ჩიჩა, პერუს სასმელი, რომელიც უნდა სცადოთ

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:21

მიუხედავად იმისა, რომ ის არც ისე კარგად არის ცნობილი, როგორც პისკო მჟავე-პერუს ეროვნული სასმელი-ჩიჩა არის საკულტო სასმელი, რომელიც რთულად არის დაკავშირებული სამხრეთ ამერიკის ამ ქვეყანასთან ათასობით წლის განმავლობაში და ის, რაც ყველა ვიზიტორმა უნდა სცადოს. ფაქტობრივად, მან დაიმკვიდრა თავისი ადგილი პერუს ისტორიის ანალებში: სასმელი, რომელიც ისეთივე ნაწილი იყო კოლონიამდელი წმინდა რიტუალების ნაწილი, როგორც სადღესასწაულო გამაგრილებელი მეგობრებს შორის. ამ დღეებში თქვენ იპოვით როგორც ალკოჰოლურ, ასევე უალკოჰოლო ჩიჩაებს, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, ხელმისაწვდომია მთელ პერუში (და ასევე ლათინური ამერიკის სხვა ქვეყნებში) გზისპირა სტენდებზე, ქალებიდან, რომლებიც ყიდიან ჩიჩას ქუჩის კუთხეებში და ისეთ ადგილებში, როგორიცაა პიკანტერიები და ჩიჩერიას. ეს უძველესი სასმელი ქმნის ხიდს პერუს წარსულსა და აწმყოს შორის და გვთავაზობს ინფორმაციას მისი ძირძველი კულტურის შესახებ.

რა არის ჩიჩა?

მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელის წარმომავლობა გაურკვეველია, სიტყვა "ჩიჩა" მიჩნეულია, რომ არის ზოგადი ესპანური ტერმინი ფერმენტირებული სასმელისთვის, თუმცა თავად სასმელი თარიღდება ესპანელების სამხრეთ ამერიკაში ჩამოსვლამდე დიდი ხნით ადრე. ჩიჩა წარმოიშვა ათასობით წლის წინ პერუს ანდების მთებში და მას შემდეგ გავრცელდა სამხრეთ ამერიკაში, სადაცთქვენ იპოვით მას სხვადასხვა ფორმაში და სახეობაში. მისი დამზადება შესაძლებელია ხილით, მარცვლეულით, კარტოფილით, თუნდაც კინოით, მაგრამ მისი ყველაზე ტრადიციული პერუს ფორმაა ჩიკა დე ჟორა, ფერმენტირებული სიმინდის ლუდი, რომელიც დამზადებულია ალაოს ყვითელი ან თეთრი სიმინდისგან, რომელიც ჩვეულებრივ იზრდება ანდესში და დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით. ერთიდან სამ პროცენტამდე.

ბევრისთვის ჩიჩა შეძენილი გემოა, კომბუჩას მსგავსი მჟავე გემოთი. ეს არის სასმელი, რომელიც თითქმის ყოველთვის იყო: არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს თიხის ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება ჩიჩის შესანახად და ტრანსპორტირებისთვის, რომელიც თარიღდება სულ მცირე 5000 წლით. ინკები მას წმინდად თვლიდნენ, რადგან მას წმინდა სიმინდისგან ამზადებდნენ, ჩიჩა კი ინკების თავადაზნაურობაში არჩევის სასმელს წარმოადგენდა, ხოლო ინკები ტრადიციულად იყენებდნენ მსხვერპლად პაჩამამას, დედამიწის დედას, და ასხამდნენ ცოტას დარგვის ამ ქალღმერთს. მოსავლის აღება სასმელის მიღებამდე. ეს არის პრაქტიკა, რომელიც დღესაც არსებობს ანდების ხალხში. ჩიჩა ცნობილია როგორც ასვა კეჩუაში, ანდების კეჩუა ხალხისა და ინკების იმპერიის ძირითადი ენა.

მისი ისტორიის განმავლობაში, ჩიჩა ასევე იყო სადღესასწაულო სასმელი, რომელსაც ხშირად იზიარებდნენ იმავე ჭიქიდან, როგორც საერთო შეკრებაზე და სვამდნენ დღესასწაულების დროს - რელიგიური შეკრებების ჩათვლით და როგორც მისასალმებელი სასმელი ანდების ქორწილებში. იგი ასევე გამოიყენება ბარტერისთვის. ქალებს დიდი ხნის როლი აკისრიათ ჩიჩის წარმოებასა და გავრცელებაში, კონკრეტულად აკლას ან „რჩეულ ქალებს“, ახალგაზრდა გოგონებს, რომლებიც ინკების იმპერიის დროს იყუჩებოდნენ კონკრეტული ფუნქციების შესასრულებლად, მათ შორის ჩიჩის მოხარშვისთვის. სასმელი იყოტრადიციულად ახალგაზრდების ასაკის მატების ცერემონიების ნაწილია, რაც სრულდება მათი სრულწლოვანებამდე გადასვლაში ამ არჩეული სასმელის ჭიქით.

სხვადასხვა ჩიჩას ტიპები და კომბინაციები არსებობს მთელ პერუში და დიდ ლათინურ ამერიკაში, მათ შორის chicha de guiñapo (არეკიპაზე დაფუძნებული ჩიჩა, დამზადებული დაფქული შავი სიმინდისგან); ჩიჩა ბლანკა ქინოასთან ერთად; და ჩიჩა დე მანი არაქისი. სხვა ძირითადი ინგრედიენტებია მანიოკი (კასავა), კაქტუსები, პალმის ხილი და კარტოფილი. პერუს ჩიჩა მორადოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჩიჩა სახეობა, უფერმენტირებული, უალკოჰოლო სასმელი, რომელიც მზადდება მეწამული სიმინდისგან, რომელიც მოხარშულია ანანასის ქერქი, კბილი და დარიჩინი და შემდეგ არომატიზებულია ლიმონით ან ლაიმის და შაქრით. ცნობილია, რომ სიმინდს აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტები და ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის რეგულირებას, ასევე ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას. ჩიჩა მორადო იმდენად პოპულარულია, რომ ადგილობრივ ბაზრებზეც კი არის ხელმისაწვდომი და მას ხშირად სვამენ როგორც საჭმელთან ერთად, ასევე დამოუკიდებლად.

კიდევ ერთი საყვარელი ჩიჩას ვერსია არის ჩიჩა ფრუტილადა, ქაფიანი, მარწყვით სავსე ჩიჩა, რომელიც გვხვდება კუსკოს დიდ რეგიონში და გამაგრილებელი და ინტენსიურად არომატული (ძირითადად ჩიჩა დე ჟორა დამზადებულია მარწყვით, ასე რომ დაელოდეთ ცოტას. ხმაური).

ჩიჩას ვერსიები ფართოდ განსხვავდება ლათინურ ამერიკაში. ბოგოტაში, კოლუმბიის დედაქალაქში, იპოვით მას სიმინდისგან, რომელიც მოხარშულია შაქართან ერთად და შემდეგ ფერმენტირებულია. ელ სალვადორში, ფერმენტირებული სასმელი მზადდება სიმინდის, ანანასის და პანელისგან, ლერწმის შაქრის მყარი ფორმით. ვენესუელაში ყოფნისას ჩიჩა არის თეთრი და ქაფიანი ალკოჰოლის გარეშესასმელი დამზადებულია მოხარშული ბრინჯის, შაქრისა და რძის ნაზავით და ხშირად დაფქული დარიჩინით - ძალიან ჰგავს დესერტს.

განსაკუთრებით ანდებში ჩიჩა ხშირად მიირთმევენ კეროში, ან ხის ჭურჭელში, რომელიც მორთულია რთული ჩუქურთმებით, თუმცა დღესდღეობით, კეროს დამზადება შესაძლებელია მინისგანაც.

როგორ მზადდება ჩიჩა?

ჭიჭას დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს: თანამედროვე მეთოდი, რომლის დროსაც სიმინდი თესება ისე, როგორც ქერი ლუდისთვის ადუღდება, და ძველი მეთოდი, რომელიც გულისხმობს ლუდსახარის ღეჭვას სიმინდის ან. როგორიც არ უნდა იყოს მთავარი ინგრედიენტი - დუღილის პროცესის დაწყება (ადამიანის ნერწყვი ერევა ქიმიურ რეაქციას, გარდაქმნის სიმინდის სახამებელს შაქარად), შემდეგ აფურთხებს მას, რაც არსებითად ფაფუკია და საშუალებას აძლევს მას დადგეს მთელი ღამით და იწყებს ტრანსფორმაციას ალკოჰოლად. ეს უკანასკნელი პროცესი დღესაც გამოიყენება პერუს ბევრ საკარმიდამოში (ნერწყვით გააქტიურებული კიდევ ერთი სასმელი არის Nihamanchi, ნაპოვნი ბრაზილიაში, ეკვადორსა და პერუში), ასე რომ თქვენ არასოდეს იცით რას იღებთ. თუმცა, თუ თქვენ ითხოვთ ჩიჩა დე მუკოს, ან ჩიჩას დაღეჭილი ფქვილით, პრაქტიკულად გარანტირებული გაქვთ ჩიჩას გემო, როგორც ტრადიციულად. ორივე შემთხვევაში, ლუდსახარში საბოლოოდ გამოაქვს ვორტი ალაოს პროცესიდან, ადუღებს და გაცივდება, შემდეგ კი სრულყოფილებამდე დუღს ჩომბაში, ან დიდ თიხის ქვაბში.

იმის გამო, რომ დაუდუღებელია, ჩიჩა მორადო ყოველთვის აფურთხების გარეშე მზადდება.

სად სცადოთ ჩიჩა

ჭიჩაადვილი მისახვედრია პერუში, მაგრამ განსაკუთრებით დიდ კუსკოში, წმინდა ველსა და მაჩუ-პიქჩუს რეგიონში. განსაკუთრებით კუსკოში, შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი განსხვავებული სახეობა - რადგან ქალაქი იზიდავს მაცხოვრებლებს მთელი ქვეყნის მასშტაბით. იქნება ტრადიციულად ჩაცმული ანდიელი ქალები, რომლებიც ჭიჩას დიდი პლასტმასის ვედროებიდან კუსკოს სან პედრო ბაზრის მახლობლად ატარებენ და ყიდიან მას გზის პირას და მიმდებარე სოფლებში. მაგრამ ჩიჩას საბოლოო გამოცდილებისთვის, საუკეთესო ადგილებია ჩიჩერიები, ან ჩიჩა ტავერნები, საშინაო ადგილები, რომლებიც წარმოიშვა იმ ადგილებიდან, სადაც მოგზაურები ჩერდებოდნენ ცოტაოდენი საკვებისა და სასმელისთვის. დღეს ისინი გვხვდება ყოველდღიურ სახლებსა და დაბინძურებულ სოფლებს შორის და ადვილად ცნობადია მათი წითელი დროშით (ან ხშირად წითელი პლასტმასის ჩანთით), რომელიც მიმაგრებულია გრძელ ბოძზე ან ცოცხის ჯოხზე, რომელიც გამოდის კარის ზემოდან. ეს ადგილები, როგორც წესი, არალიცენზირებულია და განლაგებულია ოჯახის სახლის კუთხეში ან სხვაგვარად გამოუყენებელ ოთახში და იმართება თავად ოჯახების მიერ. ნახევარლიტრიანი ჭიქის ჭიქის ღირებულება, როგორც წესი, გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე აშშ დოლარი, და შევსება ხშირად უფასოა. პროფესიონალური რჩევა: ჩიჩა ფრუტილადასთვის, მოძებნეთ თეთრი დროშა.

სხვა ადგილი ჩიჩას დასაგემოვნებლად, განსაკუთრებით თუ თქვენ ასევე მშიერი ხართ, არის პიკანტერიები: ცოცხალი, უგემრიელესი ლანჩის ობიექტები, რომლებიც ფართოდ არის ნაპოვნი მთელ ქალაქებში, როგორიცაა კუსკო და არეკიპა, სადაც მიირთმევენ პატარა კერძებს, სახელად პიკანტეს (მსოფლიო ნიშნავს ცხელ ან ცხელს. ცხარე ესპანურად). იფიქრეთ ჩიჩის ჭიქებთან ერთად ჭიქების თანხლებით.

უფრო მაღალი დონის დეგუსტაციისთვისგამოცდილება, სცადეთ Sumaq Machu Picchu Hotel, ძვირადღირებული ბუტიკის საკუთრება Aguas Calientes-ში, მაჩუ-პიქჩუს კარიბჭის ქალაქი და მისი საკულტო ინკას ნანგრევები. სასტუმროს რესტორანი და ბარი შესანიშნავი ადგილია რეგიონის გასტრონომიის შესამოწმებლად, მათ შორის გამომცხვარი კალმახი აპუ არომატით და ნელა მოხარშული, სამხრეთის არომატის ხბოს ჩაშუშული, როგორც სხვადასხვა ჩიჩას ჯიში. ჩიჩა არის სასტუმროს პაჩამანკას გამოცდილების ნაწილი, რომელიც მოიცავს ტრადიციული სამზარეულოს დემონსტრირებას და კერძებს, და ასრულებს მთავარ როლს თავის „აპუსის ანდების ჩიჩას გასინჯვაში“ან ანდის მთის ალკოჰოლური სასმელები: ორივე ჩიჩა დე ჟორას 30 წუთიანი დეგუსტაცია. და ჩიჩა ფრუტილადა, თითოეულს ემსახურება ჭურჭლის ფორმის ტერაკოტას ვაზაში, რომელიც ცნობილია როგორც კერო, და თან ახლავს ფუქსია და მეწამული ფერის კარტოფილის ჩიფსები - კიდევ ერთი რეგიონალური სპეციალობა. სასტუმროს სტუმრებს ჩასვლისას ასევე ჭიჩა მორადოს ჭიქებით ხვდებიან. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ დარჩენა Sumaq-ში, რომ მიიღოთ მონაწილეობა მის სათავგადასავლო, კულინარიულ და ტკბილ გამოცდილებაში.

შეგიძლიათ იპოვოთ ჩიჩა ქალაქებსა და ქალაქებში მთელს პერუსში, მათ შორის ლიმასა და მის სურკილოს ბაზრობაზე, არეკიპასა და იკიტოსში, ამაზონის ნაპირებზე. პროფესიონალური რჩევა: ამაზონში ჩიჩა უფრო ცნობილია როგორც მასტო. პოპულარული ფორმაა masato de yuca, რომელიც მზადდება დაღეჭილი და გამოფურთხული (მაგრამ შემდეგ მოხარშული და ფერმენტირებული) მილისებრი ფესვებით. ეს არის დეგუსტაციის გამოცდილება, როგორც სხვა.