11 აუცილებლად გასინჯული კერძები მექსიკის იუკატანის რეგიონში

2026 ავტორი: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 15:51:49

მექსიკის იუკატანის ნახევარკუნძულის რეგიონალური სამზარეულო, რომელიც ცნობილია როგორც იუკატეკანური სამზარეულო, არის ევროპის, მექსიკისა და კარიბის ზღვის აუზის ქვეყნების გავლენის უნიკალური ნაზავი. მექსიკის ყურესა და კარიბის ზღვას შორის იუკატანის ნახევარკუნძული შედგება მექსიკის შტატებისგან: იუკატანი, კამპეჩე და კვინტანა რუ..

ძველი მაიას გავლენა, რომლის მემკვიდრეობაც იგრძნობა იუკატანში ცხოვრების მრავალ ასპექტში, განსაკუთრებით გავრცელებულია რეგიონის საკვებში. ზოგიერთი კერძი უნიკალურია იუკატანისთვის და ძნელია მისი პოვნა ნახევარკუნძულის გარეთ, ზოგი კი მთელ მექსიკაში მიირთმევა. სხვები, როგორიცაა ცევიჩე, პოპულარულია მთელ კარიბის და ლათინური ამერიკის რეგიონში.

ტიპიური ინგრედიენტებისთვის, სავარაუდოდ, ნახავთ, რომ კერძები დამზადებულია პინსავოს (ინდაური), პოლოს (ქათამი) და ღორის, როგორც ძირითადი ცილებისგან, სანაპიროებთან უფრო ახლოს თევზთან ერთად. სანელებლები, რომლებიც იუკატეკანის ბევრ კერძს ანიჭებს გამორჩეულ გემოს, არის აჩიოტი, ტკბილი, ოდნავ წიწაკა წითელი სოუსი, დამზადებული ტროპიკული ანატოს გეგმის თესლისგან და მჟავე ფორთოხალი, რომელიც მექსიკაში ესპანელებმა ჩამოიტანეს.

! ბუენ პროვოჩო! (ბედნიერი ჭამა!)

ცევიჩე

ცევიჩე შედგება უმი თევზისგან, რომელიც მარინირებულია ციტრუსის წვენში (როგორიცაა ლაიმი ანლიმონი) და მიირთვით დაქუცმაცებულ ხახვთან, ჩილესთან, კილიანტროსთან და ზოგჯერ ხილთან ერთად.

ჩილაკილები

Chilaquiles არის საუზმის საკვები, რომელიც მზადდება შემწვარი ტორტილას ზოლებით, მოხარშული წითელ ან მწვანე სალსაში და ჩვეულებრივ ზემოდან ლობიო, კვერცხი, ყველი ან ხორცი.

ჩილეს რელენოს

Chiles Rellenos არის კერძი, რომელიც შედგება მწვანე პობლანო ჩილესგან, რომელიც ჩაყრილია ყველით, შემდეგ გახეხილი და შემწვარი.

Huevos Motulenos

Huevos Motulenos არის შემწვარი კვერცხის საუზმის კერძი, რომელიც მიირთმევა ტორტილაზე შემწვარი შავი ლობიოთი და პომიდვრის სოუსით. მას ხშირად აყრიან ლორთან, ბარდასთან და პლანეტასთან და შემდეგ აყრიან ყველით.

პაპაძულები

პაპაძულები შედგება ტორტილიებისგან, რომლებიც შემოხვეულია მოხარშული კვერცხის შიგთავსის გარშემო და ზემოდან გოგრის თესლისგან (პეპიტას) და პომიდვრისგან დამზადებული სოუსით.

Pavo Relleno Negro

Pavo Relleno Negro არის ინდაური მუქ სოუსში, რომელიც დამზადებულია ნახშირბადის წიწაკის და სანელებლებისგან. კერძს აფორმებენ მოხარშული კვერცხით და მიირთმევენ ახალ ტორტილასთან ერთად.

Pibil

Pibil შედგება მარინირებული ხორცისგან, რომელიც შეფუთულია სანელებლებით და ბანანის ფოთლებში და შემდეგ მოხარშული მწვადის ორმოში. კოჩინიტა პიბილი კი მთელი ძუძუმწოვარი ღორისგან მზადდება.

Poc Chuc

Poc Chuc არის ღორის ნაჭრები მარინირებული ფორთოხლის და აჩიოტის სოუსში.

Queso Relleno

Queso Relleno იქმნება მთლიანი, ჩაღრმავებული ედამის ყველის აღებით და ღორის, წიწაკის, ხახვის, პომიდვრის, ქიშმიშის, კაპერს, ზეთისხილის და მწვანილის და სანელებლების ნარევით.

სალბუტები

სალბუტები საჭმელიადამზადებულია ხრაშუნა შემწვარი ტორტილიებისგან, გახეხილი ხორცით, სალათის ფოთლით და პომიდვრით.

Sopa de Lima

Sopa da Lima არის ბულიონის მსგავსი ცხელი წვნიანი, რომელიც მზადდება ქათმის ბულიონიდან და ლიმასგან (ციტრუსის ხილი, რომელიც ლაიმის მსგავსია, მაგრამ ნაკლებად მჟავეა) და სავსეა ქათმის ნაჭრებით და შემწვარი ტორტილას ნაჭრებით.

Sopes

სოპე არის საჭმლის საჭმელი, რომელიც შედგება შემწვარი ლობიოებით სავსე ტორტილიისგან, შემდეგ გახეხილი ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცი, სალათის ფოთოლი და ზოგჯერ არაჟანი.