეკ ბეტუტუს მომზადებას შეიძლება მთელი დღე დასჭირდეს, მაგრამ ლოდინი ამად ღირს - პროცესი აწარმოებს ხრაშუნა, მაგრამ ნაზი ფრინველის კერძს, რომელიც სანელებლებშია.

სად ვცადოთ: Bebek Tepi Sawah; ბებეკ ბენგილი

Jaja Laklak: წადი მწვანე საუზმეზე

შეგიძლიათ იპოვნოთ jaja laklak სასტუმროს საუზმის უმეტეს ბუფეტებში ბალის გარშემო, მაგრამ საუკეთესო (და ყველაზე ავთენტური) მხოლოდ ბალის დილით შეგიძლიათ მიირთვათ.ბაზრები. ეს ტკბილი ბრინჯის ფქვილის ნამცხვრები იხარშება ტრადიციულ თიხის ტაფაზე, სანამ ბუშტები ზევით არ ამოიწევს და ისინი არ გახდება ხრაშუნა კონსისტენცია.

Jaja laklak იღებს თავის მწვანე ფერს პანდანის ფოთლის დამატებით, რომელიც ასევე აძლევს ცომს ახალ გემოს. სასადილოებს აქვთ ტოპინგების ფართო არჩევანი, ტრადიციული ყავისფერი შაქრიდან და გახეხილი ქოქოსით დამთავრებული უფრო ეგზოტიკური არჩევნით, როგორიცაა დურიანი.

სად ვცადოთ: Laklak Ne Men Gabrug; ნებისმიერი ბალინური ბაზარი დილით

Jukut Ares: ბანანი ნებისმიერი სხვა ნაწილით

ეს ბანანის კერძი საოცრად ქონდარია და გასაკვირი არ არის, რომ ჯუკუტ არეს მიღებულია ბანანის ღეროებისგან, ბანანის მცენარის ყველაზე ღრმა ნაწილისგან, რომელიც რჩება უფრო მწვანე, ძველი გარე ნაწილების გახეხვის შემდეგ..

ბანანის ღეროებს თხლად ჭრიან, ადუღებენ მარილში მწარე გემოს მოსაშორებლად, შემდეგ ადუღებენ ბალინურ სანელებლებში, სანამ აურიებენ ხორცს, როგორიცაა ღორის, იხვი ან ქათამი. საბოლოო შედეგი არის ბოსტნეულის დაფუძნებული, ბულიონიანი საჭმელი, რომელსაც ადგილობრივები ემსახურებიან როგორც სახლში, ასევე წმინდა მსხვერპლშეწირვის დროს ბალინის დიდ დღესასწაულებზე.

სად ვცადოთ: Warung Sate Kakul

სატე ლილიტ: ეს შეფუთულია

მისი სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "შეფუთულ სატაის." განსხვავებით თქვენი სხვა სატაის ვარიანტებისგან, სადაც ხორცის ნაჭრები ბამბუკის შამფურით იჭრება, სატე ლილიტი შედგება სანელებლებიანი დაფქული ხორცისგან, რომელიც ხელით ჩამოსხმული ლიმონის ღეროს გარშემო შეწვამდე.

ლიმონის ღერო ანიჭებს კერძს უნიკალურ სურნელს და ოდნავ ტკბილ გემოს, ბასა გედისგან განცალკევებულირაც განასხვავებს ამ სატაის ვარიანტს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნების თანატოლებისგან. სატე ლილიტის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ ბალინელები ამჯობინებენ ღორის ან თევზის გამოყენებას.

სად ვცადოთ: Warung Lesehan Mertha Sari

იკან ბაკარი: კვამლი ხვდება თქვენს თევზში

არავინ სადილობს ჯიმბარანის სანაპიროზე ამ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი შემწვარი თევზის კერძის შეკვეთის გარეშე, რომელიც მთლიანად ბალინური ხდება მისი მარინადის გამო. კურკუმა, გალანგალი (წითელი ჯანჯაფილი), სამბალი (ჩილის სოუსი) და სხვა ადგილობრივი სანელებლები ანიჭებენ გემოს, რომელიც უმჯობესდება მხოლოდ მომზადების პროცესში დამატებული კვამლის გამო.

იკან ბაქარი მზადდება შეკვეთით, ახლად დაჭერილი ტუნა ან წითელი წიწაკა შემწვარი ქოქოსის ნახშირზე, შემდეგ მიირთვით სამბალის სოუსით გვერდით.

სად სცადოთ: მენეგა კაფე

Nasi Campur: Rice Remixed

ეს არის საბოლოო იაფი, დაბალანსებული კვება: თეთრი ბრინჯი ქათმის ხორცით, მოხარშული კვერცხით, ლოლარით, არაქისის, სამბალით და ტემპით (სოიოს ნამცხვარი). ყველა დაწესებულება, დაწყებული ყველაზე თავმდაბალი ქუჩიდან დაწყებული, ბალის ხუთვარსკვლავიან სასტუმრომდე, გთავაზობთ საკუთარ შეხედულებას ნასი კამპურის შესახებ. თუ ვერ გადაწყვეტთ რა შეუკვეთოთ, მიჰყევით ნასი კამპურს და არასოდეს შეცდებით.

სად ვცადოთ: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan ვეტერანი No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

სრომბოტანი: სალათი უზენაესი

ეს სალათის მსგავსი კერძი მოდის კლუნკუნგის რეგენტობიდან უბუდის აღმოსავლეთით. გაიყიდამარკეტები მთელს ბალიში, სრომბოტანი ახარებს ბალის მოყვარულებს კანგკუნგის (წყლის ისპანახი), ლობიოს ყლორტების, გრძელი ლობიოს, ბადრიჯნის და სანელებლების საინტერესო ნაზავით.

დაჭრილ ბოსტნეულს ადუღებენ მომენტალურად, აყრიან ბასა-გედეს (ბალინის სანელებლები), გახეხილი ქოქოსი და სამბალი. ავთენტურ სრომბოტანს მიირთმევენ ბანანის ფოთოლზე და ამშვენებს შემწვარი არაქისი. ის შეიძლება მიირთვათ თავისთავად, ან ბრინჯთან ერთად უფრო მძიმე კვების ნაწილი.

სად ვცადოთ: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

ბუბურ ჯამი: ზეციური ფაფა

Sumsum ითარგმნება როგორც "ძვლის ტვინი" ბალინურად, რაც მიგვანიშნებს ამ ტკბილი, ბრინჯზე დაფუძნებული ფაფის კონსისტენციის შესახებ. წებოვან ბრინჯს ადუღებენ ქოქოსის რძეში, სანამ საგრძნობლად შესქელდება; მას შემდეგ მიირთმევენ პალმის შაქრის სიროფთან, დაჭრილ ხილთან ან ტკბილი კარტოფილის ფურცლებთან ერთად.

ბუბურის ჯამი შეგიძლიათ მიირთვათ ორიგინალური თეთრი ფორმით, ან მოხარშული პანდანის ფოთოლთან ერთად უფრო ახალი არომატისა და გასაოცარი მწვანე არომატისთვის.

ტუმპეკ ვარიგას ფესტივალის დროს გალუნგანამდე 25 დღით ადრე, ბალინელი ერთგულები სთავაზობენ ბუბურულ თანხას (სხვა საკითხებთან ერთად) მცენარეების მფარველ სანგ ჰიანგ სანგკარას.

სად ვცადოთ: Warung Gula Bali