ყველა საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ მაროკოში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:12

მაროკო ცნობილია მრავალი რამით. ის განთქმულია მარაკეშის ხმაურიანი სუკებით, შეფშაუენის ლურჯად გარეცხილი ქუჩებით და ოკაიმედენის თოვლით დაფარული ფერდობებით. იგი ასევე ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი სამზარეულოს მრავალფეროვნებითა და ხარისხით. სანელებლები, როგორიცაა ზაფრანა და დარიჩინი, ადგილობრივად მოიპოვება და თავისუფლად გამოიყენება, რათა უნიკალური არომატი მისცეს ღუმელებსა და სუპებს. სანაპირო ქალაქები, როგორიცაა Essaouira და Asilah, სავსეა ახლად დაჭერილი ზღვის პროდუქტებით, ხოლო ქვეყნის იმპერიული ქალაქების ბაზარი არის თავშესაფარი ქუჩის კვების მოყვარულთათვის. ამ სტატიაში ჩვენ გადავხედავთ ხუთ კერძს, რომლებიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ, რომელთა ჩამორეცხვა შესაძლებელია ქვეყნის საფირმო სასმელით - პიტნის ჩაი.

Tagine

ტაგინი მაროკოს ყველა კერძს შორის ყველაზე საკულტო კერძია, იმდენად, რამდენადაც რთული იქნება მისი არ გასინჯვა. ტროტუარზე საკვების გამყიდველებიდან დაწყებული, ძვირადღირებული რესტორნებით დამთავრებული, ის წარმოდგენილია მენიუში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. თაგინი არსებითად არის ჩაშუშული, რომელიც სათავეს იღებს ჩრდილოეთ აფრიკის ბერბერი ხალხისგან. მას სახელი ეწოდა სპეციალური მოხატული თიხის ქოთნის, რომელშიც ის მზადდება, ტაჯინი. ტაჯინს აქვს ორი ნახევარი - ფართო, წრიული ძირი და კონუსის ფორმის სახურავი, რომელიც აკავებს ორთქლს და უბრუნებს ტენიანობას ხარშვას. მომზადების ეს უნიკალური მეთოდი ნიშნავს, რომ ტაგინი მოითხოვს ძალიან ცოტა წყალს - ამთავარი უპირატესობა არიდულ მაროკოში.

ტაგინის რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს ხორცს და ბოსტნეულს, რომლებიც მოხარშულნი არიან ნელა დაბალ ცეცხლზე, რათა მიაღწიონ მაქსიმალურ სინაზესა და გემოს. სანელებლები არის მომზადების პროცესის მთავარი ელემენტი, სადაც ყველაზე პოპულარულია დარიჩინი, კურკუმა, კოჭა, ცილი და ზაფრანა. ზოგიერთი რეცეპტი ასევე ითვალისწინებს ჩირს ან თხილს. ტაგინის მრავალი განსხვავებული სახეობა არსებობს. ალბათ ყველაზე გავრცელებული არის ქათამი და ბოსტნეული, ან ქაფტა ტაგინი. ეს უკანასკნელი გულისხმობს სანელებლებით მოხარშულ ხორცს და შემწვარ კვერცხს. ნამდვილად დეკადენტური კერძისთვის, სცადეთ ცხვრის ტაგინი, რომელიც დამზადებულია ნუშით, ქლიავით, ქლიავით ან ლეღვით. ბევრი რესტორანი ასევე გთავაზობთ ვეგეტარიანულ ვერსიებს.

კუსკუსი

კუსკუსი არის ჩრდილოეთ აფრიკის ძირითადი პროდუქტი, რომელმაც მოიპოვა თავისი სტატუსი მოხერხებულობისა და მრავალფეროვნების გამო. ეს არის იაფი, ადვილად შესანახი და არ ფუჭდება. ეს არის კვების და ძალიან ადაპტირებადი, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მზადდება. ორთქლზე მოხარშული სემოლინის ამ პაწაწინა ბურთულებს ბერბერული სიტყვის კესკეს სახელი ეწოდა. ზოგიერთი ისტორიკოსი თვლის, რომ ბერბერები ათასობით წლის განმავლობაში ამზადებდნენ კუსკუსს. მას ტრადიციულად ამზადებენ ორთქლზე, რომელიც მოთავსებულია ლითონის დიდ ქვაბში, რომელშიც ამზადებენ თანმხლებ ღუმელს.

ეს საშუალებას აძლევს ჩაშუშულ ორთქლს ამაღლდეს და კუსკუსს არომატი მოასწროს მისი დარბილებისას. მაროკოში (და ჩრდილო აფრიკის ბევრ სხვა ქვეყანაში, მათ შორის ალჟირსა და ტუნისში), კუსკუსს მიირთმევენ, როგორც ძირითად კვებას ხორცისა და/ან ბოსტნეულის ჩაშუშულთან ერთად. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დესერტი, რომელიც ცნობილია როგორც სეფა. ამ შემთხვევაში, კუსკუსი არისარომატიზირებულია ნუშით, შაქრით და დარიჩინით და ხშირად მიირთმევენ სპეციალურ რძეს, რომელიც გაჟღენთილია ფორთოხლის ყვავილის ესენციით. კერძის ორივე სახეობა გემრიელია.

ბასტილა

ბასტილა არის არაბული და ანდალუსიული წარმოშობის შერეული ქონდარი ღვეზელი. მისი სახელი არის ესპანური სიტყვის პასტილას არაბული თარგმანი, რომელიც უხეშად ითარგმნება როგორც "პატარა საკონდიტრო ნაწარმი". მიუხედავად იმისა, რომ ეს კონკრეტული კერძი ესპანეთში აღარ არის ნაპოვნი, სავარაუდოა, რომ ბასტილა არის იმ დროის რელიქვია, როდესაც ესპანეთს და მაროკოს ორივე მავრები მართავდნენ. ამ დროს კულტურა და ტრადიცია თავისუფლად მიედინებოდა ორ ქვეყანას შორის. ბასტილა მზადდება ვერკას ცომის ფრთხილად დაფენილი ფურცლებისგან, ქაღალდის თხელი ჯიშის მსგავსი ფილოს საკონდიტრო ნაწარმის მსგავსი.

ვერკას ფენებს შორის მოთავსებული შიგთავსი მზადდება ხორცის, ხახვის, ოხრახუშისა და სანელებლებისგან, რომლებიც შეკრულია ათქვეფილი კვერცხით. გამოცხობის შემდეგ ცომის ზედა ფენას აყრიან შაქრის და დარიჩინის, ხშირად დაფქული ნუშით. ტრადიციულად, ბასტილას ახალშობილი მტრედის ხორცით ამზადებდნენ. ჭუჭყიანი ხორცის ხარჯის გამო, კერძი განსაკუთრებული ზეიმისთვის იყო განკუთვნილი. დღესდღეობით, უფრო იაფფასიანი ქათმის (და ზოგჯერ ძროხის, თევზის ან თუნდაც სუბპროდუქტებისგან) დამზადებული ბასტილა უფრო გავრცელებულია.

ზაალუკი

ბადრიჯანი არის მრავალი ტრადიციული მაროკოს კერძის ძირითადი ინგრედიენტი. გამონაკლისი არ არის პოპულარული გვერდითი კერძი ზაალუკი, რომელიც ძირითად ელემენტად იყენებს მოხარშულ ბადრიჯანს და პომიდორს. სხვა ინგრედიენტებში შედის ნიორი, ზეითუნის ზეთი და დაჭრილი ქინძი, ხოლო პაპრიკა დაკუმინი ნარევს აძლევს უნიკალურ შებოლილ გემოს. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც ქონდარი დიპის ან სალათის სახით, ან როგორც ქაბაბისა და ტაგინების თანხლებით. განსაკუთრებით გემრიელია მაროკოს ტრადიციული ბრტყელ პურზე გავრცელებისას. მიუხედავად იმისა, რომ ზუსტი რეცეპტი განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში, ზაალუკი რჩება მაროკოს სამზარეულოს ძირითად ელემენტად.

ჰარირა

ეს ბერბერული წვნიანი მიიღო თავისი სახელი არაბული სიტყვიდან ჰარირი, რაც ნიშნავს "აბრეშუმისებრს". ის პოპულარულია ჩრდილოეთ აფრიკის მეგრების რეგიონში და ტრადიციულად მიირთმევენ შებინდებისას, რამადანის დროს მარხვის გასაწყვეტად. თანამედროვე მოგზაურები მას ასევე იპოვიან ბევრ მაროკოს რესტორანში, როგორც დამწყები ან მსუბუქი საჭმელი. რეცეპტები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები მოიცავს პომიდორს, ოსპს, წიწილას და სანელებლებს ხორცის მცირე ნაწილის გარდა. გარნირად გამოიყენება ლიმონის წვენი და კურკუმა, ხოლო გასქელება, სახელად ტადუირა, აძლევს სუპს ტექსტურას.